Morcilla: beneficios y daños, contenido calórico, receta con foto.

Los beneficios y daños de la morcilla es un tema importante en relación con la nutrición tradicional y un estilo de vida saludable. El plato tradicional eslavo, que provenía de tribus nómadas que soñaban con la caza y consumían la sangre de la caza muerta como bebida rica en proteínas, ahora es muy apreciado por sus altos beneficios nutricionales, pero también está asociado con prejuicios. Miremos más de cerca.

¿De qué está hecha la morcilla?

La morcilla es un plato elaborado con sangre animal (principalmente cerdo), que se pela y mezcla con carne picada y despojos: hígado, pulmones, lengua, pieles de cerdo, manteca de cerdo y especias como cebollas, ajos, pimientos y mejorana.

La sangre para la salchicha se limpia previamente de fibrina (coágulos coagulados) mediante golpes, y se esteriliza contra el daño de posibles microorganismos. Esta sangre purificada se puede almacenar y utilizar más tarde tamizándola a través de un tamiz antes de la preparación.

El producto terminado es de color marrón oscuro, que se obtiene mediante sangre tratada con calor. Por eso el otro nombre del plato es morcilla. Los intestinos de cerdo se utilizan como caparazón.

La receta de la salchicha utiliza cereales para darle una estructura sólida. Por lo general, el trigo sarraceno, la cebada perlada o la cebada son adecuados por sus propiedades.

La composición de la salchicha tiene una variedad de variaciones, según las regiones: hay muchas formas de cocinar. Por ejemplo, en la tradición europea, la manteca de cerdo no se usa para hacer salchichas, pero se puede incluir tocino como ingrediente, mientras que en la cocina eslava prefieren la olla de sangre con propiedades grasas. Sin embargo, según la tecnología, todo se reduce a dos opciones principales para el tratamiento térmico: hornear y hervir.

El plato se sirve tanto frío como caliente.

En Rusia, la calidad del producto está regulada por GOST R 54670-2011, que, según el contenido de carne en la receta, distingue 3 categorías de morcilla según sus propiedades: "A", "B" y "C". La categoría "A", como la más alta, incluye la carne de res y cerdo recortada, panceta de cerdo, sangre de alimentos crudos, sal y especias.

La composición química y el contenido calórico de la morcilla.

Los nutrientes, vitaminas y minerales contenidos en la morcilla determinan las propiedades beneficiosas de este producto.

El contenido calórico de la morcilla por 100 gramos de producto es de 379 kcal, o el 19% del valor diario recomendado.

Sodio: regula el metabolismo del agua y la sal y el equilibrio ácido-base, el trabajo de los sistemas cardiovascular y digestivo.

Hierro: además de las propiedades de formación de hemoglobina, participa en la síntesis de hormonas tiroideas y protege al cuerpo de las bacterias.

El selenio y el zinc trabajan juntos para tener efectos contra el cáncer.El selenio también es un antioxidante que estimula el sistema inmunológico, promueve la síntesis de hormonas tiroideas, protege las enfermedades cardíacas y el crecimiento celular.

Zinc: regula los niveles de azúcar en la sangre, estimula el crecimiento y el desarrollo del esqueleto, es necesario para la pubertad, protege contra enfermedades infecciosas.

La vitamina B12 junto con el hierro se llama "antianémica", tiene propiedades beneficiosas de la hematopoyesis.

Vitamina PP: reduce el deseo de alcohol, es responsable de la síntesis de proteínas, la regulación del colesterol y el fortalecimiento del sistema vascular.

Propiedades útiles de la colina, B4: previene los trastornos del sistema nervioso, mejora la memoria, previene la formación de cálculos en la vesícula biliar, restaura el daño de las toxinas del alcohol, drogas, drogas.

La vitamina D ayuda a fortalecer el tejido óseo, la función cardíaca y la coagulación de la sangre.

Resumiendo todos los datos, podemos destacar las principales cualidades beneficiosas de la morcilla.

¿Cómo es útil la morcilla?

6 beneficios para la salud que apoyan la inclusión ocasional de morcilla en la dieta.

