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Différents types de colorants et de conservateurs sont utilisés dans l'industrie alimentaire. Leur utilisation permet de prolonger la durée de conservation, d'améliorer le goût et l'arôme et de préserver l'apparence des produits. L'une de ces substances est l'additif alimentaire E536. Son utilisation est interdite dans certains pays.
Quel est l'additif E536
Le complément alimentaire E536 est communément appelé sel de sang jaune. Le ferrocyanure de potassium fait partie des agents anti-agglomérants. La fonction principale du composant est d'empêcher la formation de grumeaux dans les solides en vrac.
Lorsque l'additif est ajouté, la nourriture devient jaunâtre ou ambrée. Dans sa forme habituelle, il ressemble à de petits cristaux qui n'ont pas d'odeur, mais ont un goût amer. Le colorant se dissout bien dans l'eau, mais n'interagit pas avec l'éther et l'éthanol. Ne se décompose pas à température ambiante et humidité normale.
Il arrive aux entreprises sous forme emballée. La substance est distribuée dans des sacs en polyéthylène ondulé dense.
De quoi est fait le conservateur E536
Le complément alimentaire E536 ne peut pas avoir d'effet bénéfique sur l'organisme. Tout cela est dû à la méthode de fabrication du composant.
Il y a quelques années, un agent de conservation était obtenu en fusionnant du sang de bétail sec avec de la limaille de fer. À la suite de ce processus, des cristaux de teinte jaune se sont formés.
Avec l'avènement des nouvelles technologies, le ferrocyanure de potassium a commencé à être isolé d'une manière différente, mais la nocivité de cette méthode n'a pas diminué. La substance est obtenue lors du traitement de la masse de cyanure à l'aide de filtres dans les usines à gaz. Une masse de cyanures et de chlorure de sodium interagit avec le sulfate ferreux, ce qui permet d'obtenir du ferrocyanure de potassium.
Les avantages et les inconvénients du ferrocyanure de potassium (E536)
Malheureusement, peu de gens sont conscients des effets négatifs du ferrocyanure de potassium sur les humains. En fait, cette substance n'est toxique qu'à des concentrations élevées. Ses propriétés toxiques apparaissent après dissolution dans l'eau.
Les propriétés désagréables de l'additif alimentaire E536 se révèlent lorsqu'il est associé à certains types d'acides. À ce stade, le conservateur se décompose et la formation d'acide cyanhydrique, qui est toxique.
A un effet laxatif sur le corps.
Il convient de noter que le E536 se trouve dans chaque gramme de sel. Les fabricants ajoutent un agent de conservation à de nombreux types d'aliments. Et avec son utilisation constante, une personne devient addictive. Avec le sel, le consommateur mange tous ces scories qui restent après le traitement. Mais le taux de son contenu dépasse rarement les indicateurs admissibles.
Pour éviter tout dommage, il est préférable d'éviter le sel et les aliments contenant du ferrocyanure de potassium. Bien entendu, la présentation et le goût des produits changeront. Mais s'il n'est pas possible d'abandonner complètement le sel, il est recommandé d'utiliser du sel à gros grains pendant la cuisson.
Additif alimentaire dangereux ou non E536
Les fabricants affirment que ce type de conservateur n'est pas dangereux pour la santé humaine. Par conséquent, il est si souvent utilisé dans l'industrie alimentaire. Normalement, la quantité de ce sel ne doit pas dépasser 20 mg pour 1 kg de produit.
Mais il faut se rappeler qu'une consommation excessive de ferrocyanure de potassium entraîne les conséquences suivantes:
- intoxication grave du corps;
- troubles du système lymphatique;
- perturbation du système nerveux central;
- le développement de maladies de la peau - dermatite, acné, acné, inflammation purulente;
- violation de la fonctionnalité du foie et de la vésicule biliaire;
- charge sur les organes du tube digestif.
La poudre jaune cristalline est d'origine synthétique. Il est obtenu dans le processus de purification de gaz en production. Si vous fouillez dans le nom, vous pouvez deviner que l'additif alimentaire E536 contient des composés de cyanure - ils apparaissent après le contact avec des acides.
Le conservateur peut être obtenu de diverses manières. La quantité de cyanure et d'acide cyanhydrique en dépendra. Lorsqu'une substance pénètre dans l'estomac, elle interagit avec l'acide chlorhydrique. À la suite de cette réaction, une libération excessive de gaz toxiques commence.
Le conservateur est particulièrement dangereux pour les enfants et les femmes enceintes. Une consommation excessive de produits avec l'additif alimentaire E536 peut conduire à des processus irréversibles.
Où et pourquoi le ferrocyanure de potassium (E536) est ajouté
De grandes quantités de ferrocyanure de potassium peuvent être trouvées dans le fromage. Dans le produit, il agit comme un émulsifiant, c'est-à-dire qu'il relie des milieux hétérogènes. Grâce à cette composition, le produit conserve bien sa forme et présente une agréable teinte jaune ou ambrée.
L'additif alimentaire E536 est également utilisé dans la production de sel de table. Le conservateur blanchit les particules cristallines et empêche la formation de grumeaux. Au départ, le produit a une teinte grisâtre. Mais alors le sel prend une présentation moche. En regardant un produit gris, les acheteurs pensent que le sel est sale. Mais ce n'est pas vrai. Le conservateur est le plus souvent ajouté au sel finement moulu.
Un conservateur est souvent ajouté lors de la préparation des saucisses. Il lie bien la substance, donne une belle apparence et améliore le goût.
E536 lie les cations de métaux lourds. Grâce à cette propriété, l'additif a commencé à être utilisé dans la vinification. Ce processus supprime le goût métallique.
Le composant est également utilisé dans la production laitière. Il est ajouté comme stabilisant dans la fabrication de produits à base de caillé. Cette méthode parvient à donner au produit une friabilité.
Le pain à base de farine de seigle contient également un additif.
Le ferrocyanure de potassium est utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé pour ajouter de belles couleurs aux tissus et au papier. Il a fait ses preuves en tant qu'utilisateur de charbon radioactif et d'engrais.
Il est tout à fait possible de déterminer la présence de l'additif alimentaire E536 - un film blanc se forme sur les saucisses et le fromage. Il n'apparaît pas immédiatement, mais après quelques jours, lorsque la durée de conservation du produit prend fin.
De nombreux pays n'incluent pas l'additif dans la liste des produits interdits et dangereux. Les fabricants soutiennent cela par le fait qu'une quantité admissible de sel est ajoutée à la composition. Mais si vous consommez beaucoup d'un produit avec un agent anti-agglomérant, cela entraînera une intoxication du corps et le développement de conséquences néfastes.
Conclusion
Les scientifiques pensent que l'additif alimentaire E536 n'est pas dangereux pour la santé. Mais la méthode de production du conservateur suscite la réflexion. En fait, ce sont des scories - des résidus après le traitement du gaz.Si, sous sa forme pure, le E536 n'est pas dangereux, il forme des composés qui peuvent causer des dommages irréparables à l'organisme lorsqu'il interagit avec de l'eau et de l'acide. Par conséquent, vous devez étudier attentivement la composition et refuser les produits contenant des conservateurs.
