Γιατί είναι χρήσιμη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;

Η φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιλαμβάνεται στον κατάλογο των διατροφικών πηγών υδατανθράκων. Παράγεται από ζαχαροκάλαμο για μεγάλο χρονικό διάστημα στην Ινδία, από όπου εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο χάρη στους εμπόρους και τους κατακτητές. Στη Ρωσία, τα οφέλη και οι βλάβες της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο δεν έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό. Τώρα κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα μεταξύ των οπαδών της σωστής διατροφής. Πιστεύεται ότι έχει πολύ πιο ευεργετικές ιδιότητες και πολύ μικρότερη βλάβη από το αντίστοιχο των παντζαριών.

Πώς η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο διαφέρει από την κανονική ζάχαρη

Σε αντίθεση με τα παντζάρια, το ζαχαροκάλαμο περιέχει 20 φορές περισσότερο κάλιο, 10 φορές περισσότερο σίδηρο και 85 φορές περισσότερο ασβέστιο. Η σύνθεση περιέχει επίσης το μαγνήσιο που είναι απαραίτητο για το σώμα, το οποίο απουσιάζει καθόλου στα παντζάρια, και η ποσότητα χαλκού είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη των στρειδιών!

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει βιταμίνες Β, οι οποίες βελτιώνουν το μεταβολισμό και διασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία ολόκληρου του σώματος.

Η διαφορά είναι απτή ακόμη και σε γαστρονομικούς όρους. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει τη γεύση και το χρώμα της καραμέλας, η οποία εκτιμάται από τους πραγματικούς γκουρμέ. Τα πιάτα αποκτούν μια εξαιρετική και λεπτή γεύση και άρωμα καραμέλας. Τονίζουν ιδιαίτερα τη γεύση των ποτών και των σαλτσών.

Το καφέ χρώμα οφείλεται στην παρουσία μελάσας (μαύρο σιρόπι), το οποίο αποτελεί πηγή χρήσιμων ιχνοστοιχείων και ακόμη και πρωτεϊνών. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο περισσότερο μελάσα περιέχει και τόσο πιο χρήσιμες είναι οι ιδιότητες. Για το λόγο αυτό, η μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Και οι δύο ποικιλίες έχουν σχεδόν την ίδια ενεργειακή αξία (περίπου 400 kcal), αλλά τα παντζάρια χάνουν από ζαχαροκάλαμο, το οποίο παρέχει μοναδικές ευεργετικές ουσίες. Το τελευταίο, μεταξύ άλλων, αναφέρεται σε αργούς υδατάνθρακες και δεν προκαλεί σημαντική βλάβη: είναι αδύνατο να αναπτυχθεί ή να πάρετε υπερβολική δόση γλυκόζης σε αυτήν την περίπτωση.

Ποια ζάχαρη είναι πιο γλυκιά: ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πιστεύεται ότι είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη τεύτλων. Ωστόσο, σύμφωνα με την GOST, κάθε γλυκαντικό που παράγεται στα εργοστάσια αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από σακχαρόζη, το οποίο καθορίζει τον βαθμό γλυκύτητας.

Εκτός από τις διαφορές στο περιεχόμενο των χρήσιμων συστατικών, η σύνθεση και των δύο επιλογών είναι η ίδια. Η μόνη διαφορά είναι στην περιοχή της επαφής τους με τα γευστικά. Οι κρύσταλλοι του γλυκαντικού ζαχαροκάλαμου είναι μεγαλύτερου μεγέθους, γεγονός που το καθιστά πιο γλυκό όταν λαμβάνεται από το στόμα. Αλλά εάν διαλύεται σε τσάι ή καφέ, τότε ο βαθμός γλυκύτητας θα είναι ο ίδιος με αυτόν του συνηθισμένου.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Για να επιλέξετε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, πρέπει να γνωρίζετε τη διαδικασία παρασκευής και τις διαφορές στις ποικιλίες αυτής της πηγής υδατανθράκων.

Σύμφωνα με την αρχή κατασκευής, διακρίνονται:

1. Εξευγενισμένος (λευκό), δηλαδή, πέρασε τη διαδικασία εξευγενισμού: μετατροπή σε σιρόπι, διήθηση, εξάτμιση και ξήρανση.
2. Ανεπεξέργαστος (καφέ), δηλαδή, σχεδόν χωρίς θεραπεία. Είναι αυτός ο τύπος που καταναλώνεται συχνότερα, επειδή τα οφέλη της ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο εξηγούνται από την υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα.

