Maksamakkaraa: hyödyt ja haitat, miten tehdä kotona

Maksamakkaran edut ja haitat ovat ravitsemusterapeuttien keskustelunaihe. Ja se liittyy ennen kaikkea tuotteiden luonnolliseen koostumukseen sen valmistamiseksi ja tuotantoteknologian noudattamiseksi. Esimerkiksi Neuvostoliiton aikoina maksaa käytettiin tämän tyyppisen makkaran pääainesosana, mikä epäilemättä todisti sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Nykyään tuotantoteknologian kustannusten alenemisen johdosta makkaraan lisätään keinotekoisia lisäaineita, mikä epäilemättä vaikuttaa kielteisesti sen laatuun ja ravintoarvoon.

Mistä maksamakkaraa on valmistettu

Makkara valmistetaan erilaisista sivutuotteista, jotka eroavat koostumukseltaan: teollisessa mittakaavassa sitä valmistetaan useammin toisen luokan ainesosista: sydän, utare, pötsä, vatsa ja muut sivutuotteet. Niiden koostumus määrittää, onko makkaralla hyödyllisiä ominaisuuksia vai onko se täynnä haittaa.

Ihannetapauksessa maksamakkaran pitäisi olla läsnä. Sivutuotteiden valmistuksessa suoritetaan pilkkominen, jota seuraa jauhaminen, kunnes saadaan homogeeninen massa. Tällainen jauheliha on makkarapohja. Ja myös reseptistä riippuen maksamatoon lisätään erilaisia ​​eläinrasvoja, kuten liha, sardi, voi, munat.

Maksamakkaran kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Korkealaatuisen makkaran kemiallinen koostumus sisältää B-ryhmän vitamiineja (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H ja PP ja monia elimistölle välttämättömiä hyödyllisiä aineita, kuten seleeni, kalium, magnesium, mangaani, fluori, vanadium, kalsium, fosfori ja muut.

Maksamakkaran kaloripitoisuus on 326 kilokaloria / 100 grammaa, ei ole syytä, että sitä pidetään erittäin tyydyttävänä.

Miksi maksa makkara on hyödyllinen

GOST-standardien ja tekniikan mukaisesti valmistetut korkeimmat makkarat tarjoavat terveydellisiä etuja:

• aminohappoja, auttaa vahvistamaan luita ja hampaita;
• B-vitamiinit, mukana solujen aineenvaihdunnassa;
• magnesium auttaa muuntamaan ruokaa energiaksi, muodostamaan luu- ja lihaskudosta, vahvistamaan eturauhanen, estämään munuaiskivet ja säätelemään kilpirauhanen;
• rauta, veren happisaturaation edistäminen;
• sinkki, immuunisuojan ja kudosten uudistumisen tarjoaminen;
• A-vitamiini, stimuloimalla kollageenin ja elastiinin tuotantoa ja auttamalla soluja uudistamaan ja säilyttämään nuoruutemme.

Onko mahdollista syödä maksamakkaraa

Hyvin valmistetun makkaran on rikkaan mikroelementtien ansiosta erittäin hyödyllistä ruokavaliossa. Kuten mitä tahansa muuta tuotetta, sinun on kuitenkin käytettävä sitä maltillisesti. Loppujen lopuksi kaikki makkarat sisältävät melko suuren määrän suolaa ja rasvaa, ja niillä on taipumus lisätä veren kolesterolia.

Raskaana olevat ja imettävät naiset

Raskauden ja ruokinnan aikana on parempi minimoida muut eläimenosat niiden korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Mutta älä unohda, että maksamakkarat ovat hyvä raudan lähde. Lisäksi se voi sisältää melko suuren A-vitamiinipitoisuuden. A-vitamiinin ylimäärä voi kuitenkin kerääntyä maksaan ja vahingoittaa syntymätöntä lasta. Tärkeintä on noudattaa "kultaisen keskitien" periaatetta: kohtalainen kulutus ja tarkkaavaisuus tuotteen koostumuksessa auttavat suojaamaan kehoa haitallisilta vaikutuksilta.

