Λουκάνικο αίματος: οφέλη και βλάβες, περιεχόμενο θερμίδων, συνταγή με φωτογραφία

Τα οφέλη και οι βλάβες του λουκάνικου στο αίμα είναι ένα σημαντικό θέμα σχετικά με την παραδοσιακή διατροφή και τον υγιεινό τρόπο ζωής. Το παραδοσιακό σλαβικό πιάτο, το οποίο προήλθε από νομαδικές φυλές που ονειρεύονταν το κυνήγι και κατανάλωναν το αίμα του σκοτωμένου παιχνιδιού ως ποτό πλούσιο σε πρωτεΐνες, θεωρείται πλέον ιδιαίτερα για τα υψηλά θρεπτικά του οφέλη, αλλά σχετίζεται επίσης με προκατάληψη. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Τι είναι το λουκάνικο αίματος;

Το λουκάνικο αίματος είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από ζωικό αίμα (κυρίως χοίρους), το οποίο ξεφλουδίζεται και αναμιγνύεται με κιμά και παραπροϊόντα: συκώτι, πνεύμονες, γλώσσα, χοιρινά δέρματα, λαρδί και μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και μαντζουράνα.

Το αίμα για το λουκάνικο προ-καθαρίζεται από ινώδες (θρόμβους) με ξυλοδαρμό, καθώς και αποστειρώνεται κατά της βλάβης πιθανών μικροοργανισμών. Τέτοιο καθαρισμένο αίμα μπορεί στη συνέχεια να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί αργότερα με κοσκίνισμα μέσω κόσκινου πριν από την προετοιμασία.

Το τελικό προϊόν έχει σκούρο καφέ χρώμα, το οποίο δίνεται από θερμικά επεξεργασμένο αίμα. Γι 'αυτό το άλλο όνομα για το πιάτο είναι μαύρη πουτίγκα. Τα χοιρινά έντερα χρησιμοποιούνται ως κέλυφος.

Η συνταγή λουκάνικου χρησιμοποιεί δημητριακά για να του δώσει μια συμπαγή δομή. Συνήθως το φαγόπυρο, το μαργαριτάρι κριθάρι ή το κριθάρι είναι κατάλληλα για τις ιδιότητές τους.

Η σύνθεση του λουκάνικου έχει ποικίλες παραλλαγές, ανάλογα με τις περιοχές: υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος. Για παράδειγμα, στην ευρωπαϊκή παράδοση, το λαρδί δεν χρησιμοποιείται για λουκάνικα, αλλά το μπέικον μπορεί να συμπεριληφθεί ως συστατικό, ενώ στη σλαβική κουζίνα προτιμούν το δοχείο με λιπαρές ιδιότητες. Ωστόσο, σύμφωνα με την τεχνολογία, όλα βασίζονται σε δύο κύριες επιλογές για θερμική επεξεργασία: ψήσιμο και βρασμό.

Το πιάτο σερβίρεται κρύο και ζεστό.

Στη Ρωσία, η ποιότητα του προϊόντος ρυθμίζεται από το GOST R 54670-2011, το οποίο, ανάλογα με την περιεκτικότητα του κρέατος στη συνταγή, διακρίνει 3 κατηγορίες λουκάνικων αίματος ανάλογα με τις ιδιότητές του: "A", "B" και "C". Η κατηγορία "Α", ως η υψηλότερη, περιλαμβάνει το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας, την κοιλιά χοιρινού κρέατος, το αίμα ωμά τρόφιμα, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λουκάνικου στο αίμα

Τα θρεπτικά συστατικά, οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο λουκάνικο αίματος καθορίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες λουκάνικου αίματος ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 379 kcal ή 19% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.

Νάτριο - ρυθμίζει το μεταβολισμό νερού-αλατιού και την ισορροπία οξέος-βάσης, το έργο των καρδιαγγειακών και πεπτικών συστημάτων.

Σίδηρος - εκτός από τις ιδιότητες που σχηματίζουν αιμοσφαιρίνη, συμμετέχει στη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών, προστατεύει το σώμα από βακτήρια.

Το σελήνιο και ο ψευδάργυρος συνεργάζονται για να έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα.Το σελήνιο είναι επίσης ένα αντιοξειδωτικό που διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, προωθεί τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών, την προστασία των καρδιακών παθήσεων και την ανάπτυξη των κυττάρων.

Ψευδάργυρος - ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, διεγείρει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σκελετού, είναι απαραίτητο για την εφηβεία, προστατεύει από μολυσματικές ασθένειες.

