Zašto je soja korisna?

Soja pripada rodu biljaka iz porodice mahunarki. Njezini plodovi zovu se soja - počeli su se uzgajati u Kini, a u Rusiji se njihova moda kao prehrambeni proizvod proširila iz Francuske u 18. stoljeću. Unatoč činjenici da se biljka uzgaja više od tri tisuće godina, svojstva, koristi i šteta soje tema su rasprave u modernoj dijetetici.

Kako izgleda soja i gdje raste?

Soja je jednogodišnja biljka s pubertetnim lišćem, korenitim korijenom, malim cvjetovima, plodom u obliku graha. Visina ovisi o sorti i varira od 25 cm do 200 cm. Soja se uzgaja u Americi, Australiji, južnoj Europi, Aziji. Na teritoriju Rusije, većina zasijane površine nalazi se na Kubanu i Dalekom istoku.

Sastav i hranjiva vrijednost soje

Biljka je postala popularna u vegetarijanskoj prehrani zahvaljujući sojinim proteinima, koji imaju prednost kao zamjena za meso i mliječne proizvode. Sadržaj kalorija u 100 g graha iznosi 446 kcal. Kao dio (u g):

• ugljikohidrati - 30,16;
• masti - 19,94;
• proteini - 36,49;
• voda - 8,54;
• pepeo - 4,87.

Blagodati soje, njihova svojstva objašnjavaju se kemijskim sastavom:

• vitamini - B, C, E, K, D, PP;
• makroelementi - kalij, kalcij, silicij, klor, fosfor, magnezij, sumpor;
• elementi u tragovima - željezo, mangan, bor, aluminij.

Što je soja dobra za tijelo

Vitamini A i E sadržani u grahu imaju antioksidativna svojstva, neutraliziraju štetu od toksina. Upotreba vitamina B je za poboljšanje metabolizma, rada svih organa. Lecitin je posebno važan za mršavljenje: ubrzava metabolizam, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola. Žučni kanali se pročišćavaju zahvaljujući fosfolipidima, trigliceridi su izvor energije za ljude. Izoflavoni sprečavaju stvaranje stanica raka, tokoferol ima sposobnost jačanja imunološkog sustava, borbe protiv starenja. Korisna svojstva soje smanjuju rizik od dijabetesa, kardiovaskularnih patologija, bolesti jetre i alergije na životinjske proteine.

Za muškarce

Krajem prošlog stoljeća na Harvardu su provedene studije, ali znanstvenici i dalje raspravljaju o prednostima i štetnosti soje za zdravlje muškaraca i ne mogu doći do konsenzusa. Pretpostavlja se da se prilikom jedenja graha testosteron smanjuje, narušava se hormonska ravnoteža i spolna funkcija te se stvara manje sperme. Ali u praksi velika količina bjelančevina povećava volumen sperme, dok se broj spermija ne mijenja, samo se njihova koncentracija nominalno smanjuje.

Dokazano je da vitamin E izravno sudjeluje u stvaranju muškog sjemena, a njegovim nedostatkom zahvaćene su posude i živčani sustav. Pomaže u prevenciji prostatitisa, srčanog udara, neuroza - ove su bolesti postale uobičajene kod muškaraca. Blagodati soje za muškarce primjećuju se uz umjerenu upotrebu. Liječnici preporučuju svakodnevno uključivanje proizvoda u prehranu u količini od 20 g, nema štete od njegove primjene, a rizik od ateroskleroze i srčanog udara značajno je smanjen.

Za žene

Kao rezultat istraživanja i praktičnih zapažanja dokazane su prednosti soje za zdravlje žena.Tijekom menopauze hormonska terapija može se zamijeniti sojom kako bi se održala razina estrogena. 100 g proizvoda sadrži dnevnu normu izoflavona potrebnih za prilagodbu hormonske pozadine. Imaju svojstva da prevladaju predmenstrualni sindrom, neugodne simptome tijekom menopauze. Korištenje soje sprječava razvoj raka dojke i osteoporoze. Lecitin, koji je dio graha, sprečava nakupljanje masnoće u jetri, pomaže u normalizaciji težine.

Soja tijekom trudnoće i dojenja

Smatra se da su zdravstvene prednosti soje za ženu tijekom trudnoće potpuno odsutne, a proizvod je čak štetan. Izjava je netočna, jer se zbog visokog sadržaja proteina u grahu plod u potpunosti razvija. Svojstva lecitina omogućuju normalno intrauterino stvaranje bebinog živčanog sustava, željezo potiče hematopoezu.

