Γιατί είναι χρήσιμη η σόγια;

Η σόγια ανήκει στο γένος των φυτών στην οικογένεια των οσπρίων. Οι καρποί του ονομάζονται σόγια - άρχισαν να καλλιεργούνται στην Κίνα και στη Ρωσία η μόδα τους ως προϊόν διατροφής τον 18ο αιώνα εξαπλώθηκε από τη Γαλλία. Παρά το γεγονός ότι το φυτό έχει καλλιεργηθεί για περισσότερο από τρεις χιλιάδες χρόνια, οι ιδιότητες, τα οφέλη και οι βλάβες της σόγιας είναι το θέμα συζήτησης στη σύγχρονη διαιτητική.

Πώς μοιάζει η σόγια και πού μεγαλώνει;

Η σόγια είναι ένα ετήσιο φυτό με εφηβικά φύλλα, ρίζες, μικρά λουλούδια και φρούτα σε σχήμα φασολιού. Το ύψος εξαρτάται από την ποικιλία και κυμαίνεται από 25 cm έως 200 cm. Η σόγια καλλιεργείται στην Αμερική, την Αυστραλία, τη Νότια Ευρώπη, την Ασία. Στο έδαφος της Ρωσίας, το μεγαλύτερο μέρος της σπαρμένης περιοχής βρίσκεται στο Κουμπάν και την Άπω Ανατολή.

Σύνθεση και θρεπτική αξία της σόγιας

Το φυτό έχει γίνει δημοφιλές στις χορτοφαγικές δίαιτες για την πρωτεΐνη σόγιας του, η οποία έχει τη δυνατότητα να αντικαταστήσει το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g φασολιών είναι 446 kcal. Ως μέρος (σε g):

• υδατάνθρακες - 30,16;
• λίπη - 19,94;
• πρωτεΐνες - 36.49;
• νερό - 8,54;
• τέφρα - 4,87.

Τα οφέλη της σόγιας, οι ιδιότητές τους εξηγούνται από τη χημική σύνθεση:

• βιταμίνες - B, C, E, K, D, PP;
• μακροστοιχεία - κάλιο, ασβέστιο, πυρίτιο, χλώριο, φώσφορο, μαγνήσιο, θείο.
• ιχνοστοιχεία - σίδηρος, μαγγάνιο, βόριο, αλουμίνιο.

Τι είναι η σόγια καλή για το σώμα

Οι βιταμίνες Α και Ε που περιέχονται στα φασόλια έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, εξουδετερώνουν τις βλάβες των τοξινών. Η χρήση βιταμινών Β είναι για τη βελτίωση του μεταβολισμού, της εργασίας όλων των οργάνων. Η λεκιθίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για την απώλεια βάρους: επιταχύνει το μεταβολισμό, μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης. Οι χολικοί αγωγοί καθαρίζονται χάρη στα φωσφολιπίδια, τα τριγλυκερίδια αποτελούν πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο. Οι ισοφλαβόνες εμποδίζουν το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων, η τοκοφερόλη έχει την ικανότητα να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, να καταπολεμά τη γήρανση. Οι ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη, καρδιαγγειακών παθολογιών, ηπατικής νόσου και αλλεργίας σε ζωικές πρωτεΐνες.

Για τους άνδρες

Στο τέλος του περασμένου αιώνα, πραγματοποιήθηκαν μελέτες στο Χάρβαρντ, αλλά οι επιστήμονες εξακολουθούν να υποστηρίζουν για τα οφέλη και τις βλάβες της σόγιας για την υγεία των ανδρών και δεν μπορούν να καταλήξουν σε συναίνεση. Υποτίθεται ότι όταν τρώτε φασόλια, μειώνεται η τεστοστερόνη, διαταράσσεται η ορμονική ισορροπία και η σεξουαλική λειτουργία και παράγονται λιγότερα σπέρματα. Στην πράξη, μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης αυξάνει τον όγκο του σπέρματος, ενώ ο αριθμός των σπερματοζωαρίων δεν αλλάζει, μόνο η συγκέντρωσή τους μειώνεται ονομαστικά.

Έχει αποδειχθεί ότι η βιταμίνη Ε εμπλέκεται άμεσα στο σχηματισμό του αρσενικού σπέρματος, και όταν λείπει, επηρεάζονται τα αγγεία και το νευρικό σύστημα. Βοηθά στην πρόληψη της προστατίτιδας, της καρδιακής προσβολής, της νεύρωσης - αυτές οι ασθένειες έχουν γίνει συχνές στους άνδρες. Τα οφέλη της σόγιας για τους άνδρες παρατηρούνται με μέτρια χρήση. Οι γιατροί συστήνουν την καθημερινή συμπερίληψη του προϊόντος στη διατροφή σε ποσότητα 20 g, δεν υπάρχει βλάβη από τη χρήση του και ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης και καρδιακής προσβολής μειώνεται σημαντικά.

