Contenu
- 1 À quoi ressemble le bar et où le trouve-t-on?
- 2 Composition du bar
- 3 Teneur en calories du bar
- 4 Pourquoi le bar est utile
- 5 Loup de mer pour femmes enceintes et allaitantes
- 6 Est-il possible de donner du bar aux enfants
- 7 Loup de mer lors d'un régime
- 8 Comment cuisiner délicieusement le bar
- 9 Comment nettoyer le bar
- 10 Dommage du bar et contre-indications
- 11 Comment choisir et conserver le bar
- 12 Conclusion
- 13 Avis sur les poissons
Le bar est un poisson de haute mer avec une large gamme. La viande de ce poisson de mer est considérée comme l'une des plus délicieuses. Il y a quelque temps, les avantages et les inconvénients du bar ont soulevé des questions, mais maintenant beaucoup d'entre eux ont déjà été résolus avec succès.
À quoi ressemble le bar et où le trouve-t-on?
Extérieurement, le bar est similaire à un bar de rivière ordinaire, c'est pourquoi il tire son nom, bien que ces poissons soient très différents et appartiennent à des ordres différents. La taille des adultes peut atteindre jusqu'à un mètre et le poids jusqu'à 20 kg, bien que les petits poissons de 20 à 50 cm de long et pesant de 0,5 à 3 kg présentent un intérêt commercial.
Sur le dos de la perche, il y a une nageoire avec une douzaine de rayons pointus contenant des glandes venimeuses. Selon les espèces, ce poisson est de couleur grise, rouge ou rose. Ses yeux sont grands, ce qui correspond au mode de vie - ils vivent principalement à des profondeurs allant jusqu'à un kilomètre, où la lumière naturelle est pratiquement absente.
Le poisson se trouve dans l'océan Pacifique Nord, mais plusieurs espèces vivent dans l'Atlantique Sud.
Composition du bar
Le poisson contient les vitamines suivantes:
- vitamine A - 40 mcg;
- vitamines B1 et B2 - 0,11 mg chacune;
- vitamine B5 - 0,36 mg;
- vitamine B6 - 0,13 mg;
- vitamine B12 - 2,4 mcg;
- vitamine D - 2,3 mcg;
- vitamine PP - 4,8 mg.
La quantité de vitamines est donnée pour 100 g de produit.
La composition minérale est la suivante:
- potassium - 300 mg;
- calcium - 120 mg;
- magnésium - 60 mg;
- phosphore - 220 mg;
- iode - 60 mcg;
- cobalt - 30 mcg;
- chrome - 55 mcg.
100 g du produit contiennent une dose quotidienne de chrome et trois doses quotidiennes de cobalt. Mais la teneur en iode et en phosphore est loin d'être la norme quotidienne (40% et 28%, respectivement). La viande de poisson contient également de la taurine, un acide aminé qui est responsable de plusieurs processus dans le corps à la fois, notamment la régulation du métabolisme, la synthèse des protéines et le maintien de l'état normal des vaisseaux sanguins.
Teneur en calories du bar
Valeur nutritionnelle du poisson:
- protéines - 18,2%;
- graisses - 3,3%.
La teneur en calories du bar par 100 grammes dépend de la méthode de sa préparation. Il est présenté dans le tableau.
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Méthode de cuisson |
Teneur en calories, kcal / 100 g |
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Sans traitement |
103 |
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Bouilli |
112 |
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Cuit |
120 |
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Frit |
144 |
Pourquoi le bar est utile
Les avantages du bar rouge sont multiples. Grâce aux graisses insaturées, les propriétés bénéfiques de la perche se manifestent dans la régulation du métabolisme et la normalisation du taux de cholestérol sanguin. C'est une excellente prévention du système cardiovasculaire et nerveux.
En raison de la concentration relativement élevée de vitamine B12 (dont la quantité dans 120 g du produit correspond à la norme quotidienne), le mécanisme de division cellulaire fonctionne normalement dans le corps, car cette vitamine est responsable de la synthèse de l'ADN.
Le complexe de vitamines et de minéraux qui fait partie du poisson sera utile pour les personnes atteintes de maladies cardiaques et circulatoires, ainsi que pour les personnes souffrant de troubles métaboliques. Le poisson est recommandé pour la nourriture des patients hypertendus, des diabétiques et des personnes souffrant d'athérosclérose.
Manger des aliments contenant du bar a un effet préventif sur les maladies du pancréas. Il est également bénéfique pour la peau, les muqueuses et la santé digestive.
Le poisson contient également des antioxydants qui lient les produits de dégradation des graisses et préviennent l'apparition du cancer.
Loup de mer pour femmes enceintes et allaitantes
Pendant la grossesse, manger du bar est fortement recommandé. Lorsque les femmes enceintes mangent de la viande de bar, le fonctionnement du système endocrinien s'améliore, l'état de la peau s'améliore considérablement et une grande quantité de phosphore et de calcium permet de maintenir la santé des articulations et des dents.
