Γιατί το ricotta είναι χρήσιμο: σύνθεση τυριού, περιεκτικότητα σε θερμίδες, βλάβη

Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού ρικότα θα ενδιαφέρουν τους γνώστες της νόστιμης και υγιεινής τροφής. Για να έχετε τη μέγιστη ευχαρίστηση από το προϊόν και να μην βλάψετε το σώμα, πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση και τους κανόνες χρήσης.

Τεχνολογία παραγωγής Ricotta

Λεπτό τυρί ιταλικής προέλευσης που ονομάζεται ρικότα έχει λευκό χρώμα, απαλή υφή και κοκκώδη δομή. Παράγεται με δύο τρόπους:

1. Από το γάλα... Τα αρχικά βακτήρια και οι σταθεροποιητές προστίθενται στο ζεστό μη παστεριωμένο ρόφημα. Στη συνέχεια, το γάλα θερμαίνεται στους 80 ° C ενώ ζυμώνεται, περιμένετε την εμφάνιση πρωτεϊνικών συσσωματωμάτων και αφήστε τα να παραμείνουν για λίγο. Μετά από αυτό, οι θρόμβοι αφαιρούνται, αφήνεται η περίσσεια υγρού να στραγγίσει και η συμπιεσμένη μάζα τοποθετείται σε ένα δοχείο.
2. Από ορό γάλακτος... Προστίθεται γάλα και λίγο αλάτι στο τελικό υγρό που απομένει μετά την παρασκευή σκληρού τυριού, θερμαίνεται στους 85 ° C, στη συνέχεια απομακρύνεται ο αφρός και οι πρωτεΐνες ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Αφήνονται να σφραγιστούν για 8 ώρες και στη συνέχεια αφαιρούνται, ξηραίνονται σε διάτρητα δοχεία και συσκευάζονται σε δοχεία.

Το Ricotta μπορεί να είναι όχι μόνο μαλακό, αλλά και πυκνό, σχεδόν σκληρό, εάν το τυρί έχει στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν επίσης ψημένες και καπνιστές ποικιλίες.

Το τυρί ρικότα μπορεί να είναι αφράτο ή αρκετά πυκνό

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες τυριού ρικότα

Το Ricotta έχει υψηλή θρεπτική αξία και πλούσια χημική σύνθεση. Το νόστιμο τυρί περιέχει:

• ασβέστιο και φώσφορο;
• βιταμίνες Α και Δ;
• κάλιο και ψευδάργυρος
• βιταμίνη Ε;
• Ωμέγα-6 και Ωμέγα-3 οξέα.
• βιταμίνες Β και Κ;
• μονοακόρεστα λίπη;
• σελήνιο;
• ένας μεγάλος αριθμός αμινοξέων.

Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, το προϊόν αποτελείται κυρίως από λίπη και πρωτεΐνες, 12 και 11 g, αντίστοιχα. Το μαλακό τυρί ρικότα περιέχει μόνο 3 g υδατανθράκων.

Πόσες θερμίδες είναι σε τυρί ρικότα

Η διατροφική αξία εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Σε 100 g κλασικού τυριού, υπάρχουν 174 θερμίδες, για τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ο αριθμός είναι χαμηλότερος, μόνο 150 θερμίδες.

Γιατί το ricotta είναι καλό για εσάς

Το μαλακό τυρί ορού γάλακτος δεν έχει μόνο μια ευχάριστη γεύση, αλλά και πολλές πολύτιμες ιδιότητες. Με τακτική συμπερίληψη του ricotta στο μενού:

