Per què és útil el fetge de gall d’indi i com cuinar-lo?

El fetge de gall dindi és un producte dietètic únic que es pot trobar cada cop amb més freqüència a les botigues russes. Per als compradors acostumats als tipus tradicionals d’aviram, és important saber quins són els beneficis i els perjudicis del fetge de gall d’indi, en què es diferencia de, per exemple, un homòleg de pollastre.

La composició química del fetge de gall dindi

Les propietats beneficioses del fetge de gall dindi són proporcionades, en primer lloc, pels grups vitamínics A, PP, B5, B6, B9, E, que són necessaris per a la salut humana general, que hi són presents. El grup de vitamina K present millora el metabolisme i enforteix els ossos. Hi ha molts minerals, com ara seleni, ferro, potassi, magnesi, sodi.

La taula següent ajudarà a estimar el contingut de minerals útils en relació amb les necessitats diàries d’una persona.

El baix contingut en colesterol de la carn de gall d’indi li permet utilitzar-lo sense por com a producte carni dietètic que no augmenta el risc de formació de placa de colesterol a les parets dels vasos sanguinis. A més, el seu índex glucèmic és zero, cosa que significa que no afecta els nivells de sucre en sang.

Valor nutricional i contingut calòric del fetge de gall dindi

A diferència de la majoria dels tipus d’aviram, 100 grams de fetge de gall d’indi tenen un alt contingut calòric, que supera, per exemple, el seu homòleg de pollastre. Per tant, es recomana l’ús de subproductes de gall d’indi quan es recuperin de diverses malalties, excepte per a persones amb sobrepès.

Entre altres coses, aquesta amabilitat és molt apreciada pels aficionats per les seves propietats gustatives originals que combinen la riquesa de vedella amb la suavitat del pollastre.

Els beneficis del fetge de gall dindi

Atès que la composició del teixit hepàtic d'un gall d'indi conté gairebé totes les substàncies "carnis", el seu ús en aliments, tot mantenint els beneficis, redueix al mínim els efectes nocius dels aliments de carn sobre el cos.

Per a homes i dones adults

El fetge de gall dindi té propietats nutricionals excepcionals que afecten el cos en els aspectes següents:

• millora de la composició sanguínia total, qualitat i propietats del plasma, reposició ràpida de pèrdues de sang, normalització del nombre de leucòcits, eritròcits, plaquetes.
• enfortir la immunitat del cos;
• normalització de l’estómac juntament amb el pàncrees;
• enfortiment de les parets dels vasos sanguinis;
• normalització del sistema nerviós;
• millorar l’estat de la pell, les ungles, els cabells humans;
• regeneració després de la lesió.

La vitamina E també augmenta la resistència del cos a les influències nocives del medi ambient. teixits corporals: en relació amb els tumors. Els seus beneficis també són tangibles en malalties infeccioses.

La propietat del seleni del producte per sintetitzar hormones tiroïdals té un gran benefici en estimular el sistema hormonal i en millorar l’absorció de iode.

El zinc al fetge ajuda a proporcionar les condicions necessàries per a la síntesi de testosterona. Més de 3,5 mg d’aquest element contingut en 100 g del producte cobreix aproximadament el 30% de la necessitat diària d’una persona.

Durant l’embaràs i la lactància materna

El principal avantatge d’un fetge de gall d’indi quan s’alimenta amb llet materna i porta un nen és precisament que aquest tipus de producte carni té molt poques contraindicacions. Això significa que una mare lactant o embarassada té l'oportunitat d'utilitzar el valuós subproducte d'aquesta au en els aliments gairebé sense restriccions.

L’ús de fetge de gall d’indi durant l’embaràs comporta grans beneficis per al fetus en forma de saturació del cos amb àcid fòlic, ferro i vitamines, que al seu torn permeten que el nadó no es formi amb normalitat.

Per a nens

Les vitamines i nutrients minerals en els quals el producte és ric en ajudaran al desenvolupament general i a la salut del nen.

El fetge de gall dindi conté un aminoàcid essencial com la taurina, que és important per al desenvolupament normal dels nadons i nens petits. Afavoreix una nutrició intensiva del cervell durant un període en què el cos del nen creix ràpidament.

El seu ús estimularà el sistema immunitari i beneficiarà el desenvolupament del teixit ossi del nen. Les propietats beneficioses del plat es complementen amb un sabor agradable, gràcies al qual els nens estan més disposats a menjar un producte tan necessari per a la salut.

Per a gent gran

El problema de l’anèmia s’associa amb una deficiència de ferro, que, a més de nens i dones embarassades, és molt susceptible a la gent gran. Menjar el fetge ajuda a cobrir les necessitats diàries de ferro de 18 mg del cos. Un avantatge especial del fetge de gall dindi rau en el contingut de ferro, que és el doble que el de vedella.