Τύποι μαύρης ζάχαρης:

• Muscovado (Ζάχαρη Muscovado): έχει ξεχωριστό άρωμα καραμέλας, χρώμα μελιού και ελαφρώς υγρούς κολλώδεις μεσαίου μεγέθους κρυστάλλους, που καλλιεργούνται στη Νότια Αμερική και τον Μαυρίκιο.
• Ντεμέρα (Ζάχαρη Demerara): έχει σκληρούς και κολλώδεις κρυστάλλους χρυσών αποχρώσεων, μεγαλώνει στη Νότια Αμερική και ονομάζεται ποταμός Demerara, καθώς άρχισε να εισέρχεται στην παγκόσμια αγορά από αυτήν την περιοχή.
• Ημαύρο καλάμι (Μαλακή ζάχαρη μελάσσας): περιέχει μεγάλη ποσότητα μελάσας και έχει πολύ σκούρο χρώμα, έχει τους μαλακότερους και πιο κολλώδεις κρύσταλλους και έχει πλούσια γεύση και άρωμα από ζαχαροκάλαμο.
• Τουρμπινάντο (Ζάχαρη Turbinado): Επεξεργάζεται με στρόβιλο ή φυγοκεντρείται με νερό και ατμό για την απομάκρυνση ακαθαρσιών και ακαθαρσιών, έχει ξηρό, μεγάλο μέλι έως καφέ κρυστάλλους και προέρχεται κυρίως από τη Χαβάη.
• Γκουρ: ένα ειδικό είδος, που προήλθε από την Ινδία, είναι ένας συμπυκνωμένος χυμός ζαχαροκάλαμου, ο οποίος συμπιέζεται πολύ αργά και διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του. σε χρώμα και συνέπεια, είναι παρόμοιο με ένα μαλακό σερμπέτ.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Αυτός ο τύπος ζάχαρης είναι ένας εξαιρετικός θερμιδικός παράγοντας που δεν θα βλάψει πολύ τη φιγούρα σας. Περιέχει σημαντική αναλογία ιχνοστοιχείων και βιταμινών με πολύτιμες ιδιότητες. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο, ξεπερνά όλα τα παρόμοια προϊόντα, οπότε τα οφέλη του δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Για παράδειγμα, στις δυτικές χώρες, οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν τη μαύρη ζάχαρη ως πηγή σιδήρου και μαγνησίου.

Η ενεργειακή αξία:

• πρωτεΐνες ≈ 0,70 g;
• λίπη - 0 g;
• υδατάνθρακες ≈ 96 g.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες από την κανονική ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εκατό γραμμαρίων είναι 377–398 kcal.

Τα οφέλη της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Το σκοτεινό γλυκαντικό τροφοδοτεί υδατάνθρακες που είναι απαραίτητοι για τη σύνθεση ειδικών ορμονών, χωρίς τους οποίους οι περισσότερες βιολογικές διεργασίες δεν μπορούν να λειτουργήσουν κανονικά. Εκτός από τους υδατάνθρακες, παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες Β και μια σειρά σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών που παρέχουν τεράστια οφέλη για την υγεία. Συνολικά, περιέχει περίπου διακόσιες χρήσιμες ουσίες, λόγω των ιδιοτήτων των οποίων:

• ο εγκέφαλος και το νευρικό σύστημα λειτουργούν καλύτερα.
• η αρτηριακή πίεση είναι κανονικοποιημένη.
• τα οστά και οι αρθρώσεις ενισχύονται.
• βελτιώνει και ρυθμίζει το μεταβολισμό.
• εμφανίζονται δύναμη και ενέργεια.
• οι σκωρίες απομακρύνονται από υφάσματα.
• βελτιώνεται η πέψη.
• διεγείρεται η εργασία του ήπατος και του σπλήνα.
• η εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος σταθεροποιείται.

