Haricots: avantages et inconvénients pour la santé, propriétés et contre-indications

Seule la viande peut se comparer à cette culture en termes de teneur en protéines: les végétariens et les culturistes le savent. Cependant, tout le monde ne sait pas que les haricots ne sont pas seulement une famille, mais aussi une plante utile distincte. Les avantages et les inconvénients des haricots sont un sujet qui, selon sa popularité, cède injustement la place à des types plus populaires de la famille - haricots, lentilles, pois.

Que sont les haricots

Le haricot commun, ou Vicia Faba, est une plante de la famille des légumineuses, originaire d'Afrique du Nord et d'Asie du Sud-Ouest. Sa culture utile a commencé dès l'âge de pierre, puis la culture s'est répandue dans l'Égypte ancienne et la Grèce antique, et au Moyen Âge est venue en Europe.

Bob est le représentant le plus typique de la famille du même nom, qui compte environ 17 000 espèces. Ses fruits ont les propriétés les plus similaires aux haricots. C'est une plante herbacée à tige dressée, de 20 à 180 cm de hauteur, la tige ne se ramifie pratiquement pas, formant plusieurs pousses supplémentaires dans la partie inférieure. Et le système racinaire pénètre dans le sol de 1,5 m.

Les feuilles sont de couleur bleu-vert, elles sont non appariées et appariées, plutôt grandes, charnues avec des extrémités pointues. Au début de l'été, des inflorescences se forment dans leurs sinus, constituées en moyenne de 6 morceaux de fleurs «papillon» blanches, crème et roses contenant du nectar, qui tend à attirer les insectes. À la fin de l'été, les fruits mûrissent - des haricots bivalves d'une longueur moyenne de 15 cm, contenant 4 à 5 graines plates de forme irrégulière à l'intérieur, qui, mûrissant jusqu'à 7-8 cm de long, acquièrent de la rigidité et changent de forme en ovale: convexe ou plat. La couleur des graines est très diverse.

C'est une plante qui aime la lumière, sans prétention aux sols (sauf pour les sols fortement acides) et aux conditions météorologiques, a les propriétés de bons fruits et ne nécessite pas de soins particuliers.

Par symbiose avec des bactéries fixatrices d'azote se développant dans son système racinaire, il profite au sol en l'enrichissant en azote.

Haricots noirs russes

L'un des types de haricots les plus originaux est le noir de Russie. Ils diffèrent par de bonnes propriétés esthétiques et gustatives: ces dernières, malheureusement, sont injustement oubliées. En Russie, les avantages des haricots noirs étaient bien connus avant même le baptême de la Russie: grâce à la précieuse protéine dans la composition, les fruits occupaient non seulement une place importante dans l'alimentation quotidienne des gens, mais étaient même inclus dans la réserve stratégique.

La plante est caractérisée par des ramifications et atteint une hauteur de 110 cm, donne généralement deux pousses, chacune formant de 6 à 16 fruits. À l'extérieur, les gousses sont plissées, courbées, n'ont pas besoin d'être pelées et n'ont pas de couche de pigment - elles sont donc bouillies et mises en conserve.La couleur des grains eux-mêmes est violet foncé, de loin, il semble vraiment noir.

La plante produit une récolte en 2 mois. Un signe de maturité est le noircissement des gousses inférieures de la plante.

C'est un produit alimentaire précieux qui contient également une grande quantité de protéines. Il a un goût légèrement inférieur aux haricots ordinaires, mais s'harmonise bien dans la composition des vinaigrettes pour les soupes et les pâtés. Le pain de seigle fait d'un mélange de farine de seigle et de haricots noirs a des propriétés bénéfiques.

Haricots de cheval

Largement connu pour ses propriétés bénéfiques en médecine traditionnelle, le haricot se caractérise par un buisson plus puissant et un système racinaire fort et bien développé, une tige dressée atteignant 2 m de haut, de grandes feuilles charnues, pennées, bleu-vert et des grappes contenant 10 fleurs chacune.

