Contenido
- 1 Tecnología de producción de ricotta
- 2 Composición y contenido calórico del queso ricotta.
- 3 ¿Cuántas calorías tiene el queso ricotta?
- 4 Por que la ricotta es útil
- 5 Cómo hacer ricotta en casa
- 6 El uso de queso ricotta en la cocina.
- 7 ¿Qué es más saludable: requesón o ricotta?
- 8 Daño de ricotta
- 9 Cómo elegir y almacenar ricotta
- 10 Conclusión
Los beneficios y daños del queso ricotta interesarán a los conocedores de la comida deliciosa y saludable. Para obtener el máximo placer del producto y no dañar el cuerpo, debe estudiar la composición y las reglas de uso.
Tecnología de producción de ricotta
El delicado queso de origen italiano llamado ricotta tiene un color blanco, textura suave y estructura granulada. Se produce de dos formas:
- De la leche... Se agregan bacterias de arranque y estabilizadores a la bebida tibia no pasteurizada. Luego se calienta la leche a 80 ° C mientras se amasa, se espera la aparición de grumos de proteínas y se deja reposar un rato. Después de eso, se eliminan los coágulos, se deja escurrir el exceso de líquido y se coloca la masa compactada en un recipiente.
- De suero... Se agrega leche y un poco de sal al líquido terminado que queda después de la preparación del queso duro, se calienta a 85 ° C, luego se retira la espuma y las proteínas suben a la superficie. Se dejan sellar durante 8 horas, luego se retiran, se secan en recipientes perforados y se envasan en recipientes.
La ricota puede ser no solo suave, sino también densa, casi dura, si el queso se ha secado durante mucho tiempo. También hay variedades horneadas y ahumadas.
Composición y contenido calórico del queso ricotta.
Ricotta tiene un alto valor nutricional y una rica composición química. El delicioso queso contiene:
- calcio y fósforo;
- vitaminas A y D;
- potasio y zinc;
- vitamina E;
- Ácidos omega-6 y omega-3;
- vitaminas B y K;
- grasas monoinsaturadas;
- selenio;
- una gran cantidad de aminoácidos.
En términos de valor energético, el producto se compone principalmente de grasas y proteínas, 12 y 11 g, respectivamente. El queso ricotta suave contiene solo 3 g de carbohidratos.
¿Cuántas calorías tiene el queso ricotta?
El valor nutricional depende del tipo de producto. En 100 g de queso clásico, hay 174 calorías, para el queso bajo en grasa, la cifra es menor, solo 150 calorías.
¿Por qué la ricota es buena para ti?
El queso de suero blando no solo tiene un sabor agradable, sino también numerosas propiedades valiosas. Con la inclusión regular de ricotta en el menú:
- repone la falta de calcio y vitaminas B;
- suministra al cuerpo proteína animal de alta calidad y promueve el desarrollo muscular;
- fortalece los huesos debido al alto contenido de fósforo, protege los dientes de las caries;
- mejora la condición del tejido del cartílago y promueve la restauración de las articulaciones después de enfermedades y lesiones;
- ayuda a normalizar las hormonas tanto en mujeres como en hombres;
- fortalece los vasos sanguíneos y apoya el trabajo del músculo cardíaco;
- mejora la condición de la piel y acelera la curación del daño;
- protege la vista gracias a la vitamina A;
- normaliza el proceso de hematopoyesis y previene el desarrollo de anemia;
- activa el cerebro y también fortalece la resistencia inmunológica;
- nivela la presión arterial y ayuda a hacer frente al edema;
- se beneficia de las enfermedades del intestino y el estómago;
- sirve como prevención del cáncer.
El queso de suero contiene vitaminas K y D. Gracias a ellas, se mejora la absorción de calcio de otros productos alimenticios.
Para mujeres
Para las mujeres, tomar queso de suero blando es útil principalmente para cuidar la belleza y la juventud. El producto tiene un efecto muy beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello, mejora los procesos metabólicos en las células y normaliza el contenido de grasa de la epidermis. Las propiedades beneficiosas del queso ricotta están en demanda durante la dieta, con moderación no dañará, pero ayudará a mantener la masa muscular y el equilibrio hídrico.
El producto contiene selenio. Este elemento regula los niveles hormonales en las mujeres, lo que hace que el queso de suero sea útil para el síndrome premenstrual y la menopausia.
Se recomienda usar el producto para mujeres embarazadas, especialmente a menudo sufren de falta de calcio cuando llevan un bebé. La ricotta durante la lactancia también se puede comer sin miedo, si no hay alergia individual, el queso no dañará ni a la madre lactante ni al bebé.
