Viande en gelée: avantages et inconvénients pour le corps, préparation, avis

Les avantages et les inconvénients de la viande en gelée sont une question urgente pour tous ceux qui aiment se régaler d'un plat gélatineux. Il est intéressant de comprendre de quoi est fait le produit et quelles sont ses propriétés.

Qu'est-ce que la viande en gelée et comment est-elle apparue

En fait, la viande en gelée est une gelée gélatineuse transparente laissée après avoir fait bouillir un bouillon épais. Le plat est apparu pour la première fois au XIVe siècle en France, où les riches pouvaient s'offrir des soupes de viande très riches. Au départ, les chefs français étaient sceptiques quant au goût de la gelée, mais au fil du temps, un plat appelé galantine a été inventé. Pour le créer, la viande transformée a été tordue à un état de gelée, puis à nouveau envoyée au bouillon et conservée au froid pendant un certain temps.

La viande en gelée russe est apparue à peu près au même moment - bien qu'elle ait été initialement préparée à partir de simples restes de viande. La tradition d'assaisonnement de la gelée avec des épices et des épices est née plus tard et est venue d'Europe.

La composition chimique d'aspic

Beaucoup de gens aiment le goût de la viande en gelée - mais ils apprécient le produit, avant tout, pour ses propriétés utiles. A savoir, il contient:

• minéraux utiles - cuivre, potassium, phosphore;
• éléments fluor, soufre, rubidium;
• l'aluminium et le bore, le calcium et le vanadium;
• les acides gras polyinsaturés;
• collagène et glycine;
• Gélatine;
• rétinol;
• acide aminé aliphatique précieux;
• vitamines - C, B9, A.

Même une petite portion de gelée de qualité apporte de grands avantages au corps.

Combien de calories y a-t-il dans la gelée

Étant donné que la viande en gelée est fabriquée à partir de différents types de viande, la teneur en calories peut varier.

1. La gelée de porc est la plus riche en calories - la teneur en calories est de 340 à 390 calories pour 100 g de produit.
2. En deuxième place, la gelée de bœuf contient 130 à 180 calories.
3. La gelée la moins riche en calories provient de la viande de volaille maigre - dinde ou poulet. Il contient 80 à 200 calories.

Il est recommandé de consommer l'aspic de porc uniquement par des personnes en très bonne santé - avec de nombreux maux, un plat gras sera nocif. Les propriétés les plus diététiques sont considérées comme des gelées de volaille et de bœuf.

Pourquoi la gelée est-elle utile pour la santé

La gelée de viande n'est pas seulement nutritive, elle a bon goût et profite à l'organisme. Les propriétés précieuses spécifiques dépendent du type de viande à partir de laquelle le plat est préparé. Mais il existe également plusieurs qualités communes inhérentes à toute gelée. À savoir, le produit a un effet positif:

• sur l'immunité - le rétinol, présent dans le plat, combat avec succès les virus et les infections;
• sur les articulations - la gélatine dans le produit renforce les os et les tissus conjonctifs;
• sur le système nerveux - la glycine dans la gelée améliore la fonction cérébrale et aide à se débarrasser de la dépression;
• sur les processus métaboliques - en particulier, les propriétés du produit sont très efficaces pour le syndrome de la gueule de bois.

Aspic pour le traitement des articulations

Parmi les propriétés utiles du produit, une qualité précieuse est particulièrement notée: un effet positif sur les articulations et les tissus conjonctifs.Le fait est que toute gelée, en particulier le bœuf, contient un pourcentage élevé de protéines animales. C'est une protéine qui est en grande partie responsable de la récupération rapide des tendons, du cartilage, des ligaments et des os.

La consommation régulière de gelée de bœuf ou de porc est fortement recommandée aux sportifs. Pendant l'entraînement, leurs articulations sont soumises à des charges particulièrement lourdes et sont souvent blessées. Les protéines, le collagène et le carotène contenus dans le produit seront en mesure de protéger le tissu osseux de la destruction et, en outre, augmenteront encore l'endurance physique.

Les bienfaits de l'aspic de porc

Les propriétés bénéfiques d'un produit de jarret, queue, oreilles ou pattes de porc sont dictées par les qualités précieuses du porc lui-même. En particulier, il contient des acides aminés et du fer, de la vitamine B12 et de la myoglobine, des graisses animales.

Aspic de porc:

• protège efficacement le corps des carences en vitamines;
• reconstitue les réserves de calcium;
• a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins et du cœur.

Les bienfaits de la viande de bœuf en gelée

La gelée à base de bœuf est moins grasse que le porc et est bien mieux absorbée, jusqu'à 76%. Par conséquent, vous pouvez utiliser le produit même avec de nombreuses maladies gastro-intestinales, cela ne fera aucun mal.

La gelée de boeuf contient une grande quantité de vitamine A, elle est donc extrêmement bénéfique pour la santé oculaire. Le produit contient du carotène, qui renforce les muscles, les os et les tissus conjonctifs et contribue à leur récupération. Les bienfaits de la gelée de cuisses de bœuf seront particulièrement intéressants pour les athlètes dont les muscles et les articulations sont exposés à un stress particulier.

Pourquoi la gelée de poulet est-elle utile?

Un produit à base de viande de poulet ou de dinde, le plus utile pour ceux qui rêvent de perdre du poids. La teneur en calories de la gelée est très faible et contient de nombreuses substances précieuses. Ce sont les principaux éléments des vitamines C, A, B: fer et magnésium, calcium.

