Humusin, kaloripitoisuuden, ruoanlaiton edut ja haitat

Hummus on välipala, jonka pääainesosana on kikherne sose. Muinaisten käsikirjoitusten ja asiakirjojen mukaan tämän ruokalajin resepti tunnettiin kahdeksan vuosisataa sitten ottomaanien valtakunnan, Jordanian, Libanonin, Syyrian, Israelin ja Kreikan asukkaille. 1900-luvun lopulla hummuksen valmistamisen salaisuus tuli jälleen suuren yleisön saataville, ja tänään se on tullut monien ihmisten päivittäiseen ruokavalioon, jotka hylkäsivät eläintuotteita ja tekivät valinnan terveellisen elämäntavan puolesta.

Kikherne-hummuksen hyödyt ja haitat, yksityiskohtainen koostumus, reseptit ja suositukset säilytykseen ja pakastamiseen käsitellään yksityiskohtaisesti seuraavassa tekstissä.

Kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Huolimatta siitä, että hummus on erittäin tyydyttävä ja kaloreita sisältävä välipala, se kuuluu ehdottomasti terveellisen ruoan luokkaan. Klassisen reseptin mukaan valmistetulla hummuksella on suunnilleen seuraava ravintoarvo:

• proteiinit: 9%;
• rasva: 14-17%;
• hiilihydraatit: 16-18%.

Välipalojen kaloripitoisuus vaihtelee valituista ainesosista riippuen välillä 220-260 kcal.

Sävellys

Hepreasta ja arabiasta käännettynä sana hummus tarkoittaa sekä kikherneistä valmistettua alkupalaa että itse nuudia. Kikherne-proteiinilla on erinomainen sulavuus, ja sen rakenne on hyvin lähellä eläinproteiinia, mikä tekee siitä täydellisen vaihtoehdon kolesterolipitoiselle rasvaiselle lihalle. Lisäksi seuraavat ainesosat sisältyvät perinteiseen itämaiseen välipalaan, nimeltään hummus:

1. Seesamipasta (tahini). Tahnamainen jauhettujen seesaminsiementen massa erottuu korkeimmalla kalsium-, kalium-, magnesium- ja fosforipitoisuudella. Omega-3-rasvahapot estävät ikään liittyvät muutokset ja lisäävät merkittävästi ihon kimmoisuutta.
2. Oliiviöljy normalisoi ruoansulatuskanavan toiminnan ja vakauttaa mahalaukun happamuuden. Oliiviöljyä on käytetty satoja vuosia peräkkäin ruoansulatuskanavan sairauksien ja hermostohäiriöiden hoitoon.
3. Valkosipuli alentaa kolesterolia ja sillä on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia, mikä estää kurkkumätäbakillan, stafylokokkien ja hiivojen aktiivisuuden.
4. Sitruunamehu sisältää vaikuttavia määriä fluoridia, mangaania, kuparia, magnesiumia, kalsiumia ja vitamiineja. Se auttaa parantamaan muistia, keskittymistä ja lisäämään kehon luonnollista puolustuskykyä.

Paprikalla on stimuloiva vaikutus maksaan ja haimaan, lievittää ilmavaivoja, kouristuksia ja vatsakramppeja. Seesamilla on korkea kalsiumpitoisuus, ja sen öljy on arvokkaiden rasvahappojen varasto.

Humusin edut ja haitat keholle

Ensinnäkin runsas kikherne-välipala kyllästää kehon riittävällä määrällä helposti sulavaa proteiinia sekä kuituja, vitamiineja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Toiseksi, lampaanherneiden pastassa kolesteroli puuttuu kokonaan, joten sitä voivat käyttää ihmiset, jotka kärsivät erilaisista sydän- ja verisuonijärjestelmistä.Luettelemalla hummuksen hyödylliset ominaisuudet, on myös tarpeen keskittyä itämaisen välipalan seuraaviin positiivisiin ominaisuuksiin:

• suotuisa vaikutus hermoston tilaan;
• aivotoiminnan parantaminen;
• vapauttaa kehon kertyneistä toksiineista;
• verensokerin alentaminen;
• metabolisten prosessien normalisointi.