Για γυναίκες

Ως αποτέλεσμα της έρευνας και της πρακτικής παρατήρησης, τα οφέλη της σόγιας για τις γυναίκες έχουν αποδειχθεί.Κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, η ορμονική θεραπεία μπορεί να αντικατασταθεί με σόγια για τη διατήρηση των επιπέδων των οιστρογόνων. 100 g του προϊόντος περιέχει τον ημερήσιο κανόνα των ισοφλαβονών που είναι απαραίτητες για την προσαρμογή του ορμονικού υποβάθρου. Έχουν ιδιότητες για να ξεπεράσουν το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, δυσάρεστα συμπτώματα κατά την εμμηνόπαυση. Η χρήση σόγιας αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και οστεοπόρωσης. Η λεκιθίνη, η οποία αποτελεί μέρος των φασολιών, αποτρέπει τη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ, βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους.

Σόγια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Πιστεύεται ότι τα οφέλη για την υγεία της σόγιας για μια γυναίκα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης απουσιάζουν εντελώς και το προϊόν είναι ακόμη επιβλαβές. Η δήλωση είναι λανθασμένη, επειδή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες των φασολιών, ο καρπός αναπτύσσεται πλήρως. Οι ιδιότητες της λεκιθίνης επιτρέπουν τον κανονικό ενδομήτριο σχηματισμό του νευρικού συστήματος του μωρού, ο σίδηρος προάγει την αιματοποίηση.

Οι λαοί των ΗΠΑ, της Ευρώπης και της Ασίας χρησιμοποιούν σόγια για φαγητό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ενώ δεν παρατηρήθηκαν επιπλοκές, αποκλίσεις. Για να λάβετε τα οφέλη, τα φασόλια σόγιας πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο: αρκεί 1 έως 2 φλιτζάνια γάλα σόγιας την ημέρα.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, είναι απαραίτητο να λάβουμε υπεύθυνη στάση για την εισαγωγή ενός νέου προϊόντος στη διατροφή. Εάν, μετά από δοκιμαστική χρήση (όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού), το μωρό δεν έχει αντίδραση με τη μορφή διάρροιας, εξανθημάτων, τότε δεν υπάρχουν απαγορεύσεις χρήσης. Η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί σταδιακά. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, ο ημερήσιος ρυθμός είναι 60 g, δύο φορές την εβδομάδα. Με αυτήν την προσέγγιση, η γυναίκα και το μωρό επωφελούνται μόνο από προϊόντα σόγιας. Απαιτείται διαβούλευση με γιατρό.

Είναι η σόγια καλή για τα παιδιά;

Αξίζει να μάθετε εάν η σόγια πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών, το προϊόν φέρνει οφέλη ή βλάβη στο σώμα του παιδιού.

Τα φασόλια, που περιέχουν πλήρη πρωτεΐνη και λάδι, προάγουν την ανάπτυξη του σώματος, ενεργοποιούν το μεταβολισμό και σχηματίζουν τον σκελετό. Υγιή μίγματα παράγονται για παιδιά κάτω του ενός έτους με σόγια. Έχουν αντιαλλεργικές ιδιότητες, περιλαμβάνουν ολόκληρο το σύμπλεγμα βασικών βιταμινών και μετάλλων. Συνιστάται για δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα. Το μείγμα πρέπει να εισαχθεί σταδιακά, κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας, σε συνεννόηση με τον παιδίατρο.

Τα προϊόντα σόγιας είναι επίσης ευεργετικά για λοιμώξεις που συνοδεύονται από διάρροια. Το σκαμνί επιστρέφει γρήγορα στο φυσιολογικό. Παρά τις φαρμακευτικές ιδιότητες της σόγιας, σε ορισμένες περιπτώσεις αξίζει να αποφύγετε τη χρήση της:

• με συγγενή υποθυρεοειδισμό.
• πρόωρα μωρά
• υποτροφία.

Σόγια για απώλεια βάρους

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, η διατροφή σόγιας είναι αποτελεσματική. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα λεκιθίνης, η οποία έχει χολερετική δράση, στα φασόλια, η οποία μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη και να μειώσει την όρεξη. Με την κυτταρίτιδα, τα λάχανα σόγιας πρέπει να εισάγονται στη διατροφή, το όφελος της οποίας έγκειται στην ικανότητά τους να ανανεώνουν τα κύτταρα του δέρματος, να εξαλείφουν την αφθονία και να το κάνουν ελαστικό.

