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El tinte sintético tartrazina E102 imparte un color amarillo a los productos. Este es uno de los tintes más baratos, su precio no supera los 600 rublos. por 1 kg. A pesar de que el aditivo se considera potencialmente peligroso, se utiliza activamente en la industria alimentaria.
Que es la tartrazina
La sustancia E102 es un colorante sintético. Está ausente en el medio natural. En forma física, la tartrazina es un polvo que se disuelve en agua. Es de color amarillo con un tinte dorado. E102 puede verse como polvo, granulado o solución acuosa.
La tartrazina está destinada a aumentar el atractivo de los productos alimenticios. Les da un agradable tono amarillo limón. Así es como los fabricantes intentan influir en los consumidores comunes. Las personas perciben subconscientemente los productos atractivos desde el exterior como naturales.
La fórmula química de la tartrazina se ve así: C16H9N4Na3O9S2.
La tartrazina está aprobada para su uso en la producción de alimentos en los países de la UE, EE. UU., Rusia, Ucrania, Canadá y Bielorrusia. Anteriormente, estaba prohibido su uso en varios países europeos. Pero la directiva de la Unión Europea 94/36 / EC permitía el uso de este aditivo, siempre que la información sobre su inclusión se coloque en el paquete. Hay estados en los que está prohibido el uso de tartrazina.
El producto entra en interacción química con oxidantes, por lo que no se pueden utilizar al mismo tiempo.
¿De qué está hecho el conservante E102?
El alquitrán de hulla se procesa para producir el tinte amarillo tartrazina. Esta sustancia es un producto de desecho que se genera durante la minería del carbón. Además, las materias primas para la fabricación de tartrazina son los hidrocarburos que quedan durante el procesamiento de esquisto, turba y petróleo. Éstas incluyen:
- toluenos;
- xioles;
- fenoles;
- bencenos;
- antracenos.
Para la producción de tinte azo, se utilizan los siguientes productos químicos: hidróxido de sodio, ácido fenilhidrazina-p-sulfónico, oxalacetato de dietilo.
Los beneficios y daños de los aditivos alimentarios E102
Cuando se usa tartrazina, las personas deben evaluar los posibles riesgos. No existe información científica confiable sobre los beneficios de un conservante sintético.
Los peligros del aditivo se han debatido durante varias décadas. Puede empeorar la condición de pacientes con urticaria y otras manifestaciones de alergias y provocar ataques de asma. En casos raros, el uso conduce al desarrollo de edema de Quincke o síndrome de Merkelsson-Rosenthal, que se caracteriza por edema de labios, boca, grietas en la lengua y parálisis de los nervios faciales.
El efecto negativo en los niños con el uso del colorante tartrazina aún no se ha confirmado científicamente, pero se cree que esta sustancia provoca el desarrollo de un trastorno por déficit de atención y un aumento de la actividad motora en los niños, afecta la actividad cerebral.
Aditivo alimentario peligroso o no E102
Hasta los años 80 del siglo pasado, la tartrazina estaba prohibida en muchos países europeos. Pero los estudios realizados en los Estados Unidos en 1986 mostraron que las reacciones negativas al tinte azo se producen solo en el 0,01% de las personas. Después de su finalización, en muchos países, la sustancia sintética se incluyó en la lista de sustancias aprobadas, pero se siguen realizando estudios sobre su seguridad. Existe evidencia no confirmada de que el compuesto puede provocar el desarrollo de cáncer.
Para algunos, la tartrazina está contraindicada. El efecto negativo en el cuerpo cuando se usa el aditivo alimentario E102 es más pronunciado en aquellas personas que tienen:
- asma;
- tendencia a reacciones alérgicas;
- urticaria crónica;
- intolerancia a la aspirina;
- una serie de enfermedades del sistema digestivo.
Se aconseja a los pacientes con las enfermedades enumeradas que estudien cuidadosamente la composición de su canasta de comestibles y rechacen aquellos productos en los que se incluye el tinte azo indicado.
No habrá ningún daño de la sustancia si se consume en dosis aceptables. El cuerpo no debe recibir más de 7.5 mg por kilogramo de peso por día. En los productos terminados, el conservante E102 debe estar contenido en una cantidad que no exceda el 0.012% del peso del producto. Por cada kilogramo, se permite agregar hasta 120 mg de tinte.
Dónde y por qué se agrega el tinte tartrazina
El compuesto E102 se utiliza activamente en la producción de productos alimenticios. Le da al producto terminado un color amarillo si este tinte se usa solo. En combinación con otros aditivos con propiedades colorantes, se puede utilizar para impartir tonos rojos, verdes, naranjas y otros.
La tartrazina se agrega a tales productos:
- yogures;
- sopas preparadas;
- gelatina;
- helado;
- salsas
- dulce;
- tortas
- gelatina;
- bebidas carbonatadas.
No necesariamente todos los productos de las categorías especificadas contendrán E102. Muchos fabricantes prefieren los tintes naturales: caroteno, cúrcuma, achiote.
Conclusión
El tinte tartrazina E102 se incluye en algunos productos amarillos. Se utiliza cuando un fabricante quiere abaratar los productos. La controversia sobre los peligros del aditivo se ha prolongado durante varias décadas. En el proceso de investigación, se encontró que hay grupos de personas que necesitan monitorear de cerca la composición de los alimentos que consumen y abandonar por completo los productos que contienen tartrazina.
