مادة حافظة E220 في الفواكه المجففة: لها تأثير ضار أم لا ، على الجسم

تُستخدم المادة الحافظة E220 في الفواكه المجففة كوسيلة لتحسين مظهر هذه المنتجات وإطالة عمرها الافتراضي. يحمي من التسوس والتسمير المبكر. لكن المادة المضافة E220 سامة ويمكن أن تسبب تفاعلات حساسية شديدة.

ما هو E220 في الفواكه المجففة

مادة حافظة E220 عبارة عن ثاني أكسيد الكبريت ، وهو غاز عديم اللون برائحة نفاذة من كبريتيد الهيدروجين. تستخدم المادة المضافة في صناعة المواد الغذائية. يتم الحصول على إنتاج E220 عن طريق تحميص خامات الكبريتيد. الصيغة الكيميائية للمادة الحافظة SO2. إنه مزيج من الكبريت والأكسجين.

عند التجميد حتى - 10 درجة مئوية ، يتحول الغاز إلى حالة سائلة. يستخدم محلول ثاني أكسيد الكبريت لمعالجة المنتجات الغذائية من أجل زيادة مدة صلاحيتها. كما يتم استخدام طريقة التبخير بالغاز.

ثاني أكسيد الكبريت هو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية. يتفاعل مع الجذور النشطة ، ويحولها إلى جذور خاملة ، ويمنع تفاعلات الأكسدة.

لماذا تتم معالجة الفواكه المجففة بثاني أكسيد الكبريت؟

المادة المضافة لها تأثير مضاد للميكروبات وتساعد في الحفاظ على الفاكهة طازجة. يستخدم E220 لمنع تكاثر الآفات ، والمواد الحافظة تقتل الكائنات الحية الدقيقة. لكن استخدامه يجعل الفواكه المجففة غير مفيدة كما هو شائع ، بل منتج ضار.

تعالج الثمار المجففة بثاني أكسيد الكبريت لمنع نمو وتكاثر الفطريات والبكتيريا ، لمنع ظهور العفن. عند معالجة الثمار بثاني أكسيد الكبريت ، يتم تعليق عملية سوادها الأنزيمي وتشكيل الميلانويدات.

يعتبر E220 ضروريًا لإعطاء مظهر قابل للتسويق للفواكه المجففة. إذا كان هناك كرز أحمر بورجوندي ، ومشمش برتقالي لامع مجفف ، وخوخ أسود مزرق على المنضدة ، فهذا يعني أنه تم معالجتها بثاني أكسيد الكبريت.

إذا لم يتم إضافة مادة حافظة E220 ، فإن الفواكه المجففة ستكون باهتة ، حيث لا يتم منع عملية التسمير الإنزيمي الطبيعي

لماذا تعتبر المادة الحافظة E220 خطرة في الفواكه المجففة؟

غاز ثاني أكسيد الكبريت الذي يستخدم في معالجة الفواكه المجففة والتوت من التلف والآفات سام. تم تعيينه في فئة الخطر المتوسط. هذا يعني أنه عند تناوله بكميات مقبولة ، فإن ثاني أكسيد الكبريت غير ضار نسبيًا.

لكن ينصح الأطباء بالتخلي تمامًا عن استخدام الأطعمة التي يتم معالجتها باستخدام E220 ، أو اتخاذ تدابير للتخلص من ثاني أكسيد الكبريت قبل تناولها. هذه المادة الحافظة لها تأثير مدمر على الفيتامينات B1 و H وتدمر B12. لاحظ الباحثون أن E220 يؤثر سلبًا على عمل دفاعات الجسم.

أخطر مادة حافظة لمن يعانون من الحساسية والربو. أما بالنسبة للغالبية ، فإن المادة المضافة غير ضارة بشرط عدم تجاوز التركيز المسموح به عند معالجة المنتجات. الحد الأقصى المسموح به هو 100 مجم لكل 1 كجم من الفاكهة المجففة.

يكون احتمال حدوث مضاعفات عند استخدام الفاكهة مع E220 أعلى عند الأطفال الصغار والحوامل وكبار السن.يجب ألا يتلقى أجسامهم أكثر من 0.7 مجم من المادة لكل 1 كجم من الوزن. لكن بالنسبة للبعض ، حتى استهلاك كمية مقبولة من ثاني أكسيد الكبريت يمكن أن يؤدي إلى مشاكل.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، أكثر من 65٪ من الأطفال المصابين بالربو القصبي حساسون لـ E220. هذا المكمل هو واحد من أخطر عشرة مسببات للحساسية. في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، يُسمح باستخدام المادة الحافظة في صناعة الأغذية ، ولكن في أستراليا والولايات المتحدة ونيوزيلندا ، لا يتم استخدامها.