Η βιταμίνη Β12 μαζί με τον σίδηρο ονομάζεται "αντιανιμική", έχει ευεργετικές ιδιότητες αιματοποίησης.

Βιταμίνη PP - μειώνει την επιθυμία για αλκοόλ, είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση πρωτεϊνών, τη ρύθμιση της χοληστερόλης, την ενίσχυση του αγγειακού συστήματος.

Χρήσιμες ιδιότητες της χολίνης, Β4: αποτρέπει διαταραχές του νευρικού συστήματος, βελτιώνει τη μνήμη, αποτρέπει το σχηματισμό λίθων στη χοληδόχο κύστη, αποκαθιστά βλάβες από τοξίνες από αλκοόλ, φάρμακα, φάρμακα.

Η βιταμίνη D βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού, της καρδιακής λειτουργίας, της πήξης του αίματος.

Συνοψίζοντας όλα τα δεδομένα, μπορούμε να επισημάνουμε τις κύριες ευεργετικές ιδιότητες του λουκάνικου στο αίμα.

Πώς είναι χρήσιμο το λουκάνικο αίματος;

6 οφέλη για την υγεία που υποστηρίζουν την περιστασιακή ένταξη του λουκάνικου στο αίμα στη διατροφή.

1. Διασφάλιση της αιματοποίησης και πρόληψη της αναιμίας ανεπάρκειας σιδήρου. Το κύριο συστατικό του λουκάνικου - αίμα - περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης αιμοσφαιρίνης, η οποία χρησιμεύει ως δομικό υλικό για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ταυτόχρονα, το λουκάνικο του αίματος περιέχει αιμοσφαιρίνη αίμης, το οποίο απορροφάται πλήρως από το σώμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε δισθενή σίδηρο δίνει στο λουκάνικο του αίματος το δικαίωμα να γίνει εναλλακτική λύση σε φαρμακευτικά φάρμακα που αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη στο αίμα.
2. Αυξημένη πήξη του αίματος, η οποία είναι πολύ σημαντική για την επούλωση των πληγών. Αυτό παρέχεται από την πρωτεΐνη ινωδογόνου, η οποία είναι μέρος του αίματος.
3. «Αντικαρκινικό» αποτέλεσμα: λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων και της βελτιστοποίησης του μεταβολισμού, το σκουλήκι αίματος ενδείκνυται κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας.
4. Ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β είναι υπεύθυνο για αυτό.
5. Ρύθμιση του μεταβολισμού και σύνθεση ορμονών. Το σελήνιο και η βιταμίνη Β5 συμβάλλουν στη σταθεροποίηση του φλοιού του θυρεοειδούς και των επινεφριδίων και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι μια πλούσια πηγή ενέργειας.
6. Τα οφέλη των μπαχαρικών που περιλαμβάνονται στην τεχνολογία μαγειρέματος είναι η τόνωση του πεπτικού σωλήνα και η ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών, καθώς και η βοήθεια στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.

Μπορείτε να φάτε λουκάνικο αίματος;

Εξετάστε τις περιπτώσεις όπου τα οφέλη από τη χρήση λουκάνικου αίματος, συγκρίσιμα με τη λήψη φαρμάκων, μπορεί να αντενδείκνυνται. Αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε ορισμένα από αυτά.

Κατα την εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το σώμα μιας γυναίκας χρειάζεται αυξημένες δόσεις όλων των ζωτικών στοιχείων. Επομένως, το λουκάνικο αίματος μπορεί να χρησιμοποιείται περιοδικά ως μια υγιής πηγή πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό γίνεται ιδιαίτερα σημαντικό όταν διατηρείται το φυσιολογικό επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, το οποίο, λόγω εντατικών μεταβολικών διεργασιών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορεί να "πηδήξει" κατά τη διάρκεια της κύησης. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε τα οφέλη των αιματηρών.

Ταυτόχρονα, αξίζει να τονιστεί η σημασία της τήρησης των κανόνων ασφαλείας κατά την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος, προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνση με παράσιτα.

Νοσηλευτική μαμά

Τα οφέλη από ολόκληρο το σύμπλεγμα χημικών στοιχείων που περιέχονται στο λουκάνικο αίματος είναι επίσης πολύ σημαντικά κατά την περίοδο μετά τον τοκετό, όταν ένα τέτοιο βότανο ορυκτών και βιταμινών μπορεί να γίνει πολύτιμος βοηθός κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Οι πολύτιμες ιδιότητες του λουκάνικου στο αίμα θα υποστηρίξουν το μεταβολισμό και θα αυξήσουν τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Ωστόσο, η μητέρα πρέπει να το εισαγάγει στη διατροφή αφού συμβουλευτεί έναν παιδίατρο και όχι νωρίτερα από τον τρίτο μήνα από την έναρξη της σίτισης, παρακολουθώντας προσεκτικά την αντίδραση του σώματός της και του μωρού της. Είναι χρήσιμο να παρακολουθείτε τα μεγέθη των μερίδων και να υπολογίζετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες στο καθημερινό σας μενού.

