Pourquoi le sirop d'érable est utile, comment le préparer à la maison

Le sirop d'érable à sucre est un symbole du Canada depuis de nombreuses années. Les armoiries du pays représentent une feuille pointue d'un arbre dont la sève est extraite. Cette technologie a été inventée au 18ème siècle après que les peuples autochtones d'Amérique se sont rendu compte que le liquide pouvait adoucir les aliments et améliorer considérablement leur goût. Les avantages et les inconvénients du sirop d'érable font l'objet de débats en Amérique du Nord et ailleurs.

De quoi est fait le sirop d'érable

L'érable à sucre pousse dans les provinces du Canada. La culture artificielle est pratiquée dans d'autres pays, mais cette approche est considérée comme coûteuse, par conséquent, les produits sont traditionnellement fabriqués en Amérique du Nord.

L'arbre a une couronne étalée, un tronc épais et dense. Le bois est activement utilisé pour fabriquer des meubles. Le jus est obtenu en coupant l'écorce et en recueillant le liquide suintant. Le sirop est préparé selon la méthode d'ébullition.

Tous les types de bois ne conviennent pas à la cuisine. Le produit le plus courant est obtenu à partir de la variété de sucre, c'est lui qui a les propriétés bénéfiques qui saturent le produit. Les espèces rouges, noires et houx sont considérées comme appropriées.

La récolte industrielle commence dans les érablières au début du printemps à l'aide de tubes en plastique spéciaux.

L'apparence et le goût du sirop d'érable

Les formulations sont classées selon leur apparence. Il existe 2 classes de liquide. Classe A:

• ambre clair (couleur dorée, odeur subtile et subtile);
• ambre moyen (riche couleur ambrée, léger goût de bois);
• ambre foncé (liquide de couleur brun foncé avec une odeur et un goût reconnaissables).

La classe B est constituée de liquides brun foncé à forte odeur.

Les variétés légères ont une saveur de maïs soufflé, les variétés moyennes ressemblent au caramel et les variétés foncées ont une saveur prononcée de sirop d'érable.

La composition chimique et le contenu calorique du sirop d'érable

Les bienfaits du sirop d'érable pour le corps sont déterminés par les propriétés des composants de la composition. Il contient des vitamines B, des acides aminés et des minéraux.

La teneur calorique de 100 g est de 260 kcal. Comparé au sucre raffiné, il a un indice glycémique plus bas.

Il contient des substances aux propriétés antioxydantes bénéfiques:

• acide benzoique;
• acide cinnamique;
• l'acide linoléique;
• catéchine.

Le saccharose en liquide atteint 58 g, la présence de fructose - 0,5 g, le glucose - 1,6 g.

La teneur la plus élevée en manganèse, zinc et sodium est considérée. Ils ont des propriétés utiles et ont un effet tonique.

Avantages du sirop d'érable

Les qualités d'antioxydants, de vitamines et de minéraux rendent le concentré plus sain que le sucre raffiné ordinaire. Cela est vrai lorsque vous consommez du sirop d'érable avec modération.

Les substances qui ont des propriétés antioxydantes sont utiles comme protecteurs des cellules contre l'influence des radicaux libres. De tels mécanismes augmentent les défenses de l'organisme.

La présence de minéraux et de vitamines rend l'utilisation utile pour le système immunitaire, la prévention de la peau et des rhumes.

Caractéristique et avantages incontestables pour la santé - composition respectueuse de l'environnement, sans ajout d'impuretés ni de conservateurs.

Sirop d'érable pour perdre du poids

Le fameux régime a été construit sur la base du concentré, qui a été décrit par Peter Glickman au milieu du siècle dernier. La méthode ne vise pas à se débarrasser activement des kilos en trop, mais à éliminer les toxines du corps. Les agrumes sont ajoutés au menu et le volume d'eau pure est augmenté. Les plats contenant des glucides sont totalement exclus de l'alimentation.

Ce régime peut être nocif pour ceux qui ont des problèmes de santé minimes. La charge sur le foie est caractérisée par une production accrue de jus pancréatique.Par conséquent, un régime à un composant est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies pancréatiques.

Les chercheurs envisagent un moyen de remplacer complètement les bonbons par un concentré, mais cette approche ne conduit pas à une perte de poids rapide, elle aide uniquement à contrôler l'apport en glucides.

Le sirop d'érable convient-il aux femmes enceintes et allaitantes

Les experts ne recommandent pas d'utiliser le sirop pour les femmes enceintes. Une concentration élevée de substances peut être nocive et avoir un impact négatif sur leur santé. Pendant cette période, il y a des risques de développer des conditions diabétiques, il est donc nécessaire d'exclure les substituts concentrés de l'alimentation.

Pour les mères qui allaitent, le concentré risque de développer des dommages en raison de réactions allergiques possibles chez le bébé.