Μεταξύ άλλων, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με μέτρο μπορεί επίσης να καταναλωθεί με απώλεια βάρους, καθώς τα ευεργετικά συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση μετατρέπονται σε ενέργεια χωρίς να μετατρέπονται σε λιπαρές ενώσεις. Έτσι, μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού κάθε διατροφής και αθλητικής διατροφής. Ένα άλλο πλεονέκτημα: δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, οπότε η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σίγουρα δεν θα βλάψει ακόμη και τα παιδιά. Εάν όμως το παιδί έχει ασθένειες, πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Υπάρχει όφελος στη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται χρησιμοποιώντας χημεία, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Στη διαδικασία χρησιμοποιούνται μόνο νερό και ειδικές πρώτες ύλες.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, το εξευγενισμένο και το μη ραφιναρισμένο σάκχαρο από ζαχαροκάλαμο ουσιαστικά δεν διαφέρουν το ένα από το άλλο (το πολύ κατά 10 kcal) Η κύρια διαφορά είναι μόνο στο περιεχόμενο χρήσιμων στοιχείων, τα οποία είναι πολύ λιγότερο στην εκλεπτυσμένη έκδοση λόγω επεξεργασίας. Ωστόσο, ένα μικρό μέρος αυτών παραμένει.

Χαρακτηριστικά της χρήσης ζάχαρης

Εάν εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση γλυκών, η κυκλοφορία του αίματος θα διαταραχθεί και μαζί με την κανονική λειτουργία των περισσότερων συστημάτων σώματος. Αυτό σημαίνει ότι η ζάχαρη πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή. Είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε τον σωστό τύπο γλυκαντικού από ζαχαροκάλαμο και να τηρήσετε τη δοσολογία.

Καθημερινή πρόσληψη

Η επαρκής δόση ανά ημέρα είναι περίπου 45 γραμμάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, καμία διατροφή δεν θα σπάσει. Μέχρι έξι κουταλιές της σούπας αυτής της ουσίας μπορούν να καταναλώνονται την ημέρα, οπότε δεν θα πρέπει να σταματήσετε τα γλυκά.

Είναι δυνατή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για διαβήτη

Σε πιο ήπια στάδια του διαβήτη, επιτρέπεται να καταναλώνετε μια μικρή ποσότητα γλυκών, η οποία συνταγογραφείται από γιατρό. Βασικά, αυτό είναι περίπου το 5% της ημερήσιας πρόσληψης υδατανθράκων. Είναι απαραίτητο να είστε προσεκτικοί σχετικά με την ποσότητα που καταναλώνεται και να λαμβάνετε υπόψη τη σύνθεση κατά τη χορήγηση φαρμάκων που μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ταυτόχρονα, μπορείτε να συμπεριλάβετε μόνο υψηλής ποιότητας ποικιλίες στη διατροφή και να μπορείτε να τις ξεχωρίζετε από επιβλαβείς ψεύτικες.

Με τον διαβήτη του πρώτου και του δεύτερου τύπου, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι αρκετά υψηλός και είναι 55 μονάδες. Αυτό αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης και την αναλογία υδατανθράκων στο σώμα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα υποκατάστατα ζάχαρης.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για παγκρεατίτιδα

Εάν εμφανιστούν φλεγμονώδεις διεργασίες στα πεπτικά όργανα, πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη χρήση γλυκών και να ακολουθήσετε μια μέτρια δοσολογία. Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, οι γιατροί συνιστούν να προσθέσετε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στα ποτά, αλλά είναι καλύτερο να σταματήσετε εντελώς τις θεραπείες κατά τη διάρκεια της ασθένειας.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, συνιστάται η αντικατάσταση της κανονικής ζάχαρης με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καθώς περιέχει στοιχεία απαραίτητα για τη μητέρα και το παιδί και απορροφάται καλά. Επιπλέον, είναι σε θέση να βελτιώσει τη γαλουχία και τη γεύση του γάλακτος, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας και προωθεί την ταχεία ανάρρωση από τον τοκετό και την παραγωγή της ορμόνης της ευτυχίας. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες εδώ δεν είναι χαμηλότερη από αυτήν της συνηθισμένης, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση πρέπει να μειωθεί σε τρεις κουταλιές της σούπας την ημέρα, επειδή οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες είναι επιρρεπείς σε παχυσαρκία.

