Jäljitelty punainen kaviaari: hyödyt ja haitat

Keinotekoinen punainen kaviaari on joillakin ihmisillä vahva yhteys huhuihin "haitallisesta väärennetystä öljystä". Nämä käsitykset ovat vääriä, koska todellisuudessa punaista kaviaaria jäljitellään merilevästä, joka on niin arvostettu japanilaisessa keittiössä sen terveysetujen vuoksi, mutta on silti vaikea uskoa, että kuuluisan herkun korvike voi olla paitsi halpa myös terveellinen. Nyt on aika paljastaa myyttejä ja löytää totuus merileväkaviaarin eduista ja haitoista.

Simuloidun kaviaarin luomisen historia

Luonnon punaisen kaviaarin korvikkeen valmistus aloitettiin 1960-luvulla Neuvostoliitossa akateemikko A.N.Nesmeyanovin kehityksellä Venäjän tiedeakatemian organoelementtiyhdisteiden instituutissa.

Terveellinen kanaproteiini oli herkkujen perusta, jonka piti samppanjan kanssa olla ylpeä Neuvostoliiton kansalaisen uudenvuoden pöydästä.

Ensimmäisessä tekniikassa käytettiin munanvalkuaisten lisäksi ainesosia, kuten kasviöljyä ja ravintolisiä. Tulevien munien proteiinipallot muodostuivat öljyn kuumennuksen aikana. Koe-erälle annettiin nimi "Iskra" - sanojen "keinotekoinen kaviaari" yhdistelmästä. Se ei ollut kaukana täydellisestä: munia oli vaikea pureskella ja ne näyttivät vähän kuin prototyyppinsä. Silloin alkoi levitä huhuja tuotteen "öljy" alkuperästä ja sen vaaroista, minkä seurauksena muodostui sitkeä stereotyyppi, jonka vastauksena valmistajat joutuivat parantamaan tekniikkaa.

Uudessa vaiheessa gelatiinikomponentti sisällytettiin tuotteen tuotantoon: nyt proteiinien denaturointia kuumennetussa öljyssä ei tarvittu pallojen muodostamiseksi. Hyytelömäinen analogi oli menestyksekkäämpi, koska se toi rakenteen lähemmäksi alkuperäistä ja samalla pidensi säilyvyyttä, mikä teki tuotannosta halvempaa. Maitoa ja proteiinilisäaineiden lisäksi kalatuote tuotiin ensin hyytelömäiseen kaviaariin ja sitten leväuutteisiin.

Kolmas, ei-proteiininen vaihe simuloidun kaviaarin tuotantoteknologian kehittämisessä on hylännyt kokonaan muna-ainesosat hyödyllisten levien ja arvokkaiden kalatuotteiden sisällyttämisen hyväksi.

Mistä punainen jäljitelty kaviaari on valmistettu?

Nykyään terve kaviaari valmistetaan koostumuksesta, joka sisältää hyytelöimisaineita merileviuutteilla: ruskea natriumalginaatti ja punainen agar.

Raaka-aineen lähde on merilevä tai "merilevä", joka on ominaisuuksiltaan niin hyödyllinen, että se on löytänyt paikkansa apteekkien hyllyiltä ja perinteisen lääketieteen resepteistä.

Uudessa tekniikassa rakkolevyn ainutlaatuisen hyödyllinen komponentti ei ainoastaan ​​toimi orgaanisena meren ainesosana, vaan myös sakeuttamisaineena, joka auttaa saavuttamaan todellisen punaisen kaviaarin koostumuksen. Toinen plus tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien kokoelmassa on sen alhainen kaloripitoisuus.

Punaisen värin antavat luonnolliset väriaineet: paprikauute - punaisen kaviaarin ja kasvihiilen analogille - musta versio. Edulliset tuotevaihtoehdot voivat sisältää synteettisiä väriaineita.

