Boudin: avantages et inconvénients, teneur en calories, recette avec photo

Les avantages et les inconvénients du boudin est un sujet important lié à la nutrition traditionnelle et à un mode de vie sain. Le plat traditionnel slave, qui provenait de tribus nomades qui rêvaient de chasser et consommaient le sang du gibier tué comme boisson riche en protéines, est maintenant très apprécié pour ses avantages nutritionnels élevés, mais il est également associé à des préjugés. Regardons de plus près.

De quoi est fait le boudin?

Le boudin est un plat à base de sang animal (principalement de porc), qui est pelé et mélangé avec de la viande hachée et des abats: foie, poumons, langue, peau de porc, saindoux et épices telles que les oignons, l'ail, les poivrons et la marjolaine.

Le sang pour la saucisse est pré-nettoyé de la fibrine (caillots coagulés) en battant, ainsi que stérilisé contre les dommages d'éventuels micro-organismes. Un tel sang purifié peut ensuite être stocké et utilisé plus tard par tamisage à travers un tamis avant préparation.

Le produit fini est de couleur brun foncé, qui est donné par du sang traité thermiquement. C'est pourquoi l'autre nom du plat est le boudin noir. Les intestins de porc sont utilisés comme coquille.

La recette de saucisse utilise des céréales pour lui donner une structure solide. Le sarrasin, l'orge perlé ou l'orge conviennent généralement à leurs propriétés.

La composition de la saucisse présente une variété de variations selon les régions: il existe de nombreuses façons de cuisiner. Par exemple, dans la tradition européenne, le saindoux n'est pas utilisé pour la saucisse, mais le bacon peut être inclus comme ingrédient, tandis que dans la cuisine slave, ils préfèrent le pot de sang avec des propriétés grasses. Cependant, selon la technologie, tout se résume à deux options principales de traitement thermique: la cuisson au four et l'ébullition.

Le plat est servi froid et chaud.

En Russie, la qualité du produit est réglementée par GOST R 54670-2011, qui, en fonction de la teneur en viande de la recette, distingue 3 catégories de boudin selon ses propriétés: "A", "B" et "C". La catégorie «A», la plus élevée, comprend le bœuf et le porc parés, la poitrine de porc, le sang cru, le sel et les épices.

La composition chimique et la teneur en calories du boudin

Les nutriments, vitamines et minéraux contenus dans le boudin déterminent les propriétés bénéfiques de ce produit.

La teneur en calories du boudin pour 100 grammes de produit est de 379 kcal, soit 19% de la valeur quotidienne recommandée.

Sodium - régule le métabolisme eau-sel et l'équilibre acido-basique, le travail des systèmes cardiovasculaire et digestif.

Fer - en plus des propriétés de formation d'hémoglobine, est impliqué dans la synthèse des hormones thyroïdiennes, protège le corps des bactéries.

Le sélénium et le zinc agissent ensemble pour avoir des effets anticancéreux.Le sélénium est également un antioxydant qui stimule le système immunitaire, favorise la synthèse des hormones thyroïdiennes, protège les maladies cardiaques et la croissance cellulaire.

Zinc - régule la glycémie, stimule la croissance et le développement du squelette, est nécessaire à la puberté, protège contre les maladies infectieuses.

La vitamine B12 avec le fer est appelée «antianémique», elle a des propriétés bénéfiques d'hématopoïèse.

Vitamine PP - réduit le besoin d'alcool, est responsable de la synthèse des protéines, de la régulation du cholestérol, du renforcement du système vasculaire.

Propriétés utiles de la choline, B4: prévient les troubles du système nerveux, améliore la mémoire, empêche la formation de calculs dans la vésicule biliaire, restaure les dommages causés par les toxines de l'alcool, des drogues, des drogues.

La vitamine D aide à renforcer le tissu osseux, la fonction cardiaque et la coagulation sanguine.

En résumant toutes les données, nous pouvons mettre en évidence les principales qualités utiles du boudin.

Comment le boudin est-il utile?

6 bienfaits pour la santé qui favorisent l'inclusion occasionnelle de boudin dans l'alimentation.

