Sisältö
Kuivattujen hedelmien säilöntäainetta E220 käytetään keinona, joka parantaa näiden tuotteiden ulkonäköä ja pidentää niiden säilyvyyttä. Se suojaa hajoamiselta ja ennenaikaiselta ruskistumiselta. Mutta E220-lisäaine on myrkyllistä ja voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita.
Mikä on E220 kuivatuissa hedelmissä
E220-säilöntäaine on rikkidioksidi, väritön kaasu, jolla on pistävä rikkivetyjen haju. Lisäainetta käytetään elintarviketeollisuudessa. E220: n valmistuksessa saadaan paahtamalla sulfidimalmeja. Säilöntäaineen SO2 kemiallinen kaava. Se on rikin ja hapen yhdistelmä.
Pakastettuna -10 ° C: seen kaasu muuttuu nestemäiseksi. Rikkidioksidiliuosta käytetään elintarvikkeiden käsittelyyn niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Käytetään myös kaasulla kaasuttamisen menetelmää.
Rikkidioksidi on synteettinen antioksidantti. Se on vuorovaikutuksessa aktiivisten radikaalien kanssa, muuttamalla ne passiivisiksi ja tukahduttamalla hapettumisreaktioita.
Miksi kuivattujen hedelmien käsittely rikkidioksidilla tapahtuu?
Lisäaineella on antimikrobinen vaikutus ja se auttaa pitämään hedelmät tuoreina. E220: ta käytetään tuholaisten lisääntymisen estämiseen, säilöntäaine tappaa mikro-organismit. Mutta sen käyttö ei tee kuivatuista hedelmistä hyödyllisiä, kuten yleisesti uskotaan, vaan haitallisia tuotteita.
Kuivatut hedelmät käsitellään rikkidioksidilla sienien ja bakteerien kasvun ja lisääntymisen estämiseksi, homeen esiintymisen estämiseksi. Kun hedelmiä käsitellään rikkidioksidilla, niiden entsymaattinen tummuminen ja melanoidiinien muodostuminen keskeytetään.
E220 on tarpeen, jotta kuivatuille hedelmille saadaan markkinoitava ulkonäkö. Jos tiskillä on puna-viininpunaisia kirsikoita, kirkkaan oransseja kuivattuja aprikooseja, sinimusta luumuja, se tarkoittaa, että ne on käsitelty rikkidioksidilla.
Miksi kuivattujen hedelmien säilöntäaine E220 on vaarallinen?
SO2-kaasu, jota käytetään pilaantuneiden hedelmien ja marjojen ja tuholaisten käsittelyyn, on myrkyllistä. Hänelle annettiin keskimääräinen vaaraluokka. Tämä tarkoittaa sitä, että rikkidioksidi on hyväksyttävää määrää nautittuina suhteellisen vaaraton.
Mutta lääkärit neuvovat luopumaan kokonaan E220: lla jalostettujen elintarvikkeiden käytöstä tai ryhtymään toimenpiteisiin SO2: n poistamiseksi ennen niiden syömistä. Tällä säilöntäaineella on tuhoisa vaikutus B1-, H-vitamiineihin ja se tuhoaa B12-vitamiinin. Tutkijat huomauttavat, että E220 vaikuttaa negatiivisesti kehon puolustuskykyyn.
Vaarallisin säilöntäaine allergioista ja astmasta kärsiville. Suurimmalle osalle lisäaine on kuitenkin vaaraton, jos sallittua pitoisuutta ei ylitetä tuotteiden käsittelyssä. Suurin sallittu määrä on 100 mg / kg kuivattua hedelmää.
E220-hedelmien käytön yhteydessä komplikaatioiden kehittymisen todennäköisyys on suurempi pienillä lapsilla, raskaana olevilla naisilla ja vanhuksilla.Heidän ruumiinsa pitäisi saada enintään 0,7 mg ainetta 1 kg: aa kohti. Joillekin jopa hyväksyttävän määrän SO2: n kulutus voi johtaa ongelmiin.
WHO: n mukaan yli 65% keuhkoputkia sairastavista lapsista on herkkä E220: lle. Tämä lisäosa on yksi kymmenestä vaarallisimmasta allergeenista. Venäjällä ja muissa Neuvostoliiton jälkeisissä maissa säilöntäaine on sallittu elintarviketeollisuudessa, mutta sitä ei käytetä Australiassa, Yhdysvalloissa ja Uudessa-Seelannissa.