1. Asegurar la hematopoyesis y la prevención de la anemia ferropénica. El ingrediente principal de las salchichas, la sangre, contiene una gran cantidad de la proteína hemoglobina, que sirve como material de construcción para la formación de glóbulos rojos. Al mismo tiempo, la morcilla contiene hemoglobina hemo, que es completamente absorbida por el cuerpo. El alto contenido de hierro bivalente le da a la morcilla el derecho a convertirse en una alternativa a los fármacos que aumentan la hemoglobina en sangre.
2. Aumento de la coagulación sanguínea, que es muy importante para la cicatrización de heridas. Esto lo proporciona la proteína fibrinógeno, que es parte de la sangre.
3. Efecto "anticancerígeno": debido a las propiedades antioxidantes y la optimización del metabolismo, la lombriz de sangre está indicada durante la quimioterapia.
4. Normalización del sistema nervioso. El complejo de vitaminas B es responsable de esto.
5. Regulación del metabolismo y síntesis de hormonas. El selenio y la vitamina B5 ayudan a estabilizar la tiroides y la corteza suprarrenal, y el alto contenido de proteínas es una rica fuente de energía.
6. Los beneficios de las especias incluidas en la tecnología de cocción son estimular el tracto digestivo y normalizar los procesos metabólicos, además de ayudar a limpiar los vasos sanguíneos.

¿Puedes comer morcilla?

Considere casos en los que los beneficios de comer morcilla, comparables a tomar medicamentos, pueden estar contraindicados. Merece la pena prestar especial atención a algunos de ellos.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, el cuerpo de una mujer necesita mayores dosis de todos los elementos vitales. Por lo tanto, la morcilla se puede utilizar periódicamente como una fuente saludable rica en vitaminas y minerales. Esto se vuelve especialmente importante cuando se mantiene el nivel normal de hemoglobina que, debido a procesos metabólicos intensos durante el embarazo, puede "saltar" durante la gestación. Es difícil sobreestimar los beneficios de la sangre.

Al mismo tiempo, conviene destacar la importancia de respetar las normas de seguridad a la hora de elegir un producto de calidad, para evitar la infección por parásitos.

Madre lactante

Los beneficios de todo el complejo de elementos químicos contenidos en la morcilla son muy importantes en el período posparto, cuando tal bomba de minerales y vitaminas puede convertirse en una ayuda invaluable durante la lactancia.

Las valiosas propiedades de la salchicha de sangre apoyarán el metabolismo y aumentarán la cantidad de glóbulos rojos.

Sin embargo, la madre debe introducirlo en la dieta después de consultar a un pediatra y no antes del tercer mes desde el inicio de la alimentación, mientras monitorea cuidadosamente la reacción de su cuerpo y su bebé. Es útil realizar un seguimiento del tamaño de las porciones y calcular el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos de su menú diario.

Con diabetes

A pesar de la presencia en la composición de niacina (vitamina PP), que se usa para tratar la diabetes tipo 2, la morcilla todavía pertenece a los alimentos grasos pesados ​​potencialmente dañinos que están contraindicados en cualquier forma de esta enfermedad.

La controversia radica en que los ácidos grasos saturados, que tanto abundan en la morcilla, son uno de los factores de riesgo de la diabetes. Además, su propiedad de alterar la permeabilidad vascular hace que la morcilla sea un producto prohibido para los diabéticos.

Con gota

Dado que las recomendaciones dietéticas para la gota se reducen a una dieta alta en grasas saturadas y colesterol, la morcilla se convierte en un factor de riesgo de exacerbación de la enfermedad. La salchicha contiene subproductos, una gran cantidad de purinas, cuyo contenido conduce a la formación de ácido úrico, cuyo contenido aumentado en la sangre y, posteriormente, provoca ataques de la enfermedad.

El contenido de purinas y ácido úrico en 100 g de morcilla es relativamente bajo: 38 y 90 mg, respectivamente, a una tasa diaria de 700-1000 mg, sin embargo, la combinación de todo el complejo de factores de riesgo impone restricciones en el uso de la salchicha: los nutricionistas recomiendan que se incluya en el menú con cuidado, teniendo en cuenta lo posible daño y consulta con un médico.

Cómo hacer morcilla casera

Morcilla clásica con trigo sarraceno:

Para cocinar necesitarás:

• granos de trigo sarraceno - 300 g;
• cerdo - 300 g;
• manteca de cerdo (pechuga) - 300 g;
• sangre de cerdo 1 -1,5 l;
• sal, pimienta de Jamaica, clavo, semillas de alcaravea - al gusto.

