Γιατί η χοιρινή γλώσσα είναι χρήσιμη και πώς να το μαγειρέψετε

Ανεξάρτητα από το πώς διατροφολόγοι διαμαρτύρονται σε όλο τον κόσμο, προσπαθώντας να αποδείξουν ότι το χοιρινό κάνει περισσότερο κακό παρά καλό, παρόλο που παραμένει το πιο κοινό κρέας σήμερα. Η γλώσσα καταλαμβάνει μια ιδιαίτερη θέση ανάμεσα σε λιχουδιές χοιρινού κρέατος. Αυτό το μέρος του σφαγίου χοίρου ανήκει στα υποπροϊόντα της κατηγορίας Ι και δεν έχει κατώτερη γεύση και θρεπτική αξία από το κρέας premium. Οι άνθρωποι λατρεύουν τα πιάτα με αυτό το υγιές συστατικό για την ευαίσθητη, ήπια γεύση και τον κορεσμό τους. Ωστόσο, θα είναι χρήσιμο σε κάθε γκουρμέ να καταλάβετε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της χοιρινής γλώσσας.

Σύνθεση και θερμίδες στο χοιρινό

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας γλώσσας χοιρινού κρέατος ανά 100 g είναι 303 Kcal, που είναι περίπου το 22% της ημερήσιας απαίτησης. Η μερίδα εκατό γραμμαρίων περιέχει επίσης:

• 27 g πρωτεΐνης;
• 22 g λίπους;
• 55 g νερού.

Βιταμίνες:

• Β1 - 0,2 mg;
• Β2 - 0,4 mg;
• Β6 - 0,6 mg;
• Β9 - 5,5 mcg;
• Β12 - 1,5 mcg;
• Ε-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Νιασίνη - 5,1 mg

-Macro και -microelements:

• κάλιο, Κ - 109 mg;
• ασβέστιο, Ca - 15 mg;
• μαγνήσιο, Mg - 29 mg;
• νάτριο, Na - 74 mg;
• θείο, S - 262 mg;
• φωσφόρος, Ph - 212 mg;
• σίδηρος, Fe - 4,3 mg;
• κοβάλτιο, Co - 5,5 μg;
• μαγγάνιο, Μη - 0,03 mg.

Στερόλες:

• χοληστερόλη - 92,5 mg;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 9,4 g

Χρήσιμες ιδιότητες της χοιρινής γλώσσας

Οι χρήσιμες ιδιότητες είναι πλούσιες σε σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Εάν τρώτε πιάτα χοιρινής γλώσσας 2-3 φορές την εβδομάδα, η κατάσταση ανοσίας και αντοχής σε διάφορους ιούς και λοιμώξεις θα βελτιωθεί σημαντικά. Αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης παθολογίας όπως η αναιμία, καθώς οι βιταμίνες Β εμπλέκονται στη διαδικασία της αιματοποίησης. Η κοβαλαμίνη (Β12) έχει τις ευεργετικές ιδιότητες της βελτίωσης της κατάστασης του δέρματος και των βλεννογόνων. Η βιταμίνη Β12 παίζει επίσης βασικό ρόλο στο μεταβολισμό και το σχηματισμό αμινοξέων. Η πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης έχει την ευεργετική ιδιότητα να καταστέλλει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και απορροφάται γρήγορα από το στομάχι. Με μια διατροφή, αυτή η ιδιότητα της χοιρινής γλώσσας είναι απλά αναντικατάστατη.

Είναι δυνατόν να φάτε χοιρινό γλώσσα για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Οι απόψεις των διατροφολόγων σχετικά με την εισαγωγή της χοιρινής γλώσσας στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού διαφέρουν. Από τη μία πλευρά, είναι ευεργετικό, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα μακρο- και μικροστοιχεία, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των οστών, των μυών και άλλων συστημάτων μιας εγκύου γυναίκας. Επιπλέον, μια γυναίκα, ενώ μεταφέρει ένα παιδί, αντιμετωπίζει διπλό φορτίο, το οποίο συχνά οδηγεί σε αναιμία. Το πλεονέκτημα αυτού του τύπου υποπροϊόντος είναι η ιδιότητα μείωσης του κινδύνου ανάπτυξης αυτής της παθολογίας, καθώς οι βιταμίνες που περιέχονται σε αυτήν εμπλέκονται στην αιματοποίηση. Η χοιρινή γλώσσα είναι επίσης χρήσιμη για μια θηλάζουσα μητέρα, καθώς η υψηλή θρεπτική αξία της συμβάλλει στην παραγωγή γάλακτος και στη βελτίωση της ποιότητάς της.Από την άλλη πλευρά, είναι ικανό να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, η οποία μπορεί να βλάψει την υγεία τόσο της μητέρας όσο και του παιδιού.

