Zašto je ricotta korisna: sastav sira, sadržaj kalorija, šteta

Blagodati i štete sira ricotta zainteresirat će znalce ukusne i zdrave hrane. Da biste postigli maksimalan užitak od proizvoda i ne naštetili tijelu, trebate proučiti sastav i pravila upotrebe.

Tehnologija proizvodnje Ricotte

Nježni sir talijanskog podrijetla nazvan ricotta ima bijelu boju, mekane teksture i zrnaste strukture. Proizvodi se na dva načina:

1. Od mlijeka... U topli nepasterizirani napitak dodaju se početne bakterije i stabilizatori. Zatim se mlijeko zagrijava na 80 ° C tijekom gnječenja, pričekajte pojavu nakupina bjelančevina i ostavite ih da malo odstoje radi sabijanja. Nakon toga, ugrušci se uklanjaju, suvišna tekućina se odvodi i zbijena masa stavlja u posudu.
2. Od sirutke... Gotovoj tekućini koja ostane nakon pripreme tvrdog sira, zagrijanog na 85 ° C, dodaje se mlijeko i malo soli, zatim se uklanja pjena i proteini se podižu na površinu. Ostavljeni su da se zatvore 8 sati, a zatim uklonjeni, osušeni u perforiranim spremnicima i pakirani u spremnike.

Ricotta može biti ne samo mekana, već i gusta, gotovo tvrda, ako je sir dugo sušen. Postoje i pečene i dimljene sorte.

Sir Ricotta može biti pahuljast ili prilično gust

Sastav i sadržaj kalorija sira ricotta

Ricotta ima visoku hranjivu vrijednost i bogat kemijski sastav. Ukusni sir sadrži:

• kalcij i fosfor;
• vitamini A i D;
• kalij i cink;
• vitamin E;
• Omega-6 i Omega-3 kiseline;
• vitamini B i K;
• mononezasićene masti;
• selen;
• veliki broj aminokiselina.

U smislu energetske vrijednosti, proizvod se uglavnom sastoji od masti i proteina, 12, odnosno 11 g. Mekani sir ricotta sadrži samo 3 g ugljikohidrata.

Koliko je kalorija u ricotta siru

Nutritivna vrijednost ovisi o vrsti proizvoda. 100 g klasičnog sira sadrži 174 kalorije, za nemasni sir brojka je niža, samo 150 kalorija.

Zašto je ricotta dobra za vas

Mekani sir od sirutke ima ne samo ugodan okus, već i brojna vrijedna svojstva. Uz redovito uključivanje ricotte u jelovnik:

• nadoknađuje nedostatak kalcija i vitamina B skupine;
• opskrbljuje tijelo visokokvalitetnim životinjskim proteinima i promiče izgradnju mišića;
• jača kosti zbog visokog sadržaja fosfora, štiti zube od kvarenja;
• poboljšava stanje hrskavičnog tkiva i potiče obnavljanje zglobova nakon bolesti i ozljeda;
• pomaže u normalizaciji hormona i kod žena i kod muškaraca;
• jača krvne žile i podupire rad srčanog mišića;
• poboljšava stanje kože i ubrzava zacjeljivanje oštećenja;
• štiti vid zbog vitamina A;
• normalizira proces hematopoeze i sprečava razvoj anemije;
• aktivira mozak, a također jača imunološki otpor;
• ujednačava krvni tlak i pomaže u suočavanju s edemom;
• koristi od bolesti crijeva i želuca;
• služi kao prevencija raka.

Ricotta sadrži puno aminokiselina

Sir sirutke sadrži vitamine K i D. Zahvaljujući njima poboljšava se apsorpcija kalcija iz drugih prehrambenih proizvoda.

Za žene

Za žene je uzimanje sira od mekane sirutke korisno prvenstveno za brigu o ljepoti i mladosti. Proizvod ima vrlo blagotvoran učinak na stanje kože i kose, poboljšava metaboličke procese u stanicama i normalizira sadržaj masti u epidermisu. Korisna svojstva sira ricotta traže se tijekom prehrane, umjereno neće naštetiti, ali pomoći će u očuvanju mišićne mase i održavanju ravnoteže vode.

Proizvod sadrži selen. Ovaj element regulira hormonalnu razinu kod žena, što čini sirutku korisnom za PMS i menopauzu.

Preporuča se korištenje proizvoda za trudnice, posebno često pate od nedostatka kalcija dok nose bebu. Ricotta tijekom dojenja također se može jesti bez straha, ako nema individualne alergije, sir neće naštetiti ni majci dojilji ni djetetu.

Za muškarce

Za jači spol, protein u ricotta siru ima visoku vrijednost. Redovitom uporabom proizvoda moguće je povećati mišićnu masu i zaštititi mišiće od uništenja tijekom intenzivnog treninga u teretani. Uz to, sirutka od sirotke služi kao prevencija vaskularnih bolesti kod muškaraca i smanjuje vjerojatnost razvoja srčanog udara.