Maku muodostavana ainesosana käytetään terveellistä merikalalihaa, mauste- ja rasvaliemiä ja rasvaa, jotka antavat tuotteelle maun ja aromin. Viimeistelyjen lisääminen: luonnolliset säätimet - natriumsorbaatti ja bentsoaatti, kasviöljy sekä maitohappo ja sitruunahappo saattavat loppuun merileväkaviaarin valmistusprosessin.

Kuinka simuloitu kaviaari tuotetaan

Simuloidun punaisen ja mustan kaviaarin tuottamiseen meren antimista on kolme päätekniikkaa:

Proteiini... Proteiiniseokseen lisätään vetistä öljyemulsiota, josta siitä muodostuu edelleen munia kuumassa myymälässä, minkä jälkeen tuote pastöroidaan astiassa.

Hyytelömäinen... Tässä proteiiniseos on jo yhdistetty gelatiiniin ja injektoidaan sitten jäähdytettyyn lämpötilaan 5-15 ° C ^noinKasviöljyllä pylväsasennuksessa. Maku muodostuu jauhetusta kalasta. Lopputuote on pakattu tölkeihin, suljettu ja pastöroitu.

Leväpohjainen... Kuiva merilevä jauhetaan jauheeksi, viedään seulan läpi ja upotetaan veteen lisäämällä sitruunahappoa, makuja ja aromaattisia lisäaineita, kaikkea pidetään, kunnes muodostuu hyytelöivää ainetta. Sitten se ohjataan suihkupään kaltaiseen puristimeen, joka puristaa munat reikien läpi, jotka pyörivät ympäröivään liuokseen. Sitten suoritetaan kuivaus-, pesu- ja suodatusprosessi, kunnes saadaan samankokoisia kaviaarihelmiä. Prosessi saadaan päätökseen lisäämällä stabilointiaine, pH-säätö ja pastörointi.

Simuloidun kaviaarin tyypit ja ulkonäkö

Hyödyllisten simuloitujen merikaviaarien valikoima erottuu raaka-aineiden ominaisuuksista, resepteistä ja valmistusmenetelmistä.

On 2 ilmeistä eroa:

• perustuu kalaöljyyn;
• merilevästä.

Ensimmäisen ominaispiirre on se, että se jäljittelee luonnollista mahdollisimman tarkasti: sekä maunsa että "alkioiden silmän" läsnä ollessa, jota puristamaton pisara pitää. Ainoa keinotekoinen alkuperä voi olla vetisen merkin puuttuminen pitkään lautasella makaamisen jälkeen, mikä yleensä jättää alkuperäisen lohituotteen.

Simuloidulla merileväkaviaarilla on rakkolevä ja kala. Keinotekoisella tuotteella on tasaisen värinen rakenne kellertävillä palloilla, mikä erottaa ne selvästi alkuperäisestä. Munat ovat kosketuksesta jäykempiä, joustavia ominaisuuksiltaan, muistuttavat hyytelömäistä koostumusta ja liukastuvat pois, kun ne puristetaan sormillasi. Heillä ei ole todelliselle kaviaarille ominaisia ​​”silmiä”.

Onko merileväkaviaari hyvä sinulle?

Merilevä jäljitetyn punaisen kaviaarin koostumuksessa tarjoaa ainutlaatuisen runsaasti hyödyllisiä alkuaineita: ensinnäkin jodi ja bromi sekä rauta, fosfori, kalium, magnesium, kalsium.

Kaikki kompleksin ominaisuudet ovat arvokkaita, koska ne vaikuttavat:

• lisääntynyt immuniteetti;
• veren glukoosin ja kolesterolin normalisointi;
• kehon puhdistaminen toksiinista ja raskasmetalleista;
• kilpirauhasen normalisointi;
• ja jopa kohdata solusyöpävaurioita.

Korkea kalaöljypitoisuus auttaa kyllästämään kehoa A- ja D-vitamiinien eduilla:

• vahvistaa hampaita, hiuksia ja kynsiä;
• parantaa ihon kuntoa;
• myötävaikuttaa hermoston normalisoitumiseen.

