Warum Schweinezunge nützlich ist und wie man sie kocht

Egal wie Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt protestieren und versuchen zu beweisen, dass Schweinefleisch mehr schadet als nützt, trotz allem bleibt es heute das häufigste Fleisch. Die Zunge nimmt eine besondere Nische unter den Schweinefleischspezialitäten ein. Dieser Teil des Schweineschlachtkörpers gehört zu Innereien der Kategorie I und ist in Geschmack und Nährwert Premium-Fleisch nicht unterlegen. Menschen lieben Gerichte mit dieser gesunden Komponente wegen ihres delikaten, milden Geschmacks und ihrer Sättigung. Es ist jedoch für jeden Feinschmecker nützlich, herauszufinden, welche Vor- und Nachteile die Schweinezunge hat.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Schweinezunge

Der Kaloriengehalt einer Schweinezunge pro 100 g beträgt 303 kcal, was ungefähr 22% des Tagesbedarfs entspricht. Einhundert Gramm Portion enthält auch:

• 27 g Protein;
• 22 g Fett;
• 55 g Wasser.

Vitamine:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 µg;
• B12 - 1,5 µg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacin - 5,1 mg

-Makro- und -Mikroelemente:

• Kalium, K - 109 mg;
• Calcium, Ca - 15 mg;
• Magnesium, Mg - 29 mg;
• Natrium, Na - 74 mg;
• Schwefel, S - 262 mg;
• Phosphor, Ph - 212 mg;
• Eisen, Fe - 4,3 mg;
• Kobalt, Co - 5,5 & mgr; g;
• Mangan, Mn - 0,03 mg.

Sterole:

• Cholesterin - 92,5 mg;
• gesättigte Fettsäuren - 9,4 g

Nützliche Eigenschaften der Schweinezunge

Nützliche Eigenschaften sind eine Zusammensetzung, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Wenn Sie zwei- bis dreimal pro Woche Schweinezungengerichte essen, verbessert sich der Zustand der Immunität und Resistenz gegen verschiedene Viren und Infektionen erheblich. Dies kann das Risiko einer solchen Pathologie wie Anämie erheblich verringern, da B-Vitamine am Prozess der Hämatopoese beteiligt sind. Cobalamin (B12) hat die vorteilhaften Eigenschaften, den Zustand der Haut und der Schleimhäute zu verbessern. Vitamin B12 spielt auch eine Schlüsselrolle im Stoffwechsel und in der Bildung von Aminosäuren. Protein tierischen Ursprungs hat die vorteilhafte Eigenschaft, den Hunger für lange Zeit zu unterdrücken, da es eine große Menge Protein enthält und schnell vom Magen aufgenommen wird. Bei einer Diät ist diese Eigenschaft der Schweinezunge einfach unersetzlich.

Ist es möglich, Schweinezunge für schwangere und stillende Frauen zu essen?

Die Meinungen von Ernährungswissenschaftlern über die Einführung der Schweinezunge in die Ernährung während der Schwangerschaft und während des Stillens sind unterschiedlich. Einerseits ist es vorteilhaft, da es einen hohen Gehalt an nützlichen Makro- und Mikroelementen aufweist, was sich günstig auf den Zustand des Knochens, der Muskeln und anderer Systeme einer schwangeren Frau auswirkt. Darüber hinaus erfährt eine Frau beim Tragen eines Kindes eine doppelte Belastung, die häufig zu Anämie führt. Der Vorteil dieser Art von Nebenprodukt ist die Eigenschaft, das Risiko der Entwicklung dieser Pathologie zu verringern, da die darin enthaltenen Vitamine an der Hämatopoese beteiligt sind. Die Schweinezunge ist auch für eine stillende Mutter nützlich, da ihr hoher Nährwert zur Milchproduktion und zur Verbesserung ihrer Qualität beiträgt.Andererseits kann es eine allergische Reaktion hervorrufen, die die Gesundheit von Mutter und Kind schädigen kann.

Kann einem Kind Schweinezunge gegeben werden?

Für Kinder wird empfohlen, Innereien ab einem Alter von 3 Jahren in Ergänzungsnahrungsmittel, einschließlich Schweinezunge, einzuführen. Püree daraus erweist sich als zart, enthält wenig Bindegewebe und eine große Menge Protein, wird leicht vom Magen der Kinder aufgenommen und hat einen hohen Nährwert. Bevor jedoch eine neue Fleischsorte in die Ernährung des Kindes aufgenommen wird, muss ein Kinderarzt konsultiert werden.

Ist Schweinezunge gut für Diabetes?

Menschen, die an einer Krankheit wie Diabetes mellitus leiden, sollten diese bei der Wahl zwischen Schweine- und Rindfleischzungen bevorzugen. Dies ist auf den im Vergleich zu Schweinefleisch niedrigen Cholesteringehalt zurückzuführen, der für den Patienten mit Diabetes schädlich ist. Beide Arten von Innereien enthalten jedoch fast die gleiche Menge an Vitamin B12 und B6, die für Diabetiker von Vorteil sind. Der Mangel an diesen Vitaminen beeinträchtigt die Empfindlichkeit des Insulinrezeptors erheblich.

Schweinezunge bei Pankreatitis und Magengeschwüren

Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, wie z.

• Gastritis,
• Pankreatitis;
• Geschwür,

Es ist aufgrund seines hohen Cholesteringehalts kontraindiziert, diese Art von Fleisch zu verzehren.

Dies kann gesundheitsschädlich sein und eine Reihe negativer Folgen haben:

• die Bildung von Plaques in den Gefäßen;
• erhöhtes Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt.