1. Assurer l'hématopoïèse et prévenir l'anémie ferriprive. Le principal ingrédient de la saucisse - le sang - contient une grande quantité d'hémoglobine protéique, qui sert de matériau de construction pour la formation des globules rouges. Dans le même temps, le boudin contient de l'hémoglobine hémique, qui est complètement absorbée par le corps. La teneur élevée en fer bivalent donne au boudin le droit de devenir une alternative aux médicaments pharmaceutiques qui augmentent l'hémoglobine dans le sang.
2. Augmentation de la coagulation sanguine, ce qui est très important dans la cicatrisation des plaies. Ceci est fourni par la protéine fibrinogène, qui fait partie du sang.
3. Effet «anticancéreux»: grâce aux propriétés antioxydantes et à l'optimisation du métabolisme, le ver de vase est indiqué lors de la chimiothérapie.
4. Normalisation du système nerveux. Le complexe de vitamines B en est responsable.
5. Régulation du métabolisme et synthèse des hormones. Le sélénium et la vitamine B5 aident à stabiliser la thyroïde et le cortex surrénalien, et la teneur élevée en protéines est une riche source d'énergie.
6. Les avantages des épices incluses dans la technologie de cuisson sont de stimuler le tube digestif et de normaliser les processus métaboliques, ainsi que d'aider au nettoyage des vaisseaux sanguins.

Pouvez-vous manger du boudin

Considérez les cas où les avantages de manger du boudin, comparables à la prise de médicaments, peuvent être contre-indiqués. Il convient d'accorder une attention particulière à certains d'entre eux.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, le corps d'une femme a besoin de doses accrues de tous les éléments vitaux. Par conséquent, le boudin peut être périodiquement utilisé comme une source saine riche en vitamines et minéraux. Cela devient particulièrement important lors du maintien du niveau normal d'hémoglobine, qui, en raison de processus métaboliques intensifs pendant la grossesse, peut «sauter» pendant la gestation. Il est difficile de surestimer les bienfaits du sanglant.

Il convient de souligner l'importance de respecter les règles de sécurité lors du choix d'un produit de qualité, afin d'éviter l'infection par des parasites.

Maman qui allaite

Les avantages de tout le complexe d'éléments chimiques contenus dans le boudin sont très importants dans la période post-partum, quand une telle bombe de minéraux et de vitamines peut devenir une aide précieuse pendant l'allaitement.

Les propriétés précieuses du boudin soutiendront le métabolisme et augmenteront le nombre de globules rouges.

Cependant, la mère doit l'introduire dans l'alimentation après avoir consulté un pédiatre et au plus tôt le troisième mois après le début de l'alimentation, tout en surveillant attentivement la réaction de son corps et de son bébé. Il est utile de garder une trace de la taille des portions et de calculer la teneur en protéines, en lipides et en glucides de votre menu quotidien.

Avec le diabète

Malgré la présence dans la composition de niacine (vitamine PP), utilisée pour traiter le diabète de type 2, le boudin fait toujours partie des aliments gras lourds et nocifs qui sont contre-indiqués dans toute forme de cette maladie.

La controverse réside dans le fait que les acides gras saturés, si abondants dans le boudin, sont l'un des facteurs de risque du diabète. De plus, leur propriété d'altérer la perméabilité vasculaire fait du boudin un produit interdit pour les diabétiques.

Avec la goutte

Étant donné que les recommandations alimentaires pour la goutte sont réduites à un régime riche en graisses saturées et en cholestérol, le boudin devient un facteur de risque d'exacerbation de la maladie. La saucisse contient des sous-produits, dont une grande quantité de purines dans le contenu conduit à la formation d'acide urique, dont la teneur accrue dans le sang et provoque par la suite des attaques de la maladie.

La teneur en purines et en acide urique dans 100 g de boudin est relativement faible: 38 et 90 mg, respectivement, à un taux quotidien de 700-1000 mg, cependant, la combinaison de l'ensemble du complexe de facteurs de risque impose des restrictions à l'utilisation de la saucisse: les nutritionnistes recommandent de l'inclure soigneusement dans le menu, en tenant compte du possible préjudice et consultation avec un médecin.

Comment faire du boudin fait maison

Boudin classique au sarrasin:

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• gruau de sarrasin - 300g;
• porc - 300 g;
• saindoux (poitrine) - 300 g;
• sang de porc 1 -1,5 l;
• sel, piment de la Jamaïque, clous de girofle, graines de carvi - au goût.

Procédure.

