Λουκάνικο συκωτιού: οφέλη και βλάβες, πώς να φτιάξετε στο σπίτι

Τα οφέλη και οι βλάβες του λουκάνικου του ήπατος είναι ένα θέμα συζήτησης μεταξύ των διατροφολόγων. Και συνδέεται, πρώτα απ 'όλα, με τη φυσική σύνθεση των προϊόντων για την προετοιμασία και τη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής. Για παράδειγμα, στα σοβιετικά χρόνια, το συκώτι χρησιμοποιήθηκε ως το κύριο συστατικό αυτού του τύπου λουκάνικου, το οποίο αναμφίβολα μαρτυρούσε τις ευεργετικές του ιδιότητες. Σήμερα, λόγω της φθηνής τεχνολογίας παραγωγής, τεχνητά πρόσθετα προστίθενται στο λουκάνικο, το οποίο αναμφίβολα επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα και τη θρεπτική του αξία.

Τι είναι το λουκάνικο του ήπατος

Το λουκάνικο παρασκευάζεται από διάφορα υποπροϊόντα που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση: σε βιομηχανική κλίμακα, παράγεται πιο συχνά από συστατικά δεύτερης κατηγορίας: καρδιά, μαστό, κοιλότητα, στομάχι και άλλα υποπροϊόντα. Η σύνθεσή τους θα καθορίσει εάν το λουκάνικο έχει ευεργετικές ιδιότητες ή είναι γεμάτο βλάβη.

Στην ιδανική περίπτωση, το λουκάνικο του ήπατος πρέπει να υπάρχει. Κατά την παρασκευή υποπροϊόντων υποβάλλεται σε πέψη, ακολουθούμενη από άλεση έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Αυτό το κιμά είναι βάση λουκάνικου. Και επίσης, ανάλογα με τη συνταγή, προστίθενται διάφορα ζωικά λίπη, για παράδειγμα, κρέας, λαρδί, βούτυρο, αυγά, στο συκώτι.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λουκάνικου του ήπατος

Η χημική σύνθεση του λουκάνικου υψηλής ποιότητας περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H και PP και πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό, όπως σελήνιο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φθόριο, βανάδιο, ασβέστιο, φώσφορο και άλλα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λουκάνικου του ήπατος είναι 326 kilocalories ανά 100 γραμμάρια, δεν θεωρείται χωρίς λόγο ότι θεωρείται πολύ ικανοποιητικό.

Γιατί το λουκάνικο του ήπατος είναι χρήσιμο

Οι υψηλότερες ποιότητες λουκάνικων, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τα πρότυπα και την τεχνολογία GOST, παρέχουν οφέλη για την υγεία λόγω της παρουσίας:

• αμινοξέα, βοηθώντας στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών?
• Βιταμίνες Β, εμπλέκεται στον κυτταρικό μεταβολισμό.
• μαγνήσιο βοηθώντας στη μετατροπή των τροφίμων σε ενέργεια, σχηματίζοντας οστό και μυϊκούς ιστούς, ενισχύοντας τον προστάτη, αποτρέποντας τις πέτρες στα νεφρά και ρυθμίζοντας τον θυρεοειδή αδένα
• σίδερο, προώθηση του κορεσμού οξυγόνου του αίματος
• ψευδάργυρος, Παροχή ανοσολογικής προστασίας και αναγέννησης ιστών ·
• Βιταμίνη Α, τόνωση της παραγωγής κολλαγόνου και ελαστίνης και βοηθώντας τα κύτταρα να ανανεώσουν και να διατηρήσουν τη νεολαία μας.

Είναι δυνατόν να φάτε λουκάνικο συκωτιού;

Χάρη στην πλούσια σύνθεση των μικροστοιχείων, το καλά προετοιμασμένο λουκάνικο θα είναι πολύ χρήσιμο για τη διατροφή. Ωστόσο, όπως κάθε άλλο προϊόν, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο. Μετά από όλα, όλα τα λουκάνικα περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα αλατιού και λίπους, και τείνουν επίσης να αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα.

Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της σίτισης, είναι καλύτερο να ελαχιστοποιήσετε τα παραπροϊόντα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το λουκάνικο του ήπατος είναι καλή πηγή σιδήρου Επιπλέον, μπορεί να περιέχει αρκετά υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α. Ωστόσο, η περίσσεια βιταμίνης Α μπορεί να συσσωρευτεί στο ήπαρ και να βλάψει το αγέννητο παιδί. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσουμε την αρχή του «χρυσού μέσου»: η μέτρια κατανάλωση και η προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος θα βοηθήσουν στην προστασία του σώματος από επιβλαβείς επιπτώσεις.