Sirop d'érable pour le diabète

Le sirop d'érable peut être bénéfique et contre-indiqué dans le diabète: tout dépend de l'état du patient. Le diabète nécessite une analyse minutieuse des aliments que vous mangez. La maladie de type 2 est caractérisée par une carence relative en insuline. En remplaçant les autres bonbons par du sirop, la numération globulaire peut être stabilisée. Cette propriété est bénéfique pour les personnes aux prises avec des problèmes de diabète réguliers.

La douceur n'est pas recommandée pour le diabète de type 1, qui se caractérise par un manque complet d'insuline. La prise de sucres provoque une augmentation de la numération globulaire, ce qui entraîne une détérioration de l'état général du patient.

Comment faire du sirop d'érable à la maison

Faire soi-même du sirop d'érable selon la recette classique est un processus laborieux et coûteux. Pour commencer à cuisiner, vous devez obtenir de la sève d'érable. Pour ce faire, un trou est percé dans l'arbre et un récipient pour liquide est remplacé. Cette technique est utilisée pendant la période d'écoulement de la sève. Le principe de préparation est l'évaporation à feu moyen.

À quoi sert le sirop d'érable en cuisine?

Servir des gaufres, des beignets ou des crêpes sans sirop d'érable n'est pas une option au Canada. Il est utilisé avec succès comme substitut du sucre en pâtisserie et comme garniture pour crème glacée.

Lors de la marinade de la viande puis de la cuisson, le concentré d'érable forme une délicieuse croûte glacée à sa surface.

L'utilisation du sirop d'érable pour la préparation de bonbons à la sucette et de caramel est répandue.

Il est ajouté comme édulcorant principal aux boissons chaudes telles que le grog ou le punch.

Le sirop d'érable est ajouté au thé chaud: contrairement au miel, lorsqu'il est exposé à des températures élevées, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques et n'acquiert pas de propriétés cancérigènes.

Comment remplacer le sirop d'érable dans les produits de boulangerie

Le concentré peut être remplacé par du sucre et du miel: ils ont des propriétés édulcorantes similaires. Pour remplacer 1 pièce, utilisez:

• ¾ parties de sucre;
• 1 part de miel liquide.

Les substituts ayant des propriétés physiques similaires peuvent inclure: sirops caroube et agave, confiture de poire.

Dommages et contre-indications du sirop d'érable

Vous ne pouvez pas parler des avantages du sirop sans mentionner les dommages. Comme avec tous les aliments riches en glucides, il peut ne pas avoir les avantages pour la santé d'un apport excessif. La norme quotidienne pour un adulte est de quelques cuillères à soupe.

La consommation peut être nocive pour ceux qui sont hypersensibles aux aliments contenant du sucre. Les personnes qui ont des problèmes de glycémie doivent être prudentes.

Le risque de lésions corporelles est accru chez les personnes atteintes d'une maladie intestinale. La production d'enzymes pour la digestion des glucides tend à augmenter la charge sur les organes digestifs et, surtout, sur le pancréas.

Comment choisir le sirop d'érable lors de l'achat

L'une des difficultés de l'achat de sirop en magasin est le coût et la gamme élevés. Tous les supermarchés ne l'ont pas sur la liste d'épicerie. Les analogues bon marché qui indiquent la teneur en jus d'érable n'ont rien à voir avec un produit de qualité.

La présence de colorants ou d'additifs alimentaires dans la composition est la preuve d'un produit de mauvaise qualité, un faux.

Le concentré est généralement vendu dans des récipients en verre. Une particularité de la sortie au Canada est considérée comme des bouteilles spéciales sous la forme d'une feuille d'érable.

La couleur du sirop d'érable varie de l'ambre clair au brun foncé. La teinte peut différer selon la variété. Le liquide ne forme pas de sédiment. Les bouteilles doivent être bien fermées et ne pas être endommagées.

Comment conserver le sirop d'érable à la maison

Le concentré de sève d'érable a une longue durée de conservation.

Le sirop scellé se conserve plusieurs années à température ambiante. Une fois la bouteille débouchée pour ralentir le processus d'évaporation, il est habituel de la réchauffer dans un récipient en plastique puis de la conserver en moyenne 4 mois au réfrigérateur (le fabricant place des informations spécifiques sur l'étiquette). Sous cette forme, il ne gèle pas et ne perd pas ses qualités utiles.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du sirop d'érable sont des concepts interdépendants. En tant que substitut du sucre, ce produit unique peut être bénéfique en raison de sa teneur en antioxydants et du manque d'impuretés dans la composition. Une consommation excessive est contre-indiquée et nocive pour la santé en raison de la quantité élevée de sucres. L'utilisation de ce produit en pâtisserie comme additif aux desserts diversifiera l'alimentation et donnera aux plats des saveurs uniques.

Commentaires