Είναι σορβικό οξύ επιβλαβές (συντηρητικό E200)

Η επιθυμία των κατασκευαστών τροφίμων να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων θέτει σε κίνδυνο τους αγοραστές. Τα πρόσθετα τροφίμων, τα συντηρητικά συμβάλλουν στη συντήρηση των τροφίμων, βελτιώνουν τη γεύση. Τα περισσότερα από αυτά, όταν καταναλώνονται σε επιτρεπόμενες ποσότητες, έχουν ουδέτερη επίδραση στο σώμα. Ορισμένα πρόσθετα μπορεί να έχουν αρνητικό αποτέλεσμα. Τα οφέλη και οι βλάβες του σορβικού οξέος μελετήθηκαν από ειδικούς για μεγάλο χρονικό διάστημα και οδήγησαν στην απαγόρευση του συντηρητικού σε ορισμένες χώρες. Πώς ακριβώς επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα;

Τι είναι το σορβικό οξύ και σε τι χρησιμεύει

Το σορβικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό (ονομάζεται επίσης E-200). Χρησιμοποιούνται στην παραγωγή για αύξηση της διάρκειας ζωής, προστασία έναντι μικροοργανισμών, επιβλαβών μυκήτων. Χάρη στις αντιμικροβιακές του ιδιότητες, το E-200 εμποδίζει τα προϊόντα να γίνουν μούχλα. Οι άχρωμοι, ελάχιστα διαλυτοί κρύσταλλοι έχουν τον τύπο C6H8O2. Λόγω ορισμένων χρήσιμων ιδιοτήτων, το συντηρητικό εξακολουθεί να επιτρέπεται στην Ουκρανία, τη Ρωσία και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες. Αυστραλοί ειδικοί θεωρούν ότι το πρόσθετο είναι επιβλαβές και το απαγόρευσε στην παραγωγή. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το σορβικό οξύ στα τρόφιμα είναι χρήσιμο σε λογικές ποσότητες.

Η ιστορία της ανακάλυψης του σορβικού οξέος

Η ιστορία της ανακάλυψης ξεκίνησε στα μέσα του 19ου αιώνα. Ο Γερμανός χημικός August Hoffmann αποστάζει χυμό σορβιών όταν ανακάλυψε ένα φυσικό οξύ με αντιμικροβιακές ιδιότητες. Η καταστολή της ανάπτυξης μυκήτων και άλλων βακτηρίων ήταν ευεργετική, επιτρέποντας τη μετέπειτα χρήση του συστατικού του χυμού Sorbus rowan στη βιομηχανία.

Η ιστορία εξελίχθηκε γρήγορα. Στα μέσα της δεκαετίας του 1950, άρχισε η παραγωγή μεγάλης κλίμακας σορβικού οξέος για τη χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων.

Τα οφέλη και οι ιδιότητες του σορβικού οξέος

Ένα φυσικό συντηρητικό μπορεί να φέρει τόσο οφέλη όσο και βλάβη στο σώμα, αλλά σε μια αποδεκτή δοσολογία, το σορβικό οξύ έχει ευεργετική επίδραση στον άνθρωπο:

1. Διαθέτει αντιμικροβιακές ιδιότητες.
2. Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της δραστηριότητας του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Είναι χρήσιμο για την αύξηση της ικανότητας αποτοξίνωσης του σώματος.

Στην ελάχιστη δόση που περιέχεται στα τρόφιμα, το E-200 δεν είναι τοξικό ή καρκινογόνο.

