Caviar rojo imitado: beneficios y perjuicios

El caviar rojo artificial en algunas personas tiene una fuerte asociación con los rumores de un "aceite falso dañino". Estas nociones son falsas, ya que en realidad, el caviar rojo se imita a las algas marinas, tan apreciadas en la cocina japonesa por sus beneficios para la salud, pero aún es difícil creer que un sustituto de un manjar famoso pueda ser no solo barato, sino también saludable. Ahora es el momento de exponer los mitos y descubrir la verdad sobre los beneficios y daños del caviar de algas.

La historia de la creación de caviar simulado.

La producción de un sustituto del caviar rojo natural comenzó en la década de 1960 en la URSS con los desarrollos del académico A.N. Nesmeyanov en el Instituto de Compuestos Organoelementales de la Academia de Ciencias de Rusia.

La proteína de pollo saludable sirvió como base del manjar, que, junto con el champán, se suponía que ocuparía un lugar de honor en la mesa de Año Nuevo de un ciudadano soviético.

La primera tecnología, además de la clara de huevo, utilizó ingredientes como aceite vegetal y aditivos alimentarios. Las bolas de proteína de los futuros huevos se formaron durante el calentamiento del aceite. El lote de prueba se denominó "Iskra", por la combinación de las palabras "caviar artificial". Estaba lejos de ser perfecto: los huevos eran difíciles de masticar y se parecían poco a su prototipo. Fue entonces cuando comenzaron a difundirse los rumores sobre el origen "petrolero" del producto y sus peligros, a raíz de lo cual se formó un estereotipo tenaz, ante lo cual los fabricantes se vieron obligados a mejorar la tecnología.

En una nueva etapa, se incluyó un componente de gelatina en la producción del producto: ahora, la desnaturalización de proteínas en aceite calentado no era necesaria para formar bolas. El análogo gelatinoso tuvo más éxito, ya que acercó la estructura a la original y, al mismo tiempo, permitió aumentar la vida útil, lo que abarata la producción. Fue en el caviar gelatinoso, además de la leche y los suplementos proteicos, donde se introdujo por primera vez un producto de pescado y luego extractos de algas.

La tercera etapa, "no proteica" en el desarrollo de la tecnología para la producción de caviar simulado, ha abandonado por completo los ingredientes del huevo en favor de algas beneficiosas e inclusiones de especies de peces valiosas.

¿Cuál es la producción de caviar rojo imitado?

Hoy en día, el caviar saludable se elabora a partir de una composición que incluye agentes gelificantes con extractos de algas: alginato de sodio marrón y agar rojo.

La fuente de la materia prima son las algas marinas, o "col rizada", tan útil en sus propiedades que ha encontrado su lugar en los estantes de las farmacias y en las recetas de la medicina tradicional.

En la nueva tecnología, el componente excepcionalmente beneficioso de las algas marinas no solo actúa como un ingrediente marino orgánico, sino que también actúa como un espesante que ayuda a lograr la consistencia del verdadero caviar rojo. Otra ventaja en la colección de características útiles del producto es su bajo contenido calórico.

El color rojo viene dado por componentes colorantes naturales: extracto de pimentón - para un análogo del caviar rojo y carbón vegetal - para una versión negra. Las opciones de productos baratos pueden incluir aditivos de color sintéticos.

La carne sana de pescado de mar, el caldo con especias y la grasa se utilizan como ingrediente formador de sabor, que le da al producto su sabor y aroma. Añadiendo los toques finales: reguladores naturales - sorbato y benzoato de sodio, aceite vegetal, así como ácido láctico y cítrico, completan el proceso de elaboración del caviar de algas.

Cómo se produce el caviar simulado

Existen tres tecnologías principales para la producción de caviar rojo y negro simulado a partir de mariscos:

Proteína... Se introduce una emulsión acuosa de aceite en la mezcla de proteínas, a partir de la cual se transforma en huevos en una tienda caliente, después de lo cual el producto se pasteuriza en un recipiente.

Gelatinoso... Aquí, la mezcla de proteínas ya está combinada con gelatina y luego se inyecta en el enfriador a una temperatura de 5-15 ^{acerca de}Con aceite vegetal en instalación columnar. El sabor está formado por el pescado picado. El producto terminado se envasa en latas, se sella y se pasteuriza.

