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Los beneficios y perjuicios de las setas de leche salada es un tema importante para los amantes de la cosecha de invierno. Los hongos saben bien y pueden mejorar la salud, pero solo deben consumirse en pequeñas cantidades.
La composición y el contenido calórico de los champiñones con leche salada.
Los hongos con leche se usan a menudo para encurtir, y la razón no radica solo en el agradable sabor de dicho bocadillo. Con procesamiento en frío o en caliente corto, el producto retiene un máximo de sustancias útiles en su composición. En particular, las setas de leche salada contienen:
- vitaminas del subgrupo B y ácido ascórbico;
- vitaminas D y PP;
- fósforo y zinc;
- lípidos y fibra;
- cobre;
- estirenos y beta glucanos;
- triptófano;
- rico conjunto de aminoácidos.
Sobre todo, los hongos contienen grasas y proteínas: 9 gy 8 g, respectivamente. La proporción de carbohidratos es de solo 1 g En cuanto al valor nutricional, 100 g de champiñones de leche salados tienen 19 calorías y los en escabeche, 26 calorías.
Beneficios para la salud de los hongos de leche salados y en escabeche
En el proceso de procesamiento, los hongos de leche salada no pierden propiedades valiosas, sino que solo adquieren beneficios adicionales. En particular, cuando se consumen con moderación:
- limpiar los vasos sanguíneos y ayudar a estabilizar la presión arterial;
- prevenir el desarrollo de aterosclerosis y la deposición de placas de colesterol;
- fortalecer las fuerzas inmunes;
- ayudar a combatir los trastornos nerviosos y la depresión;
- niveles más bajos de azúcar, por lo que pueden ser útiles para la diabetes;
- satisfaga bien el hambre y sature el cuerpo con proteínas de fácil digestión;
- activar la peristalsis y ayudar a combatir el estreñimiento;
- tener un efecto antibiótico y ayudar con la inflamación;
- prevenir la formación de cálculos en los riñones, la vejiga y el hígado;
- tienen propiedades diuréticas y ayudan a eliminar el exceso de líquido de los tejidos.
Los hongos de leche salada pueden eliminar del cuerpo no solo toxinas, sino también sustancias radiactivas. Debido a la vitamina D en la composición, tienen un efecto rejuvenecedor y mejoran el estado del cabello y la piel.
Las propiedades beneficiosas de los hongos de leche salada ayudan con las enfermedades respiratorias crónicas. En particular, se pueden utilizar para el enfisema pulmonar y la tuberculosis, previenen el crecimiento de bacterias patógenas y mejoran el bienestar. Incluir hongos en su dieta es bueno para los fumadores y quienes trabajan en industrias peligrosas.
Daño de las setas de leche salada
A veces, los hongos no solo pueden ser beneficiosos, sino también dañar el cuerpo. Deben usarse con mucho cuidado y hay varias reglas importantes que recordar:
- Los hongos de leche salada, como cualquier hongo, pueden dañar si su calidad es inicialmente baja. Para el procesamiento y la adquisición, solo se pueden utilizar materias primas que se encuentren en áreas con un ambiente limpio. Pero cerca de grandes ciudades, instalaciones industriales, carreteras y vertederos, es imposible recolectar cuerpos frutales, absorben demasiado bien las toxinas.
- Si compra hongos de leche salada de un vendedor desconocido, generalmente pueden resultar falsos o incluso venenosos. En este caso, el producto provocará una intoxicación grave.Es mejor comprar hongos solo en tiendas confiables con buena reputación.
- Los hongos de leche salada deben cocinarse inmediatamente después de la cosecha. En tan solo unas horas, perderán algunas de sus propiedades útiles o incluso comenzarán a deteriorarse.
- No se recomienda enrollar los champiñones en frascos bien apretados; simplemente cierre el recipiente con una tapa. Cuando está completamente sellado, aumenta el riesgo de desarrollar la bacteria del botulismo: los hongos de leche salada infectados se volverán mortales para el consumo.
El producto vencido puede ser dañino. Está permitido conservar los champiñones salados en frascos durante no más de seis meses y solo si se cumplen las condiciones de almacenamiento.
No puede usar hongos de leche si han cambiado de color y han aparecido una floración sospechosa y un olor desagradable en el frasco. Deseche una pieza de trabajo tan salada.