Ricotta je korisna za sportaše jer održava mišićnu masu

Za starije osobe

Sir sirutke je vrlo koristan u starijoj dobi. Vitamini A i B u sastavu proizvoda štite vid, stoga ricotta služi kao profilaksa za oftalmološke bolesti. Blagotvoran učinak sira na krvne žile i mozak sprječava razvoj Alzheimerove bolesti, a proteini pomažu u održavanju mišićne mase.

Za djecu

Sir Ricotta sadrži proteine ​​i vrijedne elemente u tragovima koji su odgovorni za zdrav razvoj dječjeg tijela. Proizvod rijetko izaziva alergije, jer gotovo ne sadrži kazein, a štoviše, sviđa se većini beba. Neki proizvođači čak uključuju sir od sirutke u dječju hranu, miješajući ga s povrćem i voćnim pireima.

Dakle, djetetu je moguće u prvim mjesecima života ponuditi proizvod od sirutke, istodobno s komplementarnom hranom. Trebali biste početi s malim dozama, ali ako nema negativne reakcije, sir možete ostaviti u prehrani.

Ricotta se može ponuditi djeci od 6-8 mjeseci

Za sportaše

Zbog visokog sadržaja bjelančevina i aminokiselina, posebno leucina, ricotta potiče rast mišića i štiti od umora. Proizvod je vrlo koristan za sportaše i muškarce koji se bave fizičkim radom. Sir neće imati samo blagotvoran učinak na mišićni sustav, već će također pomoći u zaštiti zglobova i hrskavice od ozljeda i bolesti koje često pate od povećanog stresa.

Pri gubitku kilograma

Ricotta ima prosječnu hranjivu vrijednost - od 150 do 175 kalorija na 100 g. Ali ako se konzumira umjereno na dijeti, sir će biti koristan, jer će tijelu isporučivati ​​potrebne aminokiseline i neće dovesti do debljanja. Uz to, proizvod od sirutke pospješuje proizvodnju hormona serotonina, što znači da poboljšava raspoloženje i pomaže u održavanju budnosti tijekom dana.

Na dijeti ricotta pomaže uklanjanju štetnih tvari iz tijela, oslobađa tkiva od viška tekućine i edema te održava zdrav želudac.

Kako napraviti ricottu kod kuće

Nježni sir od sirutke ne treba kupiti u trgovini. Možete ga kuhati kod kuće u vlastitoj kuhinji, treba vam malo sastojaka. Konkretno, trebat ćete uzeti:

• 1 litra kvalitetnog nepasteriziranog mlijeka;
• sok od pola limuna;
• 300 g svježeg vrhnja 20% masti;
• malo soli.

Kod kuće se za proizvodnju ricotte kuha mlijeko i sakupljaju sireni proteini

Algoritam kuhanja ricotte vrlo je jednostavan. Izgleda ovako:

• mlijeko se ulije u emajliranu posudu, doda vrhnje i pola male žlice soli;
• staviti na najmanju temperaturu i povremeno miješati tijekom zagrijavanja;
• kad kipu mlijeko i vrhnje dodajte sok od limuna i odmah temeljito promiješajte tekućinu.

Nakon 2-3 minute, pahuljice će se početi odvajati od mlijeka. Nakon toga, vatru će trebati isključiti, žlicom s prorezima ukloniti gustu masu iz posude i baciti je u cjedilo, prethodno prekriveno gazom.

Budući sir ostavlja se da se ocijedi oko sat vremena. Kad u sirevoj proteinskoj masi ne ostane vlage, morat će se prenijeti u pripremljena jela i poslati u hladnjak.

Upotreba sira ricotta u kuhanju

Nježni i mekani sir mogu se koristiti ne samo za sendviče ili kao zasebno jelo. Proizvod se široko koristi u kuhanju i dodaje se širokoj paleti jela:

1. Ricotta se dobro slaže s tjesteninom i kuhanim krumpirom, hrana postaje ne samo ukusnija, već i hranjivija.
2. Sir sirutke možete dodavati u salate od voća i povrća, nakon toga neće uslijediti negativna reakcija tijela.
3. Proizvod se često koristi kao punjenje za pečene proizvode, ricotta se izvrsno slaže s palačinkama, pitama i pecivima.
4. Uz upotrebu sira, lazanje se pripremaju prema nekim receptima. Ricotta je obavezna u tradicionalnim sicilijanskim cannoli, božićnim vaflama.
5. U desertima sir od sirutke kombinira se s medom i orašastim plodovima; poslastice nisu samo ugodnog okusa, već i zdrave.

Mekana ricotta može se premazati tostom ili dodati hladnim i toplim jelima

Sirutka sir ukrašava gotovo svako jelo, dajući im nježni slatkasti okus.

