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Cada vez más, los fabricantes comenzaron a agregar emulsionantes a la masa sin levadura. Un excelente sustituto de la soda es el complemento alimenticio E503. Pero cuando se estudia la composición de algunas personas, resulta intimidante. Creen que este componente es peligroso para el cuerpo.
¿Qué es el aditivo E503?
Los nutricionistas hablan cada vez más del hecho de que los productos de harina dañan el trabajo de los órganos internos. Explican su opinión por el hecho de que la composición de dichos productos incluye sustancias nocivas en forma de aditivos alimentarios.
Se entiende por aditivo E503 un compuesto constituido por sales de amonio de ácido acético.
En la industria, la sustancia tiene otros nombres:
- carbonato de amonio;
- carbonato de amonio;
- carbonato de amonio;
- amoníaco;
- amonio de calidad alimentaria.
Si hablamos de la apariencia del aditivo alimentario, se trata de cristales incoloros. Hay un olor característico a amoniaco. Se disuelve rápidamente en agua. La sustancia está sujeta a hidrólisis. Cuando entra en contacto con el aire, comienza a convertirse en bicarbonato de amonio, cuyo uso está prohibido en la industria alimentaria. Por tanto, la sustancia debe almacenarse correctamente.
¿De qué está hecho el carbonato de amonio (E503)?
El aditivo alimentario se clasifica como estabilizador. Se utiliza como polvo de hornear y regulador de acidez. Consiste en sales de amonio de ácido carbónico.
La industria utiliza varios métodos para obtener una sustancia. Todo depende del alcance. Pero la mayoría de las veces solo se utiliza una técnica reconocida.
Para obtener un aditivo para su uso en los campos alimentario, farmacéutico y cosmético, es necesario combinar nitruro de hidrógeno y dióxido de carbono. La reacción tiene lugar bajo la influencia del vapor de agua. Una vez obtenido el material, se enfría y se seca.
Los beneficios y daños del carbonato de amonio.
Todavía existen varias disputas sobre los beneficios y peligros del aditivo alimentario E503ii. Los fabricantes creen que cuando se usa correctamente, el estabilizador no daña el cuerpo.
Los nutricionistas prohíben comer alimentos que contengan sales de amonio. Afirman que el aditivo alimentario es altamente tóxico. Pero esta pregunta permanece abierta, porque no hay hechos confirmados.
El daño al cuerpo se observa solo cuando el emulsionante se usa en su forma primaria, es decir, en forma de polvo. Entonces puede desarrollarse una reacción alérgica grave y una intoxicación grave.
Durante la producción de productos, las sustancias peligrosas se descomponen, lo que significa que se vuelven inofensivas.
Aditivo alimentario peligroso o no E503
El emulsionante está reconocido como una sustancia segura y, por lo tanto, está aprobado para su uso en muchos países. Sujeto a las reglas de uso, el aditivo alimentario no daña el organismo.
Pero los compuestos de carbonato pueden ser peligrosos porque liberan amoníaco. Esto puede provocar síntomas secundarios en forma de:
- erupciones en la piel;
- enrojecimiento;
- picor;
- Edema de Quincke;
- choque anafiláctico;
- dolor abdominal severo;
- náuseas y vómitos.
En casos más graves, la persona puede perder el conocimiento. Pero tal caso es extremadamente raro. Durante la producción de alimentos, se utilizan altas temperaturas, lo que resulta en la descomposición de E503.
¿Dónde y por qué se añade el aditivo alimentario E503?
El carbonato de amonio se suele entender como un compuesto que consiste en sales de amonio de ácido acético. La peculiaridad del aditivo alimentario es que puede reaccionar y convertirse en dióxido de carbono.
Se utiliza a menudo en la industria alimentaria. La sustancia se agrega en la preparación de productos de panadería. El emulsionante es un buen sustituto de la levadura y la soda. En el interior se forman cavidades vacías, por lo que el producto adquiere esplendor y conserva la frescura durante mucho tiempo.
Con la ayuda del carbonato de amonio hacen:
- tortas
- bollos
- pasteles
- galleta;
- pan de jengibre.
El estabilizador E503 también se utiliza en el campo farmacológico. A partir de un aditivo alimentario se elabora amoníaco, un antídoto para las mordeduras de serpientes. El componente se puede encontrar en algunos jarabes para la tos.
El estabilizador también ha encontrado aplicación en la fabricación de cosméticos. Se agrega a los tintes para el cabello. Por lo tanto, durante el procedimiento, se siente un olor acre. La sustancia es necesaria para que el producto se absorba mejor en el cabello y mantenga el color por más tiempo.
E503 también se encuentra en fertilizantes. El sistema de raíces está saturado. A altas temperaturas, se forma dióxido de carbono, que respiran las plantas. Esto es beneficioso para su crecimiento y apariencia.
El carbonato de amonio es uno de los principales ingredientes de los extintores.
El aditivo alimentario pertenece a los componentes auxiliares y se utiliza como:
- Levadura en polvo - ayuda a acelerar el proceso de horneado, agrega pompa y volumen;
- emulsionante - hace que la mezcla sea más homogénea, le permite mezclar componentes incompatibles entre sí;
- regulador de acidez - utilizado en la elaboración de vinos, acelera el proceso de fermentación.
Pero vale la pena recordar que el carbonato de amonio no se puede usar simultáneamente con soda y levadura. Esto dará lugar a una reacción violenta. El producto se volverá feo por fuera y perderá su sabor.
Conclusión
El complemento alimenticio E503 se considera una de las sustancias más seguras. El estabilizador se utiliza activamente en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. Pero no hay ningún daño por el uso solo si se cumplen todas las condiciones para cocinar y almacenar el aditivo.