Wie man eine Schweinezunge reinigt

Zunächst muss es 2 bis 2,5 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden, dann mit einer Metallbürste oder einem harten Schwamm gründlich gereinigt und mit Wasser abgespült werden. Da es einfacher ist, die Haut von einer gekochten Zunge zu entfernen, müssen Sie sie 5 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dann scharf in einen Behälter mit kaltem Wasser legen. Der starke Temperaturabfall erleichtert das Trennen der Haut vom Fleisch.

Nachdem die Haut entfernt wurde, muss sie zart gekocht werden.

Beschreibung mit einer visuellen Demonstration der Reinigung einer Schweinezunge im Video:

Wie und wie viel Schweinezunge zart kochen

Das Gewicht eines Organs liegt zwischen 250 und 400 g. Das Fleisch enthält keine groben Fasern, wodurch das Produkt vom Körper perfekt verdaut und aufgenommen wird.

Damit die fertige Schweinezunge jedoch weich, saftig und zart wird, muss sie 1,5 bis 3 Stunden lang gekocht werden. Eine solch große zeitliche Variation erklärt sich aus der Tatsache, dass das Alter des Schweins die Dauer dieses Prozesses direkt beeinflusst. Je jünger das Schwein ist, desto weniger Zeit wird zum Kochen der Zunge benötigt, und umgekehrt wird mehr Zeit zum Kochen der Zunge eines reifen Schweins benötigt.

Schweinezungenrezepte

Eine richtig verarbeitete und gekochte Zunge ist bereits ein komplettes und leckeres Gericht für sich. Es gibt jedoch viele Rezepte, die dieses Fleisch verwenden. Aufgrund des Fehlens von interzellulärer Flüssigkeit und Bindegewebe, bestehend aus Kollagenfasern, die die Eigenschaft haben, sich während des Kochens zu verdicken, behält die Delikatesse nach dem Kochen ihre weiche und zarte Konsistenz.

Schweinezungensalat

Dieser herzhafte Salat zeichnet sich durch eine gelungene Kombination von Zutaten aus, die sich gegenseitig ergänzen und gegen die sich der Geschmack der Schweinezunge auf völlig neue Weise öffnet.

Zutaten:

• Schweinezunge - 1 Stk .;
• Hühnereier - 4 Stk.;
• eingelegt - Gurken-3 Stk.;
• Champignons - 150 g;
• Hartkäse - 150 g;
• Griechischer Joghurt zum Ankleiden nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Produkt schälen, kochen und abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie die Zunge, Gurken und Eier.
3. Frische Pilze schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Alle Komponenten in einen Behälter geben, mit Joghurt oder Mayonnaise würzen und mischen.
5. Käse auf einer groben Reibe reiben, zum Salat geben und erneut mischen.
6. Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Essen mit Kräutern dekorieren.

Schweinezunge geliert

Um Ihren bevorzugten gesunden und leckeren Snack zuzubereiten, müssen Sie nicht der Besitzer herausragender kulinarischer Talente sein.Aspik wird in wenigen Minuten zubereitet und ist eine hervorragende Option für die Behandlung des festlichen Tisches.

Zutaten:

• Schweinezunge - 1 Stk .;
• Karotten - 1 Stk.;
• Sellerie - 1 Wurzel;
• Wasser - 400 ml;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer - 3 - 4 Erbsen;
• ein Haufen Grüns;
• Gelatine.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Komponenten.
2. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Die Brühe abseihen und zum Kochen bringen.
4. Bereiten Sie eine Gelatinebrühe vor (legen Sie einen Beutel Gelatine in Wasser und lassen Sie ihn 10-15 Minuten einwirken) und geben Sie ihn in die Hauptbrühe.
5. Die gehackten Zutaten gleichmäßig in eine tiefe Schüssel geben und über die leicht abgekühlte Brühe gießen.
6. Mit Kräutern und Pfeffer bestreuen und 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schweinezungenschaden und Kontraindikationen

Zusätzlich zu den Vorteilen kann gekochte Schweinezunge schädlich sein. Es geht um die große Menge an Cholesterin in seiner Zusammensetzung. In diesem Zusammenhang wird nicht empfohlen, es für Menschen zu verwenden, die an Krankheiten leiden wie:

• Magen-Darm-Probleme (Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwür);
• Atherosklerose;
• Leber erkrankung;
• Allergie.

Wie man Schweinezunge auswählt und aufbewahrt

Bei der Auswahl müssen Sie auf die Haut achten. Ein Zeichen der Frische ist eine blassrosa oder rote Farbe. Bei Berührung - von mäßiger Dichte ohne Siegel, Knoten und Verdunkelung. Das gekühlte Produkt kann zwischen 0 und -15 gelagert werden ^ÜberMit nicht mehr als 24 Stunden gekocht - in einem dicht verschlossenen Behälter nicht länger als 72 Stunden. Nach dem Einfrieren behält das Produkt seine Vorteile nicht länger als einen Monat im Gefrierschrank. Vor dem Einfrieren muss es jedoch gründlich gereinigt, in kleine Stücke geschnitten und in einen speziellen Gefrierbeutel gelegt werden. Um alle nützlichen Eigenschaften zu erhalten, ist es besser, sie im unteren Regal des Kühlschranks aufzutauen.

Fazit

Die Antwort auf die Frage, welche Vor- und Nachteile die Schweinezunge hat, hängt von den Bedingungen für die richtige Zubereitung und Verwendung dieses Produkts ab. Vorbehaltlich aller Empfehlungen und unter Berücksichtigung der Kontraindikationen liegen die Vorteile der Delikatesse für den menschlichen Körper auf der Hand. Mit Hilfe des Internets finden Sie heute eine Vielzahl von leckeren und gesunden Rezepten für die Zubereitung: Experimentieren Sie - und jedes Mal enthüllt eine gesunde und nahrhafte Delikatesse ihre neuen Geschmacksfacetten!