Saucisse de foie: avantages et inconvénients, comment faire à la maison

Les avantages et les inconvénients de la saucisse de foie sont un sujet de discussion parmi les nutritionnistes. Et il est associé, tout d'abord, à la composition naturelle des produits pour sa préparation et le respect de la technologie de production. Par exemple, à l'époque soviétique, le foie était utilisé comme ingrédient principal dans ce type de saucisse, ce qui témoignait sans aucun doute de ses propriétés bénéfiques. Aujourd'hui, en raison de la baisse du prix des technologies de production, des additifs artificiels sont ajoutés à la saucisse, ce qui affecte sans aucun doute sa qualité et sa valeur nutritionnelle.

De quoi est faite la saucisse de foie

La saucisse est fabriquée à partir de divers sous-produits, de composition différente: à l'échelle industrielle, elle est le plus souvent fabriquée à partir d'ingrédients de deuxième qualité: cœur, pis, rumen, estomac et autres sous-produits. Leur composition déterminera si la saucisse a des propriétés bénéfiques ou est lourde de dommages.

Idéalement, la saucisse de foie devrait être présente. Dans la fabrication des sous-produits sont soumis à une digestion, suivie d'un broyage jusqu'à obtention d'une masse homogène. Une telle viande hachée est une base de saucisse. Et aussi, selon la recette, diverses graisses animales, par exemple la viande, le saindoux, le beurre, les œufs, sont ajoutées au ver du foie.

La composition chimique et la teneur en calories de la saucisse de foie

La composition chimique de la saucisse de haute qualité contient des vitamines du groupe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H et PP et de nombreuses substances utiles nécessaires à l'organisme telles que le sélénium, le potassium, le magnésium, le manganèse, fluor, vanadium, calcium, phosphore et autres.

La teneur en calories de la saucisse de foie est de 326 kilocalories pour 100 grammes, ce n'est pas sans raison qu'elle est considérée comme très satisfaisante.

Pourquoi la saucisse de foie est utile

Les plus hautes qualités de saucisses, préparées conformément aux normes et à la technologie GOST, offrent des avantages pour la santé en raison de la présence de:

• acides aminés, aider à renforcer les os et les dents;
• Vitamines B, impliqué dans le métabolisme cellulaire;
• magnésium aider à convertir les aliments en énergie, à former des os et des tissus musculaires, à renforcer la prostate, à prévenir les calculs rénaux et à réguler la glande thyroïde;
• le fer, favoriser la saturation en oxygène du sang;
• zinc, fournir une protection immunitaire et une régénération tissulaire;
• vitamine A, stimuler la production de collagène et d'élastine, et aider les cellules à renouveler et à maintenir notre jeunesse.

Est-il possible de manger de la saucisse de foie

Grâce à la riche composition en micro-éléments, une saucisse bien préparée sera très utile pour l'alimentation. Cependant, comme tout autre produit, vous devez l'utiliser avec modération. Après tout, toutes les saucisses contiennent une assez grande quantité de sel et de graisse et ont également tendance à augmenter le cholestérol dans le sang.

Femmes enceintes et allaitantes

Pendant la grossesse et l'allaitement, il est préférable de minimiser les produits d'abats, en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Mais n'oubliez pas que la saucisse de foie est une bonne source de fer. De plus, il peut contenir une concentration assez élevée de vitamine A. Cependant, un excès de vitamine A peut s'accumuler dans le foie et nuire à l'enfant à naître. L'essentiel est de respecter le principe du «juste milieu»: une consommation modérée et une attention à la composition du produit aideront à protéger l'organisme des effets néfastes.

Lorsque vous perdez du poids

La saucisse de foie n'est pas recommandée pour la consommation pendant la perte de poids. Cela est dû à la teneur élevée en calories et au niveau élevé de graisses et de sel dans le produit, ce qui contredit les conditions de la plupart des régimes alimentaires, car un tel aliment ne présente aucun avantage pour la silhouette. Mais, si vous le souhaitez vraiment, il est toujours possible d'inclure l'hépatique en petites quantités dans l'alimentation, cependant, seulement si elle est de haute qualité, ne contient pas de soja, d'amidon et d'autres additifs indésirables. Ce n'est que dans ce cas que le produit sera utile.

Avec le diabète sucré

Pour la formation d'un régime pour le diabète, la saucisse de foie est classée comme un produit sûr. Avant de l'utiliser, vous devez étudier attentivement sa composition et choisir parmi la priorité de la faible teneur en calories et de l'inclusion minimale de soja nocif, de composants synthétiques et de glucides simples.

Lorsqu'ils sont diagnostiqués avec un diabète sucré, les patients sont autorisés à consommer environ 100 g de saucisses par jour, ce qui représente 30 pour cent des graisses autorisées par le régime.

La priorité dans le diabète est un menu diététique et équilibré, appelé «tableau numéro 9», qui exclut les glucides simples, ainsi que les additifs de farine et d'amidon de soja, les phosphates, le nitrate de sodium, qui sont nocifs dans cette maladie.

Voici un exemple de recette de saucisse diététique pour les diabétiques:

• Exsudat de filet de poulet les dindes - 350 g;
• Foie de poulet ou de dinde - 350 g
• Lait - 300 ml;
• Blanc d'oeuf séparé - 2 pcs.;
• Sel et épices au goût.

