Pourquoi la ricotta est utile: composition du fromage, teneur en calories, dommages

Les avantages et les inconvénients du fromage ricotta intéresseront les connaisseurs d'aliments délicieux et sains. Pour tirer le maximum de plaisir du produit et ne pas nuire au corps, vous devez étudier la composition et les règles d'utilisation.

Technologie de production de ricotta

Le fromage délicat d'origine italienne appelé ricotta a une couleur blanche, une texture douce et une structure granuleuse. Il est produit de deux manières:

1. Du lait... Des bactéries de démarrage et des stabilisants sont ajoutés à la boisson chaude non pasteurisée. Ensuite, le lait est chauffé à 80 ° C pendant le pétrissage, attendez l'apparition de grumeaux de protéines et laissez-les reposer un moment pour le compactage. Après cela, les caillots sont éliminés, le liquide en excès peut s'écouler et la masse compactée est placée dans un récipient.
2. De lactosérum... Du lait et un peu de sel sont ajoutés au liquide fini restant après la préparation du fromage à pâte dure, chauffé à 85 ° C, puis la mousse est éliminée et les protéines remontent à la surface. Ils sont laissés à sceller pendant 8 heures, puis retirés, séchés dans des conteneurs perforés et emballés dans des conteneurs.

La ricotta peut être non seulement molle, mais aussi dense, presque dure, si le fromage a été séché pendant une longue période. Il existe également des variétés cuites au four et fumées.

Le fromage ricotta peut être duveteux ou assez dense

Composition et teneur en calories du fromage ricotta

La ricotta a une valeur nutritionnelle élevée et une composition chimique riche. Le délicieux fromage contient:

• calcium et phosphore;
• vitamines A et D;
• potassium et zinc;
• vitamine E;
• Acides oméga-6 et oméga-3;
• les vitamines B et K;
• les graisses monoinsaturées;
• sélénium;
• un grand nombre d'acides aminés.

En termes de valeur énergétique, le produit se compose principalement de graisses et de protéines, respectivement 12 et 11 g. Le fromage ricotta à pâte molle ne contient que 3 g de glucides.

Combien de calories y a-t-il dans le fromage ricotta

La valeur nutritionnelle dépend du type de produit. Dans 100 g de fromage classique, il y a 174 calories, pour le fromage faible en gras, le chiffre est plus bas, seulement 150 calories.

Pourquoi la ricotta est bonne pour vous

Le fromage de lactosérum à pâte molle a non seulement un goût agréable, mais également de nombreuses propriétés précieuses. Avec inclusion régulière de ricotta dans le menu:

• comble le manque de calcium et de vitamines B;
• fournit au corps des protéines animales de haute qualité et favorise la construction musculaire;
• renforce les os en raison de la teneur élevée en phosphore, protège les dents de la carie;
• améliore l'état du tissu cartilagineux et favorise la restauration des articulations après des maladies et des blessures;
• aide à normaliser les hormones chez les femmes et les hommes;
• renforce les vaisseaux sanguins et soutient le travail du muscle cardiaque;
• améliore l'état de la peau et accélère la guérison des dommages;
• protège la vue grâce à la vitamine A;
• normalise le processus d'hématopoïèse et empêche le développement de l'anémie;
• active le cerveau et renforce également la résistance immunitaire;
• égalise la pression artérielle et aide à faire face à l'œdème;
• bénéficie de maladies des intestins et de l'estomac;
• sert de prévention du cancer.

La ricotta contient beaucoup d'acides aminés

Le fromage de lactosérum contient des vitamines K et D. Grâce à elles, l'absorption du calcium des autres produits alimentaires est améliorée.

Pour femme

Pour les femmes, prendre du fromage de lactosérum à pâte molle est principalement utile pour prendre soin de la beauté et de la jeunesse. Le produit a un effet très bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux, améliore les processus métaboliques dans les cellules et normalise la teneur en graisse de l'épiderme. Les propriétés bénéfiques du fromage ricotta sont recherchées pendant le régime, avec modération, il ne nuira pas, mais il aidera à maintenir la masse musculaire et à maintenir l'équilibre hydrique.

Le produit contient du sélénium. Cet élément régule les niveaux hormonaux chez les femmes, ce qui rend le fromage de lactosérum utile pour le syndrome prémenstruel et la ménopause.

Il est recommandé d'utiliser le produit pour les femmes enceintes, elles souffrent surtout souvent d'un manque de calcium lors du portage d'un bébé. La ricotta pendant l'allaitement peut également être consommée sans crainte, s'il n'y a pas d'allergie individuelle, le fromage ne nuira ni à la mère qui allaite ni au bébé.

Pour hommes

Pour le sexe fort, la protéine du fromage ricotta est d'une grande valeur. Avec une utilisation régulière du produit, vous pouvez augmenter la musculature et protéger les muscles de la dégradation lors d'un entraînement intense en salle de sport. De plus, le fromage de lactosérum prévient les maladies vasculaires chez les hommes et réduit le risque de développer une crise cardiaque.