La gousse atteint 10 cm et forme des graines ovales de couleur rouge, brune, noire, violette. La floraison dure de juin à juillet et à la fin de l'été est récoltée. La plante est principalement utilisée pour l'alimentation animale; elle est traditionnellement consommée en Amérique comme collation frite avec du sel.

Dans les recettes folkloriques, la plante est utilisée avec avantage comme remède aux propriétés anti-inflammatoires et astringentes. Pour la cuisson, les grains sont bouillis dans du lait puis broyés en bouillie. Il est utilisé pour accélérer la maturation des furoncles et des abcès, pour nettoyer la peau du vitiligo.

Les fruits ont également des propriétés bénéfiques élevées dans le traitement du diabète.

Pour ce faire, préparez une décoction de 5 à 10 grains, qui sont frits, finement moulus et infusés comme du café ordinaire. Boire 1 tasse de café après les repas. Le bouillon est également utile pour les fibromes utérins.

La composition chimique et la teneur en calories des haricots

La teneur en calories de 100 g de haricots est de 56,8 kcal. Il s'agit d'un indicateur moyen, associé à la teneur élevée en protéines et en glucides du produit. Le ratio de BJU (pour 100 g de produit) basé sur les besoins quotidiens moyens en nutriments:

• protéines - 6 g (7,32%);
• graisse - 0,1 g (15%);
• glucides - 8,5 g (6,64%).

Le produit contient 0,5% de fibres alimentaires et de fibres; eau - 3,24%.

Les fruits contiennent des acides organiques et des sucres, parmi lesquels l'amidon représente la plus grande part. La composition est enrichie de composants utiles:

• Acides aminés - aide à la régénération tissulaire;
• Vitamine A - améliore l'immunité et la vision, et a également des propriétés pour stimuler la croissance cellulaire;
• Vitamines B - accélérer le métabolisme;
• Vitamine C - aide à améliorer les propriétés de l'immunité et à neutraliser les virus;
• Calcium - aider à renforcer les os et les ongles;
• Carotène - possède des propriétés antioxydantes;
• Cellulose - aide à éliminer les produits de décomposition nocifs et à réduire l'excès de poids;
• Lysine - participe à la normalisation du système nerveux;
• Fer et acide nicotinique - aider à améliorer la circulation sanguine;
• Pectines - ont des propriétés pour réduire la glycémie;
• Les enzymes - agissent comme des catalyseurs pour les réactions chimiques dans le corps.

La présence de vitamine B9 ou d'acide folique dans la plante joue un rôle important dont les propriétés bénéfiques sont associées aux processus métaboliques.

Propriétés utiles et médicinales des haricots

1. Particulièrement importante est la présence d'acides aminés essentiels utiles dans les haricots, qui ne sont pas synthétisés par le corps, mais qui sont bien absorbés et servent à fabriquer des protéines - les principaux «éléments constitutifs» des cellules du corps.
2. Les céréales ont également des propriétés cholérétiques bénéfiques et la capacité d'éliminer le «mauvais» cholestérol.
3. Les propriétés bénéfiques du produit concernent également la normalisation de la glycémie due au molybdène dans leur composition, en relation avec laquelle les haricots sont utilisés dans le menu diététique pour le diabète sucré.
4. Le molybdène fait également partie des enzymes qui éliminent les conservateurs qui pénètrent dans le corps des produits industriels. Les fibres et les pectines de la plante ont également la capacité d'éliminer les toxines nocives et les métaux lourds du tube digestif, ce qui apporte des avantages prophylactiques dans les régions écologiquement dangereuses.
5. Les propriétés bénéfiques des haricots se manifestent par des effets anti-inflammatoires, astringents et diurétiques, qui sont utilisés avec succès en médecine.
6. Les céréales bouillies dans le lait ont un effet antiseptique, grâce auquel elles sont utilisées sous forme de purée pour «arracher» les formations purulentes: furoncles et abcès.
7. Les vitamines B des haricots ont des propriétés nourrissantes pour maintenir une peau et des ongles sains, aider à ralentir le vieillissement, prévenir les rides et renforcer les cheveux.
8. À l'aide de fibres et de glucides lents, les haricots participent à la formation d'acides gras à chaîne courte, fonctionnent comme une source d'énergie et contribuent à améliorer l'attention, la mémoire et les performances globales.