Όταν χάνετε βάρος

Το λουκάνικο του ήπατος δεν συνιστάται για κατανάλωση κατά την απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και στο υψηλό επίπεδο λιπαρών και αλατιού στο προϊόν, το οποίο έρχεται σε αντίθεση με τις συνθήκες των περισσότερων δίαιτων, καθώς αυτά τα τρόφιμα δεν έχουν οφέλη για το σχήμα. Όμως, εάν θέλετε πραγματικά, είναι ακόμη δυνατό να συμπεριλάβετε το συκώτι σε μικρές ποσότητες στη διατροφή, ωστόσο, μόνο εάν είναι υψηλής ποιότητας, δεν υπάρχει σόγια, άμυλο και άλλα ανεπιθύμητα πρόσθετα. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση το προϊόν θα είναι χρήσιμο.

Με σακχαρώδη διαβήτη

Για τον σχηματισμό δίαιτας για διαβήτη, το λουκάνικο του ήπατος ταξινομείται ως ασφαλές προϊόν. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή της και να επιλέξετε από την προτεραιότητα της περιεκτικότητας σε χαμηλές θερμίδες και την ελάχιστη συμπερίληψη επιβλαβούς σόγιας, συνθετικών συστατικών και απλών υδατανθράκων.

Όταν διαγιγνώσκονται με σακχαρώδη διαβήτη, επιτρέπεται στους ασθενείς να καταναλώνουν περίπου 100 g λουκάνικου την ημέρα, που είναι το 30% του λίπους που επιτρέπεται από τη διατροφή.

Η προτεραιότητα στον διαβήτη είναι ένα διαιτητικό, ισορροπημένο μενού, ο λεγόμενος "πίνακας αριθμός 9", ο οποίος αποκλείει απλούς υδατάνθρακες, καθώς και πρόσθετα αλεύρι σόγιας και άμυλο, φωσφορικά άλατα, νιτρικό νάτριο, τα οποία είναι επιβλαβή σε αυτήν την ασθένεια.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα συνταγής λουκάνικου διατροφής για διαβητικούς:

• Φιλέτο κοτόπουλου γαλοπούλες - 350 γρ.
• Συκώτι κοτόπουλου ή γαλοπούλας - 350 g
• Γάλα - 300 ml;
• Χωριστό ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Διατροφή λουκάνικο με τέτοια σύνθεση μπορεί να συνιστάται για διαβήτη τύπου 2, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (περίπου 20% της ημερήσιας αξίας) που επιτρέπεται στη διατροφή, μια ελάχιστη ποσότητα προσθέτων και φυσικά συστατικά.

Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα βλάψει και ενδείκνυται ειδικά για διαβήτη τύπου 2.

Με γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα

Οι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα επιβάλλουν σημαντικούς περιορισμούς στα τρόφιμα που καταναλώνονται, ακόμη και παρά τα ισχυρισμένα οφέλη τους για τον οργανισμό. Αυτό ισχύει επίσης για τη χρήση ηπατικής μύας για γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα. Ένα προϊόν κακής ποιότητας, οι ιδιότητες του οποίου, αντί να είναι χρήσιμοι, θα είναι επιβλαβείς προκαλώντας παροξύνσεις, θα επιδεινώσουν μόνο τα προβλήματα του πεπτικού συστήματος και θα προκαλέσουν επιπλοκές. Και το αντίστροφο: λουκάνικο υψηλής ποιότητας μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού, γνωρίζοντας ακριβώς τη σύνθεσή του. Και το γεγονός ότι αυτό είναι ένα πραγματικά χρήσιμο προϊόν όσον αφορά τη σύνθεσή του μπορεί να εγγυηθεί μόνο όταν μαγειρεύεται στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού

Για να μην βλάψετε το σώμα, είναι καλύτερο να φτιάξετε λουκάνικο στο συκώτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία, όπως φαίνεται στο βίντεο:

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• παραπροϊόντα σφαγίων (καρδιά - 1 kg, πνεύμονας - 1 kg, συκώτι - 600 g)
• λαχανικά (καρότα - 3 τεμ., κρεμμύδια - 2 τεμ.);
• αυγό;
• ψίχουλα ψωμιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Βράζουμε τα εντόσθια για μιάμιση ώρα, προσθέτοντας τα καρότα. Στη συνέχεια, κυλήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, τα ψίχουλα και το αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε τα μπαχαρικά στον κιμά, ανακατέψτε και γεμίστε τα έτοιμα έντερα με το προκύπτον μείγμα, τρυπήστε με μια βελόνα έτσι ώστε να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα. Στο τελικό στάδιο, βράστε το προϊόν για 20 λεπτά. Καλή όρεξη!

