Contenido
El aditivo alimentario E492 es una sustancia orgánica compleja. Pertenece a los emulsionantes, pero también se utiliza como agente espumante o antiespumante. La sustancia es un representante de los ésteres sorbitantes conocidos como SPEN (SPAN). Es utilizado por fabricantes de alimentos nacionales y extranjeros.
¿Qué es el aditivo E492?
Triestearato de sorbitán es un suplemento dietético. El nombre comercial oficial es SPEN 65. De acuerdo con la clasificación europea, al conservante se le asigna el código E492.
Según su composición, el triestearato de sorbitán es un éster de origen orgánico. Consiste en derivados del sorbitol e impurezas. La fórmula química de la sustancia es С60Н114О8.
El complemento alimenticio sale a la venta en forma de masa cremosa o cerosa, copos, bolas duras, polvo. No se disuelve en agua, alcoholes. La emulsificación ocurre en grasas, aceite, acetona. E492 se puede disolver en tolueno y éter.
El aditivo alimentario tiene un sabor suave y neutro y un olor débil, típico del triestearato de sorbitán. El color va del crema claro al bronceado. La sustancia es resistente a altas temperaturas, ácidos.
Los fabricantes empaquetan SPEN-65 en bolsas de plástico, tambores de cartón, bolsas de papel kraft multicapa, barriles de plástico o aluminio. El embalaje depende de los deseos del comprador, no existen requisitos especiales para el embalaje. Es posible utilizar revestimientos de polietileno para una protección adicional.
¿De qué está hecho el emulsionante de triestearato de sorbitán?
El conservante E492 se fabrica industrialmente. Para obtener un aditivo alimentario, el sorbitol se esterifica con ácido esteárico natural, mientras se forman sus anhídridos. Cuando se utiliza este método, el producto contiene impurezas de ácidos grasos libres, sorbitanos y sales.
Este no es el único método para hacer un emulsionante. También es posible obtenerlo de productos animales.
El aditivo alimentario no se produce en Rusia. Se suministra al mercado nacional desde fábricas en Dinamarca, Turquía, Francia, China, India.
¿Cuál es el daño de agregar E492?
El efecto del emulsionante en el cuerpo humano no se ha estudiado lo suficiente. Se sabe que un complemento alimenticio no tiene ningún valor para el organismo. Sujeto a las normas de uso, no es peligroso. Después de ingresar al tracto digestivo, E492 se descompone gradualmente en sorbitol y ácido esteárico, que se absorben fácilmente en el cuerpo.
No habrá ningún daño por el triestearato de sorbitán si se consume por día en una cantidad de no más de 25 mg por 1 kg de peso corporal. Si no se siguen las recomendaciones, existe el riesgo de problemas hepáticos. Se cree que una sobredosis de SPEN 65 conduce a un deterioro en la absorción de grasas en el cuerpo. Como resultado, es posible desarrollar fibrosis tisular, aumentar el tamaño del hígado e irritar el tracto gastrointestinal.
Aditivo alimentario peligroso o no E492
El triestearato de sorbitán se considera un conservante seguro. El aditivo está incluido en la lista de permitidos en muchos estados.Puede utilizar E492 en Rusia, algunos países de Asia, Europa. En Alemania, Estados Unidos, el conservante está prohibido debido a conocimientos insuficientes.
La sustancia se vuelve peligrosa si no se siguen las dosis recomendadas. El abuso de alimentos que incluyen E492 aumenta la carga sobre el tracto digestivo. Pueden ocurrir trastornos del metabolismo de los lípidos.
Se observa un efecto negativo cuando E492 entra en contacto con la piel; con una mayor sensibilidad, puede aparecer irritación.
¿Dónde y por qué se añade el aditivo alimentario E492?
El triestearato de sorbitán se utiliza en la industria alimentaria como:
- agente de unión;
- espesante
- estabilizador de consistencia;
- glazer
- antiespumante;
- relleno de portador.
Se utiliza en combinación con otras sustancias para simplificar la producción de alimentos. Muy a menudo, el aditivo alimentario E492 se utiliza en la fabricación de dulces, que están hechos de sustitutos del cacao con varios rellenos (rellenos de praliné, nueces enteras). Cuando se agrega a esmaltes u otros revestimientos decorativos, el sorbitán aumenta su fluidez y evita el agrietamiento.
Un conservante se utiliza como estabilizador de cristalización en la fabricación de margarina. Para facilitar el proceso de "batir" la masa se agrega al helado. Las propiedades emulsionantes del E492 se utilizan para mejorar la consistencia de salsas, natas, sucedáneos de la leche y postres elaborados a base de vegetales. Se agrega un conservante a estos productos en una cantidad de hasta 5 g por 1 kg.
Con la ayuda del triestearato de sorbitán, es posible reducir la viscosidad de los productos de repostería, para evitar salpicaduras de grasas durante el proceso de fritura. Se agrega un conservante a los productos horneados y otros productos de harina. Fortalece el gluten, mejora la plasticidad de la masa y aumenta el volumen de productos. En productos de harina, chocolates y complementos dietéticos, se permite incluir hasta 10 g de aditivos por 1 kg.
E492 también se utiliza en la industria no alimentaria. El aditivo se utiliza en la fabricación de cosméticos: desodorantes, cremas. El triestearato de sorbitán también se utiliza en la producción de productos farmacéuticos y emulsiones destinados a plantas de procesamiento.
Conclusión
El aditivo alimentario E492 está incluido en la lista de conservantes permitidos. Pero cuando se utilizan productos que contienen triestearato de sorbitán, es recomendable tener cuidado. Una sobredosis de esta sustancia afecta el funcionamiento del hígado y puede provocar una alteración del metabolismo de las grasas. Pero no hay evidencia que respalde el efecto negativo de E492 en el cuerpo. En los países donde se ha prohibido el uso de SPEN 65, se guían por el hecho de que el aditivo alimentario no ha sido suficientemente estudiado.