Un produit utile est également impliqué:

• à maintenir des niveaux hormonaux normaux;
• dans la prévention du scorbut et des carences en vitamines;
• pour le traitement des ulcères trophiques et de l'hydropisie.

Certaines propriétés du produit sont décrites plus en détail ci-dessous.

Avec des maladies oncologiques

Les fibres et les substances anticancérigènes des haricots ont des propriétés anti-tumorales.

Le composant naturel d'inositol pentakisphosphate dans leur composition a la capacité utile d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Des expériences sur des souris ont permis de conclure que la substance se manifeste bien en élargissant le spectre d'influence d'autres médicaments, en fonction de ses propriétés, elle appartient à des non-toxiques, fonctionnant bien avec la chimiothérapie en minimisant les dommages des conséquences pour le corps.

Les haricots réduisent le risque de cancer du sein et du pancréas nocif

Pour le tractus gastro-intestinal

En termes de composition, les haricots sont idéaux pour l'alimentation diététique et végétarienne, en particulier, pour la catégorie de personnes souffrant de pathologies du foie, des reins et du tractus gastro-intestinal.

Et les propriétés astringentes et anti-inflammatoires de la plante sont utilisées dans la prévention des maladies gastro-intestinales.

Les propriétés utiles du produit peuvent affecter le fonctionnement du tube digestif:

• en améliorant la motilité intestinale, en stimulant l'élimination des produits de carie nocifs - grâce aux fibres;
• dans l'élimination des processus inflammatoires dans les reins, le foie et le tractus gastro-intestinal - lorsqu'il est utilisé sous forme râpée et bouillie;
• pour vous débarrasser des phénomènes diarrhéiques - utilisez la propriété astringente des haricots.

Pour le cœur et le sang

Les haricots, lorsqu'ils sont consommés régulièrement, peuvent réduire le taux de «mauvais» cholestérol de basse densité dans le sang: par exemple, il a été prouvé que les propriétés d'un régime à base de haricots réduisent le taux de cholestérol sanguin de 15% en une semaine. - à la suite d'un retrait en association avec du molybdène.

En raison des propriétés bénéfiques du potassium pour réguler la fréquence cardiaque et la constance de l'environnement interne du corps, les haricots aident à stabiliser le travail du système cardiovasculaire, à renforcer les vaisseaux sanguins.

Minceur

La protéine végétale unique des haricots est un remplacement complet des protéines animales. Cet avantage est utilisé par les végétariens et les personnes à la diète.

Lorsqu'il pénètre dans le tractus gastro-intestinal, le haricot a la propriété d'envelopper les parois de l'estomac, créant une sorte de film qui sépare le morceau de nourriture de la membrane muqueuse. Cet effet rend l'absorption difficile: il aide à maintenir une sensation de satiété avec une faible teneur en calories du produit, qui, avec une valeur nutritionnelle élevée en protéines, une composition vitaminique et minérale utile,propriétés nettoyantes avec des bénéfices pour le corps est utilisé dans les aliments diététiques à base de haricots pour perdre du poids.

Lors de la perte de poids, l'accent est mis sur les avantages de la combustion des graisses. Mais pour aider le corps à se débarrasser de l'excès de poids habituel sans stress, il doit être doté d'un composant protéique utile de l'alimentation. Les protéines font partie du tissu musculaire et ne sont pas brûlées dans un régime qui décompose les graisses.