Μπορεί να δοθεί σε ένα παιδί χοιρινή γλώσσα

Για τα παιδιά, συνιστάται να εισαγάγετε τα εντόσθια σε συμπληρωματικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της χοιρινής γλώσσας, από την ηλικία των 3 ετών. Το πουρέ αποδεικνύεται ότι είναι τρυφερό, περιέχει λίγο συνδετικό ιστό και μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, απορροφάται εύκολα από το στομάχι των παιδιών και έχει υψηλή θρεπτική αξία. Ωστόσο, πριν εισαγάγετε έναν νέο τύπο κρέατος στη διατροφή του παιδιού, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο.

Είναι η χοιρινή γλώσσα καλή για τον διαβήτη

Άτομα που πάσχουν από ασθένεια όπως ο σακχαρώδης διαβήτης θα πρέπει να προτιμούν τον τελευταίο όταν επιλέγουν μεταξύ γλωσσών χοιρινού και βοείου κρέατος. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη σε σύγκριση με το χοιρινό, το οποίο είναι επιβλαβές για τον διαβητικό ασθενή. Ωστόσο, και οι δύο τύποι εντοσθίων περιέχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα βιταμίνης Β12 και Β6, οι οποίες είναι ευεργετικές για τους διαβητικούς. Η έλλειψη αυτών των βιταμινών μειώνει σημαντικά την ευαισθησία των υποδοχέων στην ινσουλίνη.

Χοιρινή γλώσσα για παγκρεατίτιδα και έλκη στομάχου

Άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως:

• γαστρίτιδα,
• παγκρεατίτιδα
• έλκος,

Αντενδείκνυται η κατανάλωση αυτού του τύπου κρέατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη.

Αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία και να προκαλέσει μια σειρά από αρνητικές συνέπειες:

• ο σχηματισμός πλακών στα αγγεία ·
• αυξημένος κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.

Πώς να καθαρίσετε μια χοιρινή γλώσσα

Αρχικά, είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 2-2,5 ώρες και στη συνέχεια να το καθαρίσετε σχολαστικά με μεταλλική βούρτσα ή σκληρό σφουγγάρι και να ξεπλύνετε με νερό. Επειδή είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από μια βραστή γλώσσα, πρέπει να το βυθίσετε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, να το τοποθετήσετε απότομα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Η απότομη πτώση της θερμοκρασίας διευκολύνει τον διαχωρισμό του δέρματος από το κρέας.

Αφού αφαιρεθεί το δέρμα, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει.

Περιγραφή με οπτική επίδειξη καθαρισμού χοιρινής γλώσσας στο βίντεο:

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα μέχρι να μαλακώσουν

Το βάρος ενός οργάνου είναι από 250 έως 400 g. Δεν υπάρχουν χονδροειδείς ίνες στο κρέας του, λόγω του οποίου το προϊόν χωνεύεται και απορροφάται τέλεια από το σώμα.

Ωστόσο, για να είναι μαλακή, ζουμερή και τρυφερή η τελική γλώσσα χοιρινού κρέατος, πρέπει να μαγειρευτεί για 1,5 έως 3 ώρες. Μια τόσο μεγάλη χρονική διακύμανση εξηγείται από το γεγονός ότι η ηλικία του χοίρου επηρεάζει άμεσα τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Όσο νεότερος είναι ο χοίρος, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να βράσει η γλώσσα και, αντίθετα, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσει η γλώσσα ενός ώριμου χοίρου.

Συνταγές χοιρινής γλώσσας

Μια σωστά επεξεργασμένη και βρασμένη γλώσσα είναι ήδη ένα πλήρες και νόστιμο πιάτο από μόνο του. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το κρέας. Λόγω της απουσίας ενδοκυτταρικού υγρού και συνδετικού ιστού σε αυτό, αποτελούμενο από ίνες κολλαγόνου, οι οποίες έχουν την ιδιότητα να παχύνουν κατά τη διάρκεια του βρασμού, η λιχουδιά διατηρεί τη μαλακή και λεπτή του σύσταση μετά το μαγείρεμα.

