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Der Lebensmittelzusatz E492 ist eine komplexe organische Substanz. Es gehört zu Emulgatoren, wird aber auch als Schaum- oder Antischaummittel eingesetzt. Die Substanz ist ein Vertreter von Sorbitanten - Estern, die als SPEN (SPAN) bekannt sind. Es wird von in- und ausländischen Lebensmittelherstellern verwendet.
Was ist der Zusatz E492
Sorbitantristearat ist ein Nahrungsergänzungsmittel. Der offizielle Handelsname lautet SPEN 65. Gemäß der europäischen Klassifizierung wird dem Konservierungsmittel der Code E492 zugewiesen.
Sorbitantristearat ist seiner Zusammensetzung nach ein Ester organischen Ursprungs. Es besteht aus Derivaten von Sorbit und Verunreinigungen. Die chemische Formel des Stoffes lautet С60Н114О8.
Das Nahrungsergänzungsmittel wird in Form einer cremigen oder wachsartigen Masse, Flocken, harten Kugeln und Pulver zum Verkauf angeboten. Es löst sich nicht in Wasser, Alkoholen. Die Emulgierung erfolgt in Fetten, Öl, Aceton. E492 kann in Toluol und Ether gelöst werden.
Der Lebensmittelzusatzstoff hat einen milden, neutralen Geschmack und einen schwachen Geruch, der typisch für Sorbitantristearat ist. Die Farbe reicht von heller Creme bis Bräune. Der Stoff ist beständig gegen hohe Temperaturen, Säuren.
Hersteller verpacken SPEN-65 in Plastiktüten, Papptrommeln, mehrschichtigen Kraftpapiertüten, Kunststoff- oder Aluminiumfässern. Die Verpackung hängt von den Wünschen des Käufers ab, es gibt keine besonderen Anforderungen an die Verpackung. Für zusätzlichen Schutz können Polyethylen-Liner verwendet werden.
Woraus besteht der Sorbitan-Tristearat-Emulgator?
Das Konservierungsmittel E492 wird industriell hergestellt. Um einen Lebensmittelzusatzstoff zu erhalten, wird Sorbit mit natürlicher Stearinsäure verestert, während seine Anhydride gebildet werden. Bei dieser Methode enthält das Produkt Verunreinigungen von freien Fettsäuren, Sorbitanen und Salzen.
Dies ist nicht die einzige Methode zur Herstellung eines Emulgators. Es ist auch möglich, es aus tierischen Produkten zu erhalten.
Der Lebensmittelzusatzstoff wird nicht in Russland hergestellt. Es wird von Fabriken in Dänemark, der Türkei, Frankreich, China und Indien an den heimischen Markt geliefert.
Was ist der Schaden durch das Hinzufügen von E492
Die Wirkung des Emulgators auf den menschlichen Körper wurde nicht ausreichend untersucht. Es ist bekannt, dass ein Nahrungsergänzungsmittel für den Körper keinen Wert hat. Vorbehaltlich der Verwendungsnormen ist es nicht gefährlich. Nach dem Eintritt in den Verdauungstrakt zerfällt E492 allmählich in Sorbit und Stearinsäure, die leicht vom Körper aufgenommen werden.
Sorbitantristearat schadet nicht, wenn es täglich in einer Menge von nicht mehr als 25 mg pro 1 kg Körpergewicht eingenommen wird. Wenn die Empfehlungen nicht befolgt werden, besteht das Risiko von Leberproblemen. Es wird angenommen, dass eine Überdosierung von SPEN 65 zu einer Verschlechterung der Absorption von Fetten im Körper führt. Infolgedessen ist es möglich, eine Gewebefibrose zu entwickeln, die Leber zu vergrößern und den Magen-Darm-Trakt zu reizen.
Gefährlicher oder nicht Lebensmittelzusatzstoff E492
Sorbitantristearat gilt als sicheres Konservierungsmittel. Das Additiv ist in der Liste der in vielen Staaten zugelassenen enthalten.Sie können E492 in Russland, einigen Ländern Asiens und Europa verwenden. In Deutschland, den USA, ist das Konservierungsmittel aufgrund unzureichender Kenntnisse verboten.
Die Substanz wird gefährlich, wenn die empfohlenen Dosen nicht eingehalten werden. Der Missbrauch von Lebensmitteln, die E492 enthalten, erhöht die Belastung des Verdauungstrakts. Störungen des Fettstoffwechsels können auftreten.
Ein negativer Effekt wird beobachtet, wenn E492 auf die Haut gelangt, bei erhöhter Empfindlichkeit können Reizungen auftreten.
Wo und warum wird der Lebensmittelzusatz E492 zugesetzt?
Sorbitantristearat wird in der Lebensmittelindustrie verwendet als:
- Bindemittel;
- Verdickungsmittel;
- Konsistenzstabilisator;
- Glaser;
- Antischaummittel;
- Trägerfüller.
Es wird in Kombination mit anderen Substanzen verwendet, um die Herstellung von Lebensmitteln zu vereinfachen. Am häufigsten wird der Lebensmittelzusatz E492 zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet, die aus Kakaoersatzstoffen mit verschiedenen Füllungen (Pralinenfüllungen, ganze Nüsse) hergestellt werden. Sorbitan erhöht die Fließfähigkeit und verhindert Risse, wenn es Glasuren oder anderen dekorativen Beschichtungen zugesetzt wird.
Ein Konservierungsmittel wird als Kristallisationsstabilisator bei der Herstellung von Margarine verwendet. Um das "Schlagen" zu erleichtern, wird die Masse dem Eis zugesetzt. Die emulgierenden Eigenschaften von E492 werden verwendet, um die Konsistenz von Saucen, Sahne, Milchersatz und Desserts auf pflanzlicher Basis zu verbessern. Diesen Produkten wird ein Konservierungsmittel in einer Menge von bis zu 5 g pro 1 kg zugesetzt.
Mit Hilfe von Sorbitantristearat ist es möglich, die Viskosität von Süßwaren zu verringern, um ein Verspritzen von Fetten während des Frittiervorgangs zu verhindern. Backwaren und anderen Mehlprodukten wird ein Konservierungsmittel zugesetzt. Es stärkt das Gluten, verbessert die Plastizität des Teigs und erhöht das Produktvolumen. In Mehlprodukten, Pralinen und Nahrungsergänzungsmitteln dürfen bis zu 10 g Zusatzstoffe pro 1 kg enthalten sein.
E492 wird auch in der Non-Food-Industrie eingesetzt. Das Additiv wird zur Herstellung von Kosmetika verwendet - Deodorants, Cremes. Sorbitantristearat wird auch zur Herstellung von Pharmazeutika und Emulsionen verwendet, die für Verarbeitungsbetriebe bestimmt sind.
Fazit
Der Lebensmittelzusatz E492 ist in der Liste der zugelassenen Konservierungsstoffe enthalten. Bei der Verwendung von Produkten, die Sorbitantristearat enthalten, ist jedoch Vorsicht geboten. Eine Überdosierung dieser Substanz beeinträchtigt die Funktion der Leber und kann zu einer Verletzung des Fettstoffwechsels führen. Es gibt jedoch keine Belege für die negative Wirkung von E492 auf den Körper. In Ländern, in denen die Verwendung von SPEN 65 verboten wurde, orientieren sie sich an der Tatsache, dass der Lebensmittelzusatzstoff nicht ausreichend untersucht wurde.