Les bienfaits des haricots pour la perte de poids se manifestent en facilitant la tolérance des régimes, qui est assurée par la composition et les propriétés du produit: 100 à 150 g de céréales permettent de saturer le corps en protéines végétales utiles qui peuvent rivaliser avec la viande en propriétés. Un régime de haricots au goût doux et corsé est une bonne option pour perdre du poids.

L'utilisation des haricots en médecine traditionnelle

Les propriétés médicinales de la plante sont reconnues dans la médecine officielle et traditionnelle, où elles sont utilement utilisées pour traiter les carences en vitamines, le diabète, l'obésité et la dystrophie. L'exercice intense et les maladies rénales et hépatiques figurent également sur la liste des indications des haricots.

Les propriétés anti-inflammatoires des haricots sont utilisées pour soulager l'inflammation et accélérer la cicatrisation des plaies de la peau: à cet effet, les haricots sont bouillis dans du lait et broyés dans une purée, qui est appliquée sur les abcès et les furoncles.

Les haricots cuits et écrasés, ainsi que leurs décoctions, en raison de l'effet diurétique, astringent et anti-inflammatoire bénéfique, sont utilisés pour l'inflammation du tractus gastro-intestinal, accompagnée d'un relâchement des selles.

Les décoctions et infusions utiles sont préparées sur la base du produit:

1. 2 cuillères à soupe. l. grains de haricots verser 2 cuillères à soupe. eau bouillie et cuire au bain-marie pendant 10 minutes. Lorsque la composition a refroidi, elle est divisée en portions égales et prise jusqu'à 4 fois par jour. L'outil a un effet prophylactique sur les maladies de l'estomac.
2. Les graines sèches sont broyées en farine de haricot, qui est chauffée et appliquée sur les abcès, les plaies. Ses propriétés sont également utilisées pour d'autres problèmes de peau.
3. Préparez une décoction de feuilles et de tiges en versant 200 ml d'eau chaude sur une poignée de matières premières, laissez mijoter au bain-marie jusqu'à 10 minutes. Utilisé sous forme de compresses dans le traitement de la thrombophlébite.
4. 1 cuillère à soupe. l. les haricots sont versés dans 400 ml de lait bouilli. Cuire à feu doux jusqu'à 30 minutes et laisser infuser. Les graines molles sont broyées et appliquées sous forme de compresse sur les plaies et les abcès, les aidant à guérir.
5. Versez 50 g de fleurs séchées dans ½ l d'eau bouillante, laissez reposer 2 heures, puis filtrez la composition. Le bouillon est utilisé avec avantage pour le lavage en raison des propriétés d'amélioration de la structure de l'épiderme et de la couleur de la peau.

Les bienfaits des haricots germés

Lors de la germination, tous les composants utiles d'origine des haricots passent sous une forme concentrée et facilement digestible. Il s'agit d'une sorte de "cocktail" de vitamines, minéraux, acides aminés, enzymes.

Pendant la germination, les grains de légumineuses ont la capacité de décomposer des substances complexes en substances plus simples et plus accessibles à l'organisme. Les avantages des germes de soja se manifestent par une diminution de 90% de la charge sur le tractus gastro-intestinal lorsqu'ils sont consommés par rapport aux céréales non germées: lors de la germination des germes, des enzymes utiles sont préparées à l'avance et les composés sont décomposés, ce qui facilite le processus de digestion.

En naturopathie, il est d'usage de distinguer 3 types de produits:

• Bioénergétique: aliments transformés thermiquement, dans lesquels restent des sels minéraux, des acides aminés et des glucides avec des graisses.
• Bioactif: aliments secs, surgelés ou frais, dans lesquels il ne reste qu'une partie des vitamines et enzymes bénéfiques.
• Biogénique: biologiquement actif dans les propriétés, dans lesquelles la teneur en vitamines et enzymes est au maximum. Ceux-ci incluent les semis.