Σαλάτα χοιρινής γλώσσας

Αυτή η πλούσια σαλάτα διακρίνεται από έναν επιτυχημένο συνδυασμό συστατικών που αλληλοσυμπληρώνονται και εναντίον των οποίων ανοίγει η γεύση της χοιρινής γλώσσας με έναν εντελώς νέο τρόπο.

Συστατικά:

• χοιρινή γλώσσα - 1 τεμ.
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• τουρσί - αγγούρια-3 τεμ.
• σαμπάνια - 150 g;
• σκληρό τυρί - 150 g;
• Ελληνικό γιαούρτι για ντύσιμο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το προϊόν, βράστε και κρυώστε.
2. Κόψτε τη γλώσσα, τα αγγούρια και τα αυγά.
3. Κόβουμε φρέσκα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο, σεζόν με γιαούρτι ή μαγιονέζα και ανακατέψτε.
5. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε στη σαλάτα και ανακατέψτε ξανά.
6. Μπορείτε να διακοσμήσετε το φαγητό με βότανα εάν το επιθυμείτε.

Η χοιρινή γλώσσα ζελέ

Για να προετοιμάσετε το αγαπημένο σας υγιεινό και νόστιμο σνακ, δεν χρειάζεται να είστε ο ιδιοκτήτης των εξαιρετικών μαγειρικών ταλέντων.Το Aspic ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά και θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη θεραπεία του γιορτινού τραπεζιού.

Συστατικά:

• χοιρινή γλώσσα - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σέλινο - 1 ρίζα;
• νερό - 400 ml.
• αλάτι για γεύση
• μαύρο πιπέρι - 3 - 4 μπιζέλια
• ένα μάτσο χόρτα?
• ζελατίνη.

Παρασκευή:

1. Βράστε τα εξαρτήματα.
2. Ψύξτε και κόψτε σε φέτες.
3. Σουρώστε το ζωμό και βράστε.
4. Ετοιμάστε ζωμό ζελατίνης (βυθίστε μια σακούλα ζελατίνης σε νερό και αφήστε για 10 - 15 λεπτά) και προσθέστε την στον κύριο ζωμό.
5. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα συστατικά ομοιόμορφα σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε πάνω στον ελαφρώς ψυγμένο ζωμό.
6. Ψεκάστε με βότανα και πιπέρι στην κορυφή, τοποθετήστε στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες.

Βλάβη και αντενδείξεις στη χοιρινή γλώσσα

Εκτός από τα οφέλη, η βραστή χοιρινή γλώσσα μπορεί να είναι επιβλαβής. Έχει να κάνει με τη μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης στη σύνθεσή της. Από αυτήν την άποψη, δεν συνιστάται η χρήση του για άτομα που πάσχουν από ασθένειες όπως:

• γαστρεντερικά προβλήματα (παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, έλκος στομάχου).
• αθηροσκλήρωση;
• ηπατική νόσο;
• αλλεργία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τη χοιρινή γλώσσα

Κατά την επιλογή, πρέπει να δώσετε προσοχή στο δέρμα. Ένα σημάδι φρεσκάδας θα είναι ανοιχτό ροζ ή κόκκινο χρώμα. Στην αφή - μέτριας πυκνότητας χωρίς σφραγίδες, κόμπους και σκουρόχρωμα. Το ψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μεταξύ 0 και -15 ^{σχετικά με}Με όχι περισσότερο από 24 ώρες, βρασμένο - σε σφιχτά κλειστό δοχείο για όχι περισσότερο από 72 ώρες. Μόλις παγώσει, το προϊόν θα διατηρήσει τα οφέλη του στον καταψύκτη για περισσότερο από ένα μήνα. Ωστόσο, πριν καταψυχθεί, πρέπει να καθαριστεί καλά, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ειδική σακούλα κατάψυξης. Για να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, είναι καλύτερο να το ξεπαγάγετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.

συμπέρασμα

Η απάντηση στο ερώτημα ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της χοιρινής γλώσσας εξαρτάται από τις προϋποθέσεις για τη σωστή παρασκευή και χρήση αυτού του προϊόντος. Εάν ακολουθηθούν όλες οι συστάσεις και ληφθούν υπόψη οι αντενδείξεις, τα οφέλη της λιχουδιάς για το ανθρώπινο σώμα είναι προφανή. Σήμερα, χρησιμοποιώντας το Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε έναν μεγάλο αριθμό νόστιμων και υγιεινών συνταγών για την προετοιμασία του: πείραμα - και κάθε φορά που μια υγιεινή και θρεπτική λιχουδιά θα αποκαλύπτει τη νέα του γεύση!