Είναι χρήσιμα τα κύματα;

Τα οφέλη των κυμάτων δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως. Σε ορισμένες χώρες, θεωρούνται λιχουδιά, ενώ σε άλλες χαρακτηρίζονται ως μη βρώσιμα μανιτάρια. Οι λάτρεις εκτιμούν τα κύματα για τη μοναδική, φωτεινή γεύση και την πλούσια σύνθεσή τους. Περιέχουν διάφορες βιταμίνες, στοιχεία, αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Αλλά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες συλλογής, αποθήκευσης και επεξεργασίας τους.

Περιγραφή και τύποι κυμάτων

Το Volnushki ανήκει στην οικογένεια των μανιταριών russula, του γένους Millechnik. Είναι επίσης γνωστοί ως krasulya, volzhanka, volzhanka. Οι μυκολόγοι διακρίνουν διάφορους τύπους κυμάτων:

• ροζ;
• άσπρο;
• τέλμα.

Το όνομα σχετίζεται άμεσα με το χρώμα του καπέλου. Όσον αφορά τα οφέλη και τη γεύση, οι ειδικοί συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στους δύο πρώτους τύπους.

Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι κυρτό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο κολακευτικό, σχηματίζεται εσωτερική ομφαλική κατάθλιψη και οι άκρες κυρτώνουν προς τα κάτω. Σε ροζ ποικιλίες, έχει διάμετρο 4-12 εκατοστά και 4-8 εκατοστά σε λευκές ποικιλίες. Στο κάτω μέρος των καλυμμάτων, είναι συχνά ορατές λευκές ή ροζ πινακίδες, κατεβαίνουν κατά μήκος των ποδιών των μανιταριών. Το δέρμα των κυμάτων καλύπτεται με χοντρές και χονδροειδείς ίνες. Αναπτύσσονται στην επιφάνεια σε νευρικούς κύκλους.

Τα πόδια των κυμάτων είναι ισχυρά, συμπαγή. Με την πάροδο του χρόνου, γίνονται από συμπαγές σε κοίλο. Το ύψος των ποδιών κυμαίνεται από 3 έως 6 cm και το πλάτος είναι από 1 έως 2 cm. Κλίνονται προς τη βάση.

Ο πολτός του μανιταριού έχει πυκνή δομή, όταν κόβεται, δεν αλλάζει χρώμα, δεν σκουραίνει, παραμένει λευκό. Ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνεται έχει έντονη γεύση. Μπορεί να είναι λευκό ή κιτρινωπό.

Το Volnushki διακρίνεται από άλλα μανιτάρια με χρώμα, καπάκια σε σχήμα χοάνης και βίλες που αναπτύσσονται σε κύκλους

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα των κυμάτων σε θερμίδες

Τα μανιτάρια του γένους γαλακτικό οξύ μπορούν να ταξινομηθούν ως διαιτητικά προϊόντα. 100 g κυμάτων περιέχουν:

• 22 kcal;
• 3,09 g πρωτεΐνης;
• 3,26 g υδατανθράκων;
• 0,34 g λίπους.

Μπορείτε να αξιολογήσετε τα οφέλη των κυμάτων για το ανθρώπινο σώμα, γνωρίζοντας ποια στοιχεία περιλαμβάνονται σε αυτά τα μανιτάρια. Περιέχουν:

• μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, χαλκός.
• βιταμίνες C, B1, B2, B6, B5, B9;
• απαραίτητα αμινοξέα.

Η ποσότητα χρήσιμων στοιχείων και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρευμένων κυμάτων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρικής επεξεργασίας. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε, μαγειρεύετε με ξινή κρέμα, αυξάνεται η θρεπτική αξία.

Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών για τον άνθρωπο

Λόγω της συμπερίληψης βιταμινών και μετάλλων στο Volzhanok, η χρήση τους έχει θετική επίδραση στην υγεία. Αλλά τα μανιτάρια μπορούν να φέρουν τόσο οφέλη όσο και βλάβη στην υγεία. Είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.

