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Cuando planee diversificar su dieta con nuevos alimentos, debe averiguar cómo afectan al cuerpo. Los beneficios y daños del pan malteado deben evaluarse antes del primer uso. Este producto tiene un efecto positivo en la salud, pero para algunas enfermedades está prohibido incluirlo en el menú.
Que es y composición del pan de malta.
Los nutricionistas consideran que el pan de malta es un alimento saludable. Los panes se hornean con una mezcla de mijo y harina de centeno. Al hacerlos, además de los ingredientes habituales, se añade malta. Esta sustancia se obtiene durante la germinación de los cereales: trigo, centeno, cebada, etc. Contiene monosacáridos y aminoácidos, que le dan al pan un sabor y aroma especial.
La malta de cebada se usa con mayor frecuencia para hornear. Pero, dependiendo de la receta seleccionada, se puede cambiar a otros extractos: trigo, centeno o maíz. Esta sustancia se convierte en el ingrediente principal del pan malteado. Bajo su acción, se mejora la fermentación, se absorbe el exceso de humedad y aumenta la elasticidad de la masa.
El pan de malta se diferencia de otros productos por su color oscuro. Los extractos añadidos durante la cocción actúan como colorantes naturales. Gracias a los aminoácidos y monosacáridos de la composición, la corteza adquiere un atractivo color marrón durante la cocción.
La composición de los productos de panadería de malta incluye:
- minerales: sodio, calcio, manganeso, selenio, hierro, cobre, zinc, fósforo, magnesio, potasio;
- vitaminas: A, PP, C, E, K, grupo B, que incluyen piridoxina, ácidos fólico y pantoténico, tiamina, riboflavina;
- celulosa;
- betacaroteno.
Las sustancias contenidas en el pan malteado le dan un sabor extraordinario y afectan la estructura de la miga. Los extractos de granos germinados pueden retener la humedad y aumentar la vida útil de los productos.
Valor nutricional y contenido calórico del pan malteado
Las personas que controlan el peso, calculan el contenido calórico de la dieta y la proporción de BJU en el menú, el valor nutricional del pan de malta será interesante.
La composición contiene:
- 7,5 g de proteína;
- 50,6 g de carbohidratos;
- 0,7 g de grasa.
El contenido calórico de 100 g del producto terminado es de 236 kcal.
Los indicadores pueden cambiar si se incluyen otros ingredientes en la composición para mejorar el sabor. Muy a menudo, los panaderos agregan pasas, nueces, semillas de girasol, semillas de alcaravea, cilantro.
Beneficios del pan de malta
Las sustancias contenidas en los productos de panadería tienen un efecto positivo en el cuerpo:
- las proteínas, los aminoácidos estimulan el desarrollo muscular;
- la fibra y la fibra dietética normalizan el tracto digestivo, previenen el desarrollo de procesos inflamatorios en los intestinos;
- el cuerpo está saturado de vitaminas, micro y macro elementos necesarios para el trabajo de todos los órganos y tejidos.
Se recomienda el uso de pan de centeno malteado para personas agotadas.Se aconseja comer varias piezas al día para la anemia, en el período posterior a las operaciones, intenso esfuerzo físico y mental. Las sustancias que componen este producto tienen un efecto regenerador sobre el organismo.
Cómo hornear pan de malta en casa.
Después de probar el pan de malta comercial, muchas amas de casa quieren hacerlo en casa. Existen muchas recetas para preparar este producto tanto en una panificadora como en un horno convencional. El sabor, el aroma y la densidad dependerán de los ingredientes que se hayan utilizado.
Pan de masa madre de centeno y trigo con malta
Para hacer un pan de centeno, necesitas masa madre. Debe retirarse del refrigerador en 12-16 horas y reactivarse. Para la alimentación, agregue 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua al cultivo iniciador.
Para hacer un pan, necesitas un extracto de malta. Se cuece al vapor con agua hirviendo y se deja hinchar. Si no hay tiempo, simplemente puede diluir la malta en agua y agregarla a la masa.
Para preparar una hogaza de 900 g, necesitará los siguientes componentes:
- 300 g de trigo + 100 g de harina de centeno pelada;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada y aceite vegetal;
- 1 cucharadita sal;
- 2 cucharadas. l. malta;
- 200 g de masa madre;
- 310 ml de agua.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente preparado para amasar la masa. El resultado debe ser una masa pegajosa. Si se esparce, puede aumentar la cantidad de harina a 350 g.
Las manos humedecidas con agua deben formar una bola y cubrirla con papel de aluminio. Debe mantenerse a una temperatura de 26-28 ° C y una humedad de aproximadamente el 50%. Se debe picar cada hora con la adición de una pequeña cantidad de harina de trigo. Después de 3 horas de fermentación, transfiera la masa a una fuente para horno y déjela reposar por otras 2 horas.
El pan de malta se hornea a 250 ° C durante 15 minutos. Después de eso, la temperatura se baja a 200 ° C y el pan se deja en el horno durante otros 40 minutos. 5-10 minutos antes de cocinar, la corteza se puede rociar con agua para obtener un brillo brillante.
No se recomienda retirar inmediatamente el pan de malta del molde. Debe mantenerlo durante 15-20 minutos.
Pan de malta sin levadura
Para preparar 1 hogaza necesitarás:
- 300 g de trigo y 200 g de harina de centeno;
- 40 g de malta;
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharada. l. levadura seca y aceite vegetal;
- 330 ml de agua;
- ½ cucharadita cilantro.
Antes de comenzar a amasar la masa, debe preparar la malta. Debe diluirse en agua tibia. Luego puedes agregar los ingredientes restantes. La masa amasada debe dejarse en una habitación cálida. Debe esperar hasta que el volumen haya aumentado de 2 a 2,5 veces.
Después de eso, la masa se transfiere a un molde y se tritura para que no se formen huecos. No puede hornearlo de inmediato, debe reposar durante 1-2 horas y levantarse. Es necesario poner la masa en un molde en un horno precalentado a 200 ° C durante 40-50 minutos. Coloque el pan de malta horneado sobre una rejilla. Después de eso, el pan se rocía con agua y se envuelve con una toalla.
El daño del pan malteado
Los productos horneados con malta no son adecuados para todos. Los beneficios de estos productos serán solo si la persona no tiene contraindicaciones. No se recomienda incluirlos en la dieta de los pacientes diagnosticados con las siguientes enfermedades:
- gastritis;
- pancreatitis;
- colecistitis.
El uso de pan malteado puede provocar una exacerbación de estas enfermedades debido a la alta acidez. Las personas que controlan el peso deben recordar que 1 barra pequeña contiene aproximadamente 1000 kcal.
Conclusión
Los beneficios y daños del pan malteado se evalúan en función de su efecto sobre el cuerpo. En ausencia de contraindicaciones de uso, tiene un efecto beneficioso para la salud, satura el cuerpo con las vitaminas, minerales y aminoácidos necesarios. Pero con enfermedades del tracto digestivo, este producto puede provocar un empeoramiento de la afección.
