لماذا يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى النبيذ ، تأثيره على الجسم

يمكن أن يكون تأثير ثاني أكسيد الكبريت الموجود في النبيذ ضارًا في ظل ظروف معينة. نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات ، يتم استخدام مادة مضافة كيميائية كمادة حافظة. في تكوين المشروبات الكحولية ، تم تسمية المكون على أنه E220.

ما هو ثاني أكسيد الكبريت

ثاني أكسيد الكبريت ، أو أنهيدريد الكبريتيك ، مادة مضافة كيميائية تستخدم على نطاق واسع في صناعة النبيذ. وهي مادة غازية لها رائحة كريهة. يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى تركيبة النبيذ في كل مرحلة من مراحل تحضيره ، بما في ذلك جمع التوت وعملية التخمير. في صناعة المواد الغذائية ، يعمل E220 كمادة حافظة.

حسب درجة السمية ، تصنف المادة ضمن الفئة 3. يعتبر خطرا محتملا على صحة الإنسان. أنهيدريد الكبريت قابل للذوبان بدرجة عالية في الكحول والماء. إذا أصاب الأغشية المخاطية ، فإن المادة تثير رد فعل تحسسي. استنشاق ثاني أكسيد الكبريت محفوف بالوذمة الرئوية.

في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم ثاني أكسيد الكبريت لمعالجة الفواكه والخضروات. يزيد من مدة صلاحيتها دون التأثير سلبًا على الذوق. يوجد أنهيدريد الكبريت أيضًا بكمية قليلة في النبيذ. يمنع عملية التخمير وتكوين حمض الأسيتيك. في الوقت نفسه ، يعمل أنهيدريد الكبريت على إطالة العمر الافتراضي للمشروب ويحسن طعمه. الحفاظ على النبيذ مع ثاني أكسيد الكبريت هو التلاعب الإلزامي في الإنتاج.

أنهيدريد الكبريت لديه القدرة على تحفيز التنفس العميق ومنع النبضات العصبية

لماذا نضيف ثاني أكسيد الكبريت إلى النبيذ

تخدم المادة الحافظة E220 وظائف مهمة في النبيذ. يعمل على تطبيع البكتيريا من نبتة ، ومنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يمكن للمادة أن تدخل النبيذ بشكل طبيعي ، هناك وخلال مرحلة التخمير. الحقيقة هي أنه يخترق التوت من خلال التربة. خاصة إذا كان الكرم يقع بالقرب من البراكين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة E220 مباشرة إلى المتجر. يمكن للمادة الحافظة أن تزيد من مدة الصلاحية وتحسن جودة المشروبات الكحولية. تشمل الوظائف الإضافية للمضافات الغذائية E220 في النبيذ ما يلي:

• تطهير المعدات والمباني في إنتاج النبيذ ؛
• استقرار لون المشروب.
• منع تكاثر مسببات الأمراض.
• تعزيز حلاوة الشراب.
• صيانة العمليات المؤكسدة.

تتم إزالة أنهيدريد الكبريتيك الزائد من المشروب بسبب ارتفاع درجات الحرارة من 90 إلى 110 درجة مئوية. الخطوة التالية هي تمرير النبيذ من خلال غاز خامل. بعد ذلك ، يتم تعبئة الكحول وسدها بالفلين. في الشكل الأحمر ، يوجد ثاني أكسيد الكبريت بكميات أقل. ويرجع ذلك إلى محتوى التانين الموجود فيه ، والذي يتولى جزئيًا وظائف المادة الحافظة.

إذا كان النبيذ ذا جودة رديئة ، وتم تجاوز محتوى ثاني أكسيد الكبريت ، فستظهر رائحة كريهة مميزة. من المستحيل عدم ملاحظة ذلك. لذلك ، لتقييم جودة المشروب ، لا ينظر السقاة إلى لونه وملمسه فحسب ، بل يقوم أيضًا بتحليل الرائحة.

هل ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ ضار؟

في الكمية التي يوجد بها ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ ، فإنه غير قادر على الإضرار بالصحة. يتم إزالة المادة من الجسم عن طريق الجهاز البولي التناسلي. يمكن أن تحدث الآثار الجانبية فقط مع الاستهلاك المفرط للمشروب ووجود موانع. يعتمد الكثير أيضًا على الخصائص الفردية للكائن الحي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الكحول الإيثيلي نفسه لا يقل خطورة على الصحة.

يُعتقد أنه مع انخفاض حموضة المعدة ، تزداد احتمالية مواجهة الآثار الجانبية للنبيذ. حددت منظمة الصحة العالمية الجرعة الموصى بها لمادة خطرة - 0.7 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم.

مع التسمم المعتدل ، قد تظهر الأعراض التالية:

• ضعف وظيفة الكلام
• زيادة معدل ضربات القلب؛
• صداع الراس؛
• سعال؛
• استفراغ و غثيان.