• αναπληρώνει την έλλειψη βιταμινών ασβεστίου και Β.
• προμηθεύει το σώμα υψηλής ποιότητας ζωική πρωτεΐνη και προάγει τη δημιουργία μυών.
• δυναμώνει τα οστά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φώσφορο, προστατεύει τα δόντια από την αποσύνθεση.
• βελτιώνει την κατάσταση του ιστού του χόνδρου και βοηθά στην αποκατάσταση των αρθρώσεων μετά από ασθένειες και τραυματισμούς.
• βοηθά στην ομαλοποίηση των ορμονών τόσο στις γυναίκες όσο και στους άνδρες.
• ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και υποστηρίζει το έργο του καρδιακού μυός.
• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και επιταχύνει την επούλωση των βλαβών.
• προστατεύει την όραση λόγω της βιταμίνης Α.
• ομαλοποιεί τη διαδικασία της αιματοποίησης και αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.
• ενεργοποιεί τον εγκέφαλο και επίσης ενισχύει την ανοσολογική αντίσταση.
• εξομαλύνει την αρτηριακή πίεση και βοηθά στην αντιμετώπιση του οιδήματος.
• ωφελείται από ασθένειες των εντέρων και του στομάχου.
• χρησιμεύει ως πρόληψη του καρκίνου.

Το Ricotta περιέχει πολλά αμινοξέα

Το τυρί ορού γάλακτος περιέχει βιταμίνες Κ και Δ. Χάρη σε αυτές, βελτιώνεται η απορρόφηση του ασβεστίου από άλλα προϊόντα διατροφής.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, η λήψη μαλακού τυριού ορού γάλακτος είναι χρήσιμη κυρίως για τη φροντίδα της ομορφιάς και της νεότητας. Το προϊόν έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες στα κύτταρα και ομαλοποιεί την περιεκτικότητα λίπους στην επιδερμίδα. Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού ρικότα χρειάζονται κατά τη διάρκεια της διατροφής, με μέτρο που δεν θα βλάψουν, αλλά θα βοηθήσουν στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και στη διατήρηση της ισορροπίας του νερού.

Το προϊόν περιέχει σελήνιο. Αυτό το στοιχείο ρυθμίζει τα ορμονικά επίπεδα στις γυναίκες, γεγονός που καθιστά το τυρί ορού γάλακτος χρήσιμο για το PMS και την εμμηνόπαυση.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το προϊόν για έγκυες γυναίκες, που συχνά συχνά υποφέρουν από έλλειψη ασβεστίου όταν μεταφέρουν ένα μωρό. Το Ricotta ενώ ο θηλασμός μπορεί επίσης να καταναλωθεί χωρίς φόβο, εάν δεν υπάρχει μεμονωμένη αλλεργία, το τυρί δεν θα βλάψει ούτε τη θηλάζουσα μητέρα ούτε το μωρό.

Για τους άνδρες

Για το ισχυρότερο σεξ, η πρωτεΐνη στο τυρί ρικότα έχει υψηλή αξία. Με την τακτική χρήση του προϊόντος, είναι δυνατή η αύξηση της μυϊκής μάζας και η προστασία των μυών από καταστροφή κατά τη διάρκεια έντονης προπόνησης στο γυμναστήριο. Επιπλέον, το τυρί ορού γάλακτος αποτρέπει τις αγγειακές παθήσεις στους άνδρες και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρδιακής προσβολής.

Το Ricotta είναι ευεργετικό για τους αθλητές καθώς διατηρεί τη μυϊκή μάζα

Για ηλικιωμένους

Το τυρί ορού γάλακτος είναι πολύ χρήσιμο στα γηρατειά. Οι βιταμίνες Α και Β στη σύνθεση του προϊόντος προστατεύουν την όραση, επομένως το ricotta χρησιμεύει ως προφύλαξη για οφθαλμικές παθήσεις. Η ευεργετική επίδραση του τυριού στα αιμοφόρα αγγεία και στον εγκέφαλο εμποδίζει την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer και η πρωτεΐνη βοηθά στη διατήρηση της μυϊκής μάζας.

Για παιδιά

Το τυρί Ricotta περιέχει πρωτεΐνες και πολύτιμα ιχνοστοιχεία που είναι υπεύθυνα για την υγιή ανάπτυξη του σώματος του παιδιού. Το προϊόν σπάνια προκαλεί αλλεργίες, καθώς σχεδόν δεν υπάρχει καζεΐνη σε αυτό, και επιπλέον, το αρέσουν στα περισσότερα μωρά. Ορισμένοι κατασκευαστές περιλαμβάνουν ακόμη και τυρί ορού γάλακτος σε παιδικές τροφές, αναμειγνύοντάς το με πουρέ λαχανικών και φρούτων.