تأثير ثاني أكسيد الكبريت في الفواكه المجففة على الجسم

تعتبر مادة حافظة E220 خطيرة. لكن تأثيره على الشخص يعتمد على الحساسية الفردية. عندما يدخل الجسم ، يتأكسد ثاني أكسيد الكبريت بواسطة إنزيمات خاصة إلى كبريتات ويطرح في البول. لكن ليس كل الناس لديهم هذه الإنزيمات بالكمية المطلوبة. تعتمد درجة الحساسية للمادة المضافة أيضًا على حموضة العصارة المعدية. مع زيادته أو نقصانه ، يتدهور تحمل المادة الحافظة.

تثير المقارنة بين الفواكه المجففة المعالجة وغير المصنعة أسئلة حول مخاطر إضافة E220

قد يعاني الأشخاص الحساسون من مشاكل صحية عند تناول منتجات ثاني أكسيد الكبريت. ضرر من المادة الحافظة E220 في الفواكه المجففة:

• الصداع؛
• فم جاف؛
• سعال؛
• التهاب الحلق
• التهاب الأنف واحتقان الأنف.
• اضطرابات في الجهاز الهضمي ، يتجلى في الإسهال.
• القيء.
• غثيان.

في الأشخاص المصابين بالربو القصبي ، بعد تناول ثاني أكسيد الكبريت ، قد تبدأ نوبة الاختناق ، ويصاب البعض بالوذمة الرئوية أو يفتح قيء لا يمكن السيطرة عليه. لكن مثل هذه المضاعفات نموذجية في الحالات التي يصاب فيها SO2 المركّز بالأغشية المخاطية. عند تناول الفواكه المجففة ، فإن احتمال حدوث هذه المشاكل ضئيل. هذه المضاعفات ممكنة فقط مع فرط الحساسية للمادة الحافظة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من القصور الكلوي رفض الفواكه المجففة المعالجة بـ E220. يفرز ثاني أكسيد الكبريت عن طريق الكلى ، والحمل الرئيسي عليها. عندما تدخل هذه المادة الحافظة الجسم بكميات كبيرة ، قد لا تتمكن الكلى من التعامل مع معالجتها والتخلص منها.

يعتقد بعض الباحثين أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة التي تحتوي على SO2 يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

كيفية إزالة ثاني أكسيد الكبريت من الفواكه المجففة

يمكنك تقليل احتمالية حدوث مضاعفات عند تناول الفواكه المجففة إذا اكتشفت كيفية تحييدها باستخدام E220. هذه المادة المضافة عالية الذوبان في الماء.

لإزالة E220 من الفواكه المجففة ، يجب شطفها ونقعها في ماء نظيف. درجة الحرارة الموصى بها هي 18-25 درجة مئوية. بعد 20-30 دقيقة ، يجب تصريف الماء ، يجب شطف الثمار المجففة مرة أخرى وتغطيتها بالماء النظيف لمدة 20 دقيقة.

يُنصح الذين يعانون من الحساسية والمصابون بالربو بشطفهم وفقًا لهذا النظام على الأقل 3-4 مرات. كلما طالت فترة نقع الثمار المجففة وزاد غسلها بشكل مكثف ، كلما بقيت مادة حافظة أقل.

من غير المرغوب فيه معالجة الفواكه المجففة لأكثر من ساعتين ، وإلا فإنها ستبلل. إذا نقعتها في ماء ساخن ، سينخفض ​​محتوى الجلوكوز في الفواكه المجففة. وهذا هو سبب تدهور مذاقهم.

تحتاج إلى معالجة جميع الفواكه المجففة المشتراة ، بغض النظر عن مكان الشراء. تُباع الفواكه المجففة مع E220 في الأسواق ومحلات السوبر ماركت ومتاجر الشركة. يجب شطفها ونقعها مباشرة قبل الاستخدام.

فقط تلك الفاكهة المجففة التي تم صنعها في المنزل بمفردها لا تتطلب النقع

خاتمة

مادة E220 الحافظة الموجودة في الفواكه المجففة غير ضارة للأشخاص الذين لا يتأثرون بها.ولكن بالنسبة لمرضى الحساسية والربو ، يمكن أن يؤدي هذا المكمل إلى تفاقم الحالة. يثير تطور مشاكل في عمل الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. يمكنك تقليل محتوى E220 إذا قمت بشطف الفاكهة المجففة ونقعها جيدًا.