عندما يتعلق الأمر بالتسمم الشديد السام ، يمكن أن تكون الأعراض خطيرة للغاية على الصحة. تشمل الآثار الضارة الأكثر شيوعًا لاستهلاك ثاني أكسيد الكبريت ما يلي:

• ترشيح فيتامينات ب من الجسم ، تليها اضطرابات التمثيل الغذائي ؛
• تورم في الرئتين.
• رد فعل تحسسي؛
• اضطراب الهضم.

أنهيدريد الكبريت خطير بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الربو وأمراض الكلى. كما يحظر استخدامه من قبل المرضعات والحوامل. يمكن أن يكون للمشروبات الكحولية تأثير سلبي على نمو الأعضاء الحيوية لطفلك.

في حالة حدوث رد فعل تحسسي ، فإن تناول مشروب كحولي يسبب صعوبة في البلع بسبب تورم الغشاء المخاطي للفم والحلق. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحدث قيء وأزيز. ولكن في أغلب الأحيان ، يصاحب حساسية النبيذ طفح جلدي وحكة. يتم تخفيف هذه الأعراض عن طريق مضادات الهيستامين.

في الطبيعة الحية ، تنفجر المادة بواسطة البراكين

في بعض الأحيان ، لا ترتبط الأعراض غير المرغوب فيها بدخول ثاني أكسيد الكبريت إلى الجسم. في بعض الحالات ، تحدث بسبب التسمم بالكحول الإيثيلي. تترافق عملية انهياره مع إطلاق السموم التي تسبب الصداع النصفي والغثيان.

ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ

يتم تضمين ثاني أكسيد الكبريت في تكوين النبيذ بكمية معينة. هناك قواعد مقبولة بشكل عام لكل نوع من المشروبات. قد تختلف حسب بلد الصنع. في الولايات المتحدة ، يبلغ حد ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ 400 مجم / لتر. في الدول الأوروبية ، لا يتجاوز 300 ملغم / لتر. في روسيا ، يتم ضبط المعيار على 300 جم / مل. في الوقت نفسه ، يمكن العثور على أنهيدريد الكبريت في النبيذ شبه الجاف أكثر من النبيذ شبه الحلو.

كيفية إزالة ثاني أكسيد الكبريت من النبيذ

يسعى الأشخاص الذين تعلموا عن الآثار الضارة لثاني أكسيد الكبريت على الجسم إلى تقليل محتواه في المشروب. من المستحيل التخلص تمامًا من المادة. يتم تقديمها حتى في النبيذ محلي الصنع. لتقليل تركيز ثاني أكسيد الكبريت في مشروب ، تحتاج إلى سكبه في كوب وتركه يقف لفترة من الوقت.

هناك طريقة أخرى لتقليل تركيز المادة الحافظة وهي تخفيف الشراب بالماء. لكن في هذه الحالة ، يتم تقليل مذاقه. غالبًا ما يمارس السقاة صب النبيذ من كوب إلى آخر. يحافظ هذا التلاعب على طعم المشروب ، لكنه يساعد على التخلص من ثاني أكسيد الكبريت. يمكنك أيضًا في البداية اختيار أنواع النبيذ التي تحتوي على الحد الأدنى من جرعة المادة.

عند اختيار النبيذ ، يوصي الخبراء بالاهتمام بالأصناف الجافة. تحتوي على مواد حافظة أقل. يُنصح بإغلاق الزجاجة بسدادة خشبية ، حيث تمتص بعض المواد الكيميائية. من المهم بنفس القدر شراء الكحول من مصادر موثوقة ، من منتجين ذوي سمعة طيبة.

درجات النبيذ الخالية من ثاني أكسيد الكبريت

يكاد يكون من المستحيل العثور على النبيذ الأحمر بدون ثاني أكسيد الكبريت. بعد كل شيء ، لم يتم العثور على مثبت عالي الجودة يمكن أن يحل محل المادة بالكامل.حتى إذا لم تتم إضافة المادة أثناء إنتاج المشروب ، فستكون موجودة في تكوين المادة الخام. في هذه الحالة ، يتراوح محتواها من 5 إلى 15 مجم / لتر. على عبوات هذه الخمور ، يمكنك العثور على علامة "bio". تشمل العلامات التجارية الأكثر شهرة بدون ثاني أكسيد الكبريت الصناعي: Kalleske و Magma Rosso و Zind-Humbrecht و Jacques Selosse و Emidio Pepe و Gravner.

في بعض الأحيان يتم الاختيار لصالح النبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من ثاني أكسيد الكبريت لتقليل الصداع في الصباح بعد شرب المشروب. في الواقع ، هذا ليس عمليا. رفاهية الشخص في اليوم التالي لا تعتمد بأي شكل من الأشكال على تركيز هذه المادة. يتأثر بالتركيب الكامل وجودة العلامة التجارية وكمية المشروبات الكحولية.

خاتمة

تأثير ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ على الجسم غامض. عند تناوله باعتدال ، فإن النبيذ بمحتواه ليس ضارًا بالصحة. تحدث الآثار الجانبية فقط عند انتهاك الجرعة وإهمال توصيات المتخصصين.