Kun laihtuu

Maksamakkaraa ei suositella kulutettavaksi laihdutuksen aikana. Tämä johtuu tuotteen korkeasta kaloripitoisuudesta sekä korkeasta rasva- ja suolapitoisuudesta, mikä on ristiriidassa useimpien ruokavalioiden olosuhteiden kanssa, koska tällainen ruoka ei tuota hyötyä luvulle. Mutta jos todella haluat, on silti mahdollista sisällyttää maksanmuru pieninä määrinä ruokavalioon, mutta vain jos se on korkealaatuista, siinä ei ole soijaa, tärkkelystä ja muita ei-toivottuja lisäaineita. Vain tässä tapauksessa tuotteesta on hyötyä.

Diabetes mellituksen kanssa

Diabeteksen ruokavalion muodostamiseksi maksamakkarat luokitellaan turvallisiksi tuotteiksi. Ennen kuin käytät sitä, sinun on tutkittava huolellisesti sen koostumus ja valittava vähäkalorisen sisällön prioriteetti ja haitallisten soijan, synteettisten komponenttien ja yksinkertaisten hiilihydraattien vähimmäispitoisuus.

Kun diagnosoidaan diabetes mellitus, potilaiden saa kuluttaa noin 100 g makkaraa päivässä, mikä on 30 prosenttia ruokavalion sallimasta rasvasta.

Diabeteksen ensisijainen tavoite on ruokavalio, tasapainoinen ruokalista, niin kutsuttu "taulukon numero 9", joka sulkee pois yksinkertaiset hiilihydraatit sekä soijajauhojen ja tärkkelyksen lisäaineet, fosfaatit, natriumnitraatin, jotka ovat haitallisia tässä taudissa.

Tässä on esimerkki ruokavalion makkarareseptistä diabeetikoille:

• Kanafilee vuotaa kalkkunat - 350 g;
• Kanan tai kalkkunan maksa - 350 g
• Maito - 300 ml;
• Erillinen munanvalkuainen - 2 kpl .;
• Suola ja mausteet maun mukaan.

Tällaisen koostumuksen omaavaa ruokamakkaraa voidaan suositella tyypin 2 diabetekselle, jonka ruokavaliossa on sallittua vähäinen rasvapitoisuus (noin 20% päivittäisestä arvosta), vähimmäismäärä lisäaineita ja luonnollisia ainesosia.

Tällainen tuote ei vahingoita ja on tarkoitettu nimenomaan tyypin 2 diabetekselle.

Gastriitin ja haimatulehduksen kanssa

Ruoansulatuskanavan sairaudet asettavat merkittäviä rajoituksia kulutetuille elintarvikkeille, vaikka niiden väitetyt edut keholle. Tämä koskee myös maksan vierteen käyttöä gastriittiin ja haimatulehdukseen. Huonolaatuinen tuote, jonka ominaisuudet sen sijaan, että olisivat hyödyllisiä, ovat haitallisia aiheuttamalla pahenemisia, vain pahentavat ruoansulatuskanavan ongelmia ja aiheuttavat komplikaatioita. Ja päinvastoin: laadukas makkara voidaan sisällyttää valikkoon tietäen tarkasti sen koostumuksen. Ja se, että tämä on todella hyödyllinen koostumukseltaan, voidaan taata vasta, kun se valmistetaan kotona.

Kuinka tehdä kotitekoista maksamakkaraa

Jotta ei vahingoiteta kehoa, on parempi tehdä maksamakkaraa kotona klassisen reseptin mukaan tiukasti tekniikan mukaisesti, kuten videossa on esitetty:

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• naudan sisäelimet (sydän - 1 kg, keuhko - 1 kg, maksa - 600 g);
• vihannekset (porkkanat - 3 kpl, sipulit - 2 kpl);
• kananmuna;
• leivänmuruja - 2 rkl. lusikat;
• suola, mausteet maun mukaan.