Με διαβήτη

Παρά την παρουσία στη σύνθεση της νιασίνης (βιταμίνη PP), η οποία χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2, το λουκάνικο αίματος εξακολουθεί να ανήκει στα δυνητικά επιβλαβή βαριά λιπαρά τρόφιμα που αντενδείκνυνται σε οποιαδήποτε μορφή αυτής της ασθένειας.

Η διαμάχη έγκειται στο γεγονός ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία αφθονούν τόσο στο λουκάνικο του αίματος, είναι ένας από τους παράγοντες κινδύνου για διαβήτη. Επιπλέον, η ιδιότητά τους για εξασθένιση της αγγειακής διαπερατότητας καθιστά το λουκάνικο στο αίμα απαγορευμένο προϊόν για διαβητικούς.

Με ουρική αρθρίτιδα

Δεδομένου ότι οι διατροφικές συστάσεις για την ουρική αρθρίτιδα μειώνονται σε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, το λουκάνικο στο αίμα γίνεται παράγοντας κινδύνου για επιδείνωση της νόσου. Το λουκάνικο περιέχει υποπροϊόντα, μια μεγάλη ποσότητα πουρινών στην περιεκτικότητα των οποίων οδηγεί στο σχηματισμό ουρικού οξέος, η αυξημένη περιεκτικότητα του οποίου στο αίμα και στη συνέχεια προκαλεί επιθέσεις της νόσου.

Η περιεκτικότητα σε πουρίνες και ουρικό οξύ σε 100 g λουκάνικου στο αίμα είναι σχετικά χαμηλή: 38 και 90 mg, αντίστοιχα, με ημερήσιο ρυθμό 700-1000 mg, ωστόσο, ο συνδυασμός ολόκληρου του συμπλέγματος των παραγόντων κινδύνου επιβάλλει περιορισμούς στη χρήση του λουκάνικου: οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριληφθούν προσεκτικά στο μενού, λαμβάνοντας υπόψη το πιθανό βλάβη και διαβούλευση με γιατρό.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο αίματος

Κλασικό λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο:

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• πλιγούρι φαγόπυρου - 300g;
• χοιρινό - 300 g;
• λαρδί (στήθος) - 300 g;
• χοιρινό αίμα 1 -1,5 l;
• αλάτι, μπαχάρι, γαρύφαλλο, σπόροι κυμινοειδούς - για γεύση.

Διαδικασία.

1. Το κρέας βράζεται, το μπέικον (μπέικον) χύνεται με βραστό νερό. Τότε όλα κόβονται λεπτά.
2. Το φαγόπυρο πλένεται και το χυλό βράζεται, αφήνεται να κρυώσει.
3. Όλα τα βραστά συστατικά αναμιγνύονται, προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι, χύνονται με αίμα και ανακατεύονται καλά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Το έντερο πλένεται, δένεται καλά από τη μία πλευρά και γεμίζεται με έτοιμο κιμά, εξομαλύνοντας με τα χέρια σας για να γεμίσει ομοιόμορφα και να σπρώξει τον υπερβολικό αέρα. Η διαδικασία πρέπει να εκτελείται προσεκτικά, γεμίζοντας σφιχτά, αλλά ώστε να μην σκιστεί το έντερο.
5. Το υπόλοιπο έντερο είναι δεμένο και έπειτα βράζεται έως και 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το λουκάνικο βυθίζεται σε κρύο νερό, αφήνεται να στραγγίσει και να κρυώσει.

Η βλάβη του λουκάνικου στο αίμα και αντενδείξεις

Η μαύρη πουτίγκα αντενδείκνυται:

• με παχυσαρκία: η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος και μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης σε περίπτωση υπερδοσολογίας ή ακατάλληλου μεταβολισμού μετατρέπεται από το ήπαρ σε λίπος και εναποτίθεται σε αποθεματικό.
• εάν ένα άτομο διατρέχει κίνδυνο διαβητικών ασθενειών ·
• με ηπατικά προβλήματα: μια μεγάλη ποσότητα λίπους στη σύνθεση μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου.
• με συμπτώματα γαστρεντερικών παθήσεων: το λουκάνικο στο αίμα είναι ένα βαρύ φαγητό για το στομάχι, το οποίο πρέπει να τρώτε με μεγάλη προσοχή.
• με τάση για θρόμβωση: σε μεγάλες ποσότητες, το λουκάνικο αίματος καθιστά το αίμα ιξώδες, πράγμα που σημαίνει ότι απειλεί να προκαλέσει απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.
• με ατομική δυσανεξία.