Lisäksi kalaöljy keinotekoisessa punaisessa kaviaarissa Omega-3-rasvahappojen lähteenä:

• vahvistaa verisuonia;
• hormonaalisten tasojen normalisointi serotoniinin tuotannon stimuloinnin taustalla;
• voimakkaana antioksidanttina, joka kykenee toimimaan tulehdusprosessien kanssa ja osallistumaan syövän hoitoon.

Hyytelömäisten ominaisuuksiensa ja vähäkalorisen sisällönsä vuoksi merileväkaviaaria voidaan käyttää hyödyksi:

• liikalihavuuden kanssa;
• ruokavaliossa ja paastopäivinä.

Tuotteessa olevalla algiinihapolla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan.

Levien kaviaari vahingoittaa

Kaikki punaisen kaviaarin edut levistä, joilla on liiallinen innostus meren antimiin, voivat muuttua vahingoksi, joka voi ilmetä:

• ruoansulatuskanavan häiriöt: kaasu tai ripuli;
• vesi-suolatasapainon rikkominen - tuotteen lisääntyneen suolapitoisuuden vuoksi;
• allergia tuotteelle, joka ilmenee ihottumana, ärsytyksenä ja ihon kutina - sitruuna- ja maitohappojen vaikutuksesta.

Päivittäinen saanti

Asiantuntijat suosittelevat normina 50-60 g tuotetta päivässä, mikä vastaa 1 tl. Tällaisen osan ravitsemukselliset ominaisuudet ovat miellyttävän miellyttäviä - vain 7 kcal, jota ei tarvitse erikseen "polttaa".

Kuinka erottaa punainen kaviaari simuloidusta

Keinotekoisesta analogista peräisin oleva lohi on helppo erottaa ja ennen kaikkea ulkonäöltään: merileväkaviaarilla on vaaleampi sävy. Sen maku eroaa myös alkuperäisestä lohituotteesta.

Samaa ei voida sanoa kalaöljypohjaisesta kaviaarista: ominaisuuksiltaan se on melkein identtinen luonnollisen kanssa, sillä on jopa plastisuutta, jonka avulla voit tuntea munien puhkeamisen suussa.

Video ehdottaa tärkeimpiä tapoja erottaa alkuperäinen kaviaari keinotekoisesta proteiinista, joista yksi on käyttää kuumaa vettä.

Useat pallot kastetaan mukiin kiehuvaa vettä: alkuperäinen lohituote kirkastuu, mutta ei menetä rakennettaan.

Levien punaisen kaviaarin käyttö ruoanlaittoon

Meren punaisen merileväkaviaarin etuihin kuuluu sen ominaisuudet, jotka eivät tahraa lähellä olevia tuotteita, eikä myöskään menetä muotoaan: tämän ansiosta sitä käytetään kylmien välipalojen kokoonpanoissa.

Klassinen ratkaisu on voileipävaihtoehdot sekä raejuustoa ja sulatettua juustoa sisältävät tortut, jotka voidaan pinota kerroksittain ja ripotella yrtteillä.

Agarin ominaisuudet ylläpitää rakennetta korkeissa lämpötiloissa mahdollistavat terveellisten merilevänmätien lisäämisen taikinaan välipalojen paistamiseen.

On myös lisättävä, että nykyaikaisten kulinaaristen suuntausten valossa algiininen kaviaari on lakannut olemasta vain arvokkaiden kalojen punaisen kaviaarin jäljitelmä: kehittyvä molekyyligastronomia on vienyt simuloidun kaviaarin valmistamisen levistä uudelle, itsenäiselle tasolle, jolla se on vähitellen irrotettu lohituotteesta. Natriumalginaatin ainutlaatuiset ominaisuudet mahdollistavat näin ollen jopa "kaviaarin" luomisen alkoholista, jota ei voida saada gelatiinin avulla, koska alkoholi tuhoaa sen molekyylit.

Merileviuutteisiin perustuvista tekniikoista, jotka on alun perin luotu tekemään kalliita ruokia edullisemmiksi, on tullut osa trendikkäiden luksusravintoloiden mainostamaa haute-ruokaa.