Narodi SAD-a, Europe, Azije koriste soju za hranu tijekom trudnoće, dok komplikacije i odstupanja nisu primijećene. Da biste dobili koristi, sojine zrna treba jesti umjereno: dovoljna je 1 do 2 šalice sojinog mlijeka dnevno.

Tijekom dojenja potrebno je odgovorno zauzeti stav prema uvođenju novog proizvoda u prehranu. Ako nakon probne primjene (ne više od jedne žličice), beba nema reakciju u obliku proljeva, osipa, tada nema zabrana upotrebe. Količina se može postupno povećavati. U razdoblju dojenja dnevna stopa iznosi 60 g, dva puta tjedno. Ovim pristupom žena i dijete imaju koristi samo od proizvoda od soje. Potrebna je konzultacija s liječnikom.

Je li soja dobra za djecu?

Vrijedno je saznati treba li soju uključiti u dječju prehranu, proizvod donosi koristi ili šteti dječjem tijelu.

Grah koji sadrži kompletne bjelančevine i ulje potiče rast tijela, aktivira metabolizam i tvori kostur. Zdrave smjese proizvode se za djecu mlađu od godinu dana sa sojom. Imaju antialergijska svojstva, uključuju čitav kompleks esencijalnih vitamina i minerala. Preporučuje se kod netolerancije na kravlje mlijeko. Smjesu treba uvoditi postupno, tijekom tjedan dana, u dogovoru s pedijatrom.

Sojini proizvodi također su korisni za infekcije praćene proljevom. Stolica se brzo vraća u normalu. Unatoč ljekovitim svojstvima soje, u nekim se slučajevima vrijedi suzdržati od njezine upotrebe:

• s kongenitalnom hipotireozom;
• nedonoščad;
• hipotrofija.

Soja za mršavljenje

Unatoč visokom udjelu kalorija u proizvodu, sojina prehrana je učinkovita. To je zbog visokog sadržaja lecitina, koji ima koleretički učinak, u grahu, koji može smanjiti kolesterol i smanjiti apetit. S celulitom u prehranu treba uvesti klice soje čija se korist sastoji u njihovoj sposobnosti da obnavljaju stanice kože, uklanjaju mlohavost i čine je elastičnom.

Zbog potpunog odsustva masti u sastavu soje, jela od nje dobivaju se dijetalno. Za njihovu pripremu koriste se meso, mlijeko, sir, maslac, svježi sir i drugi proizvodi od soje. Povrće i žitarice začinite umakom ili pastom od graha.

Proteini kojih ima u biljci obilno se apsorbiraju, jačajući mišiće. Ali ne biste trebali zaboraviti na redovitu tjelesnu aktivnost.

Zbog fitoestrogena, analoga ženskih hormona, sojina prehrana je kontraindicirana:

• s kršenjima štitnjače;
• tijekom trudnoće;
• adolescentice.

Soja u sportskoj prehrani

Unatoč kontroverzama oko koristi i opasnosti proizvoda od soje, protein dobiven iz biljnog graha glavni je oslonac sportske prehrane. Važno je za one koji se bave body buildingom, fitnesom. Sojin izolat koristi se kao izvor proteina, koji opskrbljuje stanice aminokiselinama i daje im energiju. Dijetalni dodatak bogat proteinima može se uzimati razrijeđen vodom ili sokom. U tom je slučaju važno pridržavati se doziranja, uputa proizvođača.Inače, blagodati sojinih proteina bit će potpuno izravnane, predoziranje će naštetiti probavnim organima.

Proteini se konzumiraju jedan sat prije ili nakon treninga. To je neophodno za hranjenje mišića sportaša koji trpi velika opterećenja. Potrebna je konzultacija liječnika.

Proizvodi od soje

Soja se nalazi u većini namirnica. Uključeno je u poluproizvode, kobasice, slastičarnice, mlijeko i dječje žitarice. Pored proizvoda od malo soje, postoji i asortiman izrađen izravno od graha:

• brašno - osnova od mesa i rezanaca, dobivena mljevenjem žitarica;
• ulje - dobiven metodom ekstrakcije iz soje, služi kao osnova za margarin;
• mlijeko - proizvod za bebe koji nastaje namakanjem i mljevenjem graha;
• umak - pojačava okus jela, proizvodi se cijepanjem škroba;
• tofu sir - koristi se kao svježi sir.