Και οι γενικές προφυλάξεις αφορούν:

• σύντομη διάρκεια ζωής, ξεπερνώντας το οποίο είναι γεμάτο με σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
• παραβιάσεις της τεχνολογίας μαγειρέματος, η χρήση μπαγιάτικων συστατικών ή το αίμα ανθυγιεινών ζώων απειλεί να μολυνθεί από παράσιτα, για παράδειγμα, Listeria monocytogenes, το οποίο ταξιδεύει με την κυκλοφορία του αίματος και συσσωρεύεται στο ήπαρ και τον σπλήνα.

Με τι μπορείτε να φάτε λουκάνικο αίματος

Η μαύρη πουτίγκα, όπως και άλλοι τύποι λουκάνικων, χρησιμοποιείται ενεργά ως συστατικό στην παρασκευή πολλών λιχουδιών.

Οι ταχύτερες και πιο συνηθισμένες προσθήκες στο λουκάνικο αίματος είναι λαχανικά και αυγά, όπως ψητά ή ψητά.

Μπορείτε επίσης να φανταστείτε με ένα πιάτο. Για παράδειγμα, υπάρχει μια επιλογή για σερβίρισμα λουκάνικου αίματος σε γερμανικά εστιατόρια με ένα πιάτο από ευάερες πουρέ πατάτας, τηγανητά τραγανά κρεμμύδια και φέτες μήλου βρασμένα σε λεμόνι με προσθήκη ζάχαρης.

Μπορείτε να γεμίσετε τηγανίτες, πίτες, τάρτες με σάλτσα με βύσμα αίματος (θα εκπληρώσει τέλεια τη γεύση του μήλου ή άλλων φρούτων, με ξινή, επιλογή)

Το κύριο πράγμα δεν είναι να φοβάστε να πειραματιστείτε!

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε λουκάνικο αίματος

Η δυσπιστία του λουκάνικου στο αίμα μεταξύ των καταναλωτών οφείλεται, μεταξύ άλλων, στην πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής του (στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0-8 ^{σχετικά με}C - δύο ημέρες για καπνιστό και 12 ώρες για βραστό λουκάνικο). Για αυτόν τον λόγο, κατά την αγορά, είναι σημαντικό να ελέγξετε πρώτα την ημερομηνία κατασκευής. Η μεγάλη διάρκεια ζωής που υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία θα υποδεικνύει τη χρήση συντηρητικών στην παρασκευή του.

Όταν αγοράζετε έτοιμο λουκάνικο στην αγορά, πρέπει να λάβετε υπόψη την εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Το κομμάτι του λουκάνικου πρέπει να έχει ομοιόμορφη δομή, καφέ, θαμπή (και όχι υδαρή), χωρίς κηλίδες αίματος και κοκκινωπό τόνο. Η εντερική μεμβράνη πρέπει να προσαρμόζεται σφιχτά στο περιεχόμενο. Το φρέσκο ​​σκουλήκι αίματος θα μυρίζει ευχάριστα και απαλά με μπαχαρικά, χωρίς το ίχνος εντερικής οσμής.

Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε φθηνές ποικιλίες στο κατάστημα, καθώς με αυτόν τον τρόπο οι κατασκευαστές εξοικονομούν συστατικά με συμπερίληψη συνδετικού ιστού, δέρματος και χόνδρου.

Εάν δεν έχει χρησιμοποιηθεί όλο το αίμα, η αποθήκευση των υπολειμμάτων για επακόλουθη προετοιμασία είναι δυνατή μόνο στον καταψύκτη.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του λουκάνικου στο αίμα είναι μια ερώτηση, η λύση της οποίας εξαρτάται από τις ατομικές δυνατότητες του σώματος να εκμεταλλευτεί μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων που περιέχει ένα μοναδικό προϊόν. Αυτό που θα αντισταθμίσει τις κλίμακες - όφελος ή βλάβη - θα εξαρτηθεί από μεμονωμένες ενδείξεις για την ανθρώπινη υγεία, καθώς και από τη συμμόρφωση με τους κανόνες ασφαλείας κατά την επιλογή ενός προϊόντος.