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Les avantages et les inconvénients de la viande d'ours méritent une étude approfondie. Un produit inhabituel peut avoir un effet bénéfique sur la santé, mais il comporte un certain danger.
Est-il possible de manger de la viande d'ours, du foie
La viande d'ours est assez rare et chère. Mais il est tout à fait adapté à l'utilisation. Les gens en mangeaient souvent autrefois, et dans les régions du nord, le gibier occupe toujours une place importante dans l'alimentation. Le produit est utilisé pour créer des préparations d'hiver - une grande quantité de viande ne peut pas être consommée à la fois.
Quant au foie d'un animal, sa comestibilité dépend du type d'animal. Chez les ours polaires, l'organe contient trop de vitamine A. Seulement 100 à 200 g de produit suffisent pour une intoxication grave avec un risque élevé de mort. Le foie des ours bruns est moins toxique et contient beaucoup moins de rétinol. Cependant, il est également préférable de ne pas le manger, car il est trop facile de dépasser la dose sûre du produit.
Composition, teneur en calories et goût de la viande d'ours
La viande d'ours de haute qualité contient une grande quantité de substances précieuses. Parmi eux se trouvent:
- Vitamines B - B1, B2, B6 et B12;
- sélénium, phosphore, cuivre et calcium;
- vitamine PP;
- manganèse et fer;
- sodium et potassium.
Il y a environ 155 calories dans 100 g du produit, dont 20 g dans la composition sont occupés par les protéines et environ 8,3 g par les graisses. La viande d'ours a le goût du porc, mais a une saveur sucrée notable. Il est plutôt rigide dans sa structure.
Pourquoi la viande d'ours est-elle utile?
La viande d'ours a de nombreux avantages pour la santé. À savoir:
- améliore la composition sanguine et augmente les taux d'hémoglobine;
- aide contre les maladies du système musculaire en raison de la quantité élevée de vitamines B;
- favorise la croissance musculaire;
- renforce le système cardiovasculaire et sert de prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux;
- augmente l'immunité et reconstitue la carence en vitamines et minéraux dans le corps.
Le plus utile est la viande d'ours obtenue à partir de la bête d'automne. Au printemps, le gibier contient peu de substances précieuses, car l'animal parvient à les consommer seul pendant l'hibernation.
Pourquoi la viande d'ours est-elle dangereuse pour la santé humaine?
Les dommages causés par la viande d'ours peuvent être importants. Tout d'abord, le produit est souvent infecté par l'agent causal de la brucellose - une maladie infectieuse dangereuse qui affecte presque tous les systèmes et organes.
Des substances cancérigènes sont présentes dans la viande d'ours. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de l'utiliser en cas de maladies oncologiques ou d'une tendance à celles-ci. Le gibier peut être contaminé par le toxoplasme, qui endommage le cœur et le système nerveux, et les échinocoques, qui endommagent les poumons et le foie.
La viande d'ours est une viande dangereuse, contenant souvent les bactéries de la trichinose. Selon les statistiques, jusqu'à 90% des animaux de plus de six ans sont porteurs de cette maladie.Le gibier peut être désinfecté par une ébullition prolongée pendant 8 à 10 heures, mais un tel traitement détruira presque complètement, y compris les substances utiles.
Règles de cuisine et recettes
La cuisson de la viande d'ours est plus difficile que d'habitude. Le gibier est très dur et ne convient pas du tout à la friture fraîche. En règle générale, la viande d'ours est cuite ou cuite au four, prétraitée avec du vinaigre pour la ramollir. Il existe plusieurs recettes populaires pour préparer le produit.
Viande d'ours cuite au kvas
Pour préparer un plat copieux et aromatique, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- viande d'ours - 1 kg;
- oignons - 2 pièces;
- kvas - 1 l;
- persil - 1 bouquet;
- vinaigre de vin - 1/2 tasse;
- cumin - une pincée;
- carottes - 2 pcs.;
- farine - 4 cuillères à soupe. l.;
- ail - 4 gousses;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel au goût.
