Contenido
- 1 La composición química de las patatas fritas.
- 2 Valor nutricional y contenido calórico de las patatas fritas.
- 3 ¿Por qué son útiles las patatas fritas?
- 4 ¿Pueden las papas fritas estar embarazadas y lactando?
- 5 Patatas fritas para niños
- 6 El daño de las patatas fritas
- 7 Cómo cocinar las patatas correctamente
- 8 Que patatas elegir para freír
- 9 Conclusión
Los platos de papa son tan populares que solo son superados por el arroz. Las papas fritas son el plato más fácil y rápido de preparar: una guarnición probada por el tiempo, comida rápida popular y “comida para estudiantes”. Los beneficios y daños de las papas fritas es un tema muy controvertido que causa muchas críticas por parte de los partidarios de una nutrición adecuada.
La composición química de las patatas fritas.
Los beneficios de las patatas están determinados principalmente por su composición química.
El tubérculo de papa es rico en nutrientes: vitaminas, macro y microelementos, sales minerales. La composición contiene casi todo el complejo de vitamina B, betacaroteno, vitaminas PP, E, H, que regulan el cuerpo.
Comer 200 a 300 g de patatas puede reponer la tasa diaria de ácido ascórbico. Entre los macronutrientes predominan el potasio, fósforo, calcio, magnesio. El tubérculo también contiene ácidos oxálico, málico y cítrico.
El aceite vegetal que se utiliza para freír contiene vitaminas A, D y E. Se compone principalmente de grasas poliinsaturadas, que son más fáciles de digerir que las grasas animales.
Sin embargo, después del tratamiento térmico, algunos de los nutrientes pierden sus propiedades beneficiosas y los productos para freír pueden ser perjudiciales.
Valor nutricional y contenido calórico de las patatas fritas.
Las patatas fritas tienen un índice glucémico alto. Los carbohidratos en el tubérculo son predominantemente almidón y se absorben rápidamente, lo que resulta en una saciedad a corto plazo. 100 g de patatas fritas contienen:
- proteínas - 3 g;
- carbohidratos - 23 g;
- grasas - 10 g.
Una verdura cruda no tiene muchas calorías: 75 kcal por 100 g de producto. Pero no se puede comer de esta forma, por eso muchas personas prefieren tostarlo: después de todo, este es un plato delicioso que se prepara fácil y rápidamente. Como resultado, el contenido de calorías se duplica con creces: un promedio de 192 kcal por 100 g.
¿Por qué son útiles las patatas fritas?
El almidón, como componente principal del tubérculo, no solo daña, como muchos creen, sino que también beneficia, satisface bien el hambre y proporciona energía al cuerpo.
El calcio fortalece el tejido óseo y las vitaminas B estimulan la producción de serotonina y dopamina, hormonas responsables del buen humor. Esto explica el atractivo de las rodajas de patata doradas.
Las vitaminas normalizan el funcionamiento del sistema nervioso, ayudan en la lucha contra el estrés. Gracias a la síntesis de glóbulos rojos, mejora el apetito.
El alto contenido de potasio tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular, reduciendo la probabilidad de desarrollar hipertensión y accidente cerebrovascular. Se acelera la extracción de líquido del cuerpo.
Debido a que el plato a menudo se sala abundantemente y se cocina con el uso de grasa, el efecto de las propiedades del producto se reduce: los beneficios de las patatas fritas para el cuerpo son significativamente menores que las que se cocinan en sus uniformes.
¿Pueden las papas fritas estar embarazadas y lactando?
La salud del feto depende en gran medida de lo que come la madre durante el embarazo y la lactancia.Aunque los ginecólogos aconsejan a las mujeres embarazadas que consuman alimentos ricos en calorías, los beneficios de las patatas fritas son pequeños: deben excluirse de la dieta.
El embarazo es una prueba seria para el cuerpo, que experimenta un mayor estrés en este estado. El sistema digestivo y los riñones funcionan de manera mejorada, y un plato tan graso y salado como las papas fritas solo los cargará aún más. Y los carcinógenos liberados como resultado de la fritura dañan al feto en desarrollo.
Durante la lactancia, tampoco se recomienda a la madre comer patatas fritas: los lactocitos, que son responsables de la producción de leche, absorben propiedades tanto beneficiosas como nocivas de los alimentos ingeridos.
Patatas fritas para niños
Por supuesto, las papas fritas son sabrosas y apetitosas, pero no debes enseñarles a un niño. Los alimentos pesados afectan negativamente el tracto gastrointestinal en desarrollo del bebé y no son beneficiosos. Es posible que el hígado y el estómago de un niño no puedan hacer frente a la digestión, lo que aumenta la probabilidad de que se enferme.
