Macrurus: οφέλη και βλάβες, πώς να μαγειρεύετε

Τα οφέλη και οι βλάβες του hoki είναι σήμερα γνωστά μόνο σε έναν στενό κύκλο ειδικών, καθώς αυτό το ψάρι ψάχνει ακόμα τους θαυμαστές του. Η δημοτικότητά του δεν είναι μεγάλη, ωστόσο, κάθε μέρα όλο και περισσότεροι άνθρωποι το δοκιμάζουν και είναι πεπεισμένοι ότι, έχοντας τις περισσότερες από τις θετικές ιδιότητες του γάδου, είναι πολύ πιο νόστιμο.

Hoki (Makrurus): τι είναι αυτό το ψάρι

Το Macrurus είναι ένα ψάρι της οικογένειας Cod, το οποίο είναι διαδεδομένο σχεδόν παντού. Μπορεί να βρεθεί σε όλους τους ωκεανούς, εκτός από τις πολύ βόρειες περιοχές. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του γρεναδιέρου ή του χόκι είναι ένα μακρύ σώμα με λεπτή ουρά.

Το ψάρι ζει σε βάθος έως και 2 χλμ. Και, ωστόσο, αποτελεί αντικείμενο αλιείας. Η μάζα του ψαριού δεν υπερβαίνει τα 4 κιλά και το μέγεθός του δεν υπερβαίνει τα 100 εκ. Οι κλίμακες του γρεναδιέρου είναι μικρές, αλλά πολύ αιχμηρές και ικανές να τραυματίσουν πιθανούς εχθρούς ψαριών. Συνολικά, υπάρχουν 5 είδη γρεναδιέρου, ανάλογα με τον βιότοπό της. Οι εξωτερικές διαφορές σε αυτά τα είδη είναι ασήμαντες.

Σύνθεση κρέατος Hoki

100 g ψαριού περιέχουν:

Βιταμίνες:

• A και RE - 30 mcg;
• Β1 - 0,17 mg;
• Β2 - 0,13 mg;
• Β6 - 0,1 mg;
• Β9 - 4,8 mcg;
• C - 1,7 mg;

Ιχνοστοιχεία:

• κάλιο - 300 mg;
• ασβέστιο - 30 mg;
• μαγνήσιο - 35 mg;
• φωσφόρος - 150 mg;
• σίδηρος - 0,63 mg;
• ιώδιο - 0,050 mg;
• κοβάλτιο - 0,02 mg;
• μαγγάνιο - 0,05 mg;
• χρώμιο - 0,055 mg.

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών είναι χαρακτηριστική για τους περισσότερους μπακαλιάρους και επαναλαμβάνει σχεδόν πλήρως τη σύνθεση του μερλούκιου. Υπάρχουν όμως και κάποιες ιδιαιτερότητες. Συγκεκριμένα, 100 g khoki περιέχει ημερήσια δόση χρωμίου και δύο ημερήσιες δόσεις κοβαλτίου και τέτοια απαραίτητα αμινοξέα:

• λυσίνη - 1710 mg;
• λευκίνη - 1070 mg;
• αργινίνη - 980 mg.

Όπως όλα τα μέλη της οικογένειας, το κρέας γρεναδιέρου περιέχει 230 mg ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, που είναι περίπου 30% περισσότερο από τον γάδο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία του khoki

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γρεναδιέρου ανά 100 γραμμάρια καθορίζεται από τον τρόπο παρασκευής του. Παρουσιάζεται στον πίνακα:

Η θρεπτική αξία του khoki μοιάζει με τη σύνθεση σχεδόν όλων των Treskovykh:

• πρωτεΐνες - 13,2%;
• λίπη - 0,8%.

Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στα ψάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες του γρεναδιέρου

Το Macrurus είναι υπέροχο, καθώς διαθέτει ένα πλήρες σύνολο βιταμινών, ιχνοστοιχείων και λιπαρών οξέων "γάδου". Όμως, σε αντίθεση με τα περισσότερα μέλη της οικογένειας, το κρέας του έχει εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες. Τρώγεται με ευχαρίστηση σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Τα οφέλη της γρεναδιέρης για το ανθρώπινο σώμα είναι πολύπλευρα και εξηγούνται από τις ουσίες που περιλαμβάνονται σε αυτό.

Το ιώδιο που περιέχεται στα ψάρια βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού και επιταχύνει τις χημικές αντιδράσεις. Αυτό το στοιχείο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ασθενείς με διαταραχές του θυρεοειδούς.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος, λόγω της παρουσίας φωσφόρου και ασβεστίου στα ψάρια, επιτρέπουν τη διατήρηση του οστικού ιστού σε κανονική κατάσταση. Αυτό το στοιχείο θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά και εγκύους, των οποίων το σώμα τους στερείται συνεχώς.

Χάρη στον σίδηρο που περιέχεται στο κρέας, η σύνθεση του αίματος και η ικανότητά του να μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα βελτιώνονται.Ο σίδηρος χρησιμοποιείται επίσης για την αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Η παρουσία αυτού του στοιχείου στη διατροφή αποφεύγει την αναιμία.

Η βιταμίνη Α και ορισμένες βιταμίνες Β είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι θετικές τους ιδιότητες βρίσκονται στην πρόληψη της γήρανσης του σώματος. Είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη του καρκίνου.

Και, φυσικά, μην ξεχάσετε ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του hoki - ακόρεστα ωμέγα-3 οξέα. Το σύνθετο αποτέλεσμα αυτής της ομάδας οξέων έχει επίδραση σε σχεδόν όλα τα συστήματα του σώματος - από την ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους έως τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου. Από το μπακαλιάρο, ίσως μόνο το μπακαλιάρο περιέχει περισσότερα από αυτά τα χρήσιμα οξέα από τα γεράκια.