Une saucisse diététique avec une telle composition peut être recommandée pour le diabète de type 2, avec une faible teneur en matières grasses (environ 20% de la valeur quotidienne) autorisée dans l'alimentation, une quantité minimale d'additifs et d'ingrédients naturels.

Un tel produit ne nuira pas et est indiqué spécifiquement pour le diabète de type 2.

Avec gastrite et pancréatite

Les maladies du tractus gastro-intestinal imposent des restrictions importantes sur les aliments consommés, même en dépit de leurs bienfaits pour le corps. Cela s'applique également à l'utilisation de l'hépatique pour la gastrite et la pancréatite. Un produit de mauvaise qualité, dont les propriétés, au lieu d'être bénéfiques, seront néfastes en provoquant des exacerbations, ne fera qu'aggraver les problèmes du tube digestif et entraîner des complications. Et vice versa: des saucisses de haute qualité peuvent être incluses dans le menu, connaissant exactement sa composition. Et le fait qu'il s'agisse d'un produit vraiment utile en termes de composition ne peut être garanti que lorsqu'il est cuit à la maison.

Comment faire une saucisse de foie gras maison

Afin de ne pas nuire au corps, il est préférable de faire de la saucisse de foie à la maison selon la recette classique strictement selon la technologie, comme le montre la vidéo:

Vous aurez besoin des produits suivants:

• abats de bœuf (cœur - 1 kg, poumon - 1 kg, foie - 600 g);
• légumes (carottes - 3 pièces, oignons - 2 pièces);
• Oeuf;
• chapelure - 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel, épices au goût.

Faites bouillir les abats pendant une heure et demie en y ajoutant des carottes. Ensuite, faites défiler le tout dans un mélangeur ou un hachoir à viande avec les oignons. Ajoutez ensuite l'œuf, la chapelure et le sel. Ensuite, mettez les épices dans la viande hachée, mélangez et remplissez les intestins préparés avec le mélange obtenu, percez avec une aiguille pour qu'ils n'éclatent pas pendant la cuisson. Au stade final, faites bouillir le produit pendant 20 minutes. Bon appétit!

Que peut-on faire de saucisse de foie

Tout le monde n'aime pas la saucisse de foie sous sa forme classique, malgré toutes ses propriétés utiles. Mais il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats à partir de celle-ci, ainsi que des portions intéressantes sur la table.

Pour maximiser toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles du foie, vous pouvez l'utiliser dans la préparation des plats suivants:

• comme garniture pour crêpes ou boulettes;
• mélanger avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes;
• faire un rouleau et même un gâteau.

La liste n'est limitée que par l'imagination de l'hôtesse.

Dans le même temps, il est important de se rappeler le principe de la modération, car l'abus de foie au lieu de bienfaits peut être nocif pour la santé.

Dommage de la sauge hépatique et contre-indications

Les propriétés nocives et les contre-indications à l'utilisation de la saucisse de foie sont les suivantes:

• Une grande quantité de graisse (cholestérol), qui, s'accumulant dans le corps, conduit à des maladies du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.
• Le risque de présence d'agents pathogènes. La saucisse de foie a une durée de conservation limitée, ce qui peut être nocif pour l'empoisonnement du produit.
• Les violations de la technologie de production peuvent également annuler toutes les propriétés bénéfiques des saucisses.
• Vous ne pouvez pas utiliser le foie et les personnes atteintes d'athérosclérose, car un grand volume de sel entraînera une rétention d'eau, un gonflement et une augmentation de la pression et, par conséquent, l'effet des propriétés bénéfiques existantes du produit sera annulé.
• La saucisse de foie est également contre-indiquée pour les personnes souffrant d'une maladie de la vésicule biliaire.
• Avec une intolérance individuelle des composants inclus dans le foie.

Comment choisir et conserver la saucisse de foie

Il y a un grand choix de saucisses au foie dans différentes catégories de prix sur les tablettes des magasins. Pour choisir un produit qui garantira des bénéfices et non des dommages, il faut tout d'abord se familiariser avec sa composition: il doit être à base de foie de porc ou de veau et l'absence (ou minimum) d'additifs alimentaires.

De plus, vous ne devez pas acheter de saucisse de foie qui ne porte pas le signe GOST. Et vous devez également faire attention à la couleur: l'hépatique saine doit être de couleur grise à brune, en fonction du pourcentage de foie et de viande qu'elle contient.

Le stockage du foie est recommandé au réfrigérateur à une température de 2 à 6 degrés et jusqu'à 5 jours à compter de la date de fabrication.

Conclusion

Aujourd'hui, les avantages et les inconvénients de la saucisse de foie sont directement liés à la qualité de sa composition et de sa recette. Un ensemble sain d'ingrédients contiendra du foie, de la viande, des œufs et exclura les conservateurs, le glutamate monosodique et les phosphates - et alors on peut affirmer qu'il est certainement savoureux, nutritif et précieux en termes d'équilibre correct de notre table. Et pour une garantie complète d'une composition de haute qualité, vous pouvez vous inspirer - et cuisiner des saucisses à la maison, en conjurant avec des épices, et par conséquent - obtenir un plat original, sain et délicieux.