Λόγω της πλήρους απουσίας λιπών στη σύνθεση της σόγιας, τα πιάτα από αυτό λαμβάνονται διαιτητικά. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται κρέας, γάλα, τυρί, βούτυρο, τυρί cottage και άλλα προϊόντα σόγιας. Περίοδος λαχανικών και δημητριακών με σάλτσα ή πάστα φασολιών.

Η πρωτεΐνη, η οποία είναι άφθονη στο φυτό, απορροφάται αξιοσημείωτα, ενισχύοντας τους μυς. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε την τακτική σωματική δραστηριότητα.

Λόγω των φυτοοιστρογόνων, αναλόγων των γυναικείων ορμονών, η δίαιτα σόγιας αντενδείκνυται:

• με παραβιάσεις του θυρεοειδούς αδένα.
• κατα την εγκυμοσύνη;
• κορίτσια εφήβων.

Σόγια στη αθλητική διατροφή

Παρά τη διαμάχη σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των προϊόντων σόγιας, η πρωτεΐνη που προέρχεται από τα φασόλια του φυτού είναι ο βασικός άξονας της αθλητικής διατροφής. Είναι σημαντικό για όσους ασχολούνται με το bodybuilding, την φυσική κατάσταση. Το προϊόν απομόνωσης σόγιας χρησιμοποιείται ως πηγή πρωτεΐνης, η οποία παρέχει αμινοξέα στα κύτταρα και τους δίνει ενέργεια. Το συμπλήρωμα διατροφής πλούσιο σε πρωτεΐνες μπορεί να ληφθεί αραιωμένο με νερό ή χυμό. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να τηρείτε τη δοσολογία, τις οδηγίες του κατασκευαστή.Διαφορετικά, τα οφέλη της πρωτεΐνης σόγιας θα εξομαλυνθούν πλήρως, η υπερβολική δόση θα βλάψει τα πεπτικά όργανα.

Η πρωτεΐνη καταναλώνεται μία ώρα πριν ή μετά την προπόνηση. Αυτό είναι απαραίτητο για τη θρέψη των μυών ενός αθλητή που αντιμετωπίζει βαριά φορτία. Απαιτείται διαβούλευση με γιατρό.

Προϊόντα σόγιας

Η σόγια βρίσκεται στα περισσότερα τρόφιμα. Περιλαμβάνεται σε ημιτελή προϊόντα, λουκάνικα, ζαχαροπλαστικά, γάλα και βρεφικά δημητριακά. Εκτός από τα προϊόντα με χαμηλή σόγια, υπάρχει μια ποικιλία από φασόλια:

• αλεύρι - η βάση του κρέατος και των ζυμαρικών, φτιαγμένη με άλεση των σπόρων ·
• λάδι - λαμβάνεται με τη μέθοδο εκχύλισης από σόγια, χρησιμεύει ως βάση για τη μαργαρίνη ·
• γάλα - ένα προϊόν για μωρά, το οποίο δημιουργείται με μούλιασμα και άλεση φασολιών ·
• σάλτσα - ενισχύει τη γεύση των πιάτων, παράγεται με διαχωρισμό του αμύλου
• τυρί tofu - χρησιμοποιείται ως τυρί cottage.

Τα οφέλη της φυτικής σόγιας

Τα λάχανα σόγιας είναι εύκολο να ληφθούν στο σπίτι από τα φασόλια. Αυτό θα διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα. Είναι έτοιμα όταν φτάσουν σε μήκος 4 εκ. Αν συγκρίνουμε τα οφέλη και τις βλάβες της σόγιας που έχει βλαστήσει, το ποσοστό είναι 100: 1. Η αντένδειξη είναι αλλεργία στο προϊόν. Μεταξύ των χρήσιμων συστατικών των βλαστών:

• αμινοξέα;
• κυτταρίνη;
• μικροστοιχεία,
• βιταμίνες,
• χολίνη,
• λεκιθίνη.

Τα οφέλη από τα λάχανα σόγιας για παιδιά, ηλικιωμένους και γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Δεν συνιστάται να τρώγονται ωμά, αλλά μετά από λεύκανση για 5 λεπτά. Τα λάχανα φασολιών σάς επιτρέπουν:

• καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία?
• βελτιώστε τον ύπνο
• Ενίσχυση του νευρικού συστήματος?
• ελευθερώστε το ήπαρ, τα έντερα από τοξίνες.
• βελτίωση της μνήμης
• αποκαθιστά τα εγκεφαλικά κύτταρα.

Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα των φυτρώνων σε θερμίδες είναι μόνο 30 kcal ανά 100 g προϊόντος, οι ευεργετικές τους ιδιότητες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Ψητή σόγια

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ψητή σόγια, τα οφέλη της οποίας μειώνονται ελαφρώς μετά τη θερμική επεξεργασία, αλλά η γεύση είναι πιο φωτεινή με τη βοήθεια μπαχαρικών και σάλτσας. Τα φασόλια προ-εμποτίζονται για 10 ώρες και μετά ξηραίνονται. Τηγανίζουμε με λίγο λάδι, αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να ροδίσουν. Η επιλογή του τηγανίσματος στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο είναι δυνατή.

Γιατί η σόγια είναι επιβλαβής

Δεν υπάρχει καμία μοναδική άποψη μεταξύ των επιστημόνων σχετικά με τη βλάβη της σόγιας. Μεταξύ των μη υποστηριζόμενων επιστημονικών επιχειρημάτων:

• η χρήση φασολιών συμβάλλει στη μείωση του εγκεφάλου, στην ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer.
• επιτάχυνση της γήρανσης
• επιπλοκή της εγκυμοσύνης
• και αντενδείκνυται επίσης σε παιδιά.

Μετά τη δοκιμή, δεν αποκαλύφθηκε καμία βλάβη του προϊόντος στο ανθρώπινο σώμα. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι πολλές από τις θετικές ιδιότητες είναι υπερβολικά υπερβολικές. Ωστόσο, τα οφέλη της πρωτεΐνης σόγιας για άνδρες, γυναίκες και παιδιά είναι σαφή.

Γιατί η γενετικά τροποποιημένη σόγια είναι επικίνδυνη

Οι επιστήμονες έχουν δημιουργήσει φασόλια με τροποποιημένο DNA για αντοχή σε ακραίες καιρικές συνθήκες, ασθένειες, παράσιτα. Για το σκοπό αυτό, προσθέτουν ή αφαιρούν τα κατάλληλα γονίδια στη σόγια. Οι συνέπειες της χρήσης τέτοιων προϊόντων από άτομα δεν έχουν μελετηθεί ακόμη. Πραγματοποιήθηκαν πειράματα σε ζώα, τα οποία κατέληξαν σε ορισμένες περιπτώσεις με την ανίχνευση γαστρεντερικής φλεγμονής, καρκίνου και διαταραχών ανοσίας.

Η γενετική τροποποίηση της σόγιας είναι ένας τρόπος αύξησης των αποδόσεων των καλλιεργειών προκειμένου να παρασχεθεί τροφή στον αυξανόμενο πληθυσμό του κόσμου. Οι υποστηρικτές της ακίνδυνης ΓΤΟ υποστηρίζουν ότι 20 χρόνια χρήσης προϊόντων σόγιας δεν έχουν βλάψει τον άνθρωπο. Αυτό τουλάχιστον δεν αντικατοπτρίζεται στις εκθέσεις του ΠΟΥ.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σόγια

Η αγορά σόγιας κατά βάρος ή σε διαφανή συσκευασία θα σας επιτρέψει να εξετάσετε και να αξιολογήσετε την ποιότητα του προϊόντος:

• δεν πρέπει να υπάρχουν απορρίμματα στη συσκευασία.
• το σχήμα των φασολιών είναι στρογγυλό ή οβάλ ·
• οι κόκκοι είναι ξηροί, δεν έχουν υποστεί ζημιά
• η επιφάνεια είναι λεία?
• τα φασόλια είναι μέτρια σκληρά.
• η ετικέτα πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, την ημερομηνία λήξης, τις συνθήκες αποθήκευσης.

Οι ειδικοί προτείνουν την προετοιμασία πιάτων από ανοιχτόχρωμη σόγια: το σκοτάδι θεωρείται ζωοτροφή. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου σε μια υφασμάτινη σακούλα. Δεν πρέπει να αναμιγνύετε τα φασόλια που μόλις αγοράσατε με αυτά που έχετε ήδη αγοράσει. Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης είναι 1 έτος σε υγρασία που δεν υπερβαίνει το 14%. Μετά την ημερομηνία λήξης, το προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες της σόγιας καθορίζονται από την ποιότητα του προϊόντος, την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας, καθώς και από τις προτιμήσεις και τη συχνότητα χρήσης. Με σωστή χρήση, μέτρια χρήση, προσεκτική προσοχή στην επιλογή των φασολιών, το αποτέλεσμα της χρήσης τους δεν θα απογοητεύσει και οι ευεργετικές τους ιδιότητες θα εκδηλωθούν πλήρως.