El zinc és un element essencial per mantenir el sistema immunitari en bona salut.

Les vitamines del grup B són necessàries a la vellesa per a la restauració efectiva del microdany a les fibres musculars

Aquest excel·lent producte nutritiu i fàcilment digerible ajuda a la normalització del metabolisme del cos, que és molt important per a la gent gran.

Amb pancreatitis i gastritis

Els problemes gastrointestinals com la pancreatitis i la gastritis requereixen una dieta estricta amb un mínim de productes carnis. Aquí és on entra el fetge de gall dindi. La carn de gall dindi es pot consumir amb seguretat fins i tot en la fase aguda de la malaltia, quan els productes es limiten al màxim, ja que té propietats importants:

• fàcil digestibilitat;
• valor nutricional;
• manca de fibra dietètica gruixuda;
• contingut mínim de greix;
• baix en colesterol, que redueix el dany inevitable de menjar productes carnis;
• hipoalergènic.

Això dóna raó per donar una resposta positiva a les preguntes sobre els beneficis de menjar fetge de gall dindi al menú de persones amb pancreatitis i gastritis.

Amb diabetis mellitus

L’índex glucèmic zero d’aquest menuts degut a l’absència total de fibra permet fer-lo servir en qualsevol quantitat per a persones amb nivells baixos de sucre en sang.

Per a esportistes i al·lèrgics

Per a les persones que pateixen reaccions al·lèrgiques a diversos productes alimentaris, inclosos alguns tipus de productes carnis, el fetge de gall d’indi és només un regal del Déu, ja que pot proporcionar tots els nutrients valuosos i protegir contra l’ús d’altres productes carnis amb al·lèrgens que puguin causar danys. L’al·lèrgia a aquesta carn és poc freqüent, per tant, el consum d’un producte d’aquest tipus, que és útil per les seves propietats hipoal·lergèniques, pot ser prescrit pel metge amb indicadors individuals adequats.

Entre els esportistes, el fetge de gall d’indi es valora com una font sana i rica en proteïnes, i també té propietats per ajudar a la recuperació de diverses lesions.

A causa de l’alta dosi de presència del grup B al producte, a saber: vitamina B 12 (cobalamina), B2 (riboflavina) i vitamina B3 (niacina), l’inestimable benefici del producte es manifesta en la capacitat de transformar proteïnes, greixos i hidrats de carboni, assegurant el correcte curs del metabolisme energètic, especialment per a persones amb alta activitat física.

De fet, cent grams de fetge contenen aproximadament 19 g de proteïnes d’alta importància biològica, que només són lleugerament inferiors a la composició d’aminoàcids (aminograma) de la carn tradicional. També cal destacar que, segons l’aminograma, el fetge de gall dindi és més ric que el mató quark, que és valuós per a una dieta proteica. Els esportistes utilitzen aquestes propietats úniques del fetge en incloure’l a la seva dieta per construir múscul.

Fetge de gall dindi per aprimar

Malgrat que la part del fetge del gall d’indi és un producte altament calòric, alguns nutricionistes recomanen utilitzar-lo com a part de diverses dietes de pèrdua de pes. Aquesta recomanació té una base completament científica. El fetge d’un gall d’indi no només és nutritiu i útil, sinó que també es pot absorbir fàcilment, cosa que significa que pot donar al cos una sensació de plenitud a taxes de consum bastant baixes. A més, les fibres d’aquest subproducte contenen diversos enzims que acceleren el procés de processament d’aliments. Per tant, els nutricionistes donen “llum verda” al fetge de gall d’indi, sabent el resultat del seu ús: màxim benefici i mínim dany.

Com cuinar correctament el fetge de gall dindi

Hi ha moltes maneres de preparar aquest producte saludable i deliciós. Aquesta delícia gourmet és adequada tant per a la taula quotidiana com per al menú festiu. Es bull, es fregeix, es cou al vapor, es guisa, es fa a base de farcits de costelles o pastissos, es cou a la planxa i a la brasa.

Un dels avantatges del fetge de gall d’indi és que les seves delicades propietats permeten prescindir d’un remull previ, tal com requereix la tecnologia de cocció d’un producte més rígid. fetge de vedella.

Quan es cuina, el temporitzador està configurat durant 40 minuts.

Per al menjar per a nadons, és bo batre el producte amb una batedora fins a obtenir un soufflé tendre.

Quan estofeu, és millor afegir crema agra, les propietats de la qual ressaltaran la consistència lleugera del producte.

Les verdures i l’arròs són ideals com a guarnició.

Què es pot fer a partir del fetge de gall dindi

Hi ha molts plats que s’acostumen a preparar a partir d’aquesta part de l’ocell: pastissos de fetge, costelles, goulash. Se'n fan costelles, paté de fetge saludable, kebabs, i tot això no és una llista completa de varietats gastronòmiques.