Με την κατάλληλη επεξεργασία και την απουσία αντενδείξεων για τη χρήση βλάβης, δεν πρέπει να υπάρχει βλάβη, τα κύματα είναι χρήσιμα για το σώμα. Οι ουσίες που αποτελούν αυτά τα μανιτάρια έχουν το ακόλουθο αποτέλεσμα:

• αντιφλεγμονώδες
• παυσίπονο;
• αντιβακτηριακό
• τονωτικό;
• οχύρωση.

Όταν περιλαμβάνονται στη διατροφή των κυμάτων, οι άνθρωποι μπορεί να παρατηρήσουν:

• μείωση του πόνου στους ρευματισμούς και άλλες ασθένειες των οστών, των αρθρώσεων
• επιτάχυνση της ανάρρωσης από βακτηριακές λοιμώξεις, υπό την προϋπόθεση ότι πραγματοποιείται επαρκής θεραπεία με αντιβιοτικά ·
• γρήγορη ανάρρωση του σώματος μετά από ασθένεια, χειρουργική επέμβαση, έντονο ψυχικό και σωματικό στρες.
• βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος.
• αυξημένη οπτική οξύτητα.
• ενίσχυση της άμυνας του σώματος.

Ελλείψει πεπτικών προβλημάτων, τα κύματα απορροφώνται καλά. Διαποτίζουν το σώμα με πρωτεΐνες.

Είναι δυνατόν να δηλητηριαστεί από κύματα

Παρά το γεγονός ότι στη Ρωσία και τη Φινλανδία τα κύματα θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες χαρακτηρίζονται ως δηλητηριώδη μανιτάρια. Δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από το λανθασμένα μαγειρεμένο Volzhanki, μπορεί να δηλητηριαστεί μόνο. Σύμφωνα με ορισμένους Δυτικούς μυκολόγους, έχουν τοξική επίδραση στο σώμα.

Εάν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία, τα κύματα θα έχουν πικρή γεύση. Οι μυκολόγοι συνιστούν να τα μουλιάσουν για 2-3 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Για όλη την ώρα, θα πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον 7-8 φορές.

Το Volzhanki γίνεται βρώσιμο μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση, θα πρέπει να παραμείνουν στο νερό για 2-3 ημέρες

Μπορείτε να αποφύγετε αρνητικές επιπτώσεις εάν επεξεργαστείτε σωστά τα κύματα. Θα είναι χρήσιμο εάν είναι εμποτισμένο και βραστό πριν το μαγείρεμα. Το πρώτο νερό πρέπει να αποστραγγιστεί μετά από 5-10 λεπτά βρασμού. Θα είναι δυνατή η παρασκευή σπιτικών παρασκευασμάτων από το Volzhanok αφού τα βράσετε ξανά σε καθαρό νερό.

Μπορείτε να μειώσετε τους κινδύνους που συνδέονται με τη χρήση δασικών μανιταριών εάν αξιολογήσετε πρώτα την ποιότητά τους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε πού συλλέχθηκαν τα κύματα. Αυτά τα φυτά απορροφούν όλες τις επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος και τον αέρα, όπως σφουγγάρια. Η κατανάλωση κυμάτων που αναπτύσσονται κατά μήκος πολυσύχναστων αυτοκινητοδρόμων, κοντά σε επιχειρήσεις με επιβλαβείς εκλογές, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση με άλατα βαρέων μετάλλων. Η τακτική πρόσληψη αυτών των ουσιών στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της κατάστασης της ασυλίας και αύξηση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου.

Αντενδείξεις για χρήση

Πριν συμπεριλάβετε τα κύματα στη διατροφή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Δεν θα είναι χρήσιμα εάν ένα άτομο έχει:

• παγκρεατίτιδα
• χολοκυστίτιδα
• επιδείνωση άλλων ασθενειών του στομάχου, των εντέρων.

Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν επίσης την ηλικία έως 7 ετών και την περίοδο κύησης, γαλουχία. Οι γιατροί δεν συνιστούν τη χρήση κυμάτων για άτομα που έχουν αφαιρέσει τη χοληδόχο κύστη. Δεν θα υπάρξουν οφέλη για την υγεία για αυτές τις ασθένειες.