Kuivattujen hedelmien rikkidioksidin vaikutus kehoon
E220-säilöntäainetta pidetään vaarallisena. Mutta sen vaikutus henkilöön riippuu yksilön alttiudesta. Rikkidioksidi hapettuessaan kehoon hapetetaan erityisillä entsyymeillä sulfaatiksi ja erittyy virtsaan. Mutta kaikilla ihmisillä ei ole näitä entsyymejä tarvittavassa määrin. Lisäaineen herkkyysaste riippuu myös mahalaukun happamuudesta. Säilöntäaineen sietokyky heikkenee sen lisääntyessä tai vähentyessä.
Herkät ihmiset voivat kokea terveysongelmia rikkidioksidituotteita käyttäessään. Kuivattujen hedelmien säilöntäaineesta E220 aiheutuva vahinko:
- päänsärky;
- kuiva suu;
- yskä;
- kipeä kurkku;
- nuha, nenän tukkoisuus;
- ruoansulatuskanavan häiriöt, jotka ilmenevät ripulina;
- oksentelu;
- pahoinvointi.
Keuhkoputkia sairastavilla ihmisillä rikkidioksidin nauttimisen jälkeen voi alkaa tukehtumiskohtaus, joillekin kehittyy keuhkopöhö tai hallitsematon oksentelu avautuu. Mutta tällaiset komplikaatiot ovat tyypillisiä tapauksissa, joissa väkevä SO2 pääsee limakalvoille. Kun syöt kuivattuja hedelmiä, näiden ongelmien todennäköisyys on minimaalinen. Tällaiset komplikaatiot ovat mahdollisia vain yliherkkyydellä säilöntäaineelle.
Munuaisten vajaatoimintaa sairastavien tulisi kieltäytyä kuivatuista hedelmistä, jotka on käsitelty E220: lla. Rikkidioksidi erittyy munuaisten kautta, pääkuormitus kohdistuu niihin. Kun tämä säilöntäaine tulee kehoon suurina määrinä, munuaiset eivät välttämättä pysty selviytymään sen prosessoinnista ja eliminoinnista.
Jotkut tutkijat uskovat, että SO2: ta sisältävien elintarvikkeiden systemaattinen käyttö lisää syöpäriskiä.
Rikkidioksidin poistaminen kuivatuista hedelmistä
Voit vähentää komplikaatioiden kehittymisen todennäköisyyttä syömällä kuivattuja hedelmiä, jos selvität, miten ne voidaan neutraloida E220: lla. Tämä lisäaine liukenee hyvin veteen.
E220: n poistamiseksi kuivatuista hedelmistä on huuhdeltava ja liotettava puhtaaseen veteen. Suositeltu lämpötila on 18-25 ° C. 20-30 minuutin kuluttua vesi on tyhjennettävä, kuivatut hedelmät on huuhdeltava uudelleen ja täytettävä puhtaalla vedellä 20 minuutin ajan.
Allergikoille ja astmaa sairastaville suositellaan huuhtelemaan heidät tämän järjestelmän mukaisesti vähintään 3-4 kertaa. Mitä kauemmin kuivattuja hedelmiä liotetaan ja mitä intensiivisemmin ne pestään, sitä vähemmän säilöntäaineita jää jäljelle.
Kuivattujen hedelmien käsittely ei ole toivottavaa yli 2 tuntia, muuten ne kastuvat. Jos liotat niitä kuumaan veteen, kuivattujen hedelmien glukoosipitoisuus pienenee. Tämä on syy heidän makunsa heikkenemiseen.
Sinun on käsiteltävä kaikki ostetut kuivatut hedelmät ostopaikasta riippumatta. Kuivattuja hedelmiä E220: lla myydään markkinoilla, supermarketeissa, yrityskaupoissa. Ne tulisi huuhdella ja liottaa välittömästi ennen käyttöä.
Johtopäätös
Kuivattujen hedelmien E220-säilöntäaine on vaaraton ihmisille, jotka eivät ole sitä herkkiä.Mutta allergikoille ja astmaatikoille tämä lisäosa voi pahentaa tilaa. Se provosoi hengitys- ja ruoansulatuselinten työn ongelmien kehittymistä. Voit vähentää E220-pitoisuutta, jos huuhdot hyvin ja liotat kuivattuja hedelmiä.
