Lektiinit: mitä elintarvikkeet sisältävät, ruokapöytä

Lektiinit ovat proteiineja, joita esiintyy eri elämänmuodoissa. Kohtuullisesti aine on hyödyllinen. Ruoissa olevat ligtiinit voivat olla haitallisia vähentämällä kehon kykyä imeä tärkeitä ravintoaineita.

Proteiinia löytyy pääasiassa palkokasveista ja pähkinöistä

Lektiinit - mitä ne ovat ja missä niitä on

Kasviproteiineilla on useita nimiä. Lektiinejä kutsutaan usein tahmeiksi tai glukoosia sitoviksi proteiineiksi. Termi kuvaa aineen ominaisuuksia. Lektiineillä on kyky sitoa sokerimolekyylejä solun pinnalla. Tämä ominaisuus voi aiheuttaa negatiivisia reaktioita kehon toiminnasta.

Jotkut asiantuntijat kutsuvat lektiinejä anti-ravintoaineiksi. Uskotaan, että ne ovat kehittyneet luonnollisena puolustuksena monille kasveille. Siten lektiinit toimivat toksiinina, jotka suojaavat kasveja patogeenisten mikro-organismien kuluttamilta.

Ruokailun yhteydessä tahmoja proteiineja ei voida pilkkoa kunnolla. Tämä aiheuttaa immuunijärjestelmältä sopivia vastauksia ja aiheuttaa solukuoleman. Lektiinit vaikuttavat negatiivisesti ruoansulatukseen ja ravinteiden imeytymiseen. Aineet erotetaan voimakkailla sitoutumisominaisuuksilla.

Lektiinejä on useita lajikkeita. Ne erottuvat sokerin sitomisen tyypin perusteella. Joitakin lektiinejä pidetään myrkyllisinä. Tahmeat proteiinit voivat aiheuttaa tulehdusta ja ruokamyrkytyksiä. Aineet ovat vastustuskykyisiä ruoansulatuskanavan mehuille ja entsyymeille. Joskus lektiinit ylittävät suoliston esteen pääsemällä muihin elimiin. Ne ovat vaarallisempia kuin gluteeni.

Lektiinejä löytyy sekä kasvi- että eläintuotteista. Aineen merkittävä pitoisuus havaitaan vain 30%: ssa elintarvikkeista. Tärkeimmät proteiinilähteet ovat:

• palkokasvit;
• vilja;
• vihannekset (yökerho).

Lektiinien edut ja haitat

Aineiden vaikutusta elimistöön ei ole tutkittu riittävästi. Lektiinien saannilla pieninä määrinä on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja soluelementtien elintärkeään aktiivisuuteen. Proteiinin syöpää estävät ominaisuudet on paljastettu.

Merkittävällä pitoisuudella lektiinejä on haitallinen vaikutus suolen seinämiin, mikä ilmenee seuraavilla oireilla:

• oksentelu;
• ripuli.

Tuloksena oleva ärsytys estää välttämättömien ravintoaineiden imeytymisen. Luonnollisilla torjunta-aineilla on haitallinen vaikutus kehoon:

• aiheuttaa tulehdusreaktioita;
• aiheuttaa häiriöitä immuunijärjestelmän, hermoston, sydän- ja verisuonijärjestelmän sekä hormonaalisen järjestelmän toiminnassa.

Proteiinimolekyylit tarttuvat suoliston villiin. Limakalvon vaurioitumiseen liittyy ravinnossa olevien ravinteiden riittämätön saanti.Hyödyllisten mikro-organismien määrä vähenee. Myrkyllisten aineiden lisääntyminen havaitaan.

Lektiinit aiheuttavat suolen seinämän mikroperforaation. Proteiinin ja sulamattomien ruoan hiukkasten tunkeutuminen verenkiertoon aiheuttaa kipua ja tulehdusta. Aineet häiritsevät sisäelinten toimintaa aiheuttaen autoimmuunisairauksia.

Lektiinit rakenteeltaan muistuttavat ihmiskehon soluja. Siksi immuunijärjestelmä hyökkää paitsi spesifisiä proteiineja myös omia soluelementtejä vastaan. Lektiinien aiheuttamia autoimmuunisairauksia ovat keliakia, multippeliskleroosi.

Mitkä elintarvikkeet ovat lektiinin lähde

Kasvi- ja eläinruokien proteiinimäärä on epäselvä. Luettelo elintarvikkeista, joissa on korkea pitoisuus lektiiniä, sisältää seuraavat nimet:

1. Pavut (punainen). Se on yksi proteiinin ja hiilihydraattien lähteistä, joilla on alhainen glykeeminen indeksi. Kun pavut kulutetaan, verensokeri nousee asteittain. Tuote sisältää foolihappoa, rautaa, kaliumia ja K-vitamiinia. Palkokasvit erottuvat liukenemattomien kuitujen läsnäolosta, mikä vaikuttaa suotuisasti suolistoon ja auttaa vähentämään painoa. Riittämätön lämpökäsittely aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja ripulia.
   
   

   Raaka-papuja käytettäessä odotettavissa oleva vahinko
2. Soijapavut... Tuote sisältää korkealaatuisia kasviproteiineja. Siksi soijapavut ovat tärkeitä kasvissyöjille. Näitä ovat fosfori, molybdeeni. Pahanlaatuisten kasvainten ja osteoporoosin ehkäisy johtuu isoflavonien läsnäolosta. Soijapapujen sisällyttäminen valikkoon säännöllisesti auttaa alentamaan kolesterolitasoja, mikä estää liikalihavuuden ja diabeteksen kehittymisen.
   