Para los hombres
Para el sexo más fuerte, la proteína del queso ricotta es de gran valor. Con el uso regular del producto, es posible aumentar la masa muscular y proteger los músculos de la destrucción durante el entrenamiento intenso en el gimnasio. Además, el queso de suero previene las enfermedades vasculares en los hombres y reduce la probabilidad de desarrollar un ataque cardíaco.
Para personas mayores
El queso de suero es muy útil en la vejez. Las vitaminas A y B en la composición del producto protegen la vista, por lo tanto, ricotta sirve como profilaxis para dolencias oftálmicas. El efecto beneficioso del queso sobre los vasos sanguíneos y el cerebro previene el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer y las proteínas ayudan a mantener la masa muscular.
Para niños
El queso ricotta contiene proteínas y oligoelementos valiosos que son responsables del desarrollo saludable del cuerpo del niño. El producto rara vez causa alergias, ya que casi no contiene caseína y, además, es del agrado de la mayoría de los bebés. Algunos fabricantes incluso incluyen queso de suero en los alimentos para bebés, mezclándolo con purés de frutas y verduras.
Así, es posible ofrecer un producto de suero a un niño en los primeros meses de vida, simultáneamente con alimentos complementarios. Debe comenzar con dosis pequeñas, pero si no hay una reacción negativa, el queso se puede dejar en la dieta.
Para deportistas
Debido a su alto contenido de proteínas y aminoácidos, en particular leucina, la ricota promueve el crecimiento muscular y protege contra la fatiga. El producto es muy útil para deportistas y hombres que realizan trabajo físico. El queso no solo tendrá un efecto beneficioso sobre el sistema muscular, sino que también ayudará a proteger las articulaciones y el cartílago de lesiones y enfermedades, que a menudo sufren bajo un mayor estrés.
Al perder peso
La ricota tiene un valor nutricional promedio, de 150 a 175 calorías por 100 g, pero si se consume con moderación en una dieta, el queso será beneficioso, ya que entregará los aminoácidos necesarios al cuerpo y no conducirá a un aumento de peso. Además, el producto de suero promueve la producción de la hormona serotonina, lo que significa que mejora el estado de ánimo y ayuda a mantenerse vigoroso durante todo el día.
En una dieta, la ricota ayuda a eliminar las sustancias nocivas del cuerpo, alivia los tejidos del exceso de líquidos y el edema y mantiene un estómago sano.
Cómo hacer ricotta en casa
No es necesario comprar queso de suero delicado en la tienda. Puedes cocinarlo en casa en tu propia cocina, necesitas pocos ingredientes. En particular, deberá tomar:
- 1 litro de leche sin pasteurizar de calidad;
- jugo de medio limón;
- 300 g de nata fresca 20% de grasa;
- algo de sal.
El algoritmo de cocción de ricotta es muy simple. Se parece a esto:
- se vierte la leche en una sartén esmaltada, se agrega crema y media cucharada pequeña de sal;
- ponga el fuego más bajo y revuelva de vez en cuando durante el calentamiento;
- cuando hierva la leche y la nata, agregue jugo de limón e inmediatamente mezcle bien el líquido.
Después de 2-3 minutos, los copos de cuajada comenzarán a separarse de la leche. Después de eso, será necesario apagar el fuego, usando una espumadera para quitar la masa densa de la sartén y ponerla en un colador, previamente cubierto con una gasa.
El queso futuro se deja escurrir durante aproximadamente una hora. Cuando no quede humedad en la masa de proteína cuajada, será necesario transferirla a los platos preparados y enviarla al refrigerador.
El uso de queso ricotta en la cocina.
El queso delicado y suave se puede usar no solo para sándwiches o como un plato separado. El producto es muy utilizado en la cocina y se añade a una amplia variedad de platos:
- Ricotta combina bien con pasta y papas hervidas, la comida no solo se vuelve más sabrosa, sino también más nutritiva.
- Puede agregar queso de suero a las ensaladas de frutas y verduras, no se producirá una reacción negativa del cuerpo después de eso.
- El producto se usa a menudo como relleno para productos horneados, la ricota combina bien con panqueques, tartas y pasteles.
- Con el uso de queso, la lasaña se prepara según algunas recetas. Ricotta es imprescindible en los cannoli tradicionales sicilianos, rollos de gofres navideños.
- En los postres, el queso de suero se combina con miel y nueces; las golosinas no solo son agradables en sabor, sino también saludables.
El queso de suero decora casi cualquier plato, dándoles un delicado regusto dulzón.