Blagodati proklijale soje

Klice soje lako je nabaviti kod kuće iz graha. To će trajati najviše tjedan dana. Spremni su kad dosegnu duljinu od 4 cm. Usporedimo li korist i štetu proklijale soje, postotak je 100: 1. Kontraindikacija je alergija na proizvod. Među korisnim komponentama klica:

• aminokiseline;
• celuloza;
• mikroelementi,
• vitamini,
• kolin,
• lecitin.

Blagodati klica soje za djecu, starije osobe, žene tijekom trudnoće i dojenja ne mogu se precijeniti. Ne preporučuje se jesti sirovo, već nakon blanširanja 5 minuta. Klice graha omogućuju vam:

• očistiti krvne žile;
• poboljšati san;
• ojačati živčani sustav;
• osloboditi jetru, crijeva od toksina;
• poboljšati pamćenje;
• vratiti moždane stanice.

Budući da je sadržaj kalorija klica samo 30 kcal na 100 g proizvoda, njihova korisna svojstva mogu se koristiti tijekom prehrane.

Pečena soja

Mnogi ljudi više vole pečenu soju, čija se korist nakon kuhanja malo smanjuje, ali okus je svjetliji uz pomoć začina i umaka. Grah se prethodno namače 10 sati, a zatim suši. Prženo s malo ulja, soli i začina dok ne porumeni. Mogućnost prženja u mikrovalnoj ili u pećnici.

Zašto je soja štetna

Među znanstvenicima ne postoji jedinstveno stajalište o šteti soje. Među neutemeljenim argumentima:

• upotreba graha pridonosi smanjenju mozga, razvoju Alzheimerove bolesti;
• ubrzanje starenja;
• komplikacija trudnoće;
• a također je kontraindicirana kod djece;

Nakon ispitivanja nije otkrivena šteta proizvoda za ljudsko tijelo. Također je utvrđeno da su mnoga pozitivna svojstva pretjerano pretjerana. Međutim, blagodati sojinih proteina za muškarce, žene i djecu su jasne.

Zašto je genetski modificirana soja opasna

Znanstvenici su stvorili grah s promijenjenom DNA kako bi se oduprijeo ekstremnim vremenskim uvjetima, bolestima i štetnicima. U tu svrhu dodaju ili oduzimaju odgovarajuće gene u soji. Posljedice upotrebe takvih proizvoda od strane ljudi još nisu proučene. Pokusi su provedeni na životinjama, što je u velikom broju slučajeva završilo otkrivanjem gastrointestinalnih upala, raka i poremećaja imuniteta.

Genetska modifikacija soje način je za povećanje prinosa usjeva kako bi se sve veća populacija svijeta opskrbila hranom. Pristalice GMO neškodljivosti tvrde da 20 godina upotrebe sojinih proizvoda nije naštetilo ljudima. To se barem ne odražava u izvješćima SZO-a.

Kako odabrati i čuvati soju

Kupnja soje u težini ili u prozirnoj ambalaži omogućit će vam da razmotrite i procijenite kvalitetu proizvoda:

• u paketu ne bi trebalo biti legla;
• oblik graha je okrugli ili ovalni;
• zrna su suha, nisu oštećena;
• površina je glatka;
• grah je umjereno tvrd;
• naljepnica mora sadržavati podatke o proizvođaču, datumu valjanosti, uvjetima skladištenja.

Stručnjaci preporučuju pripremu jela od soje svijetlih boja: tamno se smatra krmom. Proizvod čuvajte na suhom i tamnom mjestu na sobnoj temperaturi u platnenoj vrećici. Ne biste trebali miješati grah koji ste upravo kupili s onim koji ste već kupili. Maksimalno vrijeme skladištenja je 1 godina pri vlažnosti koja ne prelazi 14%. Nakon isteka roka valjanosti, proizvod se više ne može koristiti.

Zaključak

Koristi i štetnost soje određuju se kvalitetom proizvoda, stanjem ljudskog zdravlja, kao i sklonostima i učestalošću upotrebe. Pravilnom uporabom, umjerenom uporabom, pažljivom pažnjom prema odabiru graha, učinak njihove upotrebe neće razočarati, a njihova korisna svojstva u potpunosti će se očitovati.