Kikherne-välipala pystyy vakauttamaan ruoansulatuksen, ja liukenemattomien kuitujen läsnäolon vuoksi hummus nopeuttaa haitallisen kolesterolin poistumista kehosta.

Naisille

Lampaanherne-välipala on todellinen löytö naisille, jotka haluavat terveellistä ruokavaliota. Aminohapot, vitamiinit ja mikroelementit, jotka muodostavat hummuksen, auttavat lisäämään näöntarkkuutta, tasoittamaan ryppyjä ja palauttamaan yleisen aineenvaihdunnan.

Onko hummus mahdollista raskauden ja imetyksen aikana

Useat arvostetut ravitsemusterapeutit uskovat, että imettävän äidin ruokavalio on ¹/₅ tulisi koostua proteiinista, josta kikherneet sisältävät jopa 25%. Lisäksi lampaanherneet auttavat nuoria äitejä täyttämään raudan ja vitamiinien puutteen ryhmissä K, E, C, A ja B. Kikherneet tuottavat paljon vähemmän kaasua kuin herneet ja useimmat pavut.

Jos lapsella ilmenee koliikkia tai allergisia reaktioita lampaanherneille tai muille välipalan komponenteille, äidin tulisi lykätä välipalan käyttöönottoa ruokavalioon vielä useita viikkoja tai kuukausia.

Miehille

Hummus on suosittu välipala arabimiehille, jotka tunnetaan kuumasta luonteestaan ​​ja korkeatasoisuudestaan. Karitsan herneet ja seesamipasta sisältävät suuria määriä sinkkiä. Kikherneiden säännöllinen käyttö auttaa estämään eturauhasen ja urogenitaalisten järjestelmien erilaisia ​​sairauksia.

Hummus sisältää leusiittia, joka voi lisätä lihasmassaa, joten kehonrakennuksen ja voimaharrastuksen ystävät arvostavat tätä karitsanherneiden välipalaa.

Kun laihdutus

Huolimatta siitä, että hummus on melko kaloripitoinen välipala, sitä voidaan käyttää ruokavalioissa, joiden tarkoituksena on päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Paprika auttaa aktivoimaan aineenvaihduntaprosesseja kehossa, nopeuttaa toksiinien poistumista. Sitruunamehu on erittäin tehokas rasvanpolttaja, jolla on vähintään sivuvaikutuksia ja vasta-aiheita. Seesamiöljy voi lisätä aineenvaihduntaa.

Humusin vasta-aiheet ja haitat

Huolimatta niin vaikuttavasta luettelosta hyödyllisiä ominaisuuksia, hummuksen käyttö voi olla haitallista terveydelle. Esimerkiksi kikherneiden ja siitä valmistettujen välipalojen poistaminen omasta ruokavaliosta on syytä ihmisille, jotka kärsivät ilmavaivoista ja taipumuksesta ylipainoon. On suositeltavaa pidättäytyä ravitsevista itämaisista välipaloista nutista, jos jokin komponentti on allerginen reaktio tai yksittäinen suvaitsemattomuus.

Hummuksen tekeminen

Kotitekoinen hummus-resepti

Hummuksen tekemiseen kotona tarvitset kotitalouksien silppurin (sekoittimen) ja seuraavat ainesosat:

• oliiviöljy (2-3 rkl. l);
• sitruunamehu (4-7 rkl. l);
• zira (¹/₂ tl);
• seesaminsiemenet - 75-80 grammaa;
• lampaanherneet (kikherneet) - 250-300 grammaa.

Kikherneitä on ensin liotettava 10–12 tunnin välein, minkä jälkeen vesi on vaihdettava ja keitettävä matalalla lämmöllä 1,5–2 tuntia. Valmiustaso määräytyy suoraan herneiden avulla, jotka tulisi hieroa helposti sormillasi perunamuusiin.Zira paistetaan kuivan paistinpannun pinnalla lisäämättä öljyä muutaman minuutin ajan. Seesamipastan puuttuessa seesaminsiemenet paistetaan samalla tavalla. Lisähummu hummin valmistamiseksi näyttää tältä:

1. Paahdetut kumina- ja seesaminsiemenet jauhetaan kahvimyllyssä, minkä jälkeen ne on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
2. Seesami- ja kuminajauhe sekoitetaan kuorittujen valkosipulinkynsien ja oliiviöljyn kanssa, minkä jälkeen lisätään suolaa (maun mukaan).
3. Saatu massa murskataan tasaiseksi ja sekoitetaan sitten keitettyjen lampaanherneiden kanssa.
4. Lisäksi, kun ainesosat muuttuvat yhtenäiseksi perunamuusiksi, sinun on lisättävä hitaasti vettä tai liemi (liemi, joka on jäljellä kikherneiden keiton jälkeen).