   

   Soija sisältää suuria määriä lektiiniä
3. Vehnä... Se on tärkein ruoka, jota kuluttaa jopa 35% ihmisistä maailmassa. Jalostetuille vehnätuotteille on ominaista korkea glykeeminen indeksi ja ne eivät käytännössä sisällä ravinteita. Tämän ominaisuuden aiheuttaa usein veren glukoosipitoisuuden jyrkkä nousu. Kokonainen vehnä on hyödyllistä suolistolle, jonka koostumuksessa on merkittävä määrä kuitua. Tuote sisältää kuparia, seleeniä, foolihappoa, antioksidantteja.
   
   

   Vehnä sisältää vaarallisia lektiinejä
4. Maapähkinä... Pähkinät ovat energialähde monityydyttymättömien rasvojen vuoksi. Hyödyllisiä vitamiineja ovat biotiini, tiamiini, tokoferoli. Maapähkinöissä on runsaasti antioksidantteja, jotka voivat auttaa minimoimaan sydänsairauksien riskin.
   
   

   Maapähkinälektiinit eivät hajoa kuumennettaessa
   Suositeltava lukeminen:  Miksi maapähkinät ovat hyödyllisiä keholle
5. Tomaatit... Vihannekset sisältävät C-, K1-vitamiinia, foolihappoa, antioksidantteja ja kuitua.
   
   

   Tomaatit eivät sisälly kehon tulehdusprosessien ruokavalioon
6. Perunat. Asiantuntijat suosittelevat mukuloiden käyttöä kuorineen. Tuote on kaliumin, folaatin, antioksidanttien ja askorbiinihapon lähde.
   
   

   Perunoiden syöminen vähentää Alzheimerin ja tyypin 2 diabeteksen riskiä
   Suositeltava lukeminen:  Miksi tomaatit ovat hyödyllisiä keholle

Ruoat, joissa on vähän lektiinejä

Seuraavia elintarvikkeita kutsutaan ilman lektiinejä ja vähäisillä määrillä vaarallista proteiinia:

• sienet;
• kaali;
• lehtivihreät;
• kurpitsa ja kesäkurpitsa;
• sitrushedelmät;
• avokado;
• porkkana;
• ananakset;
• kirsikat;
• parsa;
• öljy (oliivi ja voi).

Lektiinipitoisuustaulukko

Aineet syntetisoivat kasvit suojaamistarkoituksiin. Lektiinien läsnäolo elintarvikkeissa on yksi ruoansulatuskanavan toiminnan häiriöiden syistä.

Kuinka neutraloida lektiinejä

On olemassa tavallisia tapoja auttaa vähentämään proteiinipitoisuutta. Näin voit pitää ruoan turvallisena kulutettuna.

Myrkkyjen sisältävien elintarvikkeiden lektiinien määrän vähentämiseksi sinun on alistettava elintarvikkeille, joiden sisältö on pitkäaikainen lämpökäsittely. Korkea lämpötila on välttämätöntä.

Käyminen auttaa myös alentamaan proteiinitasoja. Termi viittaa tietyn tuotteen entsyymeille altistumisprosessiin. Tulos ilmenee probioottien, hyödyllisten vitamiinien käymisessä ja tuotannossa. Entsymaattiset elintarvikkeet sisältävät soijakastiketta.

Lektiinien neutralointi saavutetaan itämisen avulla. Esimerkiksi soijaversoja voidaan lisätä salaatteihin tai liharuokiin.

Ohjeet runsaasti lektiinejä sisältävien elintarvikkeiden syömiseen

Keho tulee suojata vaarallisten proteiinien aiheuttamilta vaurioilta. Suurella herkkyydellä voit rajoittaa lektiinejä sisältävien elintarvikkeiden kulutusta. Ruoansulatuskanavan reaktion tarkkailu on välttämätöntä.

Ennen syömistä elintarvikkeissa, joissa on merkittävä indikaattori torjunta-ainemyrkyt, ne tulisi liottaa tai lämpökäsitellä korkeissa lämpötiloissa. Käyminen ja itäminen voivat myös vähentää lektiinien pitoisuutta.

Liota useita tunteja ennen keittämistä:

• siemenet;
• vilja;
• pähkinät;
• jyviä.

Antinutrienttien määrän vähentämiseksi voit itää:

• jyviä;
• pavut;
• siemenet;
• pähkinät.

Hyödyllisiä vinkkejä

Lektiinipitoisuus elintarvikkeissa vaihtelee huomattavasti. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat aterioiden monipuolistamista. Hyvinvoinnin ja ruoansulatuskanavan terveyden ylläpitämiseksi tulisi suositella seuraavia ruokia:

• kurkut;
• hapankaali;
• kefiiri.

Voit tukea ruoansulatuskanavaa prebiooteilla ja probiooteilla.

Johtopäätös

Ruoissa olevat ligtiinit voivat aiheuttaa erilaisia ​​immuunijärjestelmän ja ruoansulatuskanavan häiriöitä. Antinutrienteilla on tiettyjä ominaisuuksia, jotka vaikuttavat negatiivisesti terveyteen ja yleiseen hyvinvointiin.