Απολέπιση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο για ομορφιά του δέρματος

Η μαύρη ζάχαρη είναι η καλύτερη επιλογή για να κάνετε τρίψιμο. Έχει λεπτή επίδραση στην επιφάνεια του δέρματος και ένα ευχάριστο άρωμα καραμέλας μπορεί να χαλαρώσει.

Οι τρίβες με την προσθήκη αυτού του συστατικού έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

1. Ομαλοποιούν τον μεταβολισμό του λίπους στο δέρμα.
2. Εξαλείψτε το ξεφλούδισμα.
3. Ενυδάτωση
4. Καθαρίζει τους πόρους.
5. Καταπολέμηση της κυτταρίτιδας.
6. Αναζωογονεί και λειαίνει.
7. Αφαιρέστε τις τοξίνες.
8. Εξαιρεί την επιδερμίδα.
9. Αφαιρέστε τα νεκρά κύτταρα.
10. Χρησιμοποιείται για μασάζ.
11. Δώσε λάμψη.
12. Κατάλληλο για χρήση πριν το ξύρισμα για την αποφυγή των τριχών.
13. Κάνουν το δέρμα πιο απαλό.
14. Απορροφά το υπερβολικό λίπος.
15. Διατηρεί τη φυσική ισορροπία του δέρματος.

Εκτός από το περιγραφόμενο συστατικό, το τρίψιμο αποτελείται από μια βάση (μέλι, βούτυρο, κρέμα) και μερικές σταγόνες αιθέριου ελαίου (προαιρετικά), οι οποίες δίνουν στο προϊόν πρόσθετες χρήσιμες ιδιότητες.

Συνταγές ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εκχύλισμα βανίλιας και βιταμίνη Ε, 2 κουτ. φυσικό μέλι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γλυκαντικό από ζαχαροκάλαμο.
2. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκή και καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι, 1/3 φλιτζάνι βρεφικό λάδι.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το μέλι σε αναλογία 1: 1, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.

Πώς να πείτε την πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από ψεύτικο

Ψεύτικα εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα καταστήματα. Οι κατασκευαστές προσθέτουν καραμέλα στην τακτική ραφιναρισμένη ζάχαρη για να την κάνουν καφέ και να πουλήσουν στην τιμή της φυσικής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Είναι σημαντικό να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε ένα ψεύτικο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές αποχρώσεις:

• Η συσκευασία πρέπει να φέρει την ένδειξη "μη ραφιναρισμένη".
• Αυτό το προϊόν περιορίζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Μαυρίκιο και τη Νότια Αμερική.
• Λόγω των διαφορετικών μεγεθών κρυστάλλων, αυτή η ουσία δεν μπορεί να έχει τη μορφή απόλυτα λεία άμμο ή κύβους.

Τρόποι αναγνώρισης ενός ποιοτικού προϊόντος:

• Προσθέστε λίγο ιώδιο στο γλυκαμένο νερό. Εάν το υγρό γίνει μπλε, τότε το δοκιμασμένο προϊόν είναι πραγματικό.
• Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό. Αν γίνει καφέ, τότε είναι ψεύτικο.

Η βλάβη της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και αντενδείξεις

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να είναι επιβλαβής καθώς και οφέλη για την υγεία. Αυτό οφείλεται στο σχετικά υψηλό περιεχόμενο σε θερμίδες. Η κατανάλωση γλυκών σε μεγάλες ποσότητες αυξάνει τον κίνδυνο ασθενειών όπως ο διαβήτης, ο καρκίνος και η αθηροσκλήρωση, καθώς και ασθένειες του παγκρέατος, οι οποίες δεν μπορούν να επεξεργαστούν τόσο πολύ. Επιπλέον, τα γλυκά προκαλούν τερηδόνα.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο καθορίζονται από τη σύνθεση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Έχει υψηλό περιεχόμενο χρήσιμων στοιχείων. Δεν είναι τυχαίο ότι σε ολόκληρο τον κόσμο η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ελίτ φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Αλλά εάν χρησιμοποιείται ανεξέλεγκτα, όπως οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία, ειδικά όταν πρόκειται για παραποίηση. Είναι σημαντικό να μάθετε πώς να παρακολουθείτε τη δοσολογία ή να χρησιμοποιείτε φυσικά υποκατάστατα.