Έτσι, είναι δυνατόν να προσφέρουμε ένα προϊόν ορού γάλακτος σε ένα παιδί κατά τους πρώτους μήνες της ζωής, ταυτόχρονα με συμπληρωματικά τρόφιμα. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με μικρές δόσεις, αλλά εάν δεν υπάρχει αρνητική αντίδραση, το τυρί μπορεί να παραμείνει στη διατροφή.

Το Ricotta μπορεί να προσφερθεί σε παιδιά από 6-8 μηνών

Για αθλητές

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, ιδίως λευκίνη, η ρικότα προάγει την ανάπτυξη των μυών και προστατεύει από την κόπωση. Το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για αθλητές και άντρες που ασχολούνται με τη σωματική εργασία. Το τυρί όχι μόνο θα έχει ευεργετική επίδραση στο μυϊκό σύστημα, αλλά θα βοηθήσει επίσης στην προστασία των αρθρώσεων και του χόνδρου από τραυματισμούς και ασθένειες, που συχνά υποφέρουν υπό αυξημένο στρες.

Όταν χάνετε βάρος

Το Ricotta έχει μέση θρεπτική αξία - από 150 έως 175 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αλλά αν καταναλώνεται με μέτρο σε μια δίαιτα, το τυρί θα είναι ωφέλιμο, καθώς θα παρέχει τα απαραίτητα αμινοξέα στο σώμα και δεν θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Επιπλέον, το προϊόν ορού γάλακτος προάγει την παραγωγή της ορμόνης σεροτονίνης, πράγμα που σημαίνει ότι βελτιώνει τη διάθεση και βοηθά να παραμείνει σε εγρήγορση όλη την ημέρα.

Σε μια δίαιτα, το ricotta βοηθά στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από το σώμα, ανακουφίζει τους ιστούς από υπερβολικά υγρά και οίδημα και διατηρεί ένα υγιές στομάχι.

Πώς να φτιάξετε ricotta στο σπίτι

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε μαλακό τυρί ορού γάλακτος στο κατάστημα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι στην κουζίνα σας, χρειάζεστε λίγα συστατικά. Συγκεκριμένα, θα πρέπει να λάβετε:

• 1 λίτρο μη παστεριωμένου γάλακτος ποιότητας.
• χυμός από μισό λεμόνι
• 300 g φρέσκια κρέμα 20% λίπος
• λίγο αλάτι.

Στο σπίτι, για να φτιάξουμε ρικότα, το γάλα βράζεται και συλλέγεται πρωτεΐνη

Ο αλγόριθμος μαγειρικής ricotta είναι πολύ απλός. Μοιάζει με αυτό:

• το γάλα χύνεται σε ένα τηγάνι σμάλτου, κρέμα γάλακτος και προστίθεται μισή μικρή κουταλιά αλάτι.
• βάλτε τη χαμηλότερη θερμότητα και ανακατέψτε κατά καιρούς κατά τη διάρκεια της θέρμανσης.
• όταν βράζετε γάλα και κρέμα γάλακτος, προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατεύετε αμέσως το υγρό.

Μετά από 2-3 λεπτά, οι νιφάδες με στάρπη θα αρχίσουν να διαχωρίζονται από το γάλα. Μετά από αυτό, η φωτιά θα πρέπει να σβήσει, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε την πυκνή μάζα από το τηγάνι και να τη ρίξετε σε ένα σουρωτήρι, προηγουμένως καλυμμένο με γάζα.

Το μελλοντικό τυρί αφήνεται να στραγγίσει για περίπου μία ώρα. Όταν δεν υπάρχει υγρασία στην πηκτική μάζα πρωτεΐνης, θα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα έτοιμο πιάτο και να σταλεί στο ψυγείο.

