Verimakkara: hyödyt ja haitat, kaloripitoisuus, resepti valokuvalla

Verimakkaran hyödyt ja haitat ovat tärkeä aihe perinteisessä ravinnossa ja terveellisessä elämäntavassa. Perinteistä slaavilaista ruokaa, joka tuli nomadiheimoista, jotka haaveilivat metsästyksestä ja kuluttivat tapetun riistan verta proteiinipitoisena juomana, arvostetaan nyt erittäin korkeasta ravitsemuksellisesta hyödystä, mutta siihen liittyy myös ennakkoluuloja. Katsotaanpa tarkemmin.

Mistä verimakkaraa tehdään?

Verimakkara on eläinverestä (pääasiassa sioista) valmistettu ruokalaji, joka kuoritaan ja sekoitetaan jauhelihaan ja muihin eläimenosiin: maksa, keuhkot, kieli, siannahat, sardi ja mausteet, kuten sipuli, valkosipuli, paprika ja meirami.

Makkaran veri puhdistetaan etukäteen fibriinistä (hyytyneet hyytymät) lyömällä sekä steriloidaan mahdollisten mikro-organismien vahingoilta. Tällainen puhdistettu veri voidaan sitten varastoida ja käyttää myöhemmin seulomalla seulan läpi ennen valmistamista.

Lopputuote on väriltään tummanruskea, jonka antaa lämpökäsitelty veri. Siksi astian toinen nimi on musta vanukas. Sian suolistoa käytetään kuorena.

Makkarareseptissä käytetään viljaa antamaan sille kiinteä rakenne. Tavallisesti tattari, helmiohra tai ohra sopivat ominaisuuksiinsa.

Makkaran koostumuksella on monenlaisia ​​muunnelmia alueista riippuen: on monia tapoja valmistaa. Esimerkiksi eurooppalaisessa perinteessä rasvaa ei käytetä makkaraan, mutta pekoni voidaan sisällyttää ainesosaksi, kun taas slaavilaisessa keittiössä he pitävät mieluummin veripannusta, jolla on rasvaominaisuuksia. Teknologian mukaan kaikki on kuitenkin kaksi päävaihtoehtoa lämpökäsittelylle: leivonta ja kiehuminen.

Astia tarjoillaan sekä kylmänä että kuumana.

Venäjällä tuotteen laatua säätelee GOST R 54670-2011, joka reseptissä olevan lihapitoisuuden mukaan erottaa 3 verimakkaraluokkaa ominaisuuksiensa mukaan: "A", "B" ja "C". Luokka "A" sisältää korkeimmaksi luokitellun naudan- ja sianlihan, sianlihan vatsa, raa'an ruokaveren, suolaa ja mausteita.

Verimakkaran kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Verimakkaran sisältämät ravinteet, vitamiinit ja kivennäisaineet määrittävät tämän tuotteen hyödylliset ominaisuudet.

Verimakkaran kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohden on 379 kcal eli 19% suositellusta päivittäisestä arvosta.

Natrium - säätelee vesi-suolan aineenvaihduntaa ja happo-emästasapainoa, sydän- ja ruuansulatusjärjestelmän toimintaa.

Rauta - hemoglobiinia muodostavien ominaisuuksien lisäksi osallistuu kilpirauhashormonien synteesiin, suojaa kehoa bakteereilta.

Seleeni ja sinkki toimivat yhdessä saadakseen syöpää estävät vaikutukset.Seleeni on myös antioksidantti, joka stimuloi immuunijärjestelmää, edistää kilpirauhashormonien synteesiä, sydänsairauksien suojaamista ja solujen kasvua.

Sinkki - säätelee verensokeritasoja, stimuloi luuston kasvua ja kehitystä, on välttämätöntä murrosikään, suojaa tartuntatauteilta.

B12-vitamiinia yhdessä raudan kanssa kutsutaan "antianemiseksi", sillä on hematopoieesin hyödyllisiä ominaisuuksia.

PP-vitamiini - vähentää alkoholin halua, on vastuussa proteiinisynteesistä, kolesterolin säätelystä, verisuonijärjestelmän vahvistamisesta.

Koliinin, B4, hyödylliset ominaisuudet: estää hermostohäiriöitä, parantaa muistia, estää kivien muodostumista sappirakossa, palauttaa alkoholista, huumeista, huumeista aiheutuvat myrkkyvahingot.

D-vitamiini auttaa vahvistamaan luukudosta, sydämen toimintaa, veren hyytymistä.

Yhteenvetona kaikista tiedoista voimme korostaa verimakkaran tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet.

Kuinka verimakkarasta on hyötyä?

6 terveyshyötyä, jotka tukevat verimakkaran satunnaista sisällyttämistä ruokavalioon.