Las preferencias culinarias de los niños dependen en gran medida de los propios padres. Al comer alimentos saludables y, por lo tanto, dar ejemplo, puede evitar los caprichos del niño en la mesa.
El daño de las patatas fritas
Desafortunadamente, el método de cocción en sí no clasifica las papas fritas como un producto beneficioso: por el contrario, cuando el aceite se calienta en una sartén, se liberan radicales libres, cuyo daño es notorio al provocar cáncer, debilitar la inmunidad, desarrollar aterosclerosis, lesiones en la piel y el sistema nervioso.
El plato se vuelve graso, salado, rico en calorías. Es difícil digerir tales alimentos: el hígado secreta más bilis, lo que conduce a un aumento de la acidez en el estómago. Las papas fritas también son inaceptables para las úlceras: los jugos gástricos exacerban el daño de las mucosas y causan complicaciones de la enfermedad.
Exceso de peso
El plato se cocina en aceite vegetal o grasa animal. Esto explica su alto contenido calórico. La energía no gastada se almacena en forma de depósitos grasos. Si no se gastan estas reservas, la obesidad es inevitable. Existe una violación del funcionamiento de los sistemas corporales, incluido el cardiovascular.
El almidón es un polisacárido cuyo monómero es alfa-glucosa. Una vez en el torrente sanguíneo, estimula la producción de insulina por parte del páncreas. La hormona descompone la glucosa y la convierte en energía. El páncreas no puede hacer frente al aumento de la concentración de glucosa en la sangre si se altera la producción de insulina. Por lo tanto, las papas fritas para la diabetes deben excluirse de la dieta.
Aceite y carcinógenos
Además de la obesidad, pueden ocurrir enfermedades más terribles: tumores malignos. Fumar aceite en una sartén es una señal segura de que se están formando carcinógenos debido a las altas temperaturas. Estas sustancias son tóxicas y aumentan el riesgo de neoplasias.
Para minimizar el daño de las papas fritas, cocínelas con aceites vegetales de punto de humo más alto:
- mostaza (254 ° C);
- colza refinada (240 ° C);
- girasol refinado, soja, maíz (232 ° C).
Las grasas animales, así como los aceites sin refinar, tienden a formar carcinógenos mucho antes, a temperaturas más bajas.
Contenido en sal
Las patatas fritas son especialmente sabrosas cuando se salan bien. Sin embargo, el exceso de sodio es dañino ya que retiene líquido en los tejidos. La violación del equilibrio agua-sal sobrecarga los riñones, conduce a hinchazón, presión arterial alta. Esto es perjudicial para el sistema circulatorio y también amenaza la aparición de problemas articulares.Además, la sal despierta el apetito, lo que incita a comer en exceso.
Cómo cocinar las patatas correctamente
Es preferible cocinar el tubérculo en su uniforme o hornearlo en el horno; de esta manera se conservarán más propiedades útiles sin aumentar el contenido calórico. Sin embargo, si es imposible renunciar a las papas fritas, entonces debe saber cómo minimizar el daño y obtener más beneficios siguiendo reglas simples:
- Las papas picadas y peladas deben remojarse en agua fría durante una hora para reducir el contenido de almidón de la hortaliza de raíz.
- Se requiere menos grasa si usa una sartén antiadherente.
- Deben preferirse los aceites vegetales refinados. No se pueden reutilizar, la sartén debe lavarse después de cada cocción.
- Las rodajas no deben cocinarse demasiado, así que revuélvalas. Obtendrá una corteza crujiente si no tapa el producto con una tapa durante la fritura.
- Sal antes de servir, de lo contrario la sal absorberá la grasa.
Incluso si se siguen estas reglas, a menudo no vale la pena comer patatas fritas, porque el daño de comerlas puede reducirse, pero no eliminarse.
Que patatas elegir para freír
Hay muchas variedades y no todas pueden producir rodajas doradas perfectas. Adecuado para freír son las patatas que contienen menos almidón con tubérculos amarillentos o marrones y un corazón amarillo. Una característica distintiva de estas variedades es la capacidad de mantener la forma durante la cocción.
Es necesario prestar atención no solo al color, sino también al estado del cultivo de la raíz: es firme y elástico al tacto, la cáscara es suave, sin defectos.
Un tinte verde o la presencia de brotes indican que la papa contiene mucha solanina. Esta toxina conduce a una intoxicación grave: no se puede comer tal vegetal.
Conclusión
Los beneficios y perjuicios de las patatas fritas están estrechamente relacionados con la forma en que se preparan, la frecuencia de su aparición en la mesa. El uso regular está plagado de obesidad, problemas con el sistema digestivo y cardiovascular. Sin embargo, este plato sabroso, pero no saludable, se puede disfrutar una vez a la semana en ausencia de contraindicaciones del médico.