Gràcies a la varietat d’opcions de cuina, els plats de fetge de gall d’indi mai no s’avorreixen i els nutricionistes coincideixen en que serà beneficiós incloure 1-2 plats de fetge setmanalment, amb una sola ració de 150-200 g com a màxim.

A continuació podeu trobar el clàssic paté de fetge de gall dindi.

Paté de fetge de gall dindi

Es tracta d’un paté molt sa i deliciós.

La recepta d’aquest plat és molt popular i val la pena descriure-la per separat.

Per cuinar necessitareu:

• 500 g de fetge;
• 2 unitats. cebes;
• 50 g d’oli d’oliva;
• 30 g de mantega;
• 200 g de bolets, preferiblement xampinyons;
• 3 grans d'all;
• Verds al gust;
• 2 unitats. ous de gallina;
• sal i espècies al gust;

Passos de cocció:

1. Netegeu el fetge de la part de la pel·lícula, excés de greix. Rentar i tallar a trossos petits.
2. Verdes, alls, bolets, cebes, peleu-les i trossegeu-les ben fines.
3. Bullir 2 ous i pelar-los.
4. Fregiu les cebes, els bolets, l'all, les herbes en una paella amb mantega. Indicador de preparació de bolets - fins que estigui marró.
5. Afegiu el fetge picat a la massa en una paella. Fregiu-ho tot junt fins a 10 minuts.La preparació ve determinada per l’aparició d’una escorça marró al fetge.
6. Passeu-ho tot a una batedora o batedora. Salpebreu-ho, afegiu-hi ous bullits i oli d'oliva. Batre fins que quedi homogeni.

Danys al fetge de gall dindi i contraindicacions

El fetge de gall dindi conté un alt contingut de vitamina A, un excés de la qual és tòxic i perjudicial per a la salut. Però un cop a la setmana, podeu gaudir d’aquest manjar sense gaire preocupacions. En particular, les persones físicament actives rebran avantatges inestimables a causa del seu efecte positiu en els processos metabòlics.

A la vida quotidiana, es creu que el fetge, juntament amb els ous, són autèntiques bombes de colesterol, però de fet no són el motiu principal de l’augment del seu nivell. De fet, els àcids grassos saturats rics en colesterol que es troben al llard de porc i la cansalada poden causar quatre vegades més dany.

Al mateix temps, una deficiència de colesterol pot, al seu torn, conduir a una deficiència de colina, que amenaça amb deteriorament de la funció hepàtica, deteriorament de la memòria i un debilitament de la concentració. Hi ha proves d’un vincle entre els nivells baixos de colina i la malaltia d’Alzheimer.

No obstant això, un ús excessiu d’aliments rics en colesterol pot contribuir a la sobrecàrrega i la trombosi.

Per tant, els nutricionistes asseguren que menjar fins a 300 mg de colesterol al dia no farà mal, cosa que correspon a uns 80 g de fetge de gall dindi o un ou.

I també a l’hora d’avaluar l’impacte en la salut, cal tenir en compte que el fetge conté pèptids perjudicials per a les persones que pateixen gota.

Les contraindicacions són diagnòstics com ara una insuficiència renal pronunciada i una reacció al·lèrgica individual molt rara a les despulles de gall dindi.

Com triar i emmagatzemar el fetge de gall dindi

En triar un fetge en una botiga, heu de parar atenció a l’aspecte del producte i seguir les regles bàsiques.

No s’ha de comprar fetge de gall d’indi congelat: en aquest cas, hi ha riscos d’emmascarament per part dels venedors sense escrúpols d’un producte obsolet, així com la pèrdua de les seves principals propietats beneficioses, amb una opció més optimista. És ideal per comprar despulles refrigerades.

La qualitat es pot determinar per la seva aparença: les vores de les peces han de ser denses, l’estructura dels teixits ha de ser uniforme, sense depressions i danys.

El fetge de gall d’indi fresc i saludable sempre serà de color vermell-marró. Els coàguls de sang són inacceptables.

Val la pena parar atenció a l’olor: ha de ser fresca i agradable.

Conclusió

Després d’analitzar quins són els beneficis i els perjudicis del fetge de gall d’indi, podem arribar a la conclusió: els plats de fetge són, sens dubte, saborosos i saludables. Cal recordar, però, que cal mantenir la moderació i la raó en tot. Si mengeu un fetge cada dia, totes les propietats úniques anteriors d’un tractament del fetge seran perjudicials per a la vostra salut. Un bon compromís serà la inclusió a la dieta setmanal d’un plat d’aquest producte, que és difícil de substituir pel seu complex efecte sobre la salut.