Leväpunaisen kaviaarin resepti kotona

Yksinkertainen resepti auttaa sinua tekemään terveellistä simuloitua merileväkaviaaria.

Sinun on otettava:

• Norilevän lehdet - 7 kpl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• punajuuret - 1 kpl .;
• agar - 1 g;
• vihannes, hajuton, öljy - 2 lasia;
• suola - 1 tl;
• juomavesi - ½ lasia.

Ruoanlaitto:

1. Mehu uutetaan vihanneksista, joka suodatetaan sitten hienon seulan tai sideharsoiden läpi.
2. Jäähdytä öljy.
3. Sekoita agar 2 rkl. l. seosta pidetään 15 minuuttia.
4. Kaada Nori vedellä (0,5 l), lisää mehun puristamisen jälkeen jäljellä oleva porkkana ja punajuurikakku. Lämmitä noin 5 minuuttia. Seos suodatetaan.
5. Lisää sitten kasvismehua, kunnes saadaan luonnollinen punainen sävy.
6. Lisää agar, suola ja kiehauta. Jäähdytä liuos ja kaada se muovipussiin, jossa on reikä kulmassa, tai kulinaariseen ruiskuun.
7. Puolestaan ​​tulevien munien pallot puristetaan ruiskulla jäähdytettyyn öljyyn astiassa, joka on sopiva tähän prosessiin.
8. Ensimmäisten pallojen kovettua öljyssä ne siirretään muoviastiaan ja lähetetään pakastimeen siten, että munat tarttuvat. Sitten prosessi toistetaan seoksen loppuun asti.

Kuinka valita merileväkaviaari

Simuloitu merilevän punainen kaviaari on saatavana vähittäiskaupassa lasipurkkeissa tai pehmeässä muovipakkauksessa.

Tärkeimmät säännöt, jotka on otettava huomioon terveellistä merituotetta valittaessa:

• Tölkissä tai pakkauksessa ei saa olla ulkoisia vikoja;
• Säiliön on seisottava jääkaapin hyllyllä, merkittävä TU tai GOST, tiedot viimeisestä käyttöpäivästä.
• Etiketissä olevat koostumustiedot on tarkistettava: tuote ei saa sisältää keinotekoisia värejä;
• On parempi, jos astia on läpinäkyvä - joten näet, miltä sisältö näyttää ja mikä on niiden koostumus. Ihannetapauksessa munien tulisi olla muodoltaan säännöllisiä, eivätkä ne kellu nesteenä. On kuitenkin totta, että simuloitu merileväkaviaari varastoidaan täydellisesti myös polyeteeniin, joten jos säilyvyysaika havaitaan ja pehmeä pakkaus on hyvässä kunnossa (ei pullistumia tai tyhjiä aukkoja), voit säästää tölkissä.
• Sinun ei pitäisi ostaa kaviaaria ns. Voikermasta: tällaisen tuotteen tuotantotekniikka sisältää keinotekoisia lisäaineita ja uhkaa ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisvaiheita.

Merilevän mäti

Merileväkaviaaria on pidettävä ilmatiiviissä tilassa vain jääkaapissa keskittyen pakkauksessa ilmoitettuun ajanjaksoon. Avomeren tuote on kulutettava nopeasti: hyödylliset ominaisuudet kestävät jopa 12 tuntia.

Johtopäätös

Yhteenvetona retkestä arvokkaan herkun jäljitelmän tuotantomaailmaan voimme päätellä, että merileväkaviaarin hyödyt ja haitat määräytyvät pääasiassa tuotteen vaatimustenmukaisuuden kanssa. Teknologien ajatuksen mukaan simuloidun kaviaarin tulisi olla korkealaatuinen luonnollinen väärennös: seurauksena ei ole haitallisia synteettisiä väriaineita, ja päinvastoin, kaikki merilevän hyödylliset ominaisuudet paljastuvat kokonaan.