Los beneficios y daños de los champiñones y encurtidos de leche en escabeche dependen de la dosis. Debe tomar el producto como alimento no todos los días, sino un máximo de tres veces por semana. Al mismo tiempo, la ración diaria no debe superar los 100 g. Las setas contienen mucha sal y, si se consumen en exceso, provocan alteraciones en el metabolismo del agua y aparición de edemas.
¿Quién no debería comer champiñones con leche salada?
A veces, los champiñones en escabeche y salados no deben consumirse ni siquiera en pequeñas cantidades. Es necesario rechazar el producto:
- con intolerancia individual a los hongos y cualquier hongo;
- en caso de gastritis aguda o úlcera de estómago, un producto salado solo empeorará la condición;
- con pancreatitis y colitis intestinal, los hongos provocarán un aumento del dolor;
- con presión arterial alta: los pacientes hipertensos deben comer alimentos salados con mucho cuidado;
- para enfermedades de las articulaciones: los hongos pueden provocar la deposición de cálculos.
¿Es posible que las mujeres embarazadas coman leche salada?
Durante el período de gestación, las mujeres a menudo quieren hongos de leche salados, en particular, fragantes con la adición de hierbas y especias. En teoría, los hongos realmente pueden beneficiar al cuerpo femenino, pero al mismo tiempo siguen estando prohibidos para las mujeres embarazadas.
La razón es que los cuerpos frutales cosechados para el invierno contienen demasiada sal. En una mujer, durante la gestación, pueden causar acidez estomacal, provocar el desarrollo de gastritis o provocar malestar estomacal. En exceso, los hongos salados contribuyen a la aparición de edema, y las mujeres embarazadas ya suelen sufrir retención de líquidos en el cuerpo.
Además, siempre existe el riesgo de que una tienda o un producto para el hogar se eche a perder o se infecte con botulismo. La intoxicación por hongos salados es peligrosa incluso para una persona común, y en una mujer embarazada puede provocar complicaciones, hasta un aborto espontáneo.
Por las mismas razones, no se aconseja el uso del producto durante la lactancia. Todas las sustancias presentes en los cuerpos frutales salados entrarán en el cuerpo no solo de la madre, sino también del bebé, que tiene una digestión particularmente sensible.
Receta para encurtir champiñones con leche
No es necesario comprar champiñones salados; se pueden preparar inmediatamente después de recogerlos en casa. Además de las setas de leche, necesitará ingredientes simples:
- 100 g de sal por 5 kg de champiñones;
- 40 g de ajo;
- 10 g de hojas de grosella;
- 5 g de azúcar y pimienta en grano;
- 10 g de rábano picante y 3-4 hojas de laurel.
Algoritmo de cocción:
- Los champiñones frescos se limpian, todos los lugares estropeados se cortan, se lavan bajo el grifo y se colocan en un recipiente hondo.
- Los cuerpos fructíferos se vierten en la parte superior con agua, después de lo cual se dejan en remojo durante 3 días, de lo contrario serán demasiado amargos. El agua debe cambiarse por agua dulce dos veces al día.
- Después de remojar, tome un balde grande y vierta un poco de sal en él. En la parte superior, comienzan a colocar los hongos en capas, sin olvidar verterlos cada 2-3 cm.
- Cuando el balde esté medio lleno, deberá agregar el azúcar preparada. Luego continúan poniendo las setas y la sal.
El cubo completamente lleno de setas de leche se cubre con una tapa o un plato grande, se coloca la opresión en la parte superior y se deja por un día, durante el cual los cuerpos frutales dejarán abundante jugo.
Al día siguiente, los champiñones deberán esparcirse en varios frascos de vidrio. Ya no es necesario volver a espolvorear los champiñones de leche con sal; en cambio, después de cada capa, agregue los condimentos restantes:
- Ajo picado;
- hojas de grosella lavadas;
- rábano picante pelado y picado;
- pimienta y laurel.
Los frascos se cierran con tapa, sin enrollar, y se envían al frigorífico.
Conclusión
Los beneficios y daños de los hongos de leche salados están estrechamente relacionados entre sí. Para que los hongos lo deleiten con un sabor fresco y mejoren su bienestar, debe controlar su calidad y tampoco exceder las porciones diarias moderadas.