La perche est également utile pour le fœtus - grâce à la présence de graisses polyinsaturées oméga-3 et de vitamine D, le système squelettique de l'enfant est normalement formé. Et l'iode contenu dans une concentration relativement élevée permet non seulement de maintenir le fonctionnement de la glande thyroïde de la mère, mais également de créer les conditions préalables à la formation d'une immunité normale chez l'enfant.
L'allaitement du bar sera également bénéfique car il continue de fournir au bébé tous les nutriments de ce poisson.
Est-il possible de donner du bar aux enfants
Le bar pour un enfant, comme tout autre poisson, est recommandé à partir de l'âge de trois ans. Elle n'a aucune contre-indication particulière, à l'exception des allergies.
Loup de mer lors d'un régime
En tant que poisson d'un groupe gras moyen, le bar est recommandé dans un régime pour perdre du poids. Sa teneur élevée en protéines et sa teneur en matières grasses relativement faible, associées à son excellent goût, en font un élément indispensable de la table diététique. N'oubliez pas non plus qu'environ un tiers des graisses sont des acides polyinsaturés, ce qui les rend plutôt utiles pour perdre du poids et nettoyer le corps.
Le bar pour perdre du poids est utilisé bouilli, car avec cette méthode de traitement, sa teneur en calories sera minime. Il est recommandé de le combiner avec les produits suivants:
- carotte;
- betterave;
- poivre;
- légumes verts.
L'association avec la morelle (pommes de terre, tomates) ou crucifère (radis, chou) pour perdre du poids ne donnera pas le résultat souhaité.
Il est également déconseillé d'utiliser du sel dans les plats diététiques avec ce poisson. D'une part, sa viande contient une quantité suffisante d'ions sodium, et d'autre part, l'ajout de sel augmente la teneur en calories du poisson. Pour améliorer le goût, il est recommandé d'utiliser une petite quantité de jus de citron au lieu de sel.
Comment cuisiner délicieusement le bar
Le bar le plus délicieux est rôti ou cuit au four. De plus, il peut être combiné avec divers légumes et épices. La combinaison de poisson avec du fromage, de la crème sure ou de l'huile d'olive est autorisée.
Il n'y a pratiquement pas de combinaisons incompatibles de ce poisson avec d'autres composants. Le bar peut être cuisiné avec une grande variété d'ingrédients.
Comment nettoyer le bar
Le nettoyage du bar n'est pas un gros problème si vous suivez le bon algorithme. Habituellement, l'acheteur a déjà affaire à une carcasse éviscérée, l'algorithme de nettoyage est donc assez simple et se compose de plusieurs étapes:
- Les ailettes doivent être retirées. Cette étape se fait avec des ciseaux à poisson. Tout d'abord, la nageoire dorsale est retirée, comme représentant le danger maximal, puis la nageoire ventrale, anale et caudale.
- Le poisson doit être aspergé d'eau bouillante ou simplement maintenu pendant 2-3 secondes sous un jet d'eau chaude à une température de + 65 ... + 70 ° С.
- À l'aide d'un couteau, retirez les écailles avec des mouvements de la queue à la tête. Il est peu profond et relativement facile à enlever.
- Nettoyez la cavité abdominale des éventuels restes de viscères.
- Rincer la carcasse restante à l'eau froide.
Dommage du bar et contre-indications
Les propriétés nocives du bar sont pratiquement absentes. Ce poisson a l'un des niveaux les plus bas de concentration d'allergènes et les cas d'intolérance individuelle sont extrêmement rares. Cependant, il est conseillé aux personnes allergiques aux fruits de mer de ne pas en manger.
Cependant, il ne faut pas oublier les interdictions générales des produits de la pêche marine pour les patients souffrant des maladies suivantes:
- excès de calcium;
- goutte;
- calculs dans les reins.
Il convient de noter le danger posé par les épines de ce poisson. Le fait est que pendant le nettoyage, tous les rayons de la nageoire dorsale ne sont parfois pas supprimés, vous devez donc être prudent lors du traitement.
Le venin de perche est non seulement paralytique, mais aussi un puissant allergène. Des précautions doivent être prises lors de l'élimination des épines.
Comment choisir et conserver le bar
La sélection des poissons à l'achat suit le schéma standard pour les poissons marins. Si vous achetez un produit réfrigéré, vous devez vous assurer qu'il est frais. Les yeux du poisson ne doivent pas être troubles. Les branchies sont de couleur rouge, la viande autour d'elles est dense et sans taches de gonflement. De plus, aucune marque ne doit rester sur le corps du poisson après le pressage.
Quand il s'agit de choisir une carcasse congelée, vous devez faire attention à la membrane entre les épines. En l'absence de celui-ci ou de sa fragilité excessive, il ne vaut pas la peine d'acheter une telle carcasse, car elle a été congelée à plusieurs reprises.
L'entreposage congelé est autorisé jusqu'à un mois, le poisson décongelé doit être cuit dans les 3-4 heures.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients du bar dépendent davantage de son habitat et de ses méthodes de stockage et de transport que de sa composition. C'est un poisson merveilleux avec pratiquement aucune contre-indication. L'huile de poisson et la taurine seront utiles pour tout organisme, quel que soit son âge et son état.