L'algorithme de cuisson ressemble à ceci:
- le vinaigre de vin est dilué avec 500 ml d'eau, toute la graisse est retirée de la viande d'ours et le produit est coupé en morceaux, puis trempé dans la marinade pendant 12 heures;
- couper les oignons en cubes et les carottes en petites barres;
- frottez la viande d'ours trempée avec du sel et des épices et faites-la frire dans une poêle pendant au moins 40 minutes;
- du kvas est versé dans la viande, du sucre et de la farine sont ajoutés et mélangés;
- ragoût sous le couvercle pendant environ 20 minutes;
- Versez les légumes dans la casserole, puis traitez le mélange pendant encore 2,5 heures.
Le plat fini est servi chaud. Si vous le souhaitez, il est permis de le saupoudrer d'épices et d'herbes supplémentaires au goût.
Soupe à la viande d'ours
La soupe de viande d'ours parfumée s'avère très riche, satisfaisante et satisfait parfaitement la faim. Pour le préparer, vous avez besoin de:
- viande d'ours - 1 kg;
- pommes de terre - 100 g;
- carottes - 100 g;
- aubergine - 100 g;
- Poivre bulgare - 100 g;
- tomates - 200 g;
- oignons - 160 g;
- ail - 40 g;
- huile végétale - 200 ml;
- basilic - 100 g;
- coriandre - 100 g;
- sel au goût;
- poivre noir - une pincée.
De plus, vous devrez préparer séparément les ingrédients de la marinade. À savoir:
- vinaigre de vin - 100 ml;
- eau - 900 ml;
- sucre - 20 g;
- baies de genièvre - 5 pièces;
- sel - 60 g;
- clous de girofle - 1 pc;
- poivre noir moulu - une pincée;
- piment de la Jamaïque - 2 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc.
Le premier plat est préparé selon cette recette:
- le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le genévrier et les feuilles de laurier sont immergés dans de l'eau bouillante;
- faire bouillir pendant dix minutes, après quoi du poivre noir, du sel et du sucre sont ajoutés;
- verser le vinaigre et continuer sur le feu pendant encore cinq minutes;
- refroidir légèrement la marinade et filtrer;
- couper la viande d'ours en morceaux, rincer et remplir de solution pendant quatre heures;
- une fois le temps écoulé, hacher l'oignon en demi-rondelles, hacher l'ail et hacher les pommes de terre et les légumes, et hacher finement le basilic;
- la viande trempée est frite à feu vif pendant cinq minutes dans un chaudron avec de l'huile végétale;
- saupoudrez le produit de sel et de poivre noir, puis réduisez le feu et déposez les légumes et les herbes.
Une fois que tous les composants sont dans le chaudron, il ne reste plus qu'à y verser l'eau préparée et à cuire la soupe à feu doux pendant 2,5 heures.
Viande d'ours rôti
La viande d'ours se marie bien avec un assortiment de légumes - dans ce cas, la viande devient juteuse. Pour préparer un rôti, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- viande d'ours - 2 kg;
- carottes - 2 pcs.;
- poivron - 2 pièces;
- ail - 6 gousses;
- graines de carvi - 10 g;
- citron - 2 pièces;
- moutarde - 4 c. l.;
- huile d'olive - 30 ml;
- poivron rouge - 5 g;
- menthe séchée - 10 g;
- mayonnaise - 60 g;
- poireaux - 2 tiges.
La recette de cuisine ressemble à ceci:
- la viande se débarrasse de la graisse;
- faire une marinade - mélanger l'huile avec la moutarde, puis ajouter les épices, l'ail râpé, la mayonnaise et le jus d'un demi-citron;
- enduire la viande d'ours de tous les côtés avec le mélange préparé;
- couper les légumes - les poivrons en cubes, les carottes en barres et les oignons en demi-anneaux;
- mettez la viande d'ours dans un chaudron et remplissez-la d'eau;
- ajoutez les légumes et faites mijoter pendant trois heures à feu moyen.
Remuez le rôti périodiquement pour que les ingrédients ne brûlent pas. Si à la fin de la période la viande est encore dure, le temps de cuisson est prolongé.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de la viande d'ours sont étroitement liés les uns aux autres. Vous ne pouvez manger que du gibier bio provenant de fournisseurs de confiance, qui n'est certainement pas contaminé par des bactéries dangereuses. La viande d'ours a besoin d'un long traitement thermique et d'un trempage préalable.