Procedimiento.

1. Se cocina la carne, se vierte la manteca (pechuga) con agua hirviendo. Luego todo se corta en trozos pequeños.
2. El trigo sarraceno se lava y la papilla se hierve, se deja enfriar.
3. Todos los ingredientes hervidos se mezclan, se agregan especias, sal, se vierte con sangre y se mezcla bien hasta que quede suave.
4. El intestino se lava, se ata bien por un lado y se llena con carne picada preparada, alisando con las manos para llenar uniformemente y expulsar el exceso de aire. El procedimiento debe realizarse con cuidado, llenando bien, pero para no desgarrar el intestino.
5. El resto del intestino se ata y luego se hierve hasta por 20 minutos. Luego, la salchicha se sumerge en agua fría, se deja escurrir y se enfría.

El daño de la morcilla y las contraindicaciones.

La morcilla está contraindicada:

• con obesidad: el contenido calórico del producto y una gran cantidad de proteínas en caso de sobredosis o metabolismo inadecuado es convertido por el hígado en grasa y depositada en reserva;
• si una persona tiene riesgo de padecer enfermedades diabéticas;
• con problemas hepáticos: una gran cantidad de grasa en la composición puede provocar una exacerbación de la enfermedad;
• con síntomas de enfermedades gastrointestinales: la morcilla es un alimento pesado para el estómago, que debe comerse con mucho cuidado;
• con tendencia a la trombosis: en grandes cantidades, la morcilla vuelve viscosa la sangre, lo que significa que amenaza con obstruir los vasos sanguíneos;
• con intolerancia individual.

Y las precauciones generales se relacionan con:

• vida útil corta, superior a la que está plagada de intoxicación alimentaria grave;
• las violaciones de la tecnología de cocción, el uso de ingredientes rancios o la sangre de animales no saludables amenaza con infectarse con parásitos, por ejemplo, Listeria monocytogenes, que viaja con el torrente sanguíneo y se acumula en el hígado y el bazo.

¿Con que se puede comer morcilla?

La morcilla, como otros tipos de embutidos, se utiliza activamente como ingrediente en la preparación de muchas delicias.

Las adiciones más rápidas y comunes a la morcilla son las verduras y los huevos, como guisados ​​o asados.

También puedes fantasear con una guarnición. Por ejemplo, existe la opción de servir morcilla en los restaurantes alemanes con una guarnición de puré de papas, cebollas crujientes fritas y rodajas de manzana guisadas con limón y azúcar.

Puede rellenar panqueques, tartas, tartaletas con salsa con mostaza (resaltará perfectamente el sabor a manzana u otra fruta, con acidez, opción).

¡Lo principal es no tener miedo de experimentar!

Cómo elegir y almacenar la morcilla.

La desconfianza de la morcilla entre los consumidores se debe, entre otras cosas, a su muy limitada vida útil (en el frigorífico a una temperatura de 0-8 ^{acerca de}C - dos días para ahumados y 12 horas para embutidos hervidos). Por este motivo, a la hora de comprar, es importante comprobar primero la fecha de fabricación. La larga vida útil indicada por el fabricante en el paquete indicará el uso de conservantes en su preparación.

Al comprar salchichas preparadas en el mercado, debe tener en cuenta su apariencia y olor. El corte de la salchicha debe ser de estructura uniforme, marrón, sin brillo (y no acuoso), sin manchas de sangre y de tono rojizo. La membrana intestinal debe ajustarse firmemente al contenido. El gusano de sangre fresco olerá agradable y suavemente con especias, sin dejar rastro de olor intestinal.

Es mejor no comprar variedades baratas en la tienda, ya que de esta manera los fabricantes ahorran en ingredientes con inclusiones de tejido conectivo, pieles y cartílago.

Si no se ha utilizado toda la sangre, el almacenamiento de las sobras para la preparación posterior solo es posible en el congelador.

Conclusión

Los beneficios y daños de la morcilla es una cuestión, cuya solución depende de las capacidades individuales del cuerpo para aprovechar toda una gama de propiedades beneficiosas que contiene un producto único. Lo que superará las escalas (beneficio o daño) dependerá de las indicaciones individuales para la salud humana, así como del cumplimiento de las normas de seguridad al elegir un producto.