La choline dans la viande en gelée de poulet ou de dinde aide à réguler le métabolisme et a un effet bénéfique sur le système nerveux. Le collagène présent dans le produit est bon pour les cheveux et la peau. Aussi, par conséquent, les avantages des cuisses de poulet en gelée seront particulièrement intéressants pour le beau sexe.

La viande en gelée est-elle utile pour perdre du poids

Gelée de viande de bœuf ou de volaille, un plat à calories moyennes contenant une grande quantité de nutriments. Par conséquent, la viande en gelée au régime est utile, mais seulement en quantités limitées. Bien sûr, le produit lui-même ne contribuera pas à se débarrasser de l'excès de poids, mais d'un autre côté, il maintiendra l'équilibre des vitamines et des minéraux dans le corps.

Lors de l'utilisation du produit, lors d'un régime, il est nécessaire de calculer soigneusement les calories quotidiennes afin de ne pas dépasser le taux autorisé.

La viande en gelée est-elle possible pour les femmes enceintes et allaitantes

Pendant la période de portage d'un enfant, la gelée peut apporter à la fois des avantages et des inconvénients. Le principal danger réside dans le fait que le produit peut augmenter le taux de cholestérol sanguin et prendre du poids.

Cependant, le produit présente également des avantages pour les femmes enceintes. Aspic améliore la production d'hémoglobine, aide à absorber le calcium, élimine les toxines et renforce le système immunitaire. Par conséquent, il est toujours possible de prendre le produit pendant la grossesse - juste en petites quantités et après avoir consulté un médecin.

Aspic avec l'allaitement est également approuvé pour l'utilisation. Cela n'a pas d'effet négatif sur la santé du bébé. Mais vous devez utiliser le produit sans assaisonnements ni herbes, afin d'éviter les allergies et les coliques chez le bébé.

À quel âge la gelée peut-elle être administrée aux enfants

La gelée classique est un aliment trop «lourd» pour le corps de l'enfant. Mais les propriétés bénéfiques du produit sont toujours importantes pour la croissance des bébés. Par conséquent, il est conseillé aux enfants à partir de 6 ou 7 mois d'offrir une gelée spéciale pour bébé faite maison - à partir de viande de poulet, sans sel et autres assaisonnements et épices.L'avantage du poulet aspic sera que le produit renforcera l'immunité de l'enfant et contribuera au développement des os et des muscles.

Les aliments complémentaires doivent être commencés en tenant compte d'une quantité ne dépassant pas un quart de cuillère à café. Si une réaction négative ne suit pas, alors progressivement, à l'âge d'un an, la quantité de gelée peut être portée à 50 g par jour.

Comment faire cuire de la viande en gelée à la maison

La gelée classique n'a pas besoin d'être achetée en magasin - vous pouvez préparer la friandise vous-même à la maison. Étant donné que les avantages de la viande de bœuf en gelée sont les plus grands et que les dommages sont minimes, il est recommandé de la faire cuire. Vous devrez prendre les produits suivants:

• cuisse de bœuf pelée ou boulet - 1,3 kg;
• boeuf de la catégorie la plus élevée - 800 g;
• poitrine de poulet - 1,8 kg;
• eau - 3 l;
• carottes - 300 g;
• oignons - 350 g;
• un peu d'ail - environ 40 g;
• racine persil - 250 g.

La préparation du plat prend beaucoup de temps, mais sans difficultés particulières.

1. Coupez la cuisse de bœuf et versez 2-3 litres d'eau, puis faites-la bouillir pendant 8 heures à feu doux, sans oublier de retirer la mousse.
2. Environ 4 heures après le début de la cuisson, le poulet et le bœuf sont ajoutés au boulet.
3. Après 7,5 heures, mettez les légumes dans la casserole.

Lorsque les composants de la future gelée sont cuits, la viande est refroidie à une température chaude, coupée en petits morceaux ou passée dans un hachoir à viande, après avoir enlevé toutes les veines et les os. La viande hachée obtenue est à nouveau placée dans le bouillon filtré, salée, bouillie pendant encore 20 minutes, puis l'ail est ajouté.

La viande en gelée finie est répartie sous forme et laissée plusieurs heures au réfrigérateur pour que la gelée durcisse correctement.

Dommages et contre-indications de la viande en gelée

Quels que soient les avantages du produit, il peut parfois être nocif. Les principaux risques sont liés au fait que:

• la viande en gelée épaisse et grasse contient beaucoup de cholestérol, elle peut donc affecter négativement les vaisseaux sanguins, le foie et le cœur;
• le produit contient de l'hormone de croissance - il est nocif en grande quantité ou en présence d'allergies;
• la gelée de porc contient une substance appelée histamine, qui est nocive pour les personnes dont la production de bile est altérée;
• la gelée est riche en calories et peut contribuer à la prise de poids lorsqu'elle est consommée sans restriction.

Ainsi, nous pouvons mettre en évidence une liste de maladies et de conditions dans lesquelles la viande en gelée est contre-indiquée. À savoir, ses propriétés nuiront:

• avec une tendance à l'obésité;
• en présence d'intolérance individuelle à l'un des composants;
• avec des maladies de la vésicule biliaire;
• avec la goutte;
• avec des affections vasculaires et cardiaques sévères;
• en cas de troubles intestinaux - la viande en gelée, en particulier le porc, est difficile à digérer.

Les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer le produit plus de 2 fois par semaine en petites portions. Ensuite, les avantages et les inconvénients pour la santé de la viande en gelée seront équilibrés.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande en gelée dépendent du fait qu'une personne a des contre-indications strictes à la prise du produit. Si vous ne vous laissez pas emporter par une gelée riche en calories, les bienfaits pour la santé seront inconditionnels.

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