Η χρήση τυριού ρικότα στο μαγείρεμα

Λεπτό και μαλακό τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για σάντουιτς ή ως ξεχωριστό πιάτο. Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και προστίθεται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων:

1. Το Ricotta ταιριάζει καλά με ζυμαρικά και βραστές πατάτες, το φαγητό γίνεται όχι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο θρεπτικό.
2. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί ορού γάλακτος σε σαλάτες φρούτων και λαχανικών, μετά από αυτό δεν θα υπάρξει αρνητική αντίδραση από το σώμα.
3. Το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για ψημένα προϊόντα, η ρικότα ταιριάζει καλά με τηγανίτες, πίτες και αρτοσκευάσματα.
4. Μερικές συνταγές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαζάνια με τυρί. Το Ricotta είναι ένα must-have για παραδοσιακό κάννολι της Σικελίας, χριστουγεννιάτικα ρολά βαφλών.
5. Στα επιδόρπια, το τυρί ορού γάλακτος συνδυάζεται με μέλι και ξηρούς καρπούς, οι λιχουδιές δεν είναι μόνο ευχάριστες στη γεύση, αλλά και υγιείς.

Το μαλακό ρικότα μπορεί να απλωθεί σε τοστ ή να προστεθεί σε κρύα και ζεστά πιάτα

Το τυρί ορού γάλακτος διακοσμεί σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, δίνοντάς τους μια λεπτή γλυκιά επίγευση.

Ricotta cheesecake

Ένα νόστιμο και απλό cheesecake μπορεί να φτιαχτεί χρησιμοποιώντας ρικότα. Συνταγή:

• σε ένα μπλέντερ, αλέστε σε μικρά ψίχουλα 300 γραμμάρια εύθρυπτων μπισκότων, για παράδειγμα "Yubileiny" και ανακατέψτε το με 180 γραμμάρια μαλακού βουτύρου σε ένα ευρύ δοχείο.
• ανακατέψτε καλά τα υλικά και σχηματίστε μια βάση για μπισκότα με χαμηλές πλευρές.
• κτυπήστε με ένα μπλέντερ 250 g τυρί ορού γάλακτος και 4 μεγάλα κουτάλια ζάχαρης.
• απλώστε την προκύπτουσα ομοιογενή μάζα σε μια έτοιμη μορφή μπισκότων και βουτύρου.
• βάλτε το κομμάτι εργασίας στο φούρνο στους 180 ° C.

Ricotta cheesecake - νόστιμο σπιτικό επιδόρπιο

Πρέπει να ψήσετε το cheesecake για 50 λεπτά, μετά το οποίο ο φούρνος απενεργοποιείται και το κέικ αφήνεται να κρυώσει για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, 90 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος και 50 ml κρέμας λιώνουν σε υδατόλουτρο. Το ψυγμένο cheesecake χύνεται με ζεστό γλάσο και τοποθετείται στον καταψύκτη όλη τη νύχτα, το πρωί μένει μόνο να αφαιρεθεί το τελικό πιάτο και να το αφήσει να ξεπαγώνει λίγο για 20 λεπτά.

Σαλάτα από ρικότα

Μια άλλη συνταγή προτείνει να φτιάξετε μια απλή και υγιεινή σαλάτα με κοτόπουλο, μήλα και τυρογάλακτος. Ο αλγόριθμος μοιάζει με αυτόν:

• 6 μεγάλες κουταλιές ελαιόλαδο χύνονται σε ένα ευρύχωρο δοχείο.
• Προσθέστε μια μικρή κουταλιά μέλι και αλάτι.
• προσθέστε 30 ml λευκού ξιδιού κρασιού και 45 g μουστάρδας.
• βάζουμε πιπέρι για γεύση και ρίχνουμε το μείγμα με 50 ml νερό.

Κοτόπουλο σαλάτα με ρικότα και μήλο θεωρείται διαιτητικό

Μετά από αυτό, κόψτε 2 φρέσκα μήλα και 150 γραμμάρια βραστό φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές φέτες και ζυμώστε 250 γραμμάρια ρικότα με ένα πιρούνι. Τα συστατικά απλώνονται σε μια βαθιά πλάκα, διακοσμούνται με φύλλα μαρουλιού, χύνονται με την προετοιμασμένη σάλτσα και αναμειγνύονται και στη συνέχεια σερβίρονται.