Οποιαδήποτε μανιτάρια φορτώνουν το ενζυματικό σύστημα, ώστε να προκαλέσουν επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων. Όταν τα συμπεριλαμβάνετε στο μενού σε μεγάλες ποσότητες, ο μεταβολισμός αλλάζει. Ακόμη και υγιείς άνθρωποι συνιστάται να τα χρησιμοποιούν όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα. Οι μυκητιακές ίνες (χιτίνη) είναι μια βαριά τροφή για τα έντερα.

Οι γιατροί συστήνουν προσοχή σε άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες. Πολλά δασικά μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Εάν ένα άτομο είχε προηγουμένως αντιμετωπίσει αλλεργίες σε άλλους τύπους μανιταριών, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση του Volzhanok.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Κατά την άποψη των επαγγελματιών συλλεκτών μανιταριών, τα καλύτερα είναι τα νεαρά κύματα. Μπορείτε να τα διακρίνετε με ένα επίπεδο επίπεδο καπάκι, μπορεί να υπάρχει μια μικρή κατάθλιψη στο εσωτερικό. Ο γαλακτώδης χυμός τους δεν είναι τόσο έντονος και έντονος όσο και των ηλικιωμένων ατόμων. Η γεύση των νεαρών καβουριών είναι πιο ευχάριστη.

Κατά τη συλλογή ή την αγορά, θα πρέπει να προσέχετε τη δομή και το χρώμα των προϊόντων. Πρέπει να επιλέξετε ολόκληρα μανιτάρια με ομοιόμορφο χρώμα. Οι άκρες των καλυμμάτων πρέπει να είναι δασύτριχες, μάλλινες στην αφή. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε εκείνα τα μανιτάρια στα οποία οι πλάκες είναι λευκές, τοποθετημένες σφιχτά. Πρέπει να είναι διάσπαρτες με ενδιάμεσες μεμβράνες.

Όταν επιλέγετε κύματα, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στο χρώμα, την παρουσία σωρών, πιάτων, για το μαγείρεμα είναι καλύτερα να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια

Τα οφέλη των προετοιμασμένων κυμάτων θα είναι σε περίπτωση που αρχίσετε να τα επεξεργάζεστε αμέσως μετά τη συλλογή. Δεν συνιστάται μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να αφεθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες σε μια χάρτινη σακούλα. Καλύτερα να τυλίξετε κάθε κύμα ξεχωριστά με ένα υγρό πανί ή πετσέτα. Αυτό θα τους κρατήσει φρέσκο ​​περισσότερο.

Εάν προγραμματιστεί μεγαλύτερη αποθήκευση, τότε τα κύματα μπορούν να παγώσουν. Συνιστώμενη θερμοκρασία - όχι περισσότερο από –18 ° С. Με μια πιο έντονη κατάψυξη, μειώνονται οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών volushkum. Αλλά ακόμη και αν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, συνιστάται η αποθήκευσή τους για περισσότερο από 6 μήνες. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος παραμονής στον καταψύκτη, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται στον λύκο.

Είναι καλύτερα να διατηρείτε φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο από τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά. Τα οφέλη θα μεγιστοποιηθούν εάν τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Η μέγιστη επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4 ° C είναι μια ημέρα. Εξαίρεση γίνεται μόνο για κύματα τουρσί και αλατισμένα. Η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται από τη μέθοδο προετοιμασίας και μπορεί να είναι έως και 2 χρόνια.

συμπέρασμα

Τα οφέλη των γκοφρετών μπορούν να εκτιμηθούν μόνο από εκείνους τους ανθρώπους που γνωρίζουν όλους τους κανόνες για την επιλογή, την προεπεξεργασία και την προετοιμασία τους. Είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Το φρέσκο ​​Volzhanka μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα. Αλλά μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση, γίνονται βρώσιμα.