Εξίσου σημαντική χρήσιμη ιδιότητα του γρεναδιέρου είναι η περιεκτικότητα του φιλέτου σε χαμηλές θερμίδες. Ως αποτέλεσμα, χάρη στην εξαιρετική γεύση του γρεναδιέρου, αποκτάται ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν, πλούσιο σε πολλές χρήσιμες ουσίες.

Είναι πιθανό για hok για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Αυτό το ψάρι είναι πολύ «ελαφρύ» για το σώμα και απορροφάται καλά από αυτό. Περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για τις έγκυες γυναίκες: ιώδιο, σίδηρο και φώσφορο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να προστεθεί στη διατροφή των εγκύων γυναικών.

Επιπλέον, δεδομένου ότι συνιστάται η χρήση ιχθυελαίου (τα ίδια Ωμέγα-3) ακόμη και κατά τη διάρκεια της ενδομήτριας ανάπτυξης, τα ψάρια πρέπει να εισάγονται στη διατροφή της μέλλουσας μητέρας το συντομότερο δυνατό.

Η έλλειψη αυτών των οξέων στο έμβρυο έχει σοβαρές αρνητικές συνέπειες. Το έμβρυο μπορεί να αναπτύξει αναπνευστική ανεπάρκεια και διανοητική καθυστέρηση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, με την έλλειψη αυτών των οξέων, καταγράφονται προβλήματα όρασης.

Είναι το ψάρι hoki καλό για τα παιδιά

Ένα αναπτυσσόμενο σώμα χρειάζεται πολυακόρεστα οξέα, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Ως εκ τούτου, συνιστάται η εισαγωγή γρεναδιέρου στη διατροφή των παιδιών όσο το δυνατόν νωρίτερα. Από την άλλη πλευρά, οι ιδιότητες των ψαριών θα μπορούν να εκδηλώνονται μόνο με ένα περισσότερο ή λιγότερο σχηματισμένο πεπτικό σύστημα του παιδιού.

Επομένως, συνιστάται να ξεκινήσετε την πρώτη τροφή ψαριών όχι νωρίτερα από 11-12 μήνες.

Οι περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας ή αλλεργιών σε αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικά σπάνιες. Ωστόσο, εάν ένα παιδί έχει δυσανεξία στα θαλασσινά, η πρόσληψή του θα πρέπει να πραγματοποιείται μετά από διαβούλευση με παιδίατρο ή γιατρό.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια χόκεϊ

Χάρη στην εξαιρετική του γεύση, αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, ψητό, τηγανητό κ.λπ. Είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει τη γεύση του.

Το κρέας γρεναδιέρου έχει πολλές ειδικές ιδιότητες:

• Συνιστάται η επεξεργασία του με ελάχιστη ποσότητα υγρού, καθώς είναι ήδη αρκετά υδαρή.
• ο χρόνος για το τηγάνισμα των ψαριών είναι πολύ μικρός, οπότε δεν πρέπει να το ψήνετε μέχρι να φλοιώσουν.
• Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε φιλέτο στην καθαρή του μορφή, αλλά να φτιάχνετε κιμά από αυτό. Μετά τη μηχανική επεξεργασία, η γεύση των φιλέτων θα βελτιωθεί.

Τρώγεται επίσης αυγοτάραχο. Στην εμφάνιση και τη γεύση, μοιάζει πολύ με το χαβιάρι σολομού και παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Για να γίνει αυτό, 1 κιλό ψάρι καλύπτεται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης για μισή ώρα. Το χαβιάρι αναμιγνύεται κάθε 5 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες. Η σύνθεση του μείγματος αλάτι: 60 g αλάτι και 25 g ζάχαρης.

Βλάβη γερακιών και αντενδείξεις

Το κρέας διατροφής Hoki δεν βλάπτει. Οι αλλεργίες είναι εξαιρετικά σπάνιες. Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το hok

Μία από τις ιδιότητες των ψαριών είναι η ικανότητά του να αντέχει σε οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία. Η θέρμανση και η κατάψυξη σε καμία περίπτωση δεν επηρεάζουν τις ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών, καθώς δεν μειώνουν την ποσότητα βιταμινών σε αυτό. Επομένως, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια παγωμένο khoki σε καταστήματα.

Το ψάρι πωλείται με τη μορφή φιλέτων χωρίς κεφάλι και ζυγαριά. Κατά τη διάρκεια της επιλογής, αξίζει να πάρετε δείγματα με ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 1 mm) με διαφανή πάγο. Εάν ο πάγος είναι λευκός ή παχύτερος, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα επαναψύξης. Το αποψυγμένο κρέας από καλά διατηρημένο χόκι μοιάζει με κρέας στη σταθερότητα και την εμφάνισή του γαρίδα.

συμπέρασμα

Με την επέκταση της ποικιλίας των σούπερ μάρκετ, τα οφέλη και οι βλάβες του khoki γίνονται σταδιακά ξεκάθαρα στον πληθυσμό. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του διαιτητικού ψαριού βοηθούν ένα άτομο να αποκαταστήσει την ισορροπία λίπους στο σώμα και να επιταχύνει το μεταβολισμό. Το ιχθυέλαιο με τη μορφή οξέων Ωμέγα-3 και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και ανόργανων επιδράσεων θα είναι επίσης ευεργετικό για τον οργανισμό. Το ίδιο το Macrourus είναι ένα νόστιμο και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες φαγητό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από αυτούς που χάνουν βάρος και διαβητικούς χωρίς καμία συνέπεια.

Κριτικές ψαριών