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Para mejorar el sabor y la apariencia de los alimentos, la industria alimentaria utiliza aditivos etiquetados con la letra E. Esto significa que ha sido probado, considerado seguro e incluido en el Codex Alimentarius, un conjunto de normas internacionales. E100 es un aditivo alimentario de origen vegetal y el primer representante de la clase de colorantes en el sistema de aditivos alimentarios.
Que aditivo
El nombre común de E100 es curcumina. Tiene un color amarillo brillante y un sabor pronunciado. Se disuelve bien en alcoholes, no se disuelve en absoluto en agua, por lo que las sales de curcumina se utilizan como especia.
La cúrcuma es originaria de la India, donde se usó no solo en la cocina, sino también en la medicina. Luego la llevaron a Grecia y luego a China. Los países de Europa no apreciaron el sabor específico de este aditivo, excepto Inglaterra: todavía hay muchos platos tradicionales preparados con la adición de cúrcuma.
De que está hecho el colorante alimentario E100
E100 se extrae de la raíz de cúrcuma molida (Curcuma longa). El colorante alimentario en sí se subdivide en curcumina y cúrcuma:
- cúrcuma (E100i) - raíz de cúrcuma molida;
- la cúrcuma (E100ii) es una sustancia extraída químicamente de la raíz de la misma planta.
Para evitar confusiones, los términos cúrcuma y cúrcuma se utilizan para las especias y la curcumina se utiliza en la producción de alimentos.
Las características comparativas de la cúrcuma y la cúrcuma se presentan en la tabla.
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Curcumina |
Cúrcuma |
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Propiedades físicas |
Consistencia polvorienta con cristales de color amarillo anaranjado |
El polvo es amarillo con un tinte marrón, tiene un sabor pronunciado. |
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Que se extrae de |
Corteza y raíz de cúrcuma longa |
Rizoma de curcuma longa |
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Como se produce |
De forma natural: con un disolvente especial de raíz Vía sintética: por reacción química al éter acetoacético |
Material de molienda hasta obtener una consistencia de polvo |
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Permiso / prohibición de uso |
Aprobado (no peligroso) |
Aprobado (no peligroso) |
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Beneficio o daño |
Se ha encontrado un efecto antitumoral inofensivo |
Inofensivo |
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Dosis diaria permitida |
No más de 0,1 mg por 1 kg de peso corporal |
No más de 0,1 a 15 mg por 1 kg de peso corporal |
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Donde se aplica |
Para colorear alimentos en la industria alimentaria. Al teñir cosméticos y tejidos. Utilizado como indicador para la detección de ácido bórico |
Para hacer curry. |
Beneficios y daños del aditivo alimentario E100
La influencia del aditivo alimentario E100 en el organismo es ambigua. Efectos benéficos:
- Reduce la inflamación al bloquear las moléculas que estimulan estos procesos. La curcumina es útil en el tratamiento de enfermedades inflamatorias crónicas.
- Desencadena la muerte de las células cancerosas sin afectar a las sanas.
- Activo contra Helicobacter pylori.
- Interfiere con el trabajo de la monoamino oxidasa, que destruye los mediadores del sistema nervioso central, por lo que E100 puede tener un efecto antidepresivo.
- Protege las células del hígado de los efectos del alcohol.
- Baja toxicidad.
- Combate la acumulación de beta-amiloide, que es la causa de la enfermedad de Alzheimer.
- E100 puede reducir el dolor en el tratamiento de la osteoartritis de rodilla.
- Para el daño renal severo, la suplementación reduce el nivel de proteína inflamatoria (C reactiva).
Efectos dañinos:
- En los fumadores, el suplemento dietético puede contribuir al cáncer de pulmón.
- Cuando se consume en una dosis diaria superior a 0,3 mg por 1 kg de peso corporal, provoca daño hepático.
Un efecto tan diverso en el cuerpo se debe a la capacidad de las moléculas de aditivo E100 para penetrar prácticamente todas las barreras celulares. Por ejemplo, a través de la placenta, debido a esto, no se recomienda usar la especia durante el embarazo.
Aditivo alimentario E100 peligroso o no
Numerosos estudios clínicos dan una respuesta inequívoca: no hay peligro en el suplemento en sí. Sin embargo, durante la producción de materias primas, pueden introducirse materias extrañas en el polvo. Y con el método sintético de producción, existe el riesgo de que los productos químicos entren en el producto terminado. El aditivo está permitido en todos los países del mundo.
Dónde y por qué agregar el tinte E100
En Oriente, la curcumina se usa como parte de la medicina tradicional. Por ejemplo, en la India, se prepara un polvo medicinal con curcumina para la tos. Con él se elabora un ungüento para tratar los esguinces. En China, este condimento se usa para el dolor abdominal y la pérdida de apetito.
En la cocina, el aditivo E100 se utiliza para preparar:
- espíritu;
- culpa
- queso;
- comida enlatada;
- confitería;
- productos de embutidos;
- salsas (como mostaza y mayonesa);
- papas fritas;
- bebidas carbonatadas;
- productos de panadería.
Rara vez se utiliza en la fabricación de cosméticos, ya que es inestable a la acción de los rayos ultravioleta. A menudo se utiliza en la fabricación de suplementos dietéticos.
Conclusión
Se ha comprobado el efecto positivo de E100, el complemento alimenticio se puede utilizar incluso en el tratamiento de enfermedades graves. Su seguridad ha sido probada y sus propiedades de sabor permiten que el aditivo sea utilizado en la fabricación de muchos productos.