1. Hematopoieesin varmistaminen ja raudan puutosanemian ehkäisy. Makkaran pääainesosa - veri - sisältää suuren määrän proteiinihemoglobiinia, joka toimii rakennusmateriaalina punasolujen muodostumiseen. Samanaikaisesti verimakkara sisältää hemohemoglobiinia, joka imeytyy elimistöön kokonaan. Bivalenttisen raudan korkea pitoisuus antaa verimakkaralle oikeuden tulla vaihtoehdoksi lääkkeille, jotka lisäävät hemoglobiinia veressä.
2. Lisääntynyt veren hyytyminen, mikä on erittäin tärkeää haavan paranemisessa. Tämän tarjoaa fibrinogeeni, joka on osa verta.
3. "Syövän vastainen" vaikutus: antioksidanttisten ominaisuuksien ja aineenvaihdunnan optimoinnin vuoksi verimato on tarkoitettu kemoterapian aikana.
4. Hermoston normalisointi. B-vitamiinikompleksi on vastuussa tästä.
5. Hormonien aineenvaihdunnan ja synteesin säätely. Seleeni ja B5-vitamiini auttavat vakauttamaan kilpirauhasen ja lisämunuaisen kuoren, ja korkea proteiinipitoisuus on rikas energialähde.
6. Ruoanlaittotekniikkaan sisältyvien mausteiden etuna on ruoansulatuskanavan stimulointi ja aineenvaihdunnan normalisointi sekä verisuonten puhdistaminen.

Voitko syödä verimakkaraa

Harkitse tapauksia, joissa verimakkaran syömisen edut, jotka ovat verrattavissa lääkkeiden ottamiseen, voivat olla vasta-aiheisia. Joihinkin niistä on syytä kiinnittää erityistä huomiota.

Raskauden aikana

Raskauden aikana naisen keho tarvitsee suurempia annoksia kaikista elintärkeistä elementeistä. Siksi verimakkaraa voidaan ajoittain käyttää terveellisenä lähteenä, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Tästä tulee erityisen tärkeää, kun ylläpidetään normaalia hemoglobiinitasoa, joka raskauden aikana tapahtuvien intensiivisten aineenvaihduntaprosessien vuoksi voi "hypätä" tiineyden aikana. Verisen hyödyt on vaikea yliarvioida.

Samalla on syytä korostaa turvallisuussääntöjen noudattamisen merkitystä laadukkaan tuotteen valinnassa loisinfektioiden välttämiseksi.

Hoitava äiti

Verimakkaran sisältämien kemiallisten alkuaineiden kokonaisuuden edut ovat erittäin tärkeitä synnytyksen jälkeisenä aikana, jolloin tällaisesta mineraali- ja vitamiinipommista voi tulla korvaamaton apulainen imetyksen aikana.

Verimakkaran arvokkaat ominaisuudet tukevat aineenvaihduntaa ja lisäävät punasolujen määrää.

Äidin on kuitenkin lisättävä se ruokavalioon kuultuaan lastenlääkäriä ja aikaisintaan kolmannen kuukauden kuluttua ruokinnan aloittamisesta seuraten huolellisesti ruumiinsa ja vauvansa reaktioita. On hyödyllistä seurata annoskokoja ja laskea proteiini-, rasva- ja hiilihydraattipitoisuus päivittäisessä valikossa.

Diabeteksen kanssa

Huolimatta niasiinin (PP-vitamiini) koostumuksesta, jota käytetään tyypin 2 diabeteksen hoitoon, verimakkara kuuluu edelleen haitallisiin rasva-aineisiin, jotka ovat vasta-aiheisia missä tahansa tämän taudin muodossa.

Kiista on siinä, että tyydyttyneet rasvahapot, joita verimakkarassa on niin paljon, ovat yksi diabeteksen riskitekijöistä. Lisäksi niiden kyky heikentää verisuonten läpäisevyyttä tekee verimakkarasta kielletyn tuotteen diabeetikoille.

Kihti

Koska kihtiä koskevat ruokavaliosuositukset supistuvat runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia sisältäväksi ruokavalioksi, verimakkarasta tulee riskitekijä taudin pahenemiselle. Makkara sisältää sivutuotteita, joiden suuri määrä puriineja johtaa virtsahapon muodostumiseen, jonka lisääntynyt pitoisuus veressä aiheuttaa myöhemmin taudin hyökkäyksiä.

Puriinien ja virtsahapon pitoisuus 100 g: ssa verimakkaraa on suhteellisen alhainen: 38 ja 90 mg, päivittäin 700-1000 mg, kuitenkin koko riskitekijöiden yhdistelmä asettaa rajoituksia makkaran käytölle: ravitsemusterapeutit suosittelevat, että se sisällytetään valikkoon huolellisesti ottaen huomioon mahdolliset ja lääkärin kuuleminen.

Kuinka tehdä kotitekoista verimakkaraa

Klassinen verimakkaraa tattarilla:

Ruoanlaittoon tarvitset:

• tattarirouhe - 300g;
• sianliha - 300 g;
• laardi (rinta) - 300 g;
• sianlihan veri 1-1,5 l;
• suola, maustepippuri, neilikka, kuminansiemenet - maun mukaan.

Menettely.