Ποιο είναι πιο υγιεινό - τυρί cottage ή ρικότα

Το τυρί τυρογάλακτος μοιάζει πολύ με τη συνοχή και την εμφάνιση με το τυρόπηγμα. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η σύνθεσή τους είναι σχεδόν η ίδια, αλλά αυτό δεν ισχύει.

Το Ricotta περιέχει πολλές περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το κλασικό τυρί cottage. Αλλά η πρωτεΐνη λευκωματίνης στη σύνθεση του προϊόντος έχει ιδιαίτερη αξία, περισσότερο από το ήμισυ της αποτελείται από πλάσμα αίματος. Για την καταπολέμηση της αναιμίας, με αγγειακές παθήσεις και ασθένειες των αρθρώσεων, το προϊόν ορού γάλακτος θα είναι πολύ πιο χρήσιμο.

Η χημική σύνθεση του τυριού ρικότα είναι ανώτερη από το συνηθισμένο τυρί cottage.

Ricotta βλάβη

Το τυρί ορού γάλακτος δεν θεωρείται επικίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές σε ορισμένες ασθένειες και καταστάσεις του σώματος. Δεν συνιστάται η κατανάλωση ρικότα:

• με δυσανεξία στη λακτόζη, εάν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα προκαλούν έντονη αρνητική αντίδραση, τότε είναι προτιμότερο να αρνηθείτε τυρί ορού γάλακτος.
• με χρόνια καρδιακή νόσο και τάση για θρόμβωση, η ρικότα μπορεί να έχει πυκνότερη επίδραση στο αίμα και να οδηγήσει σε απόφραξη των φλεβών και των αιμοφόρων αγγείων.
• με μεμονωμένη αλλεργία σε ένα συγκεκριμένο προϊόν, στην περίπτωση αυτή, το τυρί θα προκαλέσει πεπτική διαταραχή.
• με αθηροσκλήρωση - τα κορεσμένα λίπη στη σύνθεση του προϊόντος μπορούν να οδηγήσουν σε έντονη αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης.

Ακόμα και αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, το τυρί πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Η ημερήσια δοσολογία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 g, διαφορετικά το αποτέλεσμα της εφαρμογής θα είναι μάλλον αρνητικό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το ricotta

Για να αγοράσετε τυρί ορού γάλακτος υψηλής ποιότητας σε ένα κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημεία:

1. Δομή προϊόντος... Το Ricotta πρέπει να είναι πυκνό, αλλά όχι πολύ σκληρό, και να αποτελείται από μικρούς, υγρούς κόκκους, όχι εύθρυπτους, αλλά καλά συμπιεσμένους.
2. Χρώμα... Το υψηλής ποιότητας τυρί φτιαγμένο με κλασικό τρόπο πρέπει να είναι λευκό πορσελάνης. Όταν πρόκειται για ένα ψημένο προϊόν, τότε αυτές οι ποικιλίες είναι ελαφρώς καφετί.
3. Άρωμα και γεύση... Η φρέσκια υψηλής ποιότητας ρικότα εκπέμπει ένα λεπτό άρωμα, πρέπει να είναι γλυκιά ή ελαφρώς πικάντικη. Το ξινό άρωμα και η γεύση δείχνουν ότι το τυρί έχει πάει άσχημα.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ricotta όπου μπορείτε πρώτα να το δείτε και να δοκιμάσετε λίγο

Εάν το ricotta αγοράζεται κλειστό, τότε είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη στεγανότητα και την ημερομηνία λήξης. Το προϊόν ορού γάλακτος αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 ημερών μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Οι σκληρές ποικιλίες ασυνήθιστου τυριού μπορούν να παραμείνουν φρέσκες για 2 εβδομάδες.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού ρικότα αλληλοσυμπληρώνονται, αλλά το προϊόν έχει αρκετές αντενδείξεις. Συνήθως έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα και θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση, προσφέρεται ακόμη και σε μικρά παιδιά.