La ricotta est bénéfique pour les athlètes car elle maintient la masse musculaire

Pour les seniors

Le fromage de lactosérum est très utile dans la vieillesse. Les vitamines A et B dans la composition du produit protègent la vue, la ricotta sert donc de prophylaxie des affections ophtalmiques. L'effet bénéfique du fromage sur les vaisseaux sanguins et le cerveau empêche le développement de la maladie d'Alzheimer et les protéines aident à maintenir la masse musculaire.

Pour les enfants

Le fromage ricotta contient des protéines et des oligo-éléments précieux qui sont responsables du développement sain du corps de l'enfant. Le produit provoque rarement des allergies, car il ne contient presque pas de caséine, et de plus, il est apprécié par la plupart des bébés. Certains fabricants incluent même du fromage de lactosérum dans les aliments pour bébés, en le mélangeant avec des purées de légumes et de fruits.

Ainsi, il est possible d'offrir un produit lactosérum à un enfant dans les premiers mois de sa vie, en même temps que des aliments complémentaires. Vous devriez commencer par de petites doses, mais s'il n'y a pas de réaction négative, le fromage peut être laissé dans l'alimentation.

La ricotta peut être offerte aux enfants de 6 à 8 mois

Pour les sportifs

En raison de sa teneur élevée en protéines et en acides aminés, en particulier en leucine, la ricotta favorise la croissance musculaire et protège de la fatigue. Le produit est très utile pour les athlètes et les hommes engagés dans un travail physique. Le fromage aura non seulement un effet bénéfique sur le système musculaire, mais aidera également à protéger les articulations et le cartilage des blessures et des maladies, qui souffrent souvent d'un stress accru.

Lorsque vous perdez du poids

La ricotta a une valeur nutritionnelle moyenne - de 150 à 175 calories pour 100 g. Mais si elle est consommée avec modération au régime, le fromage sera bénéfique, car il apportera les acides aminés nécessaires au corps et ne conduira pas à une prise de poids. De plus, le produit de lactosérum favorise la production de l'hormone sérotonine, ce qui signifie qu'il améliore l'humeur et aide à rester vigoureux tout au long de la journée.

Lors d'un régime, la ricotta aide à éliminer les substances nocives du corps, soulage les tissus de l'excès de liquide et de l'œdème et maintient un estomac sain.

Comment faire de la ricotta à la maison

Le fromage de lactosérum délicat n'a pas besoin d'être acheté au magasin. Vous pouvez le cuisiner à la maison dans votre propre cuisine, vous avez besoin de peu d'ingrédients. En particulier, vous devrez prendre:

• 1 litre de lait non pasteurisé de qualité;
• jus d'un demi-citron;
• 300 g de crème fraîche 20% de matière grasse;
• Un peu de sel.

À la maison, pour faire de la ricotta, le lait est bouilli et les protéines caillées sont collectées

L'algorithme de cuisson de la ricotta est très simple. Cela ressemble à ceci:

• le lait est versé dans une casserole en émail, de la crème et une demi-cuillère à soupe de sel sont ajoutées;
• mettre sur la chaleur la plus basse et remuer de temps en temps pendant le processus de chauffage;
• lorsque vous faites bouillir le lait et la crème, ajoutez le jus de citron et mélangez immédiatement le liquide.

Après 2-3 minutes, les flocons de caillé commenceront à se séparer du lait. Après cela, le feu devra être éteint, à l'aide d'une cuillère à fentes pour enlever la masse dense de la casserole et la mettre dans une passoire, préalablement recouverte de gaze.

Le futur fromage est laissé égoutter pendant environ une heure. Lorsqu'il n'y a plus d'humidité dans la masse de protéines caillée, elle devra être transférée dans des plats préparés et envoyée au réfrigérateur.

L'utilisation de la ricotta en cuisine

Le fromage délicat et à pâte molle peut être utilisé non seulement pour les sandwichs ou comme plat séparé. Le produit est largement utilisé en cuisine et est ajouté à une grande variété de plats:

1. La ricotta se marie bien avec les pâtes et les pommes de terre bouillies, la nourriture devient non seulement plus savoureuse, mais aussi plus nutritive.
2. Vous pouvez ajouter du fromage de lactosérum aux salades de fruits et de légumes, aucune réaction négative du corps ne suivra par la suite.
3. Le produit est souvent utilisé comme garniture pour les produits de boulangerie, la ricotta se marie bien avec les crêpes, tartes et pâtisseries.
4. Avec l'utilisation de fromage, les lasagnes sont préparées selon certaines recettes. La ricotta est un incontournable des cannoli siciliens traditionnels, des gaufres de Noël.
5. Dans les desserts, le fromage de lactosérum est combiné avec du miel et des noix; les friandises sont non seulement agréables au goût, mais aussi saines.

La ricotta douce peut être étalée sur du pain grillé ou ajoutée à des plats froids et chauds

Le fromage de lactosérum décore presque tous les plats, leur donnant un arrière-goût sucré délicat.

