Sadržaj
Dodatak hrani E1442 modificirani je škrob koji je dio mliječnih proizvoda. Pomaže u poboljšanju konzistencije gotovog jela, očuvanju njegove boje, okusa i strukture. Zbog svog prirodnog podrijetla, tvar je prepoznata kao jedna od najsigurnijih i najneškodljivijih za ljudsko zdravlje.
Što je aditiv E1442
Prehrambeni aditiv E1442 (hidroksipropilirani distarmirani fosfat, hidroksipropil diklorometan fosfat) homogeni je sitnozrni bijeli ili žućkasti prah, bez okusa, bez izraženog mirisa. Široko se koristi u mliječnim proizvodima kao zgušnjivač, stabilizator i konzervans.
Dodatak ima sljedeće značajke:
- otapa se u vrućoj vodi, bubri u hladnoj ili toploj vodi;
- otporan na visoke temperature;
- zadržava svojstva tijekom smrzavanja i odmrzavanja, dugotrajnog skladištenja;
- nije osjetljiv na sunčevu svjetlost;
- ne otapa se u mastima.
Prašak pomaže vezati sastojke koji su nespojivi u strukturi i svojstvima, kako bi smjesu doveli do homogenog stanja.
Prah se isporučuje u proizvodnu jedinicu pakiran u čvrsto ušivenim polietilenskim vrećicama. Moguće je dodatno pakiranje u izdržljivu posudu otpornu na vlagu.
Od čega je napravljen konzervans E1442
Dodatak hrani E1442 temelji se na kukuruznom ili krumpirovom škrobu. U proizvodnom procesu podvrgava se esterifikaciji, odnosno kemijskoj obradi fosfornim oksikloridom ili natrijevim trimetafosfatom. Pod njihovim utjecajem prah stječe svojstva karakteristična za emulgator, stabilizator i sredstvo za zadržavanje vlage u hrani.
Tvar pripada skupini modificiranih škrobova. Ne treba je miješati s genetski modificiranom hranom. Do "vezivanja" i promjene molekula konzervansa dolazi kao rezultat sigurne obrade polaznog materijala reagensima, bez promjene DNK strukture.
Prednosti i štetnosti aditiva za hranu E1442
Modificirani škrob kemijski je identičan početnom materijalu. U probavnom se traktu razgrađuje na glukozu i apsorbira kao prirodni polisaharid. Dodatak hrani E1442 nema pozitivan učinak na ljudsko tijelo.
Ponekad tvar može izazvati negativne reakcije probavnog sustava:
- proljev;
- nadutost, nadimanje;
- mučnina, povraćanje.
Pretjerana konzumacija jogurta i skute, koja uključuje E1442, nije poželjna za djecu, trudnice, osobe s probavnim smetnjama, kao ni za individualnu netoleranciju i sklonost alergijama.
Neki stručnjaci tvrde da modificirani škrob negativno utječe na gušteraču, uzrokujući razvoj pankreatitisa. Međutim, ne postoji službeno istraživanje koje potvrđuje štetu aditiva.
E1442 Dodatak hrani je opasan ili nije
Stabilizator E1442 zakonski je odobren za proizvodnju hrane u Rusiji, zemljama ZND-a, Europi, Australiji, kao i SAD-u i Kanadi.Dodatak je prepoznat kao netoksičan i potpuno siguran za zdravlje.
Gdje i zašto dodati aditiv za hranu E1442
Konzervans se aktivno koristi u proizvodnji mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda. Dio je:
- jogurt;
- kiselo vrhnje, vrhnje;
- svježi sir, grickalice od skute;
- sladoled;
- pudinzi, mliječni deserti;
- razni umaci, preljevi za salate, majoneza.
Također se može koristiti kao stabilizirajući sastojak koji zadržava vlagu i zgušnjava u konzervama od ribe, mesa, bobica ili povrća, instant juha.
Dodatak hrani omogućuje vam postizanje nježne, homogene konzistencije, produljenje roka trajanja, očuvanje okusa, boje, strukture izvornog proizvoda nakon zamrzavanja.
E1442 se široko koristi u slastičarskim tvornicama za proizvodnju nadjeva za vrhnje za bombone, džem, džem, nadjeve od voća i bobica. Pečenim proizvodima (keksi, vafli, keksi) dodaje se stabilizator kako bi se smanjio gluten (gluten) u tijestu. To smanjuje količinu šećera i masti u gotovom proizvodu.
Unatoč činjenici da dnevna sigurna stopa potrošnje zgušnjivača nije utvrđena, uspostavljeni su standardi za dodavanje aditiva raznim proizvodima (po 1 kg):
- za aromatizirane jogurte i druge fermentirane mliječne napitke - ne više od 10 g;
- za sardine u konzervi - ne više od 20 g;
- za skuša u konzervi i ostale morske ribe - do 60 g;
- za konzervirano povrće (mrkva) - ne više od 10 g.
Uz prehrambenu industriju, tvar je tražena u proizvodnji građevinskih smjesa, zbog svoje izvrsne sposobnosti otapanja u vodi, zadržavanja oblika i viskoznosti.
Modificirani škrob koristi se u naftnoj i plinskoj industriji. Dio je otopina za hlađenje i podmazivanje.
Zgušnjivač E1442 zbog svoje otpornosti na visoke temperature, kemijske i fizičke učinke koristi se u industriji papira, tekstila i obrade drveta.
Zaključak
Dodatak hrani E1442 dio je mliječnih proizvoda vodećih svjetskih i ruskih marki. Nema utjecaja na zdravlje, ne pripada GMO-u i prepoznat je kao jedan od najbezopasnijih za ljude. Međutim, pretjeranom uporabom ili individualnom netolerancijom može uzrokovati probavne probleme. Nekim kategorijama ljudi (djeca, trudnice) nutricionisti preporučuju napuštanje proizvoda koji sadrže ovaj stabilizator.