1. Liha keitetään, pekoni (pekoni) kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sitten kaikki leikataan pieniksi paloiksi.
2. Tattari pestään ja puuro keitetään, annetaan jäähtyä.
3. Kaikki keitetyt ainesosat sekoitetaan, mausteet, suola lisätään, kaadetaan verellä ja sekoitetaan hyvin tasaiseksi.
4. Suoli pestään, sidotaan hyvin toiselle puolelle ja täytetään valmistetulla jauhelihalla, tasoittamalla sitä käsillesi täyttämään ja työntämään ylimääräinen ilma tasaisesti. Menettely on suoritettava huolellisesti, täyttämällä tiukasti, mutta jotta suolisto ei repeydy.
5. Loput suolesta sidotaan ja keitetään sitten jopa 20 minuuttia. Sitten makkara kastetaan viileään veteen, sen annetaan valua ja jäähtyä.

Verimakkaran haitat ja vasta-aiheet

Musta vanukas on vasta-aiheinen:

• liikalihavuus: tuotteen kaloripitoisuus ja suuri määrä proteiinia yliannostuksen tai väärän aineenvaihdunnan sattuessa maksassa muunnetaan rasvaksi ja talletetaan varaukseen;
• jos henkilöllä on diabeettisten sairauksien riski;
• maksaongelmilla: suuri määrä rasvaa koostumuksessa voi aiheuttaa taudin pahenemisen;
• ruoansulatuskanavan sairauksien oireilla: verimakkara on raskas ruoka mahalle, jota on syötävä erittäin huolellisesti;
• jolla on taipumusta tromboosiin: verimakkara tekee suurista määristä veren viskoosiksi, mikä tarkoittaa, että se uhkaa aiheuttaa verisuonten tukkeutumisen;
• yksilöllisen suvaitsemattomuuden kanssa.

Ja yleiset varotoimet liittyvät:

• lyhyt säilyvyysaika, jonka ylittyessä on vakavia ruokamyrkytyksiä;
• ruoanlaittotekniikan rikkomukset, vanhentuneiden ainesosien käyttö tai epäterveellisten eläinten veri uhkaa tarttua loisiin, esimerkiksi verenkiertoon kulkeutuvaan ja maksaan ja pernaan kertyvään Listeria monocytogenesiin.

Mitä voit syödä verimakkaraa

Musta vanukas, kuten muun tyyppiset makkarat, käytetään aktiivisesti ainesosana monien herkkujen valmistuksessa.

Nopeimmat ja yleisimmät lisäykset verimakkaraan ovat vihannekset ja munat, kuten haudutetut tai grillatut.

Voit myös fantasoida lisukkeen kanssa. Esimerkiksi saksalaisissa ravintoloissa on mahdollista tarjoilla verimakkaraa, jossa on ilmava perunamuusia, paistettuja rapeaa sipulia ja sitruunaan ja sokeriin haudutettuja omenakiiloja.

Voit täyttää pannukakkuja, piirakoita, torttuja kastikkeella veriroholla (se antaa täydellisesti omenan tai muun hedelmän maun, hapan, vaihtoehto).

Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla!

Verimakkaran valitseminen ja säilyttäminen

Verimakkaran epäluottamus kuluttajien keskuudessa johtuu muun muassa sen hyvin rajoitetusta säilyvyysajasta (jääkaapissa 0–8 ° C: n lämpötilassa) ^noinC - kaksi päivää savustetulle ja 12 tuntia keitetylle makkaralle). Tästä syystä ostettaessa on tärkeää tarkistaa ensin valmistuspäivä. Valmistajan pakkauksessa ilmoittama pitkä säilyvyysaika osoittaa säilöntäaineiden käytön valmistuksessa.

Kun ostat valmiita makkaraa markkinoilta, sinun on otettava huomioon sen ulkonäkö ja haju. Makkaran leikkauksen tulee olla rakenteeltaan yhtenäinen, ruskea, tylsä ​​(eikä vetinen), ilman veripisteitä ja punertavaa sävyä. Suolen kalvon tulee sopia tiiviisti sisältöön. Tuore verimato haisee miellyttävästi ja pehmeästi mausteilla ilman suoliston hajua.

On parempi olla ostamatta halpoja lajikkeita myymälästä, koska tällä tavalla valmistajat säästävät rahaa käyttämällä ainesosia, joihin sisältyy sidekudosta, nahkaa, rustoa.

Jos kaikkea verta ei ole käytetty, jäämien varastointi myöhempää valmistusta varten on mahdollista vain pakastimessa.

Johtopäätös

Verimakkaran hyödyt ja haitat ovat kysymys, jonka ratkaisu riippuu kehon yksilöllisistä kyvyistä hyödyntää kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksia, joita ainutlaatuinen tuote sisältää. Mikä asteikot ylittävät - hyödyt tai haitat - riippuu ihmisten terveydelle osoitetuista indikaatioista sekä turvallisuussääntöjen noudattamisesta tuotetta valittaessa.