Torta de queso ricotta
Puedes hacer una tarta de queso deliciosa y sencilla con ricotta. Receta:
- en una licuadora, muele en pequeñas migas 300 g de galletas friables, por ejemplo, "Yubileiny", y mézclelo con 180 g de mantequilla blanda en un recipiente ancho;
- mezclar bien los ingredientes y formar una base para galletas con lados bajos;
- batir con una licuadora 250 g de queso de suero y 4 cucharadas grandes de azúcar;
- extender la masa homogénea resultante en una forma preparada de galletas y mantequilla;
- poner la pieza de trabajo en el horno a 180 ° C.
Debe hornear el pastel de queso durante 50 minutos, después de lo cual se apaga el horno y se deja enfriar el pastel durante 40 minutos. En este momento, se funden 90 g de chocolate con leche y 50 ml de crema en un baño de agua. El pastel de queso enfriado se vierte con glaseado tibio y se coloca en el congelador durante la noche, por la mañana solo queda quitar el plato terminado y dejar que se descongele un poco durante 20 minutos.
Ensalada de ricotta
Otra receta sugiere hacer una ensalada simple y saludable con pollo, manzanas y queso de suero. El algoritmo se ve así:
- Se vierten 6 cucharadas grandes de aceite de oliva en un recipiente espacioso;
- agregue una cucharada pequeña de miel y sal;
- agregue 30 ml de vinagre de vino blanco y 45 g de mostaza;
- poner pimienta al gusto y verter la mezcla con 50 ml de agua.
Después de eso, corte 2 manzanas frescas y 150 g de filete de pollo hervido en rodajas finas y amase 250 g de ricotta con un tenedor. Los ingredientes se colocan en un plato hondo, se decoran con hojas de lechuga, se vierten con el aderezo preparado, se mezclan y se sirven.
¿Qué es más saludable: requesón o ricotta?
El queso de suero es muy similar en consistencia y apariencia a la cuajada regular. A primera vista, puede parecer que su composición es casi la misma, pero no es así.
Ricotta contiene muchas más vitaminas y minerales que el requesón clásico. Pero la proteína albúmina en la composición del producto tiene un valor particular; más de la mitad consiste en plasma sanguíneo. En la lucha contra la anemia, con dolencias vasculares y enfermedades de las articulaciones, el producto de suero será mucho más útil.
Daño de ricotta
El queso de suero no se considera un peligro para la salud. Sin embargo, también puede ser perjudicial en determinadas enfermedades y afecciones del cuerpo. No se recomienda consumir ricotta:
- con intolerancia a la lactosa, si todos los productos lácteos causan una fuerte reacción negativa, entonces es mejor rechazar el queso de suero;
- con enfermedad cardíaca crónica y tendencia a la trombosis, la ricota puede tener un efecto espesante en la sangre y provocar el bloqueo de venas y vasos sanguíneos;
- con una alergia individual a un producto específico, en este caso, el queso causará un malestar digestivo;
- con aterosclerosis: las grasas saturadas en la composición del producto pueden conducir a un fuerte aumento de los niveles de colesterol.
Incluso en ausencia de contraindicaciones, el queso debe consumirse con moderación. La dosis diaria no debe exceder los 250 g, de lo contrario el efecto de la aplicación será bastante negativo.
Cómo elegir y almacenar ricotta
Para comprar queso de suero de alta calidad en una tienda, debe prestar atención a algunos puntos:
- Estructura del producto... La ricota debe ser densa, pero no demasiado dura, y estar formada por granos pequeños y húmedos, no quebradizos, pero bien comprimidos.
- Color... El queso de alta calidad elaborado de forma clásica debe ser de color blanco porcelana. Cuando se trata de un producto horneado, estas variedades son ligeramente marrones.
- Aroma y sabor... La ricota fresca de alta calidad emite un aroma delicado, debe ser dulce o ligeramente picante al gusto. El aroma y el sabor agrios indican que el queso se echó a perder.
Si la ricotta se compra cerrada, es necesario verificar la estanqueidad y la fecha de vencimiento. El producto de suero se almacena exclusivamente en el refrigerador, pero incluso en este caso debe consumirse dentro de los 3 días posteriores a la apertura del paquete. Las variedades duras de queso inusual pueden permanecer frescas durante 2 semanas.
Conclusión
Los beneficios y daños del queso ricotta se complementan entre sí, pero el producto tiene bastantes contraindicaciones. Por lo general, tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo y se considera seguro para el consumo, se ofrece incluso a niños pequeños.
