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El conservante E220 en frutos secos se utiliza como un medio que mejora la apariencia de estos productos y prolonga su vida útil. Protege contra la caries y el pardeamiento prematuro. Pero el aditivo E220 es tóxico y puede provocar reacciones alérgicas graves.
¿Qué es E220 en frutos secos?
El conservante E220 es dióxido de azufre, un gas incoloro con un olor acre a sulfuro de hidrógeno. El aditivo se utiliza en la industria alimentaria. En el sitio de producción, el E220 se obtiene tostando minerales de sulfuro. Fórmula química del conservante SO2. Es una combinación de azufre y oxígeno.
Cuando se congela a - 10 ° C, el gas se vuelve líquido. La solución de dióxido de azufre se usa para tratar productos alimenticios con el fin de aumentar su vida útil. También se utiliza el método de fumigación.
El dióxido de azufre es un antioxidante sintético. Interactúa con los radicales activos, convirtiéndolos en inactivos y suprime las reacciones de oxidación.
¿Por qué se realiza el procesamiento de frutos secos con dióxido de azufre?
El aditivo tiene efecto antimicrobiano y ayuda a mantener la fruta fresca. El E220 se utiliza para prevenir la reproducción de plagas, el conservante mata los microorganismos. Pero su uso hace que los frutos secos no sean útiles, como se cree comúnmente, sino un producto dañino.
Los frutos secos se tratan con dióxido de azufre para prevenir el crecimiento y reproducción de hongos y bacterias, para prevenir la aparición de moho. Al procesar frutas con dióxido de azufre, se suspende el proceso de oscurecimiento enzimático y la formación de melanoidinas.
E220 es necesario para dar una apariencia comercial a los frutos secos. Si hay cerezas rojo burdeos, albaricoques secos de color naranja brillante, ciruelas pasas de color negro azulado en el mostrador, significa que han sido tratadas con dióxido de azufre.
¿Por qué es peligroso el conservante E220 en frutos secos?
El gas SO2, que se utiliza para tratar los frutos secos y las bayas del deterioro y las plagas, es tóxico. Se le asignó una clase de riesgo medio. Esto significa que cuando se ingiere en cantidades aceptables, el dióxido de azufre es relativamente inofensivo.
Pero los médicos aconsejan abandonar por completo el uso de alimentos procesados con E220 o tomar medidas para eliminar el SO2 antes de consumirlos. Este conservante tiene un efecto destructivo sobre las vitaminas B1, H y destruye la B12. Los investigadores señalan que el E220 afecta negativamente el trabajo de las defensas del cuerpo.
El conservante más peligroso para las personas que padecen alergias y asma. Pero para la mayoría, el aditivo es inofensivo, siempre que no se exceda la concentración permitida al procesar productos. La cantidad máxima permitida es de 100 mg por 1 kg de frutos secos.
La probabilidad de desarrollar complicaciones con el uso de frutas con E220 es mayor en niños pequeños, mujeres embarazadas y ancianos.Su cuerpo no debe recibir más de 0,7 mg de una sustancia por 1 kg de peso. Pero para algunos, incluso consumir una cantidad aceptable de SO2 puede causar problemas.
Según la OMS, más del 65% de los niños con asma bronquial son sensibles al E220. Este suplemento es uno de los diez alérgenos más peligrosos. En Rusia y otros países postsoviéticos, el conservante está permitido para su uso en la industria alimentaria, pero no se usa en Australia, Estados Unidos y Nueva Zelanda.
El efecto del dióxido de azufre en frutos secos en el cuerpo.
El conservante E220 se considera peligroso. Pero su influencia en una persona depende de la susceptibilidad individual. Cuando se ingiere, el dióxido de azufre se oxida mediante enzimas especiales a sulfato y se excreta en la orina. Pero no todas las personas tienen estas enzimas en la cantidad necesaria. El grado de sensibilidad al aditivo también depende de la acidez del jugo gástrico. Con su aumento o disminución, la tolerancia del conservante se deteriora.
Las personas sensibles pueden experimentar problemas de salud al consumir productos de dióxido de azufre. Daño del conservante E220 en frutos secos:
- dolores de cabeza
- boca seca;
- tos;
- dolor de garganta
- rinitis, congestión nasal;
- trastornos digestivos manifestados por diarrea;
- vómitos
- náusea.
En personas con asma bronquial, después de la ingestión de dióxido de azufre, puede comenzar un ataque de asfixia, algunos desarrollan edema pulmonar o se abre un vómito incontrolable. Pero estas complicaciones son típicas de los casos en los que el SO2 concentrado llega a las mucosas. Al comer frutos secos, la probabilidad de estos problemas es mínima. Tales complicaciones son posibles solo con hipersensibilidad al conservante.
Los residuos de frutos secos procesados con E220 deben ser personas que tengan insuficiencia renal. El dióxido de azufre se excreta a través de los riñones, son la carga principal. Cuando este conservante ingresa al cuerpo en grandes cantidades, es posible que los riñones no puedan hacer frente a su procesamiento y eliminación.
Algunos investigadores creen que el consumo sistemático de alimentos que contienen SO2 aumenta el riesgo de desarrollar cáncer.
Cómo eliminar el dióxido de azufre de los frutos secos
Puede reducir la probabilidad de desarrollar complicaciones al comer frutas secas si descubre cómo neutralizarlas con E220. Este aditivo es altamente soluble en agua.
Para eliminar el E220 de las frutas secas, debe enjuagarlas y remojarlas en agua limpia. La temperatura recomendada es de 18-25 ° C. Después de 20-30 minutos, el agua debe drenarse, los frutos secos deben enjuagarse nuevamente y cubrirse con agua limpia durante 20 minutos.
Se aconseja a las personas alérgicas y a las personas con asma que se las laven de acuerdo con este esquema al menos 3-4 veces. Los frutos secos más largos se remojan y se lavan más intensamente, menos conservante quedará.
No es deseable procesar frutos secos durante más de 2 horas, de lo contrario se mojarán. Si los sumerge en agua caliente, el contenido de glucosa en los frutos secos disminuirá. Ésta es la razón del deterioro de su sabor.
Debe procesar todas las frutas secas compradas, independientemente del lugar de compra. Los frutos secos con E220 se venden en mercados, supermercados, tiendas de la empresa. Deben enjuagarse y empaparse inmediatamente antes de su uso.
Conclusión
El conservante E220 de los frutos secos es inofensivo para las personas insensibles a él.Pero para las personas alérgicas y asmáticas, este suplemento puede empeorar la afección. Provoca el desarrollo de problemas con el trabajo de los órganos respiratorios y digestivos. Puede reducir el contenido de E220 si enjuaga bien y remoja los frutos secos.