L'utilisation des haricots germés consiste en leur biogénicité (état de vie), grâce à laquelle ils acquièrent les propriétés d'activité biologique et partagent ainsi non seulement leur composition utile, mais aussi leur énergie vitale.

Il est également connu que les graines biogènes de haricots germés perdent leurs avantages uniques lors d'une germination prolongée, ce qui peut les rendre vides et même capables de causer des dommages: il est donc recommandé d'utiliser des grains avec des pousses germées jusqu'à 0,5 cm.

Les avantages et les inconvénients des haricots frits avec du sel

L'analogue des arachides salées, populaire auprès de nos consommateurs, en Amérique est une collation à base de haricots frits avec du sel.

Pour la préparation d'un tel produit, du sel, de la soude et de l'huile végétale sont utilisés comme ingrédients. Et le produit fini du supermarché contient également du glutamate monosodique, de l'huile de palme, de l'amidon de maïs modifié et des arômes. Une telle liste parle plus des dangers des haricots avec du sel que des avantages du produit.

Les haricots avec du sel sont riches en calories: 407 kcal pour 100 g de produit.

Les propriétés bénéfiques sont très douteuses et les dommages à la silhouette et à la santé sont évidents. Une portion de 250 g du produit "donne" au corps 1017 kcal - la moitié de l'apport journalier recommandé. Vous pouvez oublier les propriétés diététiques d'un tel plat, d'autant plus que le processus de friture du produit lui-même introduit des agents cancérigènes dans la composition, dont le mal à provoquer la croissance des cellules cancéreuses est connu de tous.

Comment faire cuire les haricots et ce qu'ils vont avec

Les légumineuses ont la capacité de produire des protéines et sont sans aucun doute utiles dans l'alimentation. Cela s'applique non seulement aux végétariens et aux végétaliens qui mangent exclusivement des protéines végétales, mais présente également un intérêt incontestable pour les amateurs de nourriture de qualité. Les plats les plus sains sont connus pour être les plus faciles à préparer.

Salade de haricots

Obligatoire:

• haricots - 0,5 kg;
• fromage - 150 g;
• poivron - 1 pc.;
• ail - 3 gousses;
• Mayonnaise.

Etapes de cuisson:

1. Les haricots sont bouillis.
2. Le fromage est coupé en petits cubes.
3. Le poivre est lavé et pelé des graines, coupé.
4. L'ail est pressé avec une presse et ajouté à la salade.
5. Tous sont habillés de mayonnaise.

Purée de haricots

La purée est facile à préparer et le résultat est un plat d'accompagnement savoureux avec une composition protéique saine. Pour ce faire, 200 g de haricots sont lavés et trempés dans de l'eau froide. Laisser gonfler pendant la nuit et faire bouillir le matin pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Frottez à travers un tamis et ajoutez du sel, de l'huile et du poivre au goût. Servir chaud. La sortie est de 4 portions.

Les méfaits des haricots et contre-indications

Le principal inconvénient des haricots est leur propriété élevée de formation de gaz, qui peut se manifester même chez les personnes ayant un tube digestif sain. Un tel dommage peut provoquer une surutilisation ou une mauvaise préparation du produit.

Malgré tout l'arsenal de propriétés utiles, les haricots peuvent se comporter de manière agressive envers le tube digestif. Cela est dû à la présence dans leur composition d'oligosaccharides, qui provoquent la fermentation et les flatulences, ainsi que de phytohémagglutinine toxique, qui peut provoquer des intoxications. Dans la composition des légumineuses, la présence d'inhibiteurs de la trypsine a été prouvée - un groupe de substances qui bloquent les enzymes qui digèrent les protéines. Les propriétés de ces poisons résident dans leur capacité à provoquer des problèmes de pancréas, ainsi que des dommages au cancer, à la polykystose et à la pancréatite.

