Contingut
Els beneficis i els danys de la carn d’ós mereixen un estudi acurat. Un producte inusual pot tenir un efecte beneficiós sobre la salut, però hi ha un cert perill.
És possible menjar carn d’ós, fetge
La carn d’ós és bastant rara i cara. Però és molt adequat per al seu ús. La gent se la menjava sovint antigament i, a les regions del nord, la caça encara ocupa posicions importants en la dieta. El producte s’utilitza per crear preparats d’hivern: no es pot consumir una gran quantitat de carn alhora.
Pel que fa al fetge d’un animal, la seva comestibilitat depèn del tipus d’animal. En els óssos polars, l’òrgan conté massa vitamina A. Només 100-200 g del producte són suficients per a una intoxicació greu amb un alt risc de mort. El fetge dels óssos marrons és menys tòxic i hi ha molt menys retinol. No obstant això, també és millor no menjar-lo, ja que és massa fàcil superar la dosi segura del producte.
Composició, contingut calòric i gust de la carn d’ós
La carn d’ós d’alta qualitat conté una gran quantitat de substàncies valuoses. Entre ells es troben:
- Vitamines del grup B: B1, B2, B6 i B12;
- seleni, fòsfor, coure i calci;
- vitamina PP;
- manganès i ferro;
- sodi i potassi.
Hi ha unes 155 calories en 100 g del producte, amb 20 g en la composició que ocupen les proteïnes i unes 8,3 g en els greixos. La carn d’ós té un gust de porc, però té un sabor dolç notable. És d’estructura força rígida.
Per què és útil la carn d’ós?
La carn d’ós té molts beneficis per a la salut. És a dir:
- millora la composició sanguínia i augmenta els nivells d’hemoglobina;
- ajuda amb malalties del sistema muscular a causa de la gran quantitat de vitamines del grup B;
- afavoreix el creixement muscular;
- enforteix el sistema cardiovascular i serveix de prevenció d’atacs cardíacs i d’ictus;
- augmenta la immunitat i reposa la deficiència de vitamines i minerals a l’organisme.
El més útil és la carn d’ós que s’obté de la bèstia de tardor. A la primavera, el joc conté poques substàncies valuoses, ja que l'animal aconsegueix consumir-les soles durant la hibernació.
Per què la carn d’ós és perillosa per a la salut humana?
Els danys derivats de la carn d’ós poden ser importants. En primer lloc, el producte sovint s’infecta amb l’agent causant de la brucel·losi, una malaltia infecciosa perillosa que afecta gairebé tots els sistemes i òrgans.
Les substàncies cancerígenes són presents a la carn d’ós. Per aquest motiu, no es recomana utilitzar-lo en casos de càncer o de tendència a aquest. El joc es pot contaminar amb Toxoplasma, que danya el cor i el sistema nerviós, i Echinococci, que danya els pulmons i el fetge.
La carn de l’ós és una carn perillosa, que sovint conté bacteris de triquinosi. Segons les estadístiques, fins al 90% dels animals de més de sis anys són portadors d’aquesta malaltia.El joc es pot desinfectar bullint durant 8-10 hores, però aquest tractament es destruirà gairebé completament, incloses les substàncies útils.
Normes i receptes de cuina
Cuinar carn d’ós és més difícil de l’habitual. El joc és molt dur i no és gens adequat per fregir. Normalment, la carn d’ós es guisa o es cou al forn, es pre-tracta amb vinagre per estovar-la. Hi ha diverses receptes populars per preparar el producte.
Carn d’ós guisada en kvas
Per preparar un plat abundant i aromàtic, necessiteu els ingredients següents:
- carn d’ós - 1 kg;
- cebes - 2 peces;
- kvas - 1 l;
- julivert - 1 manat;
- vinagre de vi: 1/2 tassa;
- comí: un pessic;
- pastanagues: 2 peces;
- farina - 4 cullerades. l.;
- all - 4 grans;
- sucre - 1 cda. l.;
- sal al gust.