A base de algas... Las algas secas se muelen en polvo, se pasan por un colador y se sumergen en agua con la adición de ácido cítrico, sabores y aditivos aromáticos, y se mantienen hasta que se forma una sustancia gelificante. Luego se dirige a una prensa similar a un cabezal de ducha, que exprime los huevos a través de los orificios, que se enrollan en una solución envolvente. Luego se realiza un ciclo de procedimientos de secado, lavado y filtrado hasta obtener perlas de caviar del mismo tamaño. El proceso se completa agregando un estabilizador, control de pH y pasteurización.

Tipos y apariencia de caviar simulado.

La variedad de caviar de mar simulado útil se distingue por las características de las materias primas, recetas y métodos de fabricación.

Hay 2 diferencias obvias:

• a base de aceite de pescado;
• de algas.

Un rasgo característico del primero es que imita al natural con la mayor precisión posible: tanto en el sabor como en la presencia del "ojo de los embriones", que se mantienen mediante una gota sin triturar. Lo único que puede dar un origen artificial es la ausencia de una marca acuosa al estar acostado en un plato durante mucho tiempo, lo que suele dejar un producto de salmón original.

El caviar de algas simulado tiene el sabor específico de algas marinas y pescado. El producto artificial tiene una estructura de color uniforme con bolas amarillentas, que las distingue claramente del original. Los huevos son más rígidos al tacto, tienen propiedades elásticas, se asemejan a una consistencia gelatinosa y se deslizan cuando se aprietan con los dedos. No tienen los "ojos" característicos del caviar real.

¿El caviar de algas es bueno para ti?

Las algas en la composición del caviar rojo imitado proporcionan una riqueza única de elementos útiles: en primer lugar, yodo y bromo, así como hierro, fósforo, potasio, magnesio, calcio.

Todas las propiedades del complejo son valiosas porque contribuyen a:

• aumento de la inmunidad;
• normalización de glucosa y colesterol en sangre;
• limpiar el cuerpo de toxinas y metales pesados;
• normalización de la glándula tiroides;
• e incluso enfrentarse a lesiones cancerosas celulares.

El alto contenido de aceite de pescado ayuda a saturar el organismo con los beneficios de las vitaminas A y D:

• fortalecer dientes, cabello y uñas;
• mejorar la condición de la piel;
• Contribuir a la normalización del sistema nervioso.

Además, el aceite de pescado en caviar rojo artificial como fuente de ácidos grasos Omega-3 beneficia:

• para fortalecer los vasos sanguíneos;
• normalización de los niveles hormonales en el contexto de estimular la producción de serotonina;
• como un poderoso antioxidante capaz de trabajar con procesos inflamatorios y participar en el tratamiento del cáncer.

Por sus propiedades gelatinosas y su bajo contenido calórico, el caviar de algas puede utilizarse con beneficios:

• con obesidad;
• a dieta y días de ayuno.

El ácido algínico del producto tiene un efecto positivo en el tracto digestivo.

Daño del caviar de algas

Todos los beneficios del caviar rojo de algas, con una excesiva pasión por los mariscos, pueden convertirse en daños, que pueden manifestarse:

• trastornos del sistema digestivo: gases o diarrea;
• violación del equilibrio agua-sal, debido al aumento del contenido de sal en el producto;
• alergia al producto, que se manifiesta por una erupción, irritación y picazón en la piel, debido a la acción de los ácidos cítrico y láctico.

Ingesta diaria

Los expertos recomiendan 50-60 g de producto por día como norma, lo que corresponde a 1 cucharadita. Las propiedades nutricionales de dicha porción serán placenteras: solo 7 kcal, que no necesitarán ser especialmente "quemadas".

Cómo distinguir el caviar rojo del simulado

El salmón original del análogo artificial es fácil de distinguir y, sobre todo, en apariencia: el caviar de algas tiene un tono más claro. Su sabor también difiere del producto de salmón original.

No se puede decir lo mismo del caviar a base de aceite de pescado: en cuanto a propiedades, es casi idéntico al natural, incluso tiene plasticidad, lo que permite sentir los huevos estallando en la boca.

El video sugiere las principales formas de distinguir el caviar original de la proteína artificial, una de las cuales es usar agua caliente.

Se sumergen varias bolas en una taza de agua hirviendo: el producto de salmón original se iluminará, pero no perderá su estructura.

El uso de caviar de algas rojas en la cocina.

Las ventajas del caviar de algas rojas marinas incluyen sus propiedades para no manchar los productos cercanos, y también para no perder su forma: gracias a esto, se utiliza en conjuntos de snacks fríos.