Règles de sécurité de base lors du traitement des beans:

1. Lors de la germination, il est nécessaire de changer l'eau jusqu'à 3 fois - dans le liquide égoutté et tous les poisons resteront. Il est également conseillé d'utiliser cette règle lors du trempage.
2. La germination pendant plus de 4 jours réduit la quantité de toxines jusqu'à 4 fois.
3. Les haricots trempés doivent être bouillis pendant au moins 1,5 heure et les grains germés (dans les 3 à 4 jours) sont cuits plus rapidement - jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Les contre-indications à l'utilisation du produit sont:

• trempage et traitement thermique insuffisants;
• l'utilisation du produit chez les enfants (moins de 2 ans est strictement interdite) et chez les personnes âgées (il est recommandé d'utiliser de petites portions).

Ainsi que les maladies chroniques:

• goutte;
• néphrite;
• thrombophlébite;
• hépatite;
• inflammation de la vésicule biliaire.

Collecte et stockage des haricots

Règles de conservation des haricots cultivés indépendamment:

1. Après la récolte, les haricots doivent être triés, en enlevant les fruits endommagés.
2. Les haricots fraîchement récoltés sont conservés au réfrigérateur pendant une courte période, jusqu'à 3 jours, puis ils sont traités thermiquement.
3. Les grains en cosses peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 7 jours et il est préférable de les retirer des cosses juste avant la cuisson.
4. Avant de retirer les fruits des gousses collectées, ils sont suspendus dans des endroits ventilés pour sécher et éliminer l'excès d'humidité.
5. Pour la congélation, les haricots sont pré-blanchis et bien séchés avec une serviette en papier. La durée de conservation sera jusqu'à six mois.
6. Les haricots sont séchés jusqu'à 15 minutes dans préchauffé à 50^{à propos}Avec four.
7. Les haricots secs conserveront les propriétés bénéfiques dans des sacs en tissu naturel ou dans des contenants hermétiquement fermés. Durée de vie - jusqu'à un an, avec des contrôles réguliers des dommages.

Règles de stockage pour les haricots achetés en magasin:

1. Avec un emballage scellé non endommagé, les haricots (y compris ceux en conserve) sont stockés conformément à la période indiquée sur l'emballage, au cours de laquelle le produit ne perd pas son utilité.
2. Lorsque l'emballage est ouvert, les grains sont transférés dans des conteneurs, qui sont fermés avec des couvercles.
3. Le lieu de stockage doit être sec, sombre et non chaud: généralement des casiers.
4. Les haricots stockés à long terme doivent être régulièrement vérifiés pour les dommages causés par la plaque, les insectes, les dommages.

Quelle est la différence entre les haricots et les haricots

Les haricots et les haricots appartiennent à la même famille de légumineuses et la confusion est principalement liée au nom.

Les différences sont liées à l'origine, aux caractéristiques botaniques et aux propriétés:

• les cultures ont des origines différentes: les haricots sont originaires de la Méditerranée, et les haricots nous sont venus d'Amérique latine;
• les haricots poussent comme des buissons et les haricots sont une plante grimpante;
• les graines des haricots sont de forme irrégulière, les haricots sont alignés et identiques;
• dans les haricots, en plus des fruits et des valves, les fleurs ont également des propriétés médicinales, tandis que la couleur des haricots n'était pas utilisée dans les recettes d'herboristerie;
• les propriétés nutritionnelles des deux cultures convergent pour la plupart, y compris en ce qui concerne la transformation culinaire des céréales.

Conclusion

Si nous évaluons les avantages et les inconvénients des haricots pour la santé humaine, alors la prépondérance incontestable sera dans le sens de la valeur de ces fruits pour la santé. Compte tenu des contre-indications, c'est une excellente source de protéines naturelles et de matériaux de construction pour le corps, ce qui à l'ère des produits raffinés est un grand déficit.