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Pour améliorer le goût et l'apparence des aliments, l'industrie alimentaire utilise des additifs étiquetés avec la lettre E. Cela signifie qu'ils ont été testés, jugés sûrs et inclus dans le Codex Alimentarius - un ensemble de normes internationales. L'E100 est un additif alimentaire d'origine végétale et le premier représentant de la classe des colorants dans le système des additifs alimentaires.
Quel additif
Le nom commun de l'E100 est la curcumine. Il a une couleur jaune vif et un goût prononcé. Il se dissout bien dans les alcools, ne se dissout pas du tout dans l'eau, donc les sels de curcumine sont utilisés comme épice.
Le curcuma est originaire d'Inde, où il était utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Ensuite, elle a été amenée en Grèce, puis en Chine. Les pays d'Europe n'ont pas apprécié le goût spécifique de cet additif, à l'exception de l'Angleterre: il existe encore de nombreux plats traditionnels préparés avec l'ajout de curcuma.
De quoi est fait le colorant alimentaire E100
E100 est extrait de la racine de curcuma moulue (Curcuma longa). Le colorant alimentaire lui-même est subdivisé en curcumine et curcuma:
- curcuma (E100i) - racine de curcuma moulue;
- le curcuma (E100ii) est une substance extraite chimiquement de la racine de la même plante.
Pour éviter toute confusion, les termes curcuma et curcuma sont utilisés pour les épices et la curcumine est utilisée dans la production alimentaire.
Les caractéristiques comparatives du curcuma et du curcuma sont présentées dans le tableau.
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Curcumine |
Safran des Indes |
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Propriétés physiques |
Consistance poudreuse avec des cristaux jaune-orange |
La poudre est jaune avec une teinte brune, a un goût prononcé |
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Ce qui est extrait de |
Écorce et racine de curcuma longa |
Rhizome de Curcuma longa |
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Comment est-il produit |
La manière naturelle: avec un solvant spécial de la racine Voie synthétique: par réaction chimique à l'éther acétoacétique |
Matériau de broyage à une consistance de poudre |
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Autorisation / interdiction d'utiliser |
Approuvé (pas dangereux) |
Approuvé (pas dangereux) |
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Bénéfice ou préjudice |
Effet antitumoral inoffensif trouvé |
Sans danger |
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Dose journalière autorisée |
Pas plus de 0,1 mg pour 1 kg de poids corporel |
Pas plus de 0,1 à 15 mg pour 1 kg de poids corporel |
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Où est appliqué |
Pour colorer les aliments dans l'industrie alimentaire. Lors de la teinture de cosmétiques et de tissus. Utilisé comme indicateur pour la détection de l'acide borique |
Pour faire des currys. |
Avantages et inconvénients de l'additif alimentaire E100
L'influence de l'additif alimentaire E100 sur l'organisme est ambiguë. Effets bénéfiques:
- Réduit l'inflammation en bloquant les molécules qui stimulent ces processus. La curcumine est utile dans le traitement des maladies inflammatoires chroniques.
- Il déclenche la mort des cellules cancéreuses sans affecter les cellules saines.
- Actif contre Helicobacter pylori.
- Il interfère avec le travail de la monoamine oxydase, qui détruit les médiateurs du système nerveux central, de sorte que l'E100 peut avoir un effet antidépresseur.
- Protège les cellules hépatiques des effets de l'alcool.
- Faible toxicité.
- Combat l'accumulation de bêta amyloïde, qui est la cause de la maladie d'Alzheimer.
- E100 peut réduire la douleur dans le traitement de l'arthrose de l'articulation du genou.
- En cas de lésions rénales sévères, le supplément abaisse le niveau de protéine inflammatoire (C-réactive).
Effets nuisibles:
- Chez les fumeurs, le complément alimentaire peut contribuer au cancer du poumon.
- Lorsqu'il est consommé à une dose quotidienne supérieure à 0,3 mg pour 1 kg de poids corporel, il provoque des lésions hépatiques.
Un tel effet diversifié sur le corps est dû à la capacité des molécules d'additifs E100 à pénétrer pratiquement toutes les barrières cellulaires. Par exemple, à travers le placenta, à cause de cela, il n'est pas recommandé d'utiliser l'épice pendant la grossesse.
Additif alimentaire E100 dangereux ou non
De nombreuses études cliniques donnent une réponse sans équivoque - il n'y a aucun danger dans le supplément lui-même. Cependant, lors de la production de matières premières, des corps étrangers peuvent pénétrer dans la poudre. Et avec la méthode de production synthétique, il y a un risque que des produits chimiques pénètrent dans le produit fini. L'additif est autorisé dans tous les pays du monde.
Où et pourquoi ajouter le colorant E100
En Orient, la curcumine est utilisée dans le cadre de la médecine traditionnelle. Par exemple, en Inde, une poudre médicinale avec de la curcumine est préparée pour la toux. Une pommade est faite avec elle pour traiter les entorses. En Chine, cet assaisonnement est utilisé pour les douleurs abdominales et la perte d'appétit.
En cuisine, l'additif E100 est utilisé pour préparer:
- alcool;
- culpabilité
- fromage;
- nourriture en boîte;
- confiserie;
- produits de saucisse;
- les sauces (comme la moutarde et la mayonnaise);
- chips;
- boissons gazeuses;
- produits de boulangerie.
Il est rarement utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques, car il est instable à l'action des rayons ultraviolets. Il est souvent utilisé dans la fabrication de compléments alimentaires.
Conclusion
L'effet positif de l'E100 a été prouvé, le complément alimentaire peut être utilisé même dans le traitement de maladies graves. Son innocuité a été prouvée et ses propriétés aromatiques permettent à l'additif d'être utilisé dans la fabrication de nombreux produits.
