Sisältö
Elintarvikelisäaine E492 on monimutkainen orgaaninen aine. Se kuuluu emulgointiaineisiin, mutta sitä käytetään myös vaahdotusaineena tai vaahdonestoaineena. Aine edustaa sorbitantteja - estereitä, jotka tunnetaan nimellä SPEN (SPAN). Sitä käyttävät kotimaiset ja ulkomaiset elintarvikevalmistajat.
Mikä on lisäaine E492
Sorbitaanitristearaatti on ravintolisä. Virallinen kauppanimi on SPEN 65. Eurooppalaisen luokituksen mukaan säilöntäaineelle on annettu koodi E492.
Koostumuksensa mukaan sorbitaanitristearaatti on orgaanisen alkuperän esteri. Se koostuu sorbitolin johdannaisista ja epäpuhtauksista. Aineen kemiallinen kaava on С60Н114О8.
Ravintolisä myydään kerman tai vahamassan, hiutaleiden, kovien pallojen, jauheen muodossa. Se ei liukene veteen, alkoholeihin. Emulgoitumista esiintyy rasvoissa, öljyssä, asetonissa. E492 voidaan liuottaa tolueeniin ja eetteriin.
Elintarvikelisäaineella on mieto, neutraali maku ja sillä on heikko haju, tyypillisesti sorbitaanitristearaatille. Väri vaihtelee vaaleasta kermanvärisestä rusketukseen. Aine kestää korkeita lämpötiloja, happoja.
Valmistajat pakkaavat SPEN-65-muovipusseihin, pahvitynnyreihin, monikerroksisiin voimapaperipusseihin, muovi- tai alumiinitynnyreihin. Pakkaus riippuu ostajan toiveista, pakkauksille ei ole erityisiä vaatimuksia. Lisäsuojaksi on mahdollista käyttää polyeteenivuorauksia.
Mistä sorbitaanitristearaattiemulgaattori on valmistettu?
Säilöntäaine E492 valmistetaan teollisesti. Elintarvikelisäaineen saamiseksi sorbitoli esteröidään luonnollisella steariinihapolla, kun taas sen anhydridejä muodostuu. Tätä menetelmää käytettäessä tuote sisältää vapaiden rasvahappojen, sorbitaanien ja suolojen epäpuhtauksia.
Tämä ei ole ainoa menetelmä emulgointiaineen valmistamiseksi. Sitä voidaan saada myös karjatuotteista.
Elintarvikelisäainetta ei tuoteta Venäjällä. Sitä toimitetaan kotimarkkinoille Tanskan, Turkin, Ranskan, Kiinan, Intian tehtaista.
Mitä haittaa E492: n lisääminen on
Emulgointiaineen vaikutusta ihmiskehoon ei ole tutkittu riittävästi. Tiedetään, että ravintolisällä ei ole arvoa keholle. Käyttönormien mukaisesti se ei ole vaarallinen. Ruuansulatuskanavaan tulon jälkeen E492 hajoaa vähitellen sorbitoliksi ja steariinihapoksi, jotka imeytyvät helposti kehossa.
Sorbitaanitristearaatti ei aiheuta haittaa, jos sitä kulutetaan päivässä enintään 25 mg / 1 kg ruumiinpainoa. Jos suosituksia ei noudateta, on olemassa maksaongelmien riski. Uskotaan, että SPEN 65: n yliannostus johtaa rasvan imeytymisen heikkenemiseen kehossa. Tämän seurauksena on mahdollista kehittää kudosfibroosi, lisätä maksan kokoa ja ärsyttää maha-suolikanavaa.
Vaarallinen tai ei elintarvikelisäaine E492
Sorbitaanitristearaattia pidetään turvallisena säilöntäaineena. Lisäaine sisältyy sallittujen luetteloon monissa osavaltioissa.Voit käyttää E492: ta Venäjällä, joissakin Aasian maissa ja Euroopassa. Saksassa, Yhdysvalloissa, säilöntäaine on kielletty riittämättömän tiedon takia.
Aineesta tulee vaarallinen, jos suositeltuja annoksia ei noudateta. E492: ta sisältävien elintarvikkeiden väärinkäyttö lisää ruoansulatuskanavan taakkaa. Rasva-aineenvaihdunnan häiriöitä voi esiintyä.
Negatiivinen vaikutus havaitaan, kun E492 pääsee iholle; lisääntyneellä herkkyydellä voi ilmetä ärsytystä.
Mihin ja miksi elintarvikelisäaine E492 lisätään?
Sorbitaanitristearaattia käytetään elintarviketeollisuudessa seuraavasti:
- sideaine;
- sakeuttamisaine;
- sakeuden stabilointiaine;
- lasite;
- vaahdonestoaine;
- kantajan täyteaine.
Sitä käytetään yhdessä muiden aineiden kanssa elintarvikkeiden tuotannon yksinkertaistamiseksi. Elintarvikelisäainetta E492 käytetään useimmiten makeisten valmistuksessa, jotka valmistetaan kaakaon korvikkeista erilaisilla täytteillä (praliinitäytteet, kokonaiset pähkinät). Kun se lisätään lasitteisiin tai muihin koristepinnoitteisiin, sorbitaani lisää niiden juoksevuutta ja estää halkeilua.
Säilöntäainetta käytetään kiteytymisen stabilointiaineena margariinin valmistuksessa. "Vatsaamisen" helpottamiseksi massa lisätään jäätelöön. E492: n emulgoivia ominaisuuksia käytetään parantamaan kastikkeiden, kerman, maidonkorvikkeiden ja kasviperäisten jälkiruokien sakeutta. Näihin tuotteisiin lisätään säilöntäainetta enintään 5 g / 1 kg.
Sorbitaanitristearaatin avulla on mahdollista vähentää makeistuotteiden viskositeettia, estää rasvojen roiskuminen paistamisen aikana. Säilöntäaine lisätään leivonnaisiin ja muihin jauhotuotteisiin. Se vahvistaa gluteenia, parantaa taikinan plastisuutta ja lisää tuotteiden määrää. Jauhotuotteissa, suklaissa ja ravintolisissä saa olla enintään 10 g lisäaineita / 1 kg.
E492: ta käytetään myös muussa kuin elintarviketeollisuudessa. Lisäainetta käytetään kosmetiikan - deodoranttien, voiteiden - valmistuksessa. Sorbitaanitristearaattia käytetään myös farmaseuttisten tuotteiden ja emulsioiden tuotannossa kasvien käsittelyyn.
Johtopäätös
Elintarvikelisäaine E492 sisältyy sallittujen säilöntäaineiden luetteloon. Mutta kun käytetään sorbitaanitristearaattia sisältäviä tuotteita, on suositeltavaa olla varovainen. Tämän aineen yliannostus heikentää maksan toimintaa ja voi johtaa rasva-aineenvaihdunnan rikkomiseen. Mutta ei ole näyttöä E492: n kielteisestä vaikutuksesta kehoon. Maissa, joissa SPEN 65: n käyttö on kielletty, niitä ohjaa se, että elintarvikelisäainetta ei ole tutkittu riittävästi.