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από λουκάνικο ήπατος

Δεν λατρεύουν όλοι το λουκάνικο του ήπατος στην κλασική του μορφή, παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Υπάρχουν όμως πολλές συνταγές για την προετοιμασία πιάτων που βασίζονται σε αυτό, καθώς και ενδιαφέρουσα μερίδα στο τραπέζι.

Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του ήπατος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία των παρακάτω πιάτων:

• ως γέμιση για τηγανίτες ή ζυμαρικά.
• ανακατέψτε με πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά.
• φτιάξτε ένα ρολό και ακόμη και ένα κέικ.

Η λίστα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία της οικοδέσποινας.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε την αρχή της μετριοπάθειας, επειδή η κατάχρηση του ήπατος αντί του οφέλους μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Βλάβη του ήπατος και αντενδείξεις

Οι επιβλαβείς ιδιότητες και οι αντενδείξεις για τη χρήση του λουκάνικου του ήπατος περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Μια μεγάλη ποσότητα λίπους (χοληστερόλη), η οποία, συσσωρεύεται στο σώμα, οδηγεί σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Ο κίνδυνος παρουσίας παθογόνων. Το λουκάνικο του ήπατος έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής και αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για τη δηλητηρίαση από το προϊόν.
• Οι παραβιάσεις της τεχνολογίας παραγωγής μπορούν επίσης να ακυρώσουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των λουκάνικων.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συκώτι και τα άτομα με αθηροσκλήρωση, καθώς ένας μεγάλος όγκος αλατιού θα οδηγήσει σε κατακράτηση υγρών, θα προκαλέσει πρήξιμο και αυξημένη πίεση, και ως αποτέλεσμα, η επίδραση των υπαρχόντων ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος θα ακυρωθεί.
• Το λουκάνικο του ήπατος αντενδείκνυται επίσης για όσους πάσχουν από νόσο της χοληδόχου κύστης.
• Με ατομική δυσανεξία στα συστατικά που περιλαμβάνονται στο ήπαρ.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε λουκάνικο συκωτιού

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από λουκάνικα από συκώτι σε διαφορετικές κατηγορίες τιμών στα ράφια των καταστημάτων. Για να επιλέξετε ένα προϊόν που θα εγγυάται οφέλη και όχι βλάβη, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να εξοικειωθείτε με τη σύνθεσή του: πρέπει να βασίζεται στο χοιρινό ή το μοσχαρίσιο συκώτι και την απουσία (ή τουλάχιστον) πρόσθετων τροφίμων.

Επιπλέον, δεν πρέπει να αγοράζετε λουκάνικο ήπατος που δεν φέρει την ένδειξη GOST. Και είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο χρώμα: το χρήσιμο συκώτι πρέπει να έχει χρώμα από γκρι σε καφέ, ανάλογα με το ποσοστό του ήπατος και του κρέατος σε αυτό.

Συνιστάται η αποθήκευση του ήπατος στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2 έως 6 βαθμούς και έως 5 ημέρες από την ημερομηνία παρασκευής.

συμπέρασμα

Σήμερα, τα οφέλη και οι βλάβες του λουκάνικου του ήπατος σχετίζονται άμεσα με την ποιότητα της σύνθεσής του και τη συνταγή για μαγείρεμα. Ένα υγιές σύνολο συστατικών θα περιέχει συκώτι, κρέας, αυγά και αποκλείει συντηρητικά, γλουταμινικό νάτριο και φωσφορικά άλατα - και στη συνέχεια μπορεί να υποστηριχθεί ότι είναι σίγουρα νόστιμο, θρεπτικό και πολύτιμο όσον αφορά τη σωστή ισορροπία του τραπεζιού μας. Και για να εγγυηθείτε πλήρως την υψηλής ποιότητας σύνθεση, μπορείτε να εμπνευστείτε - και να μαγειρέψετε λουκάνικο στο σπίτι, συνδυάζοντάς το με μπαχαρικά και ως αποτέλεσμα - πάρτε ένα πρωτότυπο, υγιεινό και νόστιμο πιάτο.