المحتوى
الوصف: مكمل غذائي إي 500: ماهيته ، من ماذا يصنع. فوائد ومضار كربونات الصوديوم ، هل هي خطيرة على الإنسان. أين ولماذا يتم إضافة هذه المادة.
المضافات الغذائية E500 تستخدم في صناعات مختلفة ، بما في ذلك المواد الغذائية. يضاف لتحسين طعم ولون وهيكل المنتج. إنها مادة بلورية بيضاء بدون رائحة واضحة.
ما هي المادة المضافة E500
يجمع E500 بين مجموعة من 3 إضافات غذائية. الاسم الشائع لهذه المجموعة هو كربونات الصوديوم. يطلق عليه شعبيا الصودا. التصنيف الدولي على النحو التالي:
- E500 (i) - كربونات الصوديوم ؛
- E500 (ii) - بيكربونات الصوديوم ؛
- E500 (iii) - خليط من كربونات الصوديوم وبيكربونات.
يحتوي جهاز E500 على عدد من الخصائص المفيدة. هذه الصفات تشمل: مضاد للالتهابات ، مضاد للجراثيم ، كاشطة. كما أنه يطيل العمر الافتراضي للعديد من الأطعمة وينظم مستويات الحموضة.
تم استخدام المكملات الغذائية لعدة قرون. في الستينيات من القرن الماضي ، تقرر توحيد قائمة جميع المواد المضافة المعروفة. في أوروبا ، يوجد الحرف "E" في بداية الرمز الرقمي. في أستراليا ، يتكون الرمز حصريًا من أرقام. تشمل المضافات الغذائية المميزة بالحرف "E" ما يلي:
- المضافات الغذائية ، بدءًا من E100 - أصباغ مختلفة (كركم ، بابريكا ، زعفران) ؛
- بدءًا من E200 - مواد حافظة ؛
- من E300 - مضادات الأكسدة ؛
- من E400 - مثبتات ومكثفات ومستحلبات ؛
- من E500 - منظمات الحموضة ، والتي تشمل الصودا ؛
- من E600 - معززات النكهة ، بما في ذلك الجلوتامات أحادية الصوديوم المعروفة.
وتجدر الإشارة إلى أنه خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن معظم المكملات الغذائية التي تحمل الحرف "E" هي من أصل طبيعي.
مما يتكون مكمل E500 الغذائي؟
في الظروف الطبيعية ، توجد المضافات الغذائية في رماد بعض الأعشاب البحرية ، على شكل معادن. اليوم ، توجد رواسب الصودا في غرب سيبيريا ، بعض مناطق ترانسبايكاليا. البحيرات في تنزانيا وكاليفورنيا مشهورة. تلبي الموارد الطبيعية للولايات المتحدة معظم احتياجات البلاد من هذا المعدن. لا توجد رواسب كبيرة للمادة في روسيا ، لذلك لا يتم استخلاصها من المعادن.
في وقت سابق ، في القرن التاسع عشر ، تم الحصول على الصودا عن طريق معالجة الرماد من أنواع معينة من الأعشاب البحرية والمحاصيل الساحلية. أما بالنسبة لطرق صنع الصودا اليوم ، فهناك عدة طرق معروفة. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر فاعلية هي طريقة سولفاي ، والتي تم تسجيل براءة اختراعها في عام 1861 من قبل الكيميائي إرنست سولفاي. جوهر هذه الطريقة هو أنها نوع من العمليات الكيميائية التي يشارك فيها كلوريد الصوديوم وثاني أكسيد الكربون والماء والأمونيا. يتم تسخين المواد إلى درجة حرارة معينة وتتشكل كربونات الصوديوم أثناء هذه العملية.
تم بناء أول مصنع للصودا في بلجيكا عام 1863.في روسيا ، تم افتتاح مثل هذا المصنع في عام 1883 في قرية بيريزنيكي في جبال الأورال. كانت إنتاجيته حوالي 20 ألف طن من الصودا سنويا.
طريقة أخرى حديثة للحصول على مكمل غذائي هي طريقة Howe. تم تطويره بواسطة كيميائي صيني في أوائل الثلاثينيات من القرن الماضي. وهي تختلف عن طريقة سولفاي بحقيقة عدم استخدام كربونات الكالسيوم في عملية الإنتاج. حتى الآن ، في بعض البلدان ، يتم إنتاج كربونات الصوديوم المنتجة صناعياً بطريقة Howe.