Sitruunamehu ja paprika lisätään kikherne-välipalan valmistuksen viimeiseen vaiheeseen, joka asetetaan kulhoon tai muuhun sopivaan astiaan ja koristeltu hienoksi hienonnetuilla yrtteillä (valinnainen). Oliiviöljy voidaan korvata seesamiöljyllä, on olemassa vanha juutalainen resepti, jossa kikherne-välipala valmistetaan yksinomaan käyttämällä suoraan puristettua seesaminsiemenöljyä.

Kikherne hummus

On reseptejä hummusta, joka on valmistettu pavuista, linsseistä tai herneistä selleri, oregano, sienet, tomaattipasta, kurkuma, tuoreet kurkut, limetit ja chiliherneet.

Klassinen välipalojen juutalainen versio sisältää kikherneitä, kuminaa, sitruunamehua, valkosipulia ja yrttejä. Hienoksi jauhettujen pinjansiementen ja korianterin lisääminen on sallittua. Herneen välipala eroaa kikherne-välipalasta alhaisemmalla proteiinipitoisuudellaan ja kyvyllä aiheuttaa ilmavaivoja.

Voiko hummus jäätyä

Jos on valmistettu suuri määrä välipaloja, se on täysin mahdollista pakastaa. Tämä menettely vaikuttaa kuitenkin kielteisesti hummuksen makuun. Kikherne-pastan aromin ja maun säilyttämiseksi mahdollisimman paljon, on suositeltavaa kaataa sen päälle pieni oliiviöljy ennen pakastamista ja sijoittaa se ilmatiiviiseen muoviastiaan, jättäen siihen vähän tilaa. On syytä ottaa huomioon, että kikherne- ja seesamipastasoseen määrä kasvaa jäätymisen seurauksena, joten astiaa ei voi täyttää tiukasti ylöspäin.

Hummusta voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa kuusi kuukautta. On suositeltavaa sulattaa alkuruoka asettamalla se jääkaappiin päiväksi.

Mitä ja miten hummusta syödään?

Humusa voidaan syödä itsenäisenä välipalana, levitettynä pitaleivän tai ohuen pitaleivän päälle. Kikherne-alkupalaa käytetään usein runsas lisäys salaatteihin, makkaroihin, vihannesten muhennoksiin, paistettuihin ja keitettyihin muniin, kalkkunaan ja kanaan. Itämaissa pizza vuohenjuustolla, oliiveilla ja hummuksella on erittäin suosittu. Kikherne-alkupala sopii hyvin tuoreiden vihannesten ja salaattien kanssa.

Kuinka valita ja tallentaa

Uskotaan, että valmiita hummusvälipaloja voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Syväpakastuksen tapauksessa nämä indikaattorit kasvavat kuukaudesta kuuteen kuukauteen. Kaupassa ostetuilla kikherne-välipaloilla voi olla pidempi säilyvyysaika, koska niihin on lisätty erilaisia ​​säilöntäaineita. Kun valitset ostettavaksi hummusta, sinun tulee kiinnittää huomiota koostumukseen ja lukea, jos mahdollista, haluamasi tuotteen arvostelut.

Johtopäätös

Hummuksen eduista ja haitoista, erilaisista valmistusvaihtoehdoista ja säilytysolosuhteista keskusteltiin edellä. On vielä lisättävä, että kikherne-välipala on erinomainen täydellisen proteiinin lähde ja loistava vaihtoehto eläinproteiinille.Siksi hummus on taivaankappale ihmisille, jotka noudattavat kasvissyöntiä, terveellisiä elämäntapoja, diabeetikkoja ja urheilijoita.