Keitä sivutuotteet puolitoista tuntia lisäämällä niihin porkkanoita. Seuraavaksi selaa kaikki tehosekoittimessa tai lihamyllyssä sipulien kanssa. Lisää sitten muna, leivänmuru ja suola. Laita sitten mausteet jauhelihaan, sekoita ja täytä valmistetut suolet saadulla seoksella, puhkaise neulalla, jotta ne eivät räjähtä kypsennyksen aikana. Keitä tuotetta viimeisessä vaiheessa 20 minuuttia. Nauti ateriastasi!

Mitä voidaan valmistaa maksamakkarasta

Kaikki eivät rakasta klassista maksamakkaraa kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta. Mutta sen perusteella valmistettavien ruokien valmistamiseen on monia reseptejä sekä mielenkiintoisia tarjoiluja pöydällä.

Maksimoidaksesi maksan kaikki maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet, voit käyttää sitä seuraavien ruokien valmistamiseen:

• täytteenä pannukakkuihin tai nyytteihin;
• sekoita perunamuusin tai pastan kanssa;
• tee rulla ja jopa kakku.

Luettelo on rajoitettu vain emännän mielikuvituksella.

Samalla on tärkeää muistaa maltillisuuden periaate, koska maksan väärinkäyttö hyödyn sijasta voi olla haitallista terveydelle.

Maksamakkaran haitat ja vasta-aiheet

Maksamakkaran haitallisia ominaisuuksia ja vasta-aiheita ovat seuraavat:

• Suuri määrä rasvaa (kolesterolia), joka kerääntyy elimistöön, johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän ja ruoansulatuskanavan sairauksiin.
• Patogeenien esiintymisen riski. Maksamakkaran säilyvyysaika on rajoitettu, ja tämä voi aiheuttaa ruokamyrkytysvaurioita.
• Tuotantoteknologian rikkomukset voivat myös mitätöidä makkaroiden kaikki hyödylliset ominaisuudet.
• Et voi käyttää maksaa ja ateroskleroosia sairastavia ihmisiä, koska suuri määrä suolaa johtaa nesteen kertymiseen, aiheuttaa turvotusta ja lisääntynyttä painetta, minkä seurauksena tuotteen olemassa olevien hyödyllisten ominaisuuksien vaikutus mitätöidään.
• Maksamakkarat ovat vasta-aiheisia sappirakon taudista kärsiville.
• Maksan sisältämien komponenttien yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Kuinka valita ja varastoida maksamakkaraa

Myymälähyllyillä on laaja valikoima maksamakkaroita eri hintaluokissa. Tuotteen valitsemiseksi, joka takaa hyödyt, ei haittaa, on ensinnäkin perehdyttävä tuotteen koostumukseen: sen on perustuttava sian- tai vasikanmaksaan ja elintarvikelisäaineiden puuttumiseen (tai vähintään).

Lisäksi sinun ei pitäisi ostaa maksamakkaraa, jota ei ole merkitty GOST-merkillä. Ja on myös kiinnitettävä huomiota väriin: hyödyllisen maksanvärin tulisi olla väriltään harmaasta ruskeaan riippuen maksan ja lihan prosenttiosuudesta siinä.

Maksan säilyttämistä suositellaan jääkaapissa 2–6 asteen lämpötilassa ja enintään 5 päivää valmistuspäivästä.

Johtopäätös

Nykyään maksamakkaran edut ja haitat liittyvät suoraan sen koostumuksen ja reseptin laatuun. Terveelliset ainesosat sisältävät maksaa, lihaa, munia ja sulkevat pois säilöntäaineita, natriumglutamaattia ja fosfaatteja - ja sitten voidaan väittää, että se on varmasti maukas, ravitseva ja arvokas pöydän oikean tasapainon kannalta. Ja korkealaatuisen koostumuksen takaamiseksi voit saada inspiraatiota - ja keittää makkaraa kotona, houkuttelemalla sitä mausteilla, ja sen seurauksena saada alkuperäinen, terveellinen ja herkullinen ruokalaji.