L'algorisme de cocció té aquest aspecte:
- el vinagre de vi es dilueix amb 500 ml d’aigua, s’elimina tot el greix de la carn de l’ós i es trosseja el producte a trossos i es submergeix a la marinada durant 12 hores;
- talleu les cebes a daus i les pastanagues a barretes petites;
- fregar la carn d’ós remullada amb sal i espècies i fregir-la en una paella durant almenys 40 minuts;
- s’aboca kvass a la carn i s’afegeix i barreja sucre i farina;
- guisar sota la tapa durant uns 20 minuts;
- aboqueu les verdures a la paella i, a continuació, processeu la barreja durant 2,5 hores més.
El plat acabat se serveix calent. Si es desitja, es permet escampar-lo amb espècies i herbes addicionals al gust.
Sopa de carn d’ós
La fragant sopa de carn d’ós resulta molt rica, satisfactòria i satisfà perfectament la fam. Per preparar-lo cal:
- carn d’ós - 1 kg;
- patates - 100 g;
- pastanagues - 100 g;
- albergínia - 100 g;
- Pebrot búlgar - 100 g;
- tomàquets - 200 g;
- cebes - 160 g;
- all - 40 g;
- oli vegetal - 200 ml;
- alfàbrega - 100 g;
- coriandre - 100 g;
- sal al gust;
- pebre negre: un pessic.
A més, haureu de preparar per separat els ingredients per a la marinada. És a dir:
- vinagre de vi - 100 ml;
- aigua - 900 ml;
- sucre - 20 g;
- baies de ginebró: 5 unitats;
- sal - 60 g;
- clau d'olor - 1 unitat;
- pebre negre mòlt: un pessic;
- espècies - 2 unitats;
- fulla de llorer - 1 unitat.
El primer plat es prepara segons aquesta recepta:
- les espècies, clau, ginebró i llorer es submergeixen en aigua bullent;
- bull durant deu minuts, després dels quals s’afegeix pebre negre, sal i sucre;
- aboqueu-hi vinagre i mantingueu-lo al forn durant cinc minuts més;
- refredar lleugerament la marinada i filtrar;
- tallar la carn de l’ós a trossos, esbandir i omplir amb la solució durant quatre hores;
- passat el temps, trossegeu la ceba a mitges anelles, trossegeu l'all i trossegeu les patates i les verdures i trossegeu l'alfàbrega finament;
- la carn xopada es fregeix a foc fort durant cinc minuts en una caldera amb oli vegetal;
- Espolvoreu el producte amb sal i pebre negre i reduïu el foc i poseu verdures i herbes.
Després que tots els components estiguin al calder, només queda abocar-hi l’aigua preparada i coure la sopa a foc lent durant 2,5 hores.
Carn d’ós rostit
La carn d’ós es combina bé amb una gran varietat de verdures; en aquest cas, la carn es fa sucosa. Per preparar un rostit, necessiteu els ingredients següents:
- carn d’ós - 2 kg;
- pastanagues: 2 peces;
- pebrot - 2 peces;
- all - 6 grans;
- comí: 10 g;
- llimona - 2 peces;
- mostassa - 4 cullerades. l.;
- oli d’oliva - 30 ml;
- pebrot vermell - 5 g;
- menta seca: 10 g;
- maionesa - 60 g;
- porros - 2 tiges.
La recepta de cuina té aquest aspecte:
- la carn es desfà del greix;
- fer una marinada: barregeu oli amb mostassa i, a continuació, afegiu-hi espècies, all ratllat, maionesa i suc de mitja llimona;
- arrebosseu la carn d’ós per tots els costats amb la barreja preparada;
- tallar les verdures: pebrots a daus, pastanagues a barres i ceba a mitges anelles;
- poseu la carn d’ós en un calder i ompliu-la d’aigua;
- afegir les verdures i el guisat durant tres hores a foc moderat.
Remeneu el rostit periòdicament perquè els ingredients no es cremin. Si al final del període la carn encara és dura, s’amplia el temps d’estofat.
Conclusió
Els beneficis i els danys de la carn d’ós estan estretament relacionats entre si. Només podeu menjar joc orgànic de proveïdors de confiança, que definitivament no està contaminat amb bacteris perillosos. La carn d’ós necessita un llarg tractament tèrmic i un remull previ.
