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L'amidon est une poudre blanche et insipide. Un grincement caractéristique est noté lors de la compression. La substance varie en forme et en taille en fonction de son origine. Les produits contenant de l'amidon appartiennent aux produits semi-finis, d'origine végétale.
Types d'amidon
La poudre ne se dissout pas dans l'eau froide. Il gonfle lorsqu'il est exposé à des températures élevées. La substance est un composé visqueux composé d'amylopectine et d'amylose. Selon sa structure chimique, la poudre est un polysaccharide qui peut être transformé en glucose sous l'influence du suc gastrique.
Il existe plusieurs variantes du composé muqueux. Les principaux types comprennent:
- pomme de terre, formant une pâte transparente;
- le maïs, qui a une couleur blanc laiteux et une odeur caractéristique;
- blé, à faible viscosité;
- riz, caractérisé par une stabilité élevée pendant le stockage;
- le sorgho, largement utilisé dans l'industrie;
- modifié, dans lequel divers additifs sont présents.
Pour la production de substances peuvent être utilisées:
- pois;
- seigle;
- orge;
- manioc.
Le polysaccharide est requis par l'organisme en certaines quantités. Cela est dû au fait que le glucose est la principale source d'énergie. Il est important de consommer:
- produits de boulangerie;
- bouillie;
- Pâtes;
- les légumineuses;
- blé;
- pommes de terre;
- fibre.
Le besoin d'un glucide complexe augmente avec un travail prolongé sans possibilité de repas fréquents. Une petite quantité d'amidon est nécessaire pour les maladies du foie, un faible effort physique.
La substance est absorbée plus lentement que le glucose. L'effet bénéfique de l'amidon est de réduire le stress sur le pancréas.
Le polysaccharide est synthétisé par les plantes sous l'influence des rayons ultraviolets. Selon l'importance biologique, la substance a les options suivantes:
- Amylose (lentement digestible). Les glucides sont difficiles à digérer.
- Amylopectine (rapidement digestible). Le polysaccharide est bien absorbé après avoir été détruit lors de la digestion.
- Résistant (stable). Il atteint le gros intestin inchangé. Cela a un effet positif sur le corps.
Un glucide complexe a les propriétés bénéfiques suivantes:
- restauration de la microflore intestinale;
- réduire le risque de cancer et de glucose, les taux de cholestérol;
- normalisation du tube digestif;
- meilleure absorption des minéraux.
Quels aliments contiennent de l'amidon
Lorsqu'un glucide complexe pénètre dans le corps, le taux de sucre dans le sang augmente. Il est connu que les plats féculents sont rapidement digestibles. Ils arrêtent la faim pendant une courte période, ce qui entraîne souvent une prise de poids excessive.
Le corps a besoin de 330 à 450 mg d'amidon par jour. Son absorption est similaire au glucose.
Aliments pauvres en amidon
Avec une consommation fréquente d'aliments riches en glucides complexes, il peut y en avoir un excès. Les symptômes comprennent:
- obésité;
- violation du fonctionnement de l'intestin grêle;
- irritabilité;
- maux de tête fréquents.
Il est important de savoir quels aliments pauvres en amidon sont disponibles. Ceux-ci inclus:
- céleri et racine de gingembre;
- carotte;
- navets;
- Zucchini;
- aubergine;
- cerises;
- groseilles;
- cerises rouges;
- pommes vertes et poires.
Top 10 des aliments à base d'amidon moyen
Un apport adéquat de glucides complexes dans le corps fournit l'énergie nécessaire. La formation d'un film protecteur entre le suc gastrique et la paroi de l'organe est essentielle.
Le composé muqueux ne peut pas être exclu de l'alimentation. La solution optimale est de choisir des noms avec une quantité moyenne de substance. Parmi les produits contenant de l'amidon, indiquez:
- pommes de terre bouillies;
- Raifort;
- petit pois;
- un radis;
- betteraves;
- rutabagas;
- bananes mûres;
- muesli;
- son d'avoine;
- sarrasin.
Quels aliments contiennent le plus d'amidon
En cas de carence en substance, les symptômes suivants sont observés:
- dépression fréquente;
- fatiguabilité rapide;
- la faiblesse;
- diminution de l'immunité et de la libido.
Beaucoup d'amidon dans les aliments suivants:
- céréales (millet, blé, maïs);
- pommes de terre;
- pommes de terre;
- un radis;
- un radis;
- Topinambour;
- légumineuses (haricots, lentilles).
Les aliments riches en amidon comprennent les bananes non mûres. Si vous êtes en surpoids, vous devez limiter l'utilisation de pâtes.
Table de teneur en amidon dans les aliments
Pour que la nourriture que vous mangez ne vous fasse pas prendre de kilos en trop, vous devez connaître les règles d'association des produits. Par exemple, les légumes ou les fruits contenant un glucide complexe sont complétés par des légumes verts. Les concombres, les tomates et le chou conviennent aux légumineuses.
La présence d'amidon dans les aliments est controversée. Le tableau contient des informations sur la présence d'une substance sous différents noms:
Conclusion
Les féculents sont bons pour la santé. Cependant, les experts soulignent l'opportunité de leur combinaison correcte. Un excès de substance dans le corps peut provoquer l'obésité. Il est recommandé de cuire les produits à haute teneur en amidon et de les cuire à la vapeur. Cela réduit la quantité de polysaccharide.