La solución clásica son las opciones de sándwich, así como las tartaletas con requesón y queso crema, que se pueden apilar en capas y espolvorear con hierbas.

Las propiedades del agar para mantener la estructura a altas temperaturas incluso hacen posible agregar huevas de algas saludables a la masa para hornear bocadillos.

También hay que añadir que a la luz de las tendencias culinarias modernas, el caviar algínico ha dejado de ser una simple imitación del caviar rojo de pescado valioso: la gastronomía molecular en desarrollo ha llevado la tecnología de producción de caviar simulado a partir de algas a un nuevo nivel independiente, en el que se disocia gradualmente con el producto del salmón. Así, las propiedades únicas del alginato de sodio incluso permiten crear "caviar" a partir del alcohol, que no se puede obtener con la ayuda de la gelatina debido a la destrucción de sus moléculas por el alcohol.

Las tecnologías basadas en extractos de algas, inicialmente creadas para hacer más asequibles los alimentos caros, se han convertido en parte de la receta de alta cocina promovida por los restaurantes de lujo de moda.

Receta de caviar rojo de algas en casa

Una receta simple te ayudará a preparar un caviar de algas simulado saludable.

Necesitas tomar:

• Hojas de algas nori - 7 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• remolachas - 1 pieza;
• agar - 1 g;
• aceite vegetal, inodoro - 2 vasos;
• sal - 1 cucharadita;
• agua potable - ½ vaso.

Proceso de cocción:

1. El jugo se extrae de las verduras, que luego se filtra a través de un colador fino o capas de gasa.
2. Enfríe el aceite.
3. Mezclar agar con 2 cucharadas. l. la mezcla se mantiene durante 15 minutos.
4. Verter el Nori con agua (0,5 l), añadir la zanahoria y el bizcocho de remolacha restante después de exprimir el jugo. Calentar durante unos 5 minutos. La mezcla se filtra.
5. Luego agregue jugo de vegetales hasta obtener un tono rojo natural.
6. Agrega agar, sal y hierve. Enfríe la solución y viértala en una bolsa de plástico con un agujero en la esquina o en una jeringa culinaria.
7. A su vez, las bolas de futuros huevos se exprimen con una jeringa en aceite frío en un recipiente conveniente para este proceso.
8. Después de que las primeras bolas se endurecen en aceite, se transfieren a un recipiente de plástico y se envían al congelador para que los huevos "agarren". Luego se repite el proceso hasta el final de la mezcla.

Cómo elegir el caviar de algas

El caviar rojo de algas simulado está disponible al por menor en frascos de vidrio o envases de plástico blando.

Las principales reglas a tener en cuenta al elegir un producto marino saludable:

• La lata o el embalaje deben estar libres de defectos externos;
• El contenedor debe colocarse en el estante del refrigerador, estar marcado con TU o GOST, información sobre la fecha de vencimiento.
• Se deben verificar los datos de composición de la etiqueta: el producto no debe contener colorantes artificiales;
• Es mejor si el contenedor es transparente, para que pueda ver cómo se ve el contenido y cuál es su consistencia. Idealmente, los huevos deben tener una forma regular y no “flotar” en líquido. Es cierto, sin embargo, que el caviar de algas simulado también se almacena perfectamente en polietileno, por lo que si se respeta la vida útil y el embalaje blando está en buenas condiciones (sin protuberancias ni huecos), se puede ahorrar en la lata.
• No debe comprar caviar en la llamada crema de mantequilla: la tecnología de producción de dicho producto incluye aditivos artificiales y amenaza con el daño de las exacerbaciones en caso de enfermedades gastrointestinales.

Almacenamiento de huevas de algas

El caviar de algas en estado hermético debe almacenarse solo en el refrigerador, centrándose en el período indicado en el paquete. Un producto de mar abierto debe consumirse rápidamente: las propiedades beneficiosas durarán hasta 12 horas.

Conclusión

Resumiendo la excursión al mundo de la producción de imitación de un valioso manjar, podemos concluir que los beneficios y perjuicios del caviar de algas están determinados principalmente por el cumplimiento del producto con los estándares tecnológicos. De acuerdo con la idea de los tecnólogos, el caviar simulado debe ser una falsificación natural de alta calidad: como resultado, los tintes sintéticos dañinos estarán ausentes en él, y viceversa, todas las propiedades útiles de las algas marinas se revelan por completo.