1. La viande est bouillie, le bacon (bacon) est versé avec de l'eau bouillante. Ensuite, tout est finement coupé.
2. Le sarrasin est lavé et la bouillie est bouillie, laissée refroidir.
3. Tous les ingrédients bouillis sont mélangés, des épices, du sel sont ajoutés, versés avec du sang et bien mélangés jusqu'à consistance lisse.
4. L'intestin est lavé, bien attaché d'un côté et rempli de viande hachée préparée, en lissant avec vos mains pour remplir uniformément et expulser l'excès d'air. La procédure doit être effectuée avec soin, en remplissant hermétiquement, mais afin de ne pas déchirer l'intestin.
5. Le reste de l'intestin est lié, puis bouilli pendant 20 minutes. Après cela, la saucisse est trempée dans de l'eau froide, égouttée et refroidie.

Les méfaits du boudin et les contre-indications

Le boudin noir est contre-indiqué:

• avec l'obésité: la teneur en calories du produit et une grande quantité de protéines en cas de surdosage ou de métabolisme inapproprié est convertie par le foie en graisse et déposée en réserve;
• si une personne est à risque de maladies diabétiques;
• avec des problèmes de foie: une grande quantité de graisse dans la composition peut provoquer une exacerbation de la maladie;
• avec des symptômes de maladies gastro-intestinales: le boudin est un aliment lourd pour l'estomac, qui doit être mangé avec beaucoup de soin;
• avec tendance à la thrombose: en grande quantité, le boudin rend le sang visqueux, ce qui signifie qu'il menace de provoquer le colmatage des vaisseaux sanguins;
• avec intolérance individuelle.

Et les précautions générales concernent:

• courte durée de conservation, dépassant ce qui est lourd d'intoxication alimentaire grave;
• les violations de la technologie de cuisson, l'utilisation d'ingrédients périmés ou le sang d'animaux malades menacent d'être infectés par des parasites, par exemple Listeria monocytogenes, qui se déplace avec la circulation sanguine et s'accumule dans le foie et la rate.

Avec quoi pouvez-vous manger du boudin

Le boudin noir, comme d'autres types de saucisses, est activement utilisé comme ingrédient dans la préparation de nombreuses spécialités.

Les ajouts les plus rapides et les plus courants au boudin sont les légumes et les œufs, tels que cuits ou grillés.

Vous pouvez également fantasmer avec un accompagnement. Par exemple, il existe une option pour servir du boudin dans les restaurants allemands avec un plat d'accompagnement de purée de pommes de terre aérée, d'oignons croustillants frits et de quartiers de pomme cuits au citron et au sucre.

Vous pouvez farcir des crêpes, des tartes, des tartelettes avec de la sauce à l'hémoglobine (cela mettra parfaitement en valeur le goût de la pomme ou d'autres fruits, avec acidité, option).

L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter!

Comment choisir et conserver le boudin

La méfiance à l'égard du boudin chez les consommateurs est due, entre autres, à sa durée de conservation très limitée (au réfrigérateur à une température de 0 à 8 ^{à propos}C - deux jours pour le fumé et 12 heures pour la saucisse bouillie). Pour cette raison, lors de l'achat, il est important de vérifier d'abord la date de fabrication. La longue durée de conservation indiquée par le fabricant sur l'emballage indiquera l'utilisation de conservateurs dans sa préparation.

Lors de l'achat de saucisses prêtes à l'emploi sur le marché, vous devez prendre en compte son apparence et son odeur. La coupe de la saucisse doit être de structure uniforme, brune, terne (et non aqueuse), sans taches de sang et de ton rougeâtre. La membrane intestinale doit s'adapter étroitement au contenu. Le ver de vase frais sentira agréablement et doucement avec les épices, sans trace d'odeur intestinale.

Il vaut mieux ne pas acheter de variétés bon marché dans le magasin, car les fabricants économisent ainsi sur les ingrédients contenant des inclusions de tissu conjonctif, de peau et de cartilage.

Si tout le sang n'a pas été utilisé, le stockage des restes pour une préparation ultérieure n'est possible que dans le congélateur.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du boudin est une question dont la solution dépend des capacités individuelles du corps à tirer parti de toute une gamme de propriétés utiles qu'un produit unique contient. Ce qui l'emportera sur les échelles - bénéfice ou préjudice - dépendra des indications individuelles pour la santé humaine, ainsi que du respect des règles de sécurité lors du choix d'un produit.