Torta od sira Ricotta

Možete napraviti ukusnu i jednostavnu tortu od sira koristeći ricottu. Recept:

• u blenderu sameljite u male mrvice 300 g mrvičastih kolačića, na primjer, "Yubileiny", i pomiješajte ga sa 180 g mekog maslaca u širokoj posudi;
• dobro promiješajte sastojke i formirajte podlogu za kolačiće s niskim stranama;
• istucite miješalicom 250 g sirutke i 4 velike žlice šećera;
• širiti rezultirajuću homogenu masu u pripremljeni oblik kolačića i maslaca;
• stavite obradak u pećnicu na 180 ° C.

Torta od sira Ricotta - ukusna domaća slastica

Kolač sa sirom morate peći 50 minuta, nakon čega se pećnica isključuje i kolač ostavi da se hladi 40 minuta. U to se vrijeme u vodenoj kupelji rastopi 90 g mliječne čokolade i 50 ml vrhnja. Ohlađeni kolač od sira prelije se toplom glazurom i stavi u zamrzivač preko noći, ujutro ostaje samo ukloniti gotovo jelo i pustiti da se malo otopi 20 minuta.

Salata od rikote

Drugi recept sugerira izradu jednostavne i zdrave salate s piletinom, jabukama i sirutkom. Algoritam izgleda ovako:

• 6 velikih žlica maslinovog ulja ulije se u prostranu posudu;
• dodajte malu žlicu meda i soli;
• dodajte 30 ml octa od bijelog vina i 45 g senfa;
• stavite papar po ukusu i prelijte smjesu s 50 ml vode.

Pileća salata s ricottom i jabukom smatra se dijetalnom

Nakon toga na tanke ploške narežite 2 svježe jabuke i 150 g kuhanog pilećeg filea, a vilicom umijesite 250 g ricotte. Sastojci se slože u duboki tanjur, ukrase lišćem salate, preliju pripremljenim preljevom i pomiješaju, a zatim posluže.

Što je zdravije - svježi sir ili ricotta

Sir od sirutke konzistencijom i izgledom vrlo je sličan običnoj skuti. Na prvi pogled može se činiti da je njihov sastav gotovo jednak, ali to nije tako.

Ricotta sadrži mnogo više vitamina i minerala od klasičnog svježeg sira. No, protein albumin u sastavu proizvoda ima posebnu vrijednost; više od polovice sastoji se od krvne plazme. U borbi protiv anemije, s vaskularnim oboljenjima i bolestima zglobova, proizvod od sirutke bit će puno korisniji.

Kemijski sastav sira ricotta nadmoćan je od običnog svježeg sira.

Ricotta šteti

Sir od sirutke se ne smatra opasnošću po zdravlje. Međutim, može biti štetna i kod određenih bolesti i stanja tijela. Ne preporučuje se konzumacija ricotte:

• s netolerancijom na laktozu, ako svi mliječni proizvodi uzrokuju snažnu negativnu reakciju, onda je bolje odbiti sirutku od sira;
• s kroničnim bolestima srca i tendencijom tromboze, ricotta može imati zgušnjavajući učinak na krv i dovesti do začepljenja vena i krvnih žila;
• s pojedinačnom alergijom na određeni proizvod, u ovom slučaju sir će uzrokovati probavne smetnje;
• s aterosklerozom - zasićene masti u sastavu proizvoda mogu dovesti do snažnog povećanja razine kolesterola.

Čak i u odsustvu kontraindikacija, sir treba jesti umjereno. Dnevna doza ne smije prelaziti 250 g, inače će učinak primjene biti prilično negativan.

Kako odabrati i pohraniti ricottu

Da biste u trgovini kupili visokokvalitetni sirutka od sirotke, morate obratiti pažnju na nekoliko točaka:

1. Struktura proizvoda... Ricotta bi trebala biti gusta, ali ne pretvrda i sastojati se od malih vlažnih zrna, ne mrvičasta, ali dobro stisnuta.
2. Boja... Kvalitetni sir izrađen na klasičan način trebao bi biti porculansko-bijeli. Što se tiče pečenog proizvoda, tada su ove sorte blago smećkaste.
3. Aroma i okus... Svježa visokokvalitetna ricotta daje nježnu aromu, trebala bi biti slatkasta ili blago začinjena. Kisela aroma i okus ukazuju na to da je sir propao.

Bolje je kupiti ricottu tamo gdje je prvo možete pogledati, pa čak i malo probati

Ako se ricotta kupuje zatvorena, tada je potrebno provjeriti nepropusnost i rok trajanja. Proizvod od sirutke čuva se isključivo u hladnjaku, ali čak i u ovom slučaju, mora se potrošiti u roku od 3 dana nakon otvaranja pakiranja. Tvrde sorte neobičnog sira mogu ostati svježe 2 tjedna.

Zaključak

Blagodati i štete sira ricotta međusobno se nadopunjuju, ali proizvod ima dosta kontraindikacija. Obično ima blagotvoran učinak na tijelo i smatra se sigurnom za konzumaciju, nudi se čak i maloj djeci.