Gâteau au fromage Ricotta

Vous pouvez faire un gâteau au fromage délicieux et simple avec de la ricotta. Recette:

• dans un mélangeur, broyer en petites miettes 300 g de biscuits friables, par exemple "Yubileiny", et mélanger avec 180 g de beurre mou dans un grand récipient;
• bien mélanger les ingrédients et former une base pour les biscuits à bords bas;
• battre au mixeur 250 g de fromage de lactosérum et 4 grandes cuillères de sucre;
• étalez la masse homogène résultante dans une forme préparée de biscuits et de beurre;
• mettre la pièce au four à 180 ° C.

Cheesecake à la Ricotta - délicieux dessert fait maison

Vous devez faire cuire le gâteau au fromage pendant 50 minutes, après quoi le four est éteint et le gâteau est laissé refroidir pendant 40 minutes. A ce moment, 90 g de chocolat au lait et 50 ml de crème sont fondus au bain-marie. Le cheesecake refroidi est versé avec un glaçage chaud et mis au congélateur pendant la nuit, le matin il ne reste plus qu'à retirer le plat fini et à le laisser décongeler un peu pendant 20 minutes.

Salade de ricotta

Une autre recette suggère de faire une salade simple et saine avec du poulet, des pommes et du petit-lait. L'algorithme ressemble à ceci:

• 6 grandes cuillères à soupe d'huile d'olive sont versées dans un récipient spacieux;
• ajoutez une petite cuillerée de miel et de sel;
• ajoutez 30 ml de vinaigre de vin blanc et 45 g de moutarde;
• mettre du poivre au goût et verser le mélange avec 50 ml d'eau.

La salade de poulet à la ricotta et aux pommes est considérée comme diététique

Après cela, coupez en fines tranches 2 pommes fraîches et 150 g de filet de poulet bouilli, et pétrissez 250 g de ricotta à la fourchette. Les ingrédients sont disposés dans une assiette creuse, décorée de feuilles de laitue, versés avec la vinaigrette préparée et mélangés, puis servis.

Ce qui est plus sain - fromage cottage ou ricotta

Le fromage de lactosérum a une consistance et une apparence très similaires au caillé ordinaire. À première vue, il peut sembler que leur composition est presque la même, mais ce n'est pas le cas.

La ricotta contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux que le fromage cottage classique. Mais la protéine d'albumine dans la composition du produit a une valeur particulière, plus de la moitié est constituée de plasma sanguin. Dans la lutte contre l'anémie, les affections vasculaires et les maladies des articulations, le produit de lactosérum sera beaucoup plus utile.

La composition chimique du fromage ricotta est supérieure à celle du fromage cottage ordinaire.

Dommage à la Ricotta

Le fromage de lactosérum n'est pas considéré comme un danger pour la santé. Cependant, il peut également être nocif dans certaines maladies et affections du corps. Il n'est pas recommandé de consommer de la ricotta:

• avec l'intolérance au lactose, si tous les produits laitiers provoquent une forte réaction négative, il est préférable de refuser le fromage de lactosérum;
• avec une maladie cardiaque chronique et une tendance à la thrombose, la ricotta peut avoir un effet épaississant sur le sang et entraîner un blocage des veines et des vaisseaux sanguins;
• avec une allergie individuelle à un produit spécifique, dans ce cas, le fromage provoquera des troubles digestifs;
• avec l'athérosclérose - les graisses saturées dans la composition du produit peuvent entraîner une forte augmentation du taux de cholestérol.

Même en l'absence de contre-indications, le fromage doit être consommé avec modération. La posologie quotidienne ne doit pas dépasser 250 g, sinon l'effet de l'application sera plutôt négatif.

Comment choisir et conserver la ricotta

Pour acheter du fromage de lactosérum de haute qualité dans un magasin, vous devez faire attention à plusieurs points:

1. La structure du produit... La ricotta doit être dense, mais pas trop dure, et se composer de petits grains humides, pas friables, mais bien pressés ensemble.
2. Couleur... Le fromage de haute qualité fabriqué de manière classique doit être blanc porcelaine. Lorsqu'il s'agit d'un produit cuit au four, ces variétés sont légèrement brunâtres.
3. Arôme et goût... La ricotta fraîche de haute qualité dégage un arôme délicat, elle doit être sucrée ou légèrement épicée au goût. L'arôme et le goût aigres indiquent que le fromage a mal tourné.

Il vaut mieux acheter de la ricotta où vous pouvez d'abord la regarder et même essayer un peu

Si la ricotta est achetée fermée, il est nécessaire de vérifier l'étanchéité et la date de péremption. Le produit de lactosérum est conservé exclusivement au réfrigérateur, mais même dans ce cas, il doit être consommé dans les 3 jours suivant l'ouverture de l'emballage. Les variétés à pâte dure de fromage inhabituel peuvent rester fraîches pendant 2 semaines.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du fromage ricotta se complètent, mais le produit présente de nombreuses contre-indications. Il a généralement un effet bénéfique sur le corps et est considéré comme sans danger pour la consommation, il est offert même aux jeunes enfants.