Indhold
Fødevaretilsætningsstof E492 er et komplekst organisk stof. Det tilhører emulgatorer, men det bruges også som et skummiddel eller skumdæmpende middel. Stoffet er en repræsentant for sorbitanter - estere kendt som SPEN (SPAN). Det bruges af indenlandske og udenlandske fødevareproducenter.
Hvad er additivet E492
Sorbitan-tristearat er et kosttilskud. Det officielle handelsnavn er SPEN 65. I overensstemmelse med den europæiske klassifikation tildeles konserveringsmidlet koden E492.
Ifølge dets sammensætning er sorbitantristearat en ester af organisk oprindelse. Det består af derivater af sorbitol og urenheder. Stoffets kemiske formel er С60Н114О8.
Kosttilskuddet er til salg i form af en cremet eller voksagtig masse, flager, hårde kugler, pulver. Det opløses ikke i vand, alkoholer. Emulgering forekommer i fedt, olie, acetone. E492 kan opløses i toluen og ether.
Fødevaretilsætningsstoffet har en mild, neutral smag og har en svag lugt, typisk for sorbitan-tristearat. Farven spænder fra lys creme til solbrun. Stoffet er resistent over for høje temperaturer, syrer.
Producenter pakker SPEN-65 i plastposer, paptromler, flerlagskraftpapirposer, plast- eller aluminiumtønder. Pakning afhænger af købers ønsker, der er ingen særlige krav til emballage. Det er muligt at bruge polyethylenforinger til yderligere beskyttelse.
Hvad er sorbitan tristearat emulgator lavet af?
Konserveringsmidlet E492 er fremstillet industrielt. For at opnå et fødevaretilsætningsstof forestres sorbitol med naturlig stearinsyre, mens dets anhydrider dannes. Ved anvendelse af denne metode indeholder produktet urenheder af frie fedtsyrer, sorbitaner og salte.
Dette er ikke den eneste metode til fremstilling af en emulgator. Det er også muligt at få det fra animalske produkter.
Fødevaretilsætningsstoffet produceres ikke i Rusland. Det leveres til hjemmemarkedet fra fabrikker i Danmark, Tyrkiet, Frankrig, Kina, Indien.
Hvad er skaden ved at tilføje E492
Emulgatorens virkning på menneskekroppen er ikke undersøgt nok. Det vides, at et kosttilskud ikke har nogen værdi for kroppen. I henhold til anvendelsesnormerne er det ikke farligt. Efter at have trængt ind i fordøjelseskanalen nedbrydes E492 gradvist i sorbitol og stearinsyre, som let absorberes i kroppen.
Der er ingen skade fra sorbitantristearat, hvis det indtages dagligt i en mængde på højst 25 mg pr. 1 kg kropsvægt. Hvis anbefalingerne ikke følges, er der risiko for leverproblemer. Det antages, at en overdosis af SPEN 65 fører til en forringelse af absorptionen af fedt i kroppen. Som et resultat er udviklingen af vævsfibrose, en stigning i leverstørrelsen og irritation i mave-tarmkanalen mulig.
Farligt tilsætningsstof E492 eller ej
Sorbitan-tristearat betragtes som et sikkert konserveringsmiddel. Tilsætningsstoffet er inkluderet i listen over tilladte i mange stater.Du kan bruge E492 i Rusland, nogle lande i Asien, Europa. I Tyskland, USA, er konserveringsmidlet forbudt på grund af utilstrækkelig viden.
Stoffet bliver farligt, hvis de anbefalede doser ikke følges. Misbrug af fødevarer, der inkluderer E492 øger belastningen på fordøjelseskanalen. Forstyrrelser i lipidmetabolisme kan forekomme.
En negativ effekt observeres, når E492 kommer på huden; med øget følsomhed kan irritation forekomme.
Hvor og hvorfor tilsættes fødevaretilsætningsstoffet E492?
Sorbitan-tristearat anvendes i fødevareindustrien som:
- bindemiddel;
- fortykningsmiddel;
- konsistens stabilisator;
- ruder;
- antiskum;
- bærerfyldstof.
Det bruges i kombination med andre stoffer for at forenkle produktionen af fødevarer. Oftest anvendes E492-fødevaretilsætningsstoffet til fremstilling af slik, der er lavet af kakaosubstitutter med forskellige fyld (praline fyld, hele nødder). Når det tilsættes til glasur eller andre dekorative belægninger, øger sorbitan deres fluiditet og forhindrer revner.
Et konserveringsmiddel anvendes som en krystallisationsstabilisator til fremstilling af margarine. For at lette processen med "piskning" tilsættes massen til isen. De emulgerende egenskaber ved E492 bruges til at forbedre konsistensen af saucer, fløde, mælkeerstatninger og desserter fremstillet på vegetabilsk basis. Til disse produkter tilsættes et konserveringsmiddel i en mængde på op til 5 g pr. 1 kg.
Ved hjælp af sorbitantristearat er det muligt at reducere viskositeten af konfektureprodukter for at forhindre stænk af fedt under stegeprocessen. Et konserveringsmiddel tilsættes bagværk og andre melprodukter. Det styrker glutenet, forbedrer dejenes plasticitet og øger volumenet af produkter. I melprodukter, chokolade og kosttilskud er det tilladt at medtage op til 10 g tilsætningsstoffer pr. 1 kg.
E492 bruges også i non-food industrien. Tilsætningsstoffet bruges til fremstilling af kosmetik - deodoranter, cremer. Sorbitan-tristearat anvendes også til produktion af lægemidler og emulsioner beregnet til forarbejdningsanlæg.
Konklusion
Fødevaretilsætningsstof E492 er medtaget på listen over tilladte konserveringsmidler. Men når du bruger produkter, der indeholder sorbitantristearat, tilrådes det at være forsigtig. En overdosis af dette stof forringer leverens funktion og kan føre til en krænkelse af fedtstofskiftet. Men der er ingen beviser, der understøtter den negative effekt af E492 på kroppen. I lande, hvor brugen af SPEN 65 er forbudt, styres de af det faktum, at fødevaretilsætningsstoffet ikke er undersøgt tilstrækkeligt.