فوائد ومضار كربونات الصوديوم (E500)
لا يمكن الحصول على الضرر الناجم عن كربونات الكالسيوم إلا من خلال الاستخدام المفرط للمادة ، لكن هذا يكاد يكون مستحيلاً. مع الاستخدام غير المنتظم للمضافات الغذائية ، سيكون الجهاز الهضمي أول من يتفاعل بشكل سلبي. قد يكون هناك ألم في المنطقة الشرسوفية ، وغثيان ، وتشوهات في الكبد. قد تظهر الطفح الجلدي على الجلد. من الناحية النظرية ، اضطراب التنفس والإغماء ممكن. لكن لا يمكن تناول هذه الجرعة مع الطعام.
تتضح فوائد كربونات الصوديوم في التطبيقات العملية. يستخدم في العديد من المنتجات الطبية ويضاف إلى بعض الأطعمة ومنتجات التنظيف المنزلية.
المضافات الغذائية الخطرة أم لا E500
كانت الخلافات حول الفوائد والمخاطر المحتملة للمضافات الغذائية مستمرة لفترة طويلة ، وفي كثير من الأحيان بطريقة سلبية. المستهلك ، الذي يرى النقش "E500" في تكوين المنتج ، لا يفهم ما يعنيه هذا في الواقع. في صناعة المواد الغذائية ، تُستخدم المادة المضافة في أغلب الأحيان لتخفيف منتجات الدقيق ، فهي تضيف القوام والحجم إلى العجين. تستخدم العديد من ربات البيوت هذه المادة المضافة في مطبخهن ، ويطلق عليها صودا الخبز.
كقاعدة عامة ، المضافات الغذائية E500 ليس لها تأثير ضار على جسم الإنسان ؛ فهي آمنة تمامًا عند استخدامها أثناء التحضير. لم يتم تحديد الجرعات المسموح بها من المادة ، ومع ذلك ، لتحقيق التأثير المطلوب ، يمكن استخدام المادة المضافة دون خوف.
أين ولماذا يضاف بيكربونات الصوديوم (E500)
بالإضافة إلى استخدامها في الحياة اليومية ، فإن المضافات الغذائية تستخدم على نطاق واسع في الطهي ، والصناعات الكيماوية ، والطب وبعض المجالات الأخرى.
في الصناعة الكيميائية ، تُستخدم المادة المضافة لإنتاج الدهانات ، والرغوة ، والمواد الكيميائية المنزلية ، وأيضًا كمواد مالئة لطفايات الحريق. في الصناعة الخفيفة ، يعتبر E500 ضروريًا لتصنيع النعال ، وفي إنتاج منتجات الجلود الاصطناعية ، وكذلك في عملية دباغة الجلود الطبيعية. في صناعة النسيج ، هناك حاجة إليه عند الانتهاء من المنتجات النهائية من أنواع معينة من الأقمشة.
تُستخدم مادة E500 المضافة بنشاط كبير في مجال الطب:
- بالنسبة لالتهاب الحلق والسعال والتهاب البلعوم واللثة وأمراض الأسنان ، فإن الشطف بالصودا مفيد.
- في الحالات المرضية المرتبطة بالحماض (مع مرض السكري وبعض الالتهابات) ، غالبًا ما يتم وصف المادة داخليًا.
- أضف إلى الأدوية التي لها خصائص مضادة للحموضة.
- تستخدم في مقشع.
لا ينبغي استخدام المادة في حالة التعصب الفردي والقلاء ونقص كالسيوم الدم والحالات المرضية الأخرى. بما أن المكمل يحتوي على الصوديوم ، فهو يساعد على زيادة حجم الدورة الدموية ، مما يؤدي إلى تفاقم الوذمة وزيادة ضغط الدم.
نفس القدر من الأهمية هو إضافة E500 في الطهي ، حيث يتم استخدامه غالبًا كمسحوق خبز لأنواع معينة من العجين. في عملية إضافة مادة إلى العجين الحامض ، يحدث تفاعل مع حمض اللاكتيك ، ونتيجة لذلك يصبح المنتج أكثر تهوية. تدرك ربات البيوت المتمرسات أنه من المهم مراعاة الجرعة الصحيحة عند إدخال المضافات الغذائية في المنتجات. خلاف ذلك ، سينتهي المنتج بمذاق غير سار.من الضروري أيضًا اتباع ترتيب منتجات العجن: تضاف الصودا إلى الدقيق ، وتضاف منتجات الألبان المخمرة إلى السائل.
خاتمة
E500 هي مادة مضافة للغذاء تستخدم على نطاق واسع في الحياة اليومية ، للطبخ والصناعة. على عكس رأي الكثيرين ، فهو لا يشكل خطورة على جسم الإنسان.