Πεδίο του σορβικού οξέος

Κάθε κατασκευαστής προσπαθεί να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων τους, να αυξήσει τη διάρκεια ζωής, για την οποία χρησιμοποιούν σορβικό οξύ. Το πεδίο εφαρμογής είναι εκτεταμένο:

1. Η παρασκευή λουκάνικων δεν είναι πλήρης χωρίς να προσθέσετε ένα συστατικό. Μόνο 100 g ουσίας ανά 100 kg προϊόντος προστίθενται στον κιμά.
2. Το κόκκινο χαβιάρι απαιτεί επίσης την προσθήκη συντηρητικών. Χάρη στην προσθήκη σορβίνης, το χαβιάρι σολομού αποθηκεύεται περισσότερο και δεν περιέχει επικίνδυνα βακτήρια. Για μεγαλύτερο όφελος, συμπληρώστε με ουροτροπίνη.
3. Τα αναψυκτικά διατηρούνται καλά όταν προστίθεται ένα φυσικό συντηρητικό. Λόγω της αντιβακτηριακής του ιδιότητας, η περίοδος εγγύησης αυξάνεται έως και 30 ημέρες.
4. Οι μηλίτες της Apple δεν χαλάσουν περισσότερο όταν προστεθούν. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε προσεκτικά το συντηρητικό ώστε να μην διαταραχθεί η διαδικασία ζύμωσης.
5. Οι πατάτες είναι ευαίσθητες σε μύκητες και άλλες ασθένειες στους κόνδυλους.Οι αγρότες επεξεργάζονται πατάτες με μείγματα E-200 πριν από τη φύτευση.
6. Το τυρί υποβάλλεται σε επεξεργασία για να αποφευχθεί η εμφάνιση παθογόνων μικροοργανισμών.
7. Η αντιβακτηριακή ιδιότητα του Ε-200 είναι χρήσιμη στην παραγωγή ψαριών. Το φρέσκο ​​ψάρι είναι σημαντικό για τον καθαρισμό των βακτηρίων που βλάπτουν το προϊόν.
8. Τα δαμάσκηνα είναι επιρρεπή σε μούχλα, το οποίο αποτρέπει τα συντηρητικά.
9. Η παραγωγή ψωμιού, προϊόντων ζαχαροπλαστικής συνοδεύεται από την προσθήκη μιας ουσίας. Στην ζαχαροπλαστική το σορβικό οξύ μπορεί να είναι επικίνδυνο για τα παιδιά.
10. Στην παραγωγή, τα επιβλαβή βακτήρια δεν επιτρέπεται να εισέλθουν στο κρασί, το οποίο βοηθά επίσης το σορβικό οξύ.
11. Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται στα καλλυντικά για τις ενυδατικές του ιδιότητες.

Επιτρεπόμενη δοσολογία σορβικού οξέος

Είναι σημαντικό να μην υπερβαίνετε την επιτρεπόμενη δοσολογία, καθώς η παραβίαση αυτού του κανόνα μπορεί να βλάψει το σώμα. Το ποσοστό κατανάλωσης είναι 25 mg ανά 1 κιλό σωματικού βάρους.

Σορβικό οξύ για παιδιά

Σε μικρές δόσεις, το E-200 δεν βλάπτει το σώμα του παιδιού. Ωστόσο, στην καθαρή του μορφή, μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση της βιταμίνης Β12, να προκαλέσει οίδημα και αλλεργικές αντιδράσεις. Τα τρόφιμα συνήθως περιέχουν πολύ λίγο συντηρητικό για να προκαλέσουν αυτές τις παρενέργειες, αλλά είναι καλύτερο να προστατεύσετε τα παιδιά από την υπερβολική κατανάλωση.

Η βλάβη του σορβικού οξέος στον άνθρωπο

Η βλάβη ενός συμπληρώματος σορβίνης στον άνθρωπο εκδηλώνεται όταν η ουσία καταναλώνεται σε καθαρή μορφή ή σε μεγάλες ποσότητες:

• αλλεργικές αντιδράσεις;
• πρήξιμο;
• ερεθισμός των βλεννογόνων.
• καταστροφή της βιταμίνης Β12.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του σορβικού οξέος προκαλούν ανησυχία σε πολλούς γονείς. Τα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να βλάψουν τους καταναλωτές. Αν και σε μικρές ποσότητες το Ε-200 είναι πρακτικά ακίνδυνο, σε υψηλές δόσεις και στην καθαρή του μορφή προάγει την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων, ερεθισμό των βλεννογόνων και